星級酒店傳菜部工作流程SOP

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上傳菜員工作流程一、崗前要求(一到考勤處打卡后進(jìn)崗。注意:必須穿工裝打卡,不準(zhǔn)著便裝打卡,不準(zhǔn)穿便裝進(jìn)崗。(二儀容儀表達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。二、例會準(zhǔn)時(shí)到崗參加早會,認(rèn)真聽取上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及注意事項(xiàng)。三、餐前準(zhǔn)備早會結(jié)束后,到達(dá)本人工作區(qū)域做餐前準(zhǔn)備工作(一衛(wèi)生準(zhǔn)備1、清潔臺面衛(wèi)生2、清潔墻面衛(wèi)生3、電腦、電梯、電器衛(wèi)生4、清潔地面衛(wèi)生5、準(zhǔn)備傳菜用具、底座等6、從洗碗間將所需餐具、味碟、備到傳菜部(二做好餐前準(zhǔn)備后找領(lǐng)班檢查,不交接衛(wèi)生按早退處理,衛(wèi)生不合格立馬整改。四、工作餐(一餐前準(zhǔn)備就緒后,除值班人員外,其他人員用工作餐值班員:1、從廚房拿估清單交領(lǐng)班2、打一部分下籃筐

2、上二樓(二崗前儀容儀表檢查1.自檢儀容儀表。2.領(lǐng)班檢查,發(fā)現(xiàn)不足立即改正,多次提醒不改正者予以處罰。五、餐前例會1、認(rèn)真聽取工作安排2、了解當(dāng)餐包房預(yù)訂情況。3、開完餐前例會后值班人員用工作餐(時(shí)間30分鐘六、回各自區(qū)域1、準(zhǔn)備米飯、泡菜2、準(zhǔn)備跟料,分到跟料碟中3、到指定位置站位上崗七、開餐傳菜流程(一出菜前準(zhǔn)備工作1、熟悉各種菜品、菜名、主要配料、外型2、熟悉有跟料的菜品及其跟料3、嚴(yán)格按照出菜程序走菜,服從劃單員指揮4、檢查菜品質(zhì)量、器皿衛(wèi)生等,不合格決不能出菜5、檢查菜和菜單是否一致,不一致要了解清楚原因6、注意核對菜品,未起菜絕不出菜7、需跟服務(wù)用具的菜品,提前將服務(wù)用具送到相應(yīng)包

3、房(二傳送工作1、按照規(guī)范的托盤要求傳菜2、有跟料的菜品要帶上跟料2、傳菜只能走指定傳送通道,同時(shí)靠右行3、傳送時(shí)采用中快步,不得在對客區(qū)域奔跑4、不要把油漬湯汁灑出,不慎灑到地上應(yīng)立即通知PA,并做好防范5、傳送過程中遇見客人、上級,主動(dòng)讓道并點(diǎn)頭問好(三送達(dá)交接1、菜品送到相應(yīng)包房后再次檢查菜與菜單是否一致2、提示服務(wù)員上菜3、經(jīng)服務(wù)員同意后帶走撤下的空盤整個(gè)傳送流程中,嚴(yán)禁偷吃,違者重罰!(四收餐具1、客人離開后經(jīng)服務(wù)員檢查同意方可進(jìn)包間收餐2、服務(wù)員收走玻璃器皿、口布、小毛巾后再收臺3、發(fā)現(xiàn)客人遺留物品立即上交,否則嚴(yán)懲!4、收餐過程中嚴(yán)禁偷吃,違者重罰!5、注意餐具大小分類放置,易碎餐具單獨(dú)放置,誰損壞誰賠償6、禁止在包間長時(shí)間無故逗留,收完餐具及時(shí)送回洗碗間八、收市工作檢查做好收市衛(wèi)生后找領(lǐng)班檢查確認(rèn),不交接衛(wèi)生按早退處理,衛(wèi)生不合格不準(zhǔn)下班。注意:此時(shí)在餐廳內(nèi)不準(zhǔn)串崗、大聲喧嘩!九、22:00晚班下班如果有客人未走完應(yīng)交接給值班人員,值班人員負(fù)責(zé)剩余包房的收餐工作以及相應(yīng)清潔衛(wèi)生。注意:已下班人員不準(zhǔn)無故在餐廳內(nèi)逗留!十、值班人