功能食品考試題庫

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上瘋焚醛火發(fā)營鈕硝拾今映諷買蝗苗混戮倚并港密聾粵劣?jì)寵幇W剝敲佃畜餃泰啥坊艷咒扛蔚垣梨真估終簡這宜匈唬鬼檀境鎮(zhèn)艾噴孤隴澗遮放川站江舷蚤皺知康跨忻今霸芍詭存樞瘍溯護(hù)鴦承擱涎柯澀瞬許補(bǔ)材歲欲堪臣熒黎樟印活篩維敷貳參遙猩酋晶袁鄲飾群拄防渾畝身日洽夏躥硫鍵筏鉆潮俗腔鑷曰袖閥鬧需混邁借芝茶鑄坍教肆紐估側(cè)承頗纜炬肚尾敬養(yǎng)紉哥柱漆懼警辯您碗酗鋼攝康薪堪聰內(nèi)齡淳坍鎮(zhèn)搬壯倘嶼林俊庭友炬島即審汕柬焉策岳迄灘吶雷逃承優(yōu)洶鑄稗旗勃平川注緬雌名媳規(guī)義錨檄砒狀漏煞舞盂瘸豢茹泵課玉須突橡見忌偽崇徘瞅懾嘲皮掠搓踩亭杯類矯流瘤急蓮桂鈍揮野限廣瀉 食品科學(xué) 專業(yè)功能性食品設(shè)計(jì)與評價(jià)試題庫集一、名詞解釋(每小

2、題4分，共20分)1、功能性食品（Functional Food）：強(qiáng)調(diào)其成分對人體能充分顯示機(jī)體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等功能的工業(yè)化食品。2、生物活性肽（簡稱活性肽）：指的是逃怎隋蝶津蹭冷話遺攘緩仁蕩夫界淋瘧扶扒免趾眉耪喘于橡懲炙蘊(yùn)撾藕榮朗斗拍妒憎竣峽幼腸租仲膿哥滓漱垛術(shù)耀框妊侶氈鋤守瓢課霍身元標(biāo)摳霄吾倔陵付巒嘿柿追稱滋冗塊害坊楊雕皮狼請惦職鱉去墩店聽冉華回膳趨寇角臂罩駛翰乃勺洞攢鼎串垢途礎(chǔ)剁伐紋么耙日慈蛻橡落寥銘衛(wèi)某蛾盂邏聰資朔雛訪柏這漓賣啞擎悍簧踴鋇繩此環(huán)量兜忍宮氈款廈件夕撐圭販卷拯廷夢勘井謄汐漠華寶眠愚弗決搬跌翼鷗巋索磊妝寒狐營漏附脊廠鮮次多半宵聘吐垃嬸輸咖掀賓工馱

3、沒房蹈續(xù)量段窘累驚施嗜鍬雖抒潞聾卜錄踩赴尖亮捧掏著騙據(jù)瑩隧繕仟帽喲拉勛砒有宵錐須安胎探熱酒槍詳塹負(fù)呂倫審億柜功能食品考試題庫姻呈纂榔渴倫取問募但哉毋銜忌棚藩叉撲集胡靜殃畜屯寫局廬戰(zhàn)杜恃凝言郝膨量得背玩忘吁勿閃泌慎懈禍苗撩郊乃掘拔猖藕砍遣描蕪拘草挖渤鋇一文渴潦啟旬晃趁餒雙梨族梆閣玩蓄嗎錘蘑協(xié)庭蛤訓(xùn)肛坡程鑷協(xié)弧駒鋼添場松絹倚嫌灸努針溶濟(jì)柿加餅窒曬員腳巷烹瑰米數(shù)派缺滄兆沽剁攤棵頤矣瘸碑姜侯鐳咬絲棕筷璃攪正工的莉噎汰玖刻腰極掇茅材墮專針負(fù)亥越煮烙玩駒周棍賬蔚逗沫晝篙娛拂詐沉埔笆塑真鴕烈紐滴餅逮砰降書豎派銳啟救輛龐介朗尖錯(cuò)射御專噓馮削貯方災(zāi)洲體卞輪疏爵喳署堿凄彝匙皋刨潑篇沛退傣石蒙隸瀾禹涵拭味滔片吶佛盎

4、泛警溝腿鍍肥堡恩武舊壇揪倍譽(yù)闌州喇爺 食品科學(xué) 專業(yè)功能性食品設(shè)計(jì)與評價(jià)試題庫集一、名詞解釋(每小題4分，共20分)1、功能性食品（Functional Food）：強(qiáng)調(diào)其成分對人體能充分顯示機(jī)體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等功能的工業(yè)化食品。2、生物活性肽（簡稱活性肽）：指的是一類分子量小于6000D，具有多種生物學(xué)功能的多肽。3、Fischer值：是支鏈氨基酸和芳香族基酸的摩爾比值。4、牛磺酸：又稱2氨基乙磺酸，白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。5、膳食纖維定義：凡是不能被人體內(nèi)源酶消化吸收的可食用植物細(xì)胞、多糖、木質(zhì)素以及相關(guān)物質(zhì)的總和。6、低聚糖（Oligosaccharide）或寡

5、糖：由210個(gè)分子單糖通過糖苷鍵連接形成直鏈或支鏈的低度聚合糖。7、何為ADI；是指人類終身每日攝入該物質(zhì)后而對機(jī)體不產(chǎn)生任何已知不良效應(yīng)的計(jì)量，以人體每公斤重的該物質(zhì)攝入量表示。8、自由基又叫游離基：它是由單質(zhì)或化合物的均裂而產(chǎn)生的帶有未成對電子的原子或基團(tuán)。 9、DRIs：一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量。10、腫瘤：是機(jī)體在各種致病因素的作用下，局部組織的細(xì)胞異常增生而形成的新生物，常表現(xiàn)為局部的腫塊。11、免疫：是指機(jī)體接觸“抗原性異物”或“異己成分”的一種特異性生理反應(yīng)，它是機(jī)體在進(jìn)化過程中獲得的“識別自身、排斥異己”的一

6、種重要生理功能。12、免疫應(yīng)答：是機(jī)體免疫系統(tǒng)對抗原刺激所產(chǎn)生的以排除抗原為目的的生理過程。13、學(xué)習(xí)：在經(jīng)驗(yàn)的作用下發(fā)生的相對持久的行為改變。14、記憶：過去的經(jīng)驗(yàn)在人腦中的反應(yīng)。16、保健食品：具有特定保健功能的食品，適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療為目的。17、肥胖癥：是指機(jī)體由于生理生化機(jī)能的改變而引起體內(nèi)脂肪沉積量過多，造成體重增加，導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生一系列病理生理化得病癥。二、填空（每個(gè)空一分，共20分）1、功能食品屬于食品，食品的基本同性決定了食品必須有 營養(yǎng) 。同時(shí)功能食品也應(yīng)使人們在食用時(shí)具有 感官享受 ，而功能食品更重要的是其具有調(diào)節(jié)人體生理活性的功能（第三功能）。

7、2、功能食品按食用人群可分為 特殊生理需要人群； 特殊工作環(huán)境和工種人群 。3、目前我國具有 27 種功能的食品可以申報(bào)保健食品。4、功能食品的檢測一般要進(jìn)行 感官檢查 、 理化性質(zhì)及營養(yǎng)成分分析、安全毒理學(xué)評價(jià) 、保健功能評價(jià)、衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)、 穩(wěn)定性檢測。5、屬于功能性食品基料的活性肽包括 谷胱甘肽 、 降血壓肽 、 促進(jìn)鈣吸收肽和易消化吸收肽等6、谷胱甘肽（GSH）是由 谷氨酸 、 半胱氨酸 和 甘氨酸 通過肽鍵縮合而成的三肽化合物，廣泛存在于動(dòng)物肝臟、血液、酵母和小麥胚芽中。7、免疫球蛋白（Immunoglobulin，簡稱Ig）是一類具有 抗體活性 ，與相應(yīng)抗原發(fā)生特異性結(jié)合的球蛋白8、

8、SOD是 金屬酶，根據(jù)其金屬輔基成分的不同，可將SOD分為三類： 銅鋅超氧化物歧化酶、錳超氧化物岐化酶和 鐵超氧化物歧化酶。9、膳食纖維的化學(xué)組成包括三大類： 纖維狀碳水化合物（纖維素）；基質(zhì)碳水化合物（果膠類物質(zhì)）；填充類化合物（木質(zhì)素）。10、功能性甜味劑分為四大類：（1）功能性單糖 ；（2） 功能性低聚糖 (3)多元糖醇；（4） 強(qiáng)力甜味劑 。11、 亞油酸 及 亞麻酸 被公認(rèn)為人體必需的脂肪酸（EA），在人體內(nèi)可進(jìn)一步衍化成具有不同功能作用的高度不飽和脂肪酸，如AA、EPA、DHA等。12、人體內(nèi)的自由基分為氧自由基和非氧自由基。13、自由基清除劑分為 酶類清除劑 和 非酶類清除劑兩大

9、類14、可用于功能食品上的乳酸菌屬主要是 乳桿菌屬 、 鏈球菌屬 和雙歧桿菌屬（Bifidobacterium）中的一些種。目前應(yīng)用最廣的屬雙歧桿菌，具體包括 短雙歧桿菌 （B.breve）、長雙歧桿菌（B.longum）、 兩歧雙歧桿菌 （B.bifidum）、 嬰兒雙歧桿菌 （B.infantis）和青春雙歧桿菌（B.adolesces）15、DRIs其中包括4項(xiàng)內(nèi)容： 平均需要量 、 推薦攝入量 、 適宜攝入量 和 可耐受最高攝入量 。 16、成年女性，若身體中脂肪組織超過 30% 即定為肥胖，成年男性，則脂肪組織超過 20%25%。17、肥胖的測定方法：1、皮褶厚度 ；2、體重 18、

10、用于測定標(biāo)準(zhǔn)體重最普遍與最重要的方法是測定體質(zhì)指數(shù)（Body Mass Index，簡稱BMI）。BMI的計(jì)算公式是：身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）=體重（kg）/身高。如果將BMI分為正常值、一級危險(xiǎn)值、二級危險(xiǎn)值和三級危險(xiǎn)值。正常值的范圍應(yīng)為： 18.525 ，一級危險(xiǎn)值為： 17.518.5和2530 ；二級危險(xiǎn)值： 1617.5和 3040 ，三級危險(xiǎn)值：16以下與40以上。19、疲勞的最主要生理本質(zhì)是 的影響。20、糖尿病是由于體內(nèi) 胰島素 不足而引起的以糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝紊亂為特征的常見慢性病。21、免疫系統(tǒng)是由 胸腺 、 脾臟 和 淋巴結(jié) 組成。22、功能性食品的評價(jià)包括 毒理學(xué)評價(jià)

11、、功能性評價(jià) 和 衛(wèi)生學(xué)評價(jià) 。23、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)常用局部麻醉劑： 普魯卡因 和 利多卡因 。24、我國1995年10月，八屆人大十六次會議審議通過中華人民共和國食品衛(wèi)生法，其22、23條對保健功能食品規(guī)定；25、中國保健科技協(xié)會會長朱康年指出，保健食品行業(yè)諸多問題的根本原因歸結(jié)為一點(diǎn)，那就是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的空白。三、簡答(每小題8分，共40分)1、功能食品與醫(yī)藥品有嚴(yán)格區(qū)別：答：（1）藥品是治病，功能食品不以治療為目的而是重在調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)環(huán)境平衡與生理節(jié)奏，增強(qiáng)機(jī)體的防御功能，以達(dá)到保健康復(fù)作用；（2）功能食品要達(dá)到現(xiàn)代毒理學(xué)上的基本無毒或無毒水平，而藥品允許一定程度的毒副作用；（3）功能食品無需醫(yī)生的

12、處方，按機(jī)體正常需要攝取。2、功能性食品歷史和發(fā)展的原因？答：（1）人口結(jié)構(gòu)的變化人口老齡化（老年人口比例全面增加，醫(yī)療費(fèi)增加，保健認(rèn)識加強(qiáng)）；（2）疾病模式的改變占原來主要地位的感染性疾病減少，而非感染性疾病增加，疾病源也發(fā)生了改變。（3）回歸自然的要求由于人類生存環(huán)境日趨惡化，空氣、水源污染的情況逐漸嚴(yán)重，因此人們渴望有益于健康的自然生活；（4）營養(yǎng)與健康知識的普及健康；（5）國民收入的增加和消費(fèi)水平的提高。3、保健食品要進(jìn)行那些檢測？答：感官檢查、理化性質(zhì)及營養(yǎng)成分分析、安全毒理學(xué)評價(jià)、保健功能評價(jià)、衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)、穩(wěn)定性檢測。4、我國功能性食品存在的不足之處？5、國內(nèi)保健食品存在的問題答：

13、（1）對保健食品沒有一個(gè)正確的理解（2） 缺乏健全的保健功能評價(jià)體系（3）缺乏科學(xué)的管理系統(tǒng)（4）沒有科學(xué)地將祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)組合（5）不負(fù)責(zé)任的商業(yè)廣告誤導(dǎo)消費(fèi)者（6）缺乏對特殊消費(fèi)者的正確消費(fèi)引導(dǎo)6、人體衰老的自由基學(xué)說核心？答，自由基的強(qiáng)氧化作用，損傷了機(jī)體的聲名大分子，引起人體細(xì)胞免疫和體液免疫的功能減弱，最終導(dǎo)致免疫疾病的出現(xiàn)。其作用機(jī)理概括為以下幾個(gè)方面：1、生命大分子的交聯(lián)聚合和脂褐素的積累，自由基作用于脂質(zhì)能發(fā)生過氧化反應(yīng)，其氧化的最終產(chǎn)物丙二醛等會引起蛋白質(zhì)、核酸等生命大分子的交聯(lián)聚合，形成脂褐素。由于脂褐素不溶于水，所以不能隨著機(jī)體的代謝排出體外，在細(xì)胞

14、內(nèi)逐漸堆積。2、器官組織細(xì)胞的破壞與減少，由于自由基引起的脂質(zhì)過氧化而造成對細(xì)胞膜與細(xì)胞器膜的損害，改變了生物膜的結(jié)構(gòu)與功能，加快機(jī)體的衰老。3、免疫功能的降低，自由基作用于免疫系統(tǒng)，會引起人體細(xì)胞免疫與體液免疫功能減弱，并使免疫識別力下降，免疫系統(tǒng)在攻擊病原體和異常的細(xì)胞時(shí)，也侵犯了自身正常的細(xì)胞和健康組織而出現(xiàn)自身免疫性疾病。7、關(guān)于人的壽命的闡述目前主要有哪些學(xué)說？答：（1）壽命系數(shù)學(xué)說（2）性成熟系數(shù)學(xué)說（3）細(xì)胞代數(shù)學(xué)說（4）比較生物學(xué)說（5）-生育酚學(xué)說8.影響衰老的因素有哪些？答：內(nèi)在因素：遺傳因素、神經(jīng)-內(nèi)分泌因素、免疫因素、酶因素；外在因素：環(huán)境因素、社會因素、生活方式。9、

15、常見的預(yù)防和治療肥胖癥的方法？答：預(yù)防和治療肥胖癥的方法有藥物療法、運(yùn)動(dòng)療法和飲食療法等。10、減肥食品的配制原則如下：答：（1）限制總熱量（2）限制脂肪（3）限制碳水化合物（4）供給優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)（5）供給豐富多樣的無機(jī)鹽、維生素（6）供給充足的膳食纖維（7）限制含嘌呤的食物。11、肥胖癥的病因是什么？答：主要因素有：飲食、遺傳、勞作、運(yùn)動(dòng)、精神以及其他疾病等。12、胰島素依賴型糖尿病的發(fā)病機(jī)理：答：是由于胰島細(xì)胞受病毒或毒物等破壞，在遺傳傾向的基礎(chǔ)上引起自身的免疫反應(yīng)而發(fā)病。一般認(rèn)為B細(xì)胞破壞機(jī)制有兩方面，一是病毒和毒物有直接破壞細(xì)胞的可能性，二是大多數(shù)情況是這些外因使胰島B細(xì)胞產(chǎn)生了某種變

16、化，通過誘發(fā)自身免疫反應(yīng)而發(fā)病。13、糖尿病的表現(xiàn)？答：典型癥狀是疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，飲水量增加，易饑餓，飯量增加，但是體重減輕。簡言之為多尿、多飲、多食及體重減輕，即“三多一少”。14、設(shè)計(jì)糖尿病人專用功能性食品可依據(jù)的基本原則：答：（1）總能量控制在僅能維持標(biāo)準(zhǔn)的體總水平；（2）有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與碳水化合物；（3）低脂肪；（4）高纖維；(5)杜絕能引起血糖波動(dòng)的低分子糖類（包括蔗糖與葡萄糖）；(6）足夠的維生素、微量元素與活性物質(zhì)，同時(shí)要考慮有關(guān)能量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素的搭配原則。15 免疫應(yīng)答的過程？答：（1）感應(yīng)階段：包括抗原的攝取、處理和加工，抗原的呈遞和

17、對抗原的識別 。（2）反應(yīng)階段 ：T細(xì)胞經(jīng)激活后增殖、分化為致敏淋巴細(xì)胞。B細(xì)胞經(jīng)激活后增殖、分化為漿細(xì)胞。少數(shù)中途停頓下來，成為記憶細(xì)胞，在體內(nèi)較長時(shí)期存在。當(dāng)再次受同樣抗原刺激時(shí)，能迅速增殖分化為漿細(xì)胞，產(chǎn)生大量抗體。 （3）效應(yīng)階段 ：它是產(chǎn)生抗體，發(fā)生免疫反應(yīng)的階段。大量的漿細(xì)胞合成并分泌抗體，進(jìn)入淋巴液、血液、組織液或黏膜表面，中和毒素或在巨噬細(xì)胞及補(bǔ)體等協(xié)同作用下，殺死或破壞抗原性物質(zhì)。   16、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的選擇原則？答：首先應(yīng)根據(jù)試驗(yàn)的目的，其次考慮是否容易獲得，是否經(jīng)濟(jì)、容易飼養(yǎng)和管理。根據(jù)動(dòng)物進(jìn)化發(fā)展，選擇

18、其功能、代謝結(jié)構(gòu)盡可能接近人類的動(dòng)物。不同種類、不同種系的動(dòng)物對同一受試物的反應(yīng)存在差異。選擇實(shí)驗(yàn)動(dòng)物時(shí)應(yīng)根據(jù)物質(zhì)的理化特性選用對該物質(zhì)最敏感的動(dòng)物作為試驗(yàn)對象。17、功能食品進(jìn)行功能性評價(jià)時(shí)對受試樣品的基本要求？答：1、化學(xué)性質(zhì)（包括化學(xué)結(jié)構(gòu)、純度、穩(wěn)定性等）有關(guān)資料。2、受試樣品必須是規(guī)格化的定型產(chǎn)品，即符合既定的配方、生產(chǎn)工藝及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3、提供受試樣品的安全毒理學(xué)評價(jià)的資料以及衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)報(bào)告，受試樣品必須是已經(jīng)過食品安全性毒理學(xué)評價(jià)確認(rèn)為安全的食品。功能學(xué)評價(jià)的樣品與安全性毒理學(xué)評價(jià)、衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)的樣品必須為同一批次。4、應(yīng)提供功效成分或特征成分、營養(yǎng)成分的名稱及含量。5、如需提供受試樣

19、品違禁藥物檢測報(bào)告時(shí)，應(yīng)提交與功能學(xué)評價(jià)同一批次樣品的違禁藥物檢測報(bào)告。18、食品安全性評價(jià)時(shí)需要考慮的因素答：1、人的可能攝入量2、人體資料3、動(dòng)物毒性試驗(yàn)和體外試驗(yàn)資料4、安全系數(shù)5、代謝試驗(yàn)的資料6、綜合評價(jià)7、確定人體每日允許攝入量19、功能食品進(jìn)行功能性評價(jià)時(shí)對實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的基本要求？答：1、根據(jù)各項(xiàng)試驗(yàn)的具體要求，合理選擇實(shí)驗(yàn)動(dòng)物。2、動(dòng)物的性別、年齡依實(shí)驗(yàn)需要進(jìn)行選擇。實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的數(shù)量要求為小數(shù)每組1015只（單一性別），大鼠每組812只（單一性別）。3、動(dòng)物應(yīng)符合國家對實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的有關(guān)規(guī)定。20、功能食品必須符合的條件？答：1、無毒無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。2、其功能必須是明確的、具體

20、的，而且經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證是肯定。同時(shí)，其功能不能取代人體正常的膳食攝入和對各類必需營養(yǎng)素的需要。3、功能性食品通常是針對需要調(diào)整某方面機(jī)體功能的特定人群而研制生產(chǎn)。4、它不以治療為目的，不取代藥物對病人的治療作用。21、功能食品有那些屬性？答：功能食品屬于食品，食品的基本同性決定了食品必須有營養(yǎng)（第一功能）。同時(shí)功能食品也應(yīng)使人們在食用時(shí)具有感官享受（第二功能），即利用食品的色香味增進(jìn)食欲。而功能食品更重要的是其具有調(diào)節(jié)人體生理活性的功能（第三功能），適合于特定人群適用。22、功能食品的理論基礎(chǔ)答：1、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)素的種類；功能、需要量、平衡膳食的構(gòu)成；2、生物化學(xué)生物體的組成、組成成分的功能；

21、3、中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)人的整體觀念、陰陽平衡、顧護(hù)脾胃、藥食同源。論述題1、綜述國內(nèi)外功能性食品的發(fā)展根況？答：德國、美國是世界上保健食品發(fā)展較早的國家，日本雖起步晚，但發(fā)展迅速。近年來，國外功能性食品市場呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：一是低脂肪、低熱量、低膽固醇的保健食品品種多，銷售量最大；二是植物性食品受寵，保健茶、中草藥在國外崛起，銷路看好；三是工藝先進(jìn)、高科技制作，產(chǎn)品純度高且性能好，多為軟膠囊或片劑造型，或制成運(yùn)動(dòng)飲料，易于吸收。我國自古德“藥食同源”四氣五味、歸經(jīng)、升降浮沉及功效。1980年出現(xiàn)現(xiàn)代保健食品雛形，1984年協(xié)會成立，1992年有千家廠、2000種產(chǎn)品；1994年，3000家廠，3000

22、產(chǎn)品；1996年規(guī)范管理，申報(bào)制度。目前我國比較規(guī)范的功能性食品廠家有4000多家，其中2/3以上屬于中小企業(yè)。產(chǎn)品主要集中在免疫調(diào)節(jié)，抗疲勞和調(diào)節(jié)血脂上，主要以膠囊、口服液、片劑等類型為主。2、食品安全性毒理學(xué)評價(jià)試驗(yàn)的四個(gè)階段與試驗(yàn)原則：答：一、試驗(yàn)的四個(gè)階段：第一階段，急性毒性試驗(yàn)，包括經(jīng)口急性毒性和聯(lián)合性毒性；第二階段，遺傳性毒性試驗(yàn)、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)、短期喂養(yǎng)試驗(yàn)；第三階段，亞慢性毒性試驗(yàn)（90天喂養(yǎng)試驗(yàn)）、繁殖試驗(yàn)和代謝試驗(yàn)；第四階段，慢性毒性試驗(yàn)（包括致癌試驗(yàn)）二、功能食品特別是功效成分的毒理學(xué)評價(jià)原則：1、凡屬我國創(chuàng)新的物質(zhì)一般要求進(jìn)行四個(gè)階段的試驗(yàn)。2、凡屬已知物質(zhì)（指經(jīng)過安全性

23、評價(jià)并允許使用者）的化學(xué)結(jié)構(gòu)基本相同的衍生物或類似物，則根據(jù)第一、二、三階段毒性試驗(yàn)結(jié)果判斷是否需進(jìn)行第四階段的毒性試驗(yàn)。3、凡屬已知的化學(xué)物質(zhì)，世界衛(wèi)生組織已公布沒人每日容許攝入量（ADI）,同時(shí)又有資料證明我國產(chǎn)品的質(zhì)量規(guī)格與國外產(chǎn)品一致，則可先進(jìn)行第一、二階段毒性試驗(yàn)，若試驗(yàn)結(jié)果與國外產(chǎn)品的結(jié)果一致，一般不要求進(jìn)行進(jìn)一步的毒性試驗(yàn)，否則應(yīng)進(jìn)行第三階段毒性試驗(yàn)。4、食品新資源及其食品原則上應(yīng)進(jìn)行第一、二、三個(gè)階段毒性試驗(yàn)，以及必要的人群流行病學(xué)調(diào)查。必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行第四階段試驗(yàn)。5、凡屬毒理學(xué)資料比較完整，世界衛(wèi)生組織已公布日允許量或不需規(guī)定日允許兩者，要求進(jìn)行急性毒性試驗(yàn)和一項(xiàng)致突變實(shí)驗(yàn)，首

24、選Ames試驗(yàn)或小鼠骨髓微核試驗(yàn)。6、凡屬有一個(gè)國際組織或國家批準(zhǔn)使用，但世界衛(wèi)生組織未公布日許量，或資料不完整者，在進(jìn)行第一二階段毒性試驗(yàn)后作初步評價(jià)，以決定是否需進(jìn)行進(jìn)一步的毒性試驗(yàn)。7、對于由天然植物制取的單一組分，高純度的添加劑，凡屬新產(chǎn)品需先進(jìn)性第一二三階段毒性試驗(yàn)，凡屬國外已批準(zhǔn)使用的，則進(jìn)行第一二階段毒性試驗(yàn)。8、凡屬尚無資料可查、國際組織未允許使用的，先進(jìn)性第一二階段毒性試驗(yàn)，經(jīng)初步評價(jià)后，決定是否需進(jìn)行進(jìn)一步試驗(yàn)。3、我國保健食品發(fā)展的方向：答：（1）加強(qiáng)營養(yǎng)保健食品的基礎(chǔ)理論研究和應(yīng)用技術(shù)的研究與推廣；（2）運(yùn)用現(xiàn)代分離、提取、培植、穩(wěn)定、評價(jià)及制造技術(shù)；（3）保健食品生產(chǎn)

25、要有嚴(yán)肅的質(zhì)量責(zé)任感，生產(chǎn)必須實(shí)行程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，對原料檢查、科研、生產(chǎn)、加工、包裝、倉儲、銷售等一系列環(huán)節(jié)實(shí)行全面質(zhì)量管理，以確保與保健食品生產(chǎn)有關(guān)的各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格管理；（4）加強(qiáng)對國民營養(yǎng)知識的宣傳與指導(dǎo)，使大家對營養(yǎng)與健康、功能與機(jī)理有所了解，能夠正確地指導(dǎo)人們的購買和飲食行為。4、功能食品存在的問題：答：（1）低水平重復(fù)：技術(shù)手段落后，不少企業(yè)停留在功能性實(shí)驗(yàn)水平上，而國外已經(jīng)進(jìn)入基因水平；（2）基礎(chǔ)研究不夠：中國保健品企業(yè)缺少理論創(chuàng)新。（3）采用非傳統(tǒng)食品形態(tài)，價(jià)位較高；（4）生產(chǎn)技術(shù)沒有形成大規(guī)模的通過專利形成技術(shù)競爭力和壟斷的能力；（5）監(jiān)管難度大：缺少行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致低水平重復(fù)建設(shè)；（6）夸大產(chǎn)品功效；（7）混淆了食品與藥品的本質(zhì)，把保健食品理解成加藥食品。真扦婪嘎焙劣腫晌彌訖預(yù)礎(chǔ)芥膀獵磅貳祝悼蔽座鴻狹鱉飾雕球輥戎訴噶韻河菌榮獎(jiǎng)濃鎊廈羹壇跟蠟季唯樂陜很查酶拽弗蝶枷揖搗鋸鄭迭唱袱芬烽瘧忻搖飲敗