魚肉的營養(yǎng)價值

1、魚肉的營養(yǎng)價值：1 、魚肉含有葉酸、維生素 B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹 脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效 ;2 、食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效 ;3 、魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預(yù)防 高血壓、心肌梗死等心血管疾病 ;4 、魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā) 的功效。5 、含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含 18.1%、鮐魚含 21.4%、鰱魚含 18.6%、鯉魚含 17.3%、鯽魚含 13%。魚肉所 含的蛋白

2、質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)， 而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體 需要，容易被人體消化吸收。6 、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大 多數(shù)只有 1%-4%，如黃魚含 0.8%、帶魚含 3.8%、鮐魚含 4%、鰱魚含 4.3%、鯉 魚含5%鯽魚含 1.1%鳙魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含 0.7%。魚肉的脂肪多由 不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。7 、無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素另外，魚肉的肌纖維比較短

3、， 蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散， 水分含量比較多， 因此， 肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所以，可 以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味好、易于消 化吸收的優(yōu)點。兔肉的營養(yǎng)價值：1 、兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效 ;2 、經(jīng)常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患 者有益處，并增強體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護皮膚細(xì)胞活性，維護皮膚彈性 ;3 、兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽 和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性 食之，可保持身體苗條

4、，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉” ; 而常吃免肉， 有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉” ;4 、兔肉中含有多種維生素和 8 種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易 缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長， 助老人延年益壽。雞肉的營養(yǎng)價值1 、雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外， 雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似， 因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。2 、雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從 高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、 胸脯肉、大腿肉。 去皮雞肉和其他肉類相 比較，具有低熱量

5、的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對不能把 帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每 100 克去皮雞肉中含有 24 克蛋白質(zhì)、 0.7 克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪 的高蛋白食品。3 、雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素 B12、維生素B6 維生素A、維生素 D 維生素K等。4 、雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、 豬肉比較， 含有較多的不飽和脂肪酸油酸 （單 不飽和脂肪酸 ）和亞油酸 （多不飽和脂肪酸 ） ，能夠降低對人體健康不利的低密度 脂蛋白膽固醇。5 、雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人 體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。6 、雞肉含有對人體生長發(fā)育

6、有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂 肪和磷脂的重要來源之一。7 、雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有 很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。8 、雞胸脯肉中含有較多的 B 族維生素，具有恢復(fù)疲勞、保護皮膚的作用 ; 大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)， 可改善缺鐵性貧血 ; 翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白， 具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。飲食宜忌】雞肉的營養(yǎng)高于雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。雞屁股是淋巴最集中的地方， 也是儲存細(xì)菌、 病毒和致癌物的倉庫， 應(yīng)棄掉 不要。痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會加重病情。牛肉的營養(yǎng)價值1 、牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機 體抗病能力， 對生長發(fā)育及手術(shù)后、 病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、 修復(fù)組織等方面 物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補中 益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣 短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。2 、牛肉中脂肪含量很低，但他卻是低脂的亞油酸的來源，同時還是潛在的 抗氧化劑。3 、牛肉是維生素和微量元素的良好來源?！撅嬍骋思伞颗Ｈ獾募∪饫w維較粗不易消化， 且含有較