茶道——功夫茶沖泡全過(guò)程(組圖)(

1、功夫茶，源于中國(guó)，后傳至日本、東南亞。我國(guó)以廣東潮汕、福建閩南一帶的正宗。近年來(lái)，功夫茶在許多茶館已風(fēng)行，但真正了解的不多。這里簡(jiǎn)單介紹其制作方法：一、賞茶：主人向客人一一介紹茶葉特點(diǎn)、風(fēng)味，并讓客人欣賞、嗅品。（自飲自樂(lè)除外）二、溫壺（仙鶴沐?。簩㈤_(kāi)水沖入 茶 壺 和茶杯 溫之并 洗凈以提高茶具溫度 ，然后倒進(jìn)一種叫茶船的紫砂淺盤(pán)。三、裝茶（烏龍入宮）：用茶匙將茶葉裝入茶壺，至茶壺三分之二左右。四、潤(rùn)茶（春風(fēng)拂面）：沸水沖入壺中，至滿，用竹筷刮去茶涼，然后將水倒進(jìn)叫茶海的大茶杯。五、沖泡（懸壺高沖）： 把開(kāi)水壺提高沖入茶具，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)， 但不要像第一次那樣沖入沸水，冷至 即可。六、澆壺：蓋

2、上壺蓋澆開(kāi)水，使壺內(nèi)外溫度達(dá)一樣。七、溫杯：用溫壺及潤(rùn)茶的水洗凈茶杯。八、運(yùn)壺：提壺沿茶船邊沿運(yùn)行數(shù)周，目的在于不讓壺底水滴入茶杯串味。 九、倒茶（關(guān)公巡城）： 泡一至三分鐘后 將溫洗過(guò)的茶杯一字兒排開(kāi)，依次 巡回 澆注，忌一次注滿。十、 點(diǎn)茶 ( 韓信點(diǎn)兵 ) ： 茶水倒到少許時(shí)一點(diǎn)點(diǎn)倒到各杯里使其濃淡均勻 。十一：看茶（賞色聞香）： 觀嘗杯中茶顏色，聞茶之香氣。十二、品茶、各自細(xì)細(xì)品賞、切忌大口吞喝，而要慢慢品味（品啜甘露） 。 先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺杯細(xì)飲。 有經(jīng)驗(yàn)的老茶迷，往往品茶時(shí)雙目緊閉，如醉如癡，其詩(shī)情畫(huà)意皆在這一品中。 雙休日閑暇無(wú)事，能邀上三五良友，從麻將

3、室里解脫出來(lái)，到茶館嘗嘗這茶文化的樂(lè)趣。一面品賞功夫茶，一面談古論今、吟詩(shī)作對(duì)，豈不快哉！   功夫茶具介紹 -飲茶離不開(kāi)茶具，功夫茶具指泡飲茶葉的專(zhuān)門(mén)器具，包括茶壺，茶碗，茶杯，茶盤(pán)，茶托等等，古人講究飲茶之道的另一個(gè)重要表現(xiàn)，是非常注重茶具的本身的藝術(shù)，一套精致的茶具配合色，香，味三絕的名茶，可謂相得益彰。下面介紹泡功夫茶的必備的主要功夫茶具：完整的功夫茶具福建，潮汕，臺(tái)灣各處的烏龍，制法滋味沖泡技巧各有不同，但基本“功夫”是一致的，因?yàn)榇蠹叶冀泄Ψ虿杪?。如果基本功夫不齊備，茶味就出不來(lái)，神韻、意境就有點(diǎn)空中樓閣了。 蓋碗茶具，茶海（也叫"公道杯"）

4、，聞香杯，茶杯， 茶濾，茶夾，茶托，茶壺，茶盤(pán)，茶巾。這里說(shuō)的是泡烏龍茶鐵觀音用的茶具， 當(dāng)然有一些比如擂茶等的功夫茶就不一樣了。1 蓋碗的陶瓷茶具蓋碗茶具是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱“三才碗”，蓋為天、托為地、碗為人。品蓋碗茶，韻味無(wú)窮。茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。2 茶海（也叫"公道杯"）茶海,又稱茶盅或公道杯。形狀似無(wú)柄的敞口茶壺。因?yàn)觚埐?安溪鐵觀音)的沖泡非常講究時(shí)間，就是幾秒十幾秒之差，也會(huì)使得茶湯質(zhì)量大大改變。所以即使是將茶湯從壺中倒出的短短十幾秒時(shí)間，開(kāi)始出來(lái)以及最后出來(lái)

5、的茶湯濃淡非常不同。為避免濃淡不均，先把茶湯全部倒至茶海中，然后再分至杯中。同時(shí)可沉淀茶渣、茶末。亦可于茶海上覆一濾網(wǎng)，以濾去茶渣、茶末。茶海起均勻茶湯的作用，多用于烏龍茶(鐵觀音)的沖泡。 其大致功用為：盛放泡好之茶湯，再分倒各杯，使各杯茶湯濃度相若，沉淀茶渣。 3 聞香杯聞香杯，聞香之用，比品茗杯細(xì)長(zhǎng)，是烏龍茶(鐵觀音)特有的茶具，多用于沖泡臺(tái)灣高香的烏龍時(shí)使用。與飲杯配套，質(zhì)地相同，加一茶托則為一套聞香組杯。好處：一是保溫效果好，可以讓酒的熱量多留存一段時(shí)間，飲者也能夠握住杯頸暖一會(huì)兒手；二是酒香的味散發(fā)慢，可以讓飲者盡情地去玩賞品味。 傳統(tǒng)的茶道講究的就是一嗅二聞三品味：嗅指的是嗅干茶

6、葉的香味，這是品茶的第一道，也就是將茶葉倒進(jìn)茶杓(又叫般若甌)中（當(dāng)然，之前茶藝員需要進(jìn)行沐手、焚香等等禮儀程序），清茶客觀其形狀、顏色，嗅其干茶香味。 聞指泡茶時(shí)，在暖壺（開(kāi)水沖淋壺身）之后，很快將第一道茶倒入茶杯中做洗滌之用，這些個(gè)茶水是要淋回壺身的，叫做“玉液回壺”。然后再出來(lái)的就是第二道茶了，這道茶斟到聞香杯中，用小杯蓋口，茶客用食指中指夾緊聞香杯，拇指緊壓杯底翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，輕旋聞香杯，徐徐提起，雙手輕搓，送至鼻門(mén)作深呼吸，吸聞茶香，叫做“倒轉(zhuǎn)乾坤”。 品茶：燙茶入口，是用力吸的，一小口茶液混著冷空氣入口，不沾牙唇，讓舌頭上的味蕾在第一時(shí)間感觸到甘醇，貌似這就是品味的真諦。4 茶壺，紫砂或

7、朱泥的選出水量為三杯或四杯的(干茶1/3壺，完全泡開(kāi)時(shí)的出水)，多了少了都難控制。這里的考究多了。5 茶盤(pán)，寬，平竹，木皆可，最好不用塑料的，有異味。它提供的方便在泡第一，二道茶不可或缺，因?yàn)槟菚r(shí)的時(shí)間控制是論秒計(jì)的，一點(diǎn)不順手就泡壞了。 6 茶匙，茶荷，就是干茶入壺前的量具跟其他雜七雜八的用具一套買(mǎi)的，擱在一筆筒似的東西里，整套叫“茶道”。竹木石骨都無(wú)所謂，紫檀的不錯(cuò)。茶量的合適直接影響茶湯的濃淡和氣，味，必須準(zhǔn)確，泡多了就會(huì)知道一粒干茶的多少都有影響。 7 爐及水壺電或酒精燒的都可以，本身發(fā)熱時(shí)不生異味就行。必備，絕大多數(shù)功夫茶要求沸水，萬(wàn)萬(wàn)不能用飲水機(jī)或電熱水壺代替，因?yàn)樗鼈冊(cè)O(shè)置的恒溫是9095度，而且太多水不斷地沸騰水質(zhì)會(huì)受影響8 杯白瓷薄壁的，不影響茶色和茶味，清洗也方便。 9 儲(chǔ)茶的罐，紙罐外套密封袋最方便實(shí)惠，紙罐遮光，密封袋封氣味和潮濕。放在陰涼干爽的地方。有明顯焊縫的錫罐不要用(多