浙西南食用菌栽培的主要問(wèn)題探討

1、浙西南地區(qū)食用菌栽培中的爛袋原因分析和防治探討潘遠(yuǎn)勇1，金群力2（ 1.浙江省縉云縣農(nóng)業(yè)局，縉云 321400；2.浙江省農(nóng)科院園藝所，杭州 310021）浙西南地區(qū)是世界人工香菇栽培的發(fā)源地，距今已有800年的歷史，食用菌產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員達(dá)到31.5萬(wàn)，占全市人口的12%，已基本形成了集生產(chǎn)、加工、流通為一體，較為完整的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，食用菌產(chǎn)業(yè)在是當(dāng)?shù)刈畲蟮霓r(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)1。原先以香菇為主，近年來(lái)黑木耳勢(shì)頭發(fā)展迅猛，現(xiàn)在是全球最大的香菇產(chǎn)銷集散地和南方最大的袋栽黑木耳生產(chǎn)基地。雖經(jīng)長(zhǎng)期發(fā)展，本區(qū)域香菇袋栽技術(shù)已較為成熟，并發(fā)展形成了多種模式，但是栽培上仍存在不少問(wèn)題，菌包爛袋現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，損失曾高

2、達(dá)上億元，2003年夏季高溫導(dǎo)致全區(qū)域大面積爛袋，輕則2030 ，重則7080，個(gè)別甚至100。盡管隨著近年的技術(shù)提高，爛袋現(xiàn)象得到較好的控制，但仍是香菇、黑木耳生產(chǎn)中的主要問(wèn)題之一。為了在新的生產(chǎn)季節(jié)中提高食用菌生產(chǎn)效益，減少爛袋現(xiàn)象，特在此進(jìn)行探討。1 爛袋的表現(xiàn)爛袋現(xiàn)象，一般從菇袋表面局部開始，而后擴(kuò)散延伸至筒內(nèi)，菌絲初期表現(xiàn)菌絲逐漸淡化甚至消失，有的出現(xiàn)粘液分泌物或灰色、綠色霉層。隨著爛袋程度的加深，菇筒發(fā)黑，變軟，受害菇筒因腐爛和水溶物增多而松散變形，發(fā)出臭味。爛袋輕度發(fā)生只是局部腐爛，嚴(yán)重的整袋報(bào)廢。2 爛袋的主要原因2.1 品種原因香菇中，爛袋較多的主要為花菇栽培模式，而且不同品

3、種的香菇菌棒，爛袋發(fā)生率存在較大差異。我省香菇花菇主栽品種之一的L-135，該品種屬低溫型，耐溫性較弱，易受高溫危害。因此生產(chǎn)季節(jié)氣溫偏高時(shí)，L-135爛袋發(fā)生率高，中溫類型品種L-939（9015）爛袋發(fā)生率較低。據(jù)2003年浙江省農(nóng)科院園藝所對(duì)省內(nèi)香菇越夏后菌棒爛袋情況的調(diào)查， L-135菌棒爛袋率高達(dá)5070；L-939、L-937、武香等品種情況比較好，后者爛袋率僅為1030。2.2 栽培環(huán)境小氣候與季節(jié)安排因素花菇栽培多數(shù)安排25月份制袋，10月初開始出菇，次年4月份結(jié)束，一般要經(jīng)過(guò)越夏培菌階段。養(yǎng)菌期需68個(gè)月，菌絲才能轉(zhuǎn)色成熟，而菌絲培養(yǎng)階段后期79月份，正處我省高溫季節(jié)，這期間

4、天氣炎熱，若培養(yǎng)室通風(fēng)條件差，使高溫與高濕情況同時(shí)出現(xiàn)或菌包受陽(yáng)光直射，影響香菇菌絲代謝，極易產(chǎn)生高溫危害，即發(fā)生“燒菌”而導(dǎo)致爛袋。2003年的天氣異常，持續(xù)高溫，花菇的爛袋現(xiàn)象發(fā)生嚴(yán)重，而秋冬菇生產(chǎn)爛袋比例比較少。季節(jié)安排早，菌絲較成熟的菌棒在高溫情況下，爛袋情況尤其發(fā)生嚴(yán)重；而制棒遲，高溫期尚在發(fā)菌階段的，爛袋比例明顯較低。另外高海拔地區(qū)相對(duì)較好。這與近年來(lái)環(huán)境溫度上升，香菇有效積溫增加明顯，菌絲生長(zhǎng)后熟期縮短可能有關(guān)。春栽，黑木耳接種期安排過(guò)遲；秋栽，黑木耳接種期安排過(guò)早，發(fā)菌期遭遇環(huán)境高溫，受影響的菌絲體部分細(xì)胞壁機(jī)構(gòu)崩解，細(xì)胞質(zhì)液滲出，表現(xiàn)吐黃水現(xiàn)象。菌袋內(nèi)其它菌絲被粘液包圍，呼吸

5、、代謝等活動(dòng)受到限制，菌絲逐漸死亡，加上高溫高濕，為各種雜菌感染提供了條件。2.3 病蟲因素由于環(huán)境衛(wèi)生條件差，病蟲基數(shù)高，袋子破損處及微孔部位容易造成病蟲害入侵造成爛袋現(xiàn)象。同時(shí)線蟲、蚊蠅幼蟲、螨蟲活動(dòng)直接為害培養(yǎng)料和菌絲帶入大量雜菌孢子，會(huì)加速菌袋的污染發(fā)生。黑木耳菌包制包時(shí)，螨蟲為害更為明顯。2.4栽培管理環(huán)節(jié)管理不當(dāng)2.4.1 培養(yǎng)料成分及比例菌棒含水量過(guò)高,影響培養(yǎng)料通氣性狀，導(dǎo)致活力下降，在高溫條件下，特別容易發(fā)生“燒菌”現(xiàn)象，隨后即會(huì)發(fā)生爛袋；使用摻雜的不合格輔料，省內(nèi)曾發(fā)生的多起摻假麩皮和偽劣石膏等劣質(zhì)原輔材料事件，造成了嚴(yán)重?fù)p失。例如摻入礦石粉的偽劣石膏提供不了營(yíng)養(yǎng)和緩沖作用

6、，反而可能由于其強(qiáng)堿性降低了菌絲活力抗性，導(dǎo)致爛袋。部分菇農(nóng)在香菇栽培配方里使用尿素等化肥，高溫時(shí)逸出游離的氨容易毒害“菌絲”，產(chǎn)生“褪菌”現(xiàn)象。2.4.2 滅菌環(huán)節(jié)滅菌環(huán)節(jié)，有些菇農(nóng)為了節(jié)省成本，盲目增加單次滅菌數(shù)量，沒(méi)有同步增加熱蒸汽供應(yīng)，或滅菌時(shí)蒸汽通道沒(méi)留好，致使培養(yǎng)料滅菌不徹底，后期雜菌在高溫時(shí)生長(zhǎng)強(qiáng)于菌種導(dǎo)致雜菌污染爛袋。而片面延長(zhǎng)滅菌時(shí)間或過(guò)高溫度，培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)被破壞，菌絲生長(zhǎng)偏弱而致后期感染雜菌。2.4.3 發(fā)菌期發(fā)菌環(huán)境，不通風(fēng)郁閉度高，濕度過(guò)大，發(fā)菌后期，氣溫漸漸升高，加上菌絲體呼吸作用放出熱量，當(dāng)氣溫超過(guò)30時(shí)和進(jìn)行刺孔等操作后，由于增氧后呼吸作用加強(qiáng)，產(chǎn)生大量的代謝熱量，

7、若沒(méi)有及時(shí)采取疏散菌包和通風(fēng)降溫措施，極其容易發(fā)生“燒堆”現(xiàn)象。同時(shí)，由于通風(fēng)不良，培養(yǎng)室內(nèi)不能有效地排出二氧化碳和其它代謝產(chǎn)生的有害氣體，會(huì)使菌絲活力下降，引起雜菌感染。2.4.4 出菇（耳）期菇棚未清理干凈或靠近污染源，生產(chǎn)中使用未經(jīng)過(guò)消毒的老棚，在采收過(guò)程中培養(yǎng)基、子實(shí)體及已受感染的塑料袋及其它污染物未清理干凈，菌袋污染后，亂丟棄，造成病蟲滋生導(dǎo)致爛袋。如在下游使用了被污染的水源，相當(dāng)于直接接種雜菌和蟲源，引起大面積菌棒腐爛，造成經(jīng)濟(jì)損失。黑木耳出耳期間水分管理不當(dāng)。在木耳原基形成期，澆水過(guò)早，木耳原基未封住劃口，水流進(jìn)或滲入劃口內(nèi)，造成感染。木耳原基分化期，剛形成的子實(shí)體原基吸水過(guò)多而

8、發(fā)生細(xì)胞壁破裂，細(xì)胞質(zhì)外滲會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌感染。劃口處菌絲停止生長(zhǎng)而“退菌”，形成的子實(shí)體原基失去菌絲營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)而停止生長(zhǎng)，造成霉菌感染或流耳。香菇菌棒出菇后補(bǔ)水或覆土栽培時(shí)浸水過(guò)度，造成菌包內(nèi)部缺氧，菌絲活力下降菌棒也會(huì)出現(xiàn)散筒現(xiàn)象。3 防治栽培中爛袋主要措施食用菌生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)關(guān)注，進(jìn)行嚴(yán)格管理，任一環(huán)節(jié)的管理不當(dāng)，都易造成菌絲生長(zhǎng)不良或病蟲的侵染，而誘發(fā)爛袋。例如：配方、原料選擇、環(huán)境衛(wèi)生、刺孔放氣等把關(guān)不嚴(yán)，都會(huì)造成大面積感染導(dǎo)致爛袋。因此以“以防為主、綜合治理”為原則，來(lái)減少爛袋現(xiàn)象發(fā)生。主要有以下措施：3.1 栽培環(huán)境、品種、原輔材料等對(duì)目標(biāo)生產(chǎn)基地進(jìn)行生態(tài)環(huán)境狀況選擇調(diào)查，選擇諸環(huán)

9、境要素綜合指標(biāo)較好的場(chǎng)所作為栽培基地。選擇合適的品種，根據(jù)當(dāng)?shù)氐男夂颍x適宜品種，降低病蟲害和生理病害發(fā)生幾率。最好周圍環(huán)境清潔（遠(yuǎn)離倉(cāng)庫(kù)、養(yǎng)殖場(chǎng)、醬曲場(chǎng)，垃圾場(chǎng)、廁所等），選擇南北向，冬暖夏涼，通風(fēng)的房間作發(fā)菌室，現(xiàn)在套間結(jié)構(gòu)不如原先老房子大通間。由于氣溫隨海拔高度的上升而遞減，所以應(yīng)根據(jù)栽培環(huán)境條件，選擇相應(yīng)品種安排栽培季節(jié)，高海拔山區(qū)可選擇低溫型香菇品種栽培，而平原、低海拔山區(qū)宜選擇中溫型、偏高溫型品種栽培；高海拔區(qū)域可以相應(yīng)提前制袋，反之則需要推遲。 如代料黑木耳冬耳栽培制袋時(shí)間： 800m以上可安排在7月中旬進(jìn)行；500800m 可安排7月底8月中旬；400m以下（低海拔

10、）宜8月20日以后制袋較安全，生產(chǎn)冬耳應(yīng)在9月下旬前制袋。把好原輔料選擇關(guān)，原輔料一定要選用新鮮、干燥、無(wú)霉變的可靠原料。3.2 培育高質(zhì)量的菌棒選擇優(yōu)質(zhì)原料，可靠的原輔料，香菇菌絲多不耐堿性，香菇配方里盡量不用尿素等化肥，合理配方嚴(yán)格控制菌棒含水量；同時(shí)選擇優(yōu)質(zhì)適齡菌種接種，使菌絲萌發(fā)定植快；發(fā)菌室要預(yù)先嚴(yán)格殺蟲消毒，經(jīng)常做好消毒和滅蟲工作；定時(shí)通風(fēng)增氧，59月份的高溫高濕期間，尤需加強(qiáng)通風(fēng)降溫排濕工作。菌袋堆碼高度不超過(guò)6層，嚴(yán)格控制發(fā)菌期的菌包溫度，一般不宜高于30(菌包溫度一般比環(huán)境溫度高34)；刺孔不宜在25或更高溫度時(shí)進(jìn)行，當(dāng)菌絲走透，氣溫在25以下時(shí)，就應(yīng)該有計(jì)劃的進(jìn)行分期分批刺

11、孔增氧，保證菌包不受代謝升溫的影響。刺孔后及時(shí)散堆，避免高溫“燒菌”。另外要注意放氣前后環(huán)境衛(wèi)生，應(yīng)該密切觀察菇蚊等害蟲動(dòng)態(tài)，放氣前預(yù)先消殺發(fā)菌室，保護(hù)菌棒。進(jìn)出菇棚后的花菇菌棒管理。推薦發(fā)菌空間緊張的農(nóng)戶，搭室外蔭棚越夏。室外蔭棚由于通風(fēng)好、降溫快，可有效減少燒菌情況發(fā)生，是一種較好的越夏方式。蔭棚頂及四周要遮光，外覆遮蔭網(wǎng)或反光膜等覆蓋物，四周可搭架種植南瓜、絲瓜等爬藤作物，提高遮蔭效果，但棚四周不可密閉覆蓋塑料薄膜，以免造成棚內(nèi)悶熱燒菌，蔭棚要加厚搭高，四周可選用竹枝、樹枝等有利通風(fēng)的材料圍成，提高通風(fēng)效果。如遇連續(xù)高溫天氣，應(yīng)備好水泵、水帶等器材在棚頂噴水降溫，可采用棚頂安裝旋轉(zhuǎn)噴頭或

12、水帶，于上午9時(shí)至下午4時(shí)間進(jìn)行噴灑降溫；在大棚四周及棚內(nèi)人行道兩邊挖掘出相通的地溝，引入“跑馬水”降溫。3.3 污染菌包的及時(shí)處理放菌包的地面要用石灰粉或殺蟲劑噴灑處理，防止滋生線蟲和螨類危害菇筒。對(duì)培養(yǎng)過(guò)程中已發(fā)生污染的菇簡(jiǎn)要進(jìn)行分類管理。若菌包局部出現(xiàn)污染，應(yīng)及時(shí)刮去爛袋部位的培養(yǎng)料，用石灰粉或漿涂抹、霉斑凈消毒處理，控制受害部位的擴(kuò)展，重度發(fā)生的要開袋曬干培養(yǎng)料，或堆制漚肥處理。病原性爛袋一旦發(fā)生嚴(yán)重，應(yīng)立即進(jìn)行隔離和銷毀處理防止擴(kuò)散。當(dāng)菌絲生長(zhǎng)不適，出現(xiàn)生理性黃水時(shí)，應(yīng)用消毒后的工具將菇筒刺破，讓黃水排干，加強(qiáng)通風(fēng)降低濕度。3.4 改進(jìn)農(nóng)藝，推廣合理輪作每年的廢菌袋，包括出菇結(jié)束后的培養(yǎng)料，不能亂倒，應(yīng)該曬干后作燃料，或經(jīng)沼氣轉(zhuǎn)換后，即無(wú)害化處理后作肥料。最好進(jìn)行水旱輪作，以免病蟲發(fā)生交叉感染，降低來(lái)年的病蟲的發(fā)生基數(shù)，從而減輕其危害。中、低溫型食用菌與水稻輪作的原理和基礎(chǔ)是溫度互補(bǔ)，以充分利用水稻生產(chǎn)后冬閑田的土地空間和光溫資源。食用菌栽培后的殘料可加工成優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥，可還田作水稻生長(zhǎng)的肥料。本區(qū)域的“菇、稻輪作” 、“稻稻、菇輪作” 、和“耳稻輪作”等模式都不乏成功的例子。如縉云縣筧川村1500畝的香菇基地，應(yīng)用菇稻輪作模式，通過(guò)生態(tài)方式減少香菇雜菌，獲得