6歲兒童營養(yǎng)食譜413

1、4-6 歲兒童健康菜單克，花椒油 50 克，高湯 500 克，醬油 50 克，料酒 15 克，白糖 150 克，味精 5 克，水淀粉 50 克，大料 5 瓣， 蔥 20 克，姜 10 克。制法：將牛肉洗凈，放入鍋中，加入清水、蔥、姜、大料、煮開，煮至用筷子能扎透肉塊為止。將西紅柿 洗凈，用開水燙一下，剝?nèi)テぃサ糇?，切成水象眼塊，放在另一鍋內(nèi)，加入白糖100克煮透，倒出備用。將煮透的牛肉撈出晾涼，切成 2 厘米見方的塊，鍋內(nèi)加油少許，放入大料，炸成金黃色，再放 .5 分鐘，將西紅柿的糖汁潷去后入蔥、姜、料酒、醬油、味精、余下的白糖、高湯，攪勻，放入牛肉，用水火煮放入鍋內(nèi)，再煮 2-3 分鐘，待

2、湯汁煮濃，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。特 點(diǎn)： 牛肉酥爛，味甜咸略帶酸味。制作關(guān)鍵：煮牛肉時湯要寬，且不要中途添湯。兒童健康菜單之肉絲炒菠菜【所屬菜系】 兒童健康菜單原料： 瘦豬肉 250 克，菠菜 1 公斤，韭菜 （ 或韭黃 ）250 克。配 料： 植物油 150 克，醬油 25 克，精鹽 17 克，水淀粉 25 克，蔥、姜末各 10 克。制法：將瘦豬內(nèi)切成肉絲，放入盆內(nèi)，加入精鹽5克、水淀粉攔勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油。菠菜擇洗干凈切成小段。韭菜擇洗干凈切段待用。將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜末熗鍋，投入內(nèi)絲、醬油、精均 勻，再投入韭菜、菠菜煸炒斷生，出鍋即成。 .特 點(diǎn)： 鮮嫩、咸香

3、。制作關(guān)鍵： 肉絲要切得短些，菠菜要用旺火炒。兒童健康菜單之白菜炒木蟹肉原料：豬肉絲 （肥瘦）150 克，雞蛋 150 克，凈白菜幫 1 公斤，水發(fā)木耳 250 克。所屬菜系】 兒童健康菜單配 料：植物油 150 克，醬油 40 克，精鹽20 克,料酒 10 克，水淀粉 50 克，高湯 （或水）300 克，蔥、姜末各10克。 .制法：將白菜幫去掉邊葉，坡刀片成大片，再順切成3厘米長的絲，用少許油煸炒一下，出鍋控凈水分。雞蛋打入碗內(nèi)，用少許油炒熟。將油放入鍋內(nèi)，下入肉絲煸炒斷生，加入蔥姜末、醬油、料酒再炒攔一下，投入木耳、白菜絲、炒熟的雞蛋，攪勻，加入少許高湯（或水）、味精、精鹽，開后勾芡即成。

4、.特 點(diǎn)： 色澤美觀，味道鮮美，健康豐富。制作關(guān)鍵： 與其它原料同炒，這樣炒出的木犀肉色味俱佳。此菜關(guān)鍵是先將白菜絲用少許油煸炒一下，控去湯汁，再兒童健康菜單之醬燒茄子所屬菜系】 兒童健康菜單 原料： 茄子 1 公斤，柿椒 100 克，西紅柿 150 克。配 料： 植物油 2 公斤（實(shí)耗 150 克），甜面醬 50 克，白糖 20 克，醬油 20 克，精鹽 5 克，味精 5 克，水淀粉 50 克，蔥、姜、蒜末各 10 克。 .制 法： 1） 將 茄子削去皮，切成 2 厘米見方的塊。柿子椒去籽切成小塊。西紅柿洗凈亦切成小塊待用。2 ） 油放入鍋內(nèi)燒熱，下入茄子炸成金黃色撈出。將鍋中油倒出，留少許

5、油，將蔥姜蒜末、甜面醬一同下鍋煸炒，待出香 味時加水（和茄子一樣多為宜），隨即把醬油、白糖、精鹽、味精、茄子一同放入燒開，加入青椒、西紅柿，再 同燒一下，勾芡即成。 .特 點(diǎn)： 茄子軟爛，感鮮回甜，醬香濃郁，色澤美觀。制作關(guān)鍵： 甜面醬要用微火慢慢攪炒，以免炸煳。湯汁不宜放得太多，勾芡后以鹵汁包住茄子為度。兒童健康菜單之蝦皮冬瓜 .【所屬菜系】 兒童健康菜單原料： 冬瓜 1.25 公斤，蝦皮 50 克。配 料： 花生油 60 克，精鹽 25 克。制 法： 1）將 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片。蝦皮用溫水稍泡洗凈待用。2 ）將油放入鍋內(nèi)，熱后投入冬瓜煸炒，然后加入蝦皮、精鹽翻炒均勻，加少許水

6、，燒透入味即成。 .特 點(diǎn)： 湯鮮味美，富含鈣質(zhì)、維生素 C 。制作關(guān)鍵： 此菜一定要燒爛入味，不宜吃脆。兒童健康菜單之珊瑚豆腐【所屬菜系】 兒童健康菜單原料： 豆腐 1 公斤，豬肉末 250 克，胡蘿卜末 250 克，青豆（或鮮碗豆） 60 克。配 料： 豬油 200 克，精鹽 25 克，味精 4 克，料酒 15 克，蔥、姜各 10 克，水淀粉 50 克，水 350 克。制 法： 1）將 豆腐切成 1 厘米見方的小丁，用開水燙一下，撈出控凈水。2 ）將豬油放入鍋內(nèi)，下入蘿卜末慢火煸炒，炒至顯現(xiàn)紅油之后，下入肉末炒散，加入蔥姜末、料酒、水、青豆、精鹽、味精、豆腐，燒沸入味，用水淀粉勾芡收 汁，

7、淋入豬油少許，出鍋即成。 .特 點(diǎn)： 色澤美觀，質(zhì)地軟嫩，滋味鮮美。制作關(guān)鍵： 要選用紅胡蘿卜做原料。炒胡蘿卜時，要用微火，這樣炒出的油才紅，做出的豆腐才美觀。兒童健康菜單之肉片炒油菜 .所屬菜系】 兒童健康菜單原料： 瘦豬肉 250 克，油菜 1.25 公斤。配 料： 植物油 150 克，醬油 90 克，精鹽 12 克，料酒 10 克，水淀粉 25 克，蔥、姜末各 10 克。制 法： 1） 將 瘦豬肉切成指甲蓋大小的肉片，用醬油、水淀粉、料酒上漿。用旺火溫油將肉片滑散撈出瀝油。油 菜擇洗干凈，切成 1.5 厘米大小的碎塊。 2 ）將油放入鍋內(nèi)，然后放入滑好的肉片、蔥姜末、醬油、精鹽，攪炒 均

8、勻，投入油菜急炒幾下即成。 .特 點(diǎn)： 脆綠、鮮香。制作關(guān)鍵： 油菜下鍋后要旺火速成，少放醬油。兒童健康菜單之茄汁雞蛋【所屬菜系】 兒童健康菜單原料： 雞蛋 10 個，茄汁 150 克。配 料： 植物油 200 克，白糖 75 克，精鹽 10 克，蔥末 10 克。制 法： 1） 將 雞蛋磕入盆內(nèi)打散。茄汁放碗內(nèi)，用清水150 克解開。 2）將 油 90 克放入鍋內(nèi)，熱后，把雞蛋液放入炒熟，呈小片狀，出鍋待用。 3）將鍋刷凈，放入植物油 80 克，熱后下入蔥末熗鍋，再倒入調(diào)勻的茄汁炒 透，然后放入白糖、精鹽炒勻，最后放入炒好的雞蛋拌勻，淋入明油（熟油） 30 克即成。 .特 點(diǎn)： 色澤金紅，蛋嫩

9、汁鮮，咸甜略酸。制作關(guān)鍵： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄醬）。茄汁下鍋時，火不能太大，油不能太熱，否則茄汁 炸煳，影響色味。&.nbsp; 兒童健康菜單之四喜蒸餃【所屬菜系】 兒童健康菜單原料： 面粉 750 克，豬肉 350 克，水發(fā)海參 150 克，鮮蝦仁 150 克，雞蛋黃 200 克，小香腸 200 克，水發(fā)木 耳 200 克，菠菜 300 克。 .配 料： 香油 20 克，植物油 40 克，醬油 40 克，精鹽 15 克，蔥末 20 克，姜末 10 克，味精 4 克。制 法： 1） 將面粉倒在案板上，加入沸水 380 克，邊澆邊拌，和成燙面團(tuán)，晾涼待用。2）將豬肉剁成

10、泥，海參、蝦仁切成小丁，放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽拌勻，再加水?dāng)嚦烧吵頎睿偌尤胧[姜末、 味精、香油，拌勻成餡。 .3）將蛋黃攪勻，用豬油炒熟，小香腸切成碎末待用。木耳擇洗干凈切碎。菠菜略燙切末，待用。4）將面團(tuán)搓成條，揪成 50 克 4 個的小劑，將劑按扁，搟成圓皮，然后左手托皮，左手打餡，再用兩手拇指和食 指把面皮捏成四角形 （四角空膛 ） ，在空膛內(nèi)分別裝上蛋黃、香腸、木耳、菠菜末四樣顏色的餡即成。將生坯碼入 屜內(nèi)，用旺火蒸 15 分鐘即熟。 .特 點(diǎn)： 紅、黃、黑、綠四色，色澤美觀，口味鮮美。CTGS-資料文件制作關(guān)鍵： 四喜餃的捏法，屬于疊捏法，疊捏法的品種較多，如二空洞叫鴛鴦餃，三空

11、洞叫三角蒸餃，空膛內(nèi) 可根據(jù)條件填入不同的彩色末。凡屬于這類餃子，外形很重要，花樣也很多。 .咸蛋小米粥一、材料大米 100 克，黃小米 100 克，咸蛋 2 個，蔥花、油、鹽各少許二、制作方法 將大米、黃小米用油、鹽腌制待用，將大米加入開水中慢火煮至大米開花，再加入黃小米、咸蛋黃熬成粥， 最后加入蛋白、蔥花、鹽，略煮片刻即可。加蛋白后要不斷攪拌，使蛋白散開。 .生菜醬肉撈面一、材料生菜 300 克，生面條 250 克，牛肉末 100 克，蒜蓉、洋蔥、生粉、生油、蠔油、油、鹽各少許二、制作方法 將水一杯、生粉半湯匙，生抽、蠔油、糖、鹽適量配成芡汁料。將面條煮熟。將生菜洗凈、切小段，焯熟備 用。

12、用油、蒜蓉、洋蔥炒香牛肉，最后加入芡汁料煮至沸滾。把面條裝在碟里，鋪上生菜，最后淋上牛肉芡汁 料，食時拌勻即可。健康價值：黃小米為粗糧， B 族維生素含量豐富，與大米粗細(xì)搭配有健康互補(bǔ)作用，米面結(jié)合，能量充足。 牛肉、咸蛋蛋白質(zhì)豐富，易于吸收。咸蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣質(zhì)量、含鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋 都高。 .套餐一：青菜火腿蛋餅 +餅干酸奶 +蘋果組成：青菜火腿蛋餅 1 個，餅干酸奶 1 杯，蘋果半個。 做法：1.將雞蛋打散，加入面粉、切碎的青菜末 （青菜最好用葉的部分，這樣會比較軟 ）和火腿末，少許鹽，攪拌均勻。2. 鍋燒熱，加少許油，把以上材料攤成餅，煎至兩面金黃即成。3. 餅

13、干切小丁，與酸奶攪拌即成。解析：雞蛋除了維生素 C 之外，幾乎包含了所有的健康素，作為保持腦力及身體活力的食物，很適合于早餐食 用。同時，蛋餅柔軟，味美適口 ;餅干酸奶酸甜開胃，自然受小寶寶的歡迎。套餐二：菜肉餛飩 +蛋煎面包 +橙組成：菜肉餛飩 1 碗，蛋煎面包 1 片，橙子半個。 做法： 1.蝦肉、青菜絞成泥，加入姜蔥末、鹽和少許水調(diào)勻成餡。2.餛飩皮攤平，包入肉餡做成餛飩。3. 鍋中入水煮開，放入餛飩煮熟，撈出盛入碗中，加湯放入少許紫菜、香菜末、鹽、香油調(diào)味，即成。4. 雞蛋 1 個打散。5. 鍋燒熱，放少許油，面包片沾勻雞蛋液放入鍋內(nèi)，煎至兩面金黃即可。解析：蝦是高蛋白食物，并含有豐富

14、的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，對強(qiáng)健牙齒、骨骼，增強(qiáng)抵抗力很有效用。蛋煎面包色澤 金黃，味道香甜，松軟可口。該套餐味道鮮美，易于消化。套餐三：果仁玉米粥 +雞蛋肉松三文治 組成：果仁玉米粥 1 碗，雞蛋三文治 1 個，西紅柿半個。做法：1. 將花生米、核桃仁、黑白芝麻炒熟研成碎末。2.將水放入鍋內(nèi)，細(xì)玉米面用溫水調(diào)勻，水開后，將調(diào)好的玉米面放入鍋中攪勻，再開鍋時即成玉米面糊糊，然后將少量白糖、葡萄干和事先備好的碎果仁 倒入攪勻，稍滾即成 3.準(zhǔn)備雞蛋 1個，黃瓜 1/4 根，面包 4片，火腿 2片，肉松適量。 .4. 雞蛋煎熟 （煎時要少放油 ）;黃瓜切薄片，加少許鹽、糖、醋，腌10 分鐘，瀝干水分。

15、 5. 在面包上撒一層肉松，蓋上一片面包，將煎蛋放在上面，再擺上黃瓜片，蓋上一片面包，擺上火腿片，蓋上另一片面包，對角 切。 解析：花生、核桃仁、芝麻的健康價值很高，所含蛋白質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過魚類、肉類，而且是內(nèi)含有卵磷脂、 腦磷脂的優(yōu)良蛋白質(zhì)，極易被人體吸收。對寶寶的腦發(fā)育非常有好處。 .4-6 歲幼兒菜單的安排糧食應(yīng)是粗細(xì)搭配，其他食品應(yīng)葷素結(jié)合，如黃豆所含蛋白質(zhì)是優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天膳食中應(yīng)安排點(diǎn)豆制品。有色蔬菜如胡蘿卜、番茄、青菜等富含維生素A，有利于提高免疫力，保護(hù)眼睛，保護(hù)呼吸道和胃腸道，所以也應(yīng)經(jīng)常搭配一些。這一階段幼兒的菜單可以是早飯：（1）牛奶半瓶，麥片一兩制成的麥片牛奶粥（2）面包2片

16、蛋 1/2只制成的面包類蛋皮午飯：（1）紫菜蝦皮湯（紫菜5 克 ，蝦皮 10 克 ）4 / 52）米 1.5 兩 成飯， 把一 兩肝抹 、1/2 兩 肉末、 一兩 番茄、一兩豆 腐制 成菜，飯就菜 吃。午點(diǎn)八、：（1）（2）豆晚飯：（1）魚二兩、菜（2）面 條 1.5 兩 、 菜 1（3）水果一只牛奶半瓶。沙餅一個。兩做成的青菜炒魚片。兩制成肉末青菜燉面條。sp;軟飯50克午點(diǎn)1八、：扁豆薏米粥 50 克晚餐：豬肉圓白菜餡餃 子 50 克麻將拌黃瓜絲小兒的三餐菜單在夏季可加涼拌菜。由于涼拌菜未經(jīng)過加工，可較好地保存其健康成分，但一定要注意衛(wèi)生。扁豆薏米粥是用白扁豆、薏米和大米各 50 克，加水1000 毫升的比例煮成，它具有健皮止瀉、預(yù)防中暑的作用，在夏季給小兒食用很適宜。（3）秋季：推薦菜單：早餐：大米肉菜粥 25-50 克芝麻小燒餅25 克中餐：燒茄盒、雞蛋湯、軟飯50-75克晚餐：果仁肉絲、胡蘿卜絲湯軟飯50克動物的內(nèi)臟、瘦肉、各種深色蔬菜及各種帶殼類食物都具有補(bǔ)鋅作用。粗糧，隨著人們對食品結(jié)構(gòu)理解的日趨充