三級(jí)公共營養(yǎng)師考試(基礎(chǔ)知識(shí))真題(河北省2015、11、22)

1、科目代號(hào)；130河北省職業(yè)技能鑒定公共營養(yǎng)師（三級(jí)）理論試卷（GJYI153015）注意事項(xiàng)：1、考生應(yīng)首先將自己的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)等用鋼筆、圓珠筆等書寫在試卷和答題卡的相應(yīng)位置上，并用鉛筆填涂答案卡上的相應(yīng)位置處。2、考生同時(shí)應(yīng)將本頁左上角的科目代碼填涂在答題卡右上角的相應(yīng)位置處。3、每小題選出答案后，用鉛筆將答題卡上的答案涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦凈后再選涂其它答案。所有答案均不得答在試卷上。4、考試結(jié)束后，考生務(wù)必將本試卷和答題卡一并交給監(jiān)考人員。5、考生應(yīng)按要求在答題卡上作答。如果不按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行填涂，則均屬作答無效。一、單項(xiàng)選擇題（第160題。請(qǐng)選擇一個(gè)正確答案，將答題卡相應(yīng)的字母涂黑，

2、每題1分，共60分。）1、職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分，它的社會(huì)作用表現(xiàn)在（A）。 A、妨礙從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系 B、有助于提高全社會(huì)的道德受憑C、是社會(huì)精神文明社會(huì)的基礎(chǔ)性工程 D、影響著公共生活的秩序、文明禮貌2、小腸可分為（B）、空腸和回腸三部分。 A、盲腸 B、十二指腸 C、結(jié)腸 D、直腸3、胃液中的（ D）是一種與維生素B12吸收有關(guān)的物質(zhì)。 A、鹽酸 B、胃蛋白酶原 C、黏液 D、內(nèi)因子4、下列蔬菜中 -胡蘿卜素含量豐富的是（B）。 A、大白菜 B、菠菜 C、黃瓜 D、豆角5、促進(jìn)和維持血漿中適宜的鈣磷濃度，滿足骨鈣化過程需要的維生素是（C）。 A、維生素A B、維生

3、素C C、維生素D D、維生素E6、人類獲得維生素D的途徑有（D）。 A、食物攝入和肝臟內(nèi)由維生素D原形成B、食物攝入和皮膚內(nèi)由維生素D原形成C、陽光照射和皮膚內(nèi)由維生素D原形成D、紫外線照射和皮膚內(nèi)由維生素D原形成7、能保證紅細(xì)胞完整性的維生素是（C）。 A、維生素A B、維生素D C、維生素E D、維生素K8、下列維生素中，抑制膽堿酯酶對(duì)乙酰膽堿的水解，從而促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)的是（A）。 A、維生素B1 B、維生素B2 C、維生素B6 D、維生素B129、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成年人葉酸膳食參考攝入量為（A）gDFE。 A、400 B、600 C、800 D、100010、成人體內(nèi)水分含量約占體重的（

4、C）。 A、40% B、50% C、65% D、80%11、以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對(duì)較少的脫水是（B）。 A、低滲性脫水 B、高滲性脫水 C、等滲性脫水 D、中滲性脫水12、正常人每日通過食物攝入（A）mL水。 A、1000 B、1200 C、1500 D、250013、下列不屬于可溶性膳食纖維的是（ A）。 A、纖維素 B、半纖維素 C、果膠 D、樹膠14、學(xué)齡前兒童膳食能量主要來源于（ B）。 A、奶類 B、谷類 C、豆類 D、肉類15、少年兒童攝入的n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為（ D）。 A、1：1 B、2：1 C、3-5：1 D、4-6 ：116、老年人對(duì)鈣的吸收利用能力

5、下降，加之骨鈣的流失，易導(dǎo)致（C）的發(fā)生。 A、軟骨病 B、佝僂病 C、骨質(zhì)疏松癥 D、心臟病17、下列水果中維生素C含量豐富的是（B）。 A、蘋果 B、草莓 C、葡萄 D、香蕉18、海產(chǎn)植物中含（A）豐富。 A、碘 B、鈣 C、鐵 D、鋅19、禽肉中，（D）的脂肪含量較低。 A、雞 B、鴨 C、鵝 D、鵪鶉20、蛋中（D）含量較高，但會(huì)與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而使其生物利用率較低。 A、鈣 B、硒 C、鋅 D、鐵21、魚類脂肪的不飽和脂肪酸多為（A）系列。 A、n-3 B、n-6 C、n-7 D、n-922、醋中鈣和（C）的含量較高。 A、碘 B、銅 C、鐵 D、鋅23、有關(guān)食用油脂的說法不

6、正確的是（C）。 A、食用油脂可分為植物油和動(dòng)物油B、常見的動(dòng)物油有豬油、牛油和魚油C、動(dòng)物油以不飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)低D、植物油中維生素E含量豐富24、每克乙醇可提供的能量是（C）kcal。 A、4 B、6 C、7 D、925、中國居民膳食指南的核心是（A）。 A、平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康B、合理膳食、均衡營養(yǎng)、治療疾病C、營養(yǎng)平衡、膳食多樣、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)D、多樣膳食、多種營養(yǎng)、戒煙戒酒26、中國居民膳食指南2007推薦一般成年人每天攝入（B）g谷類食物為宜。 A、200400 B、250400 C、300450 D、30050027、富含蔬菜、水果和薯類的膳食不能（C）。A、保持心血管健康

7、 B、預(yù)防缺鐵性貧血C、預(yù)防某些癌癥 D、增強(qiáng)抗病能力28、脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸的是（D）。 A、肉類 B、大豆 C、奶類 D、魚類29、減少烹調(diào)用油量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過（A）。 A、25g或30g B、30g或45g C、45g或60g D、60g或75g30、衡量食不過量的最好指標(biāo)是（B）。 A、能量的推攝入量 B、體重C、糖尿病發(fā)病率 D、運(yùn)動(dòng)的能量消耗31、三餐分配要合理不包括（D）。 A、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%30%B、午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%40%C、晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30540%D、零食提供的能量應(yīng)占全天總能

8、量的5%32、健康成人每天需要（D）mL左右的水。 A、1200 B、1500 C、2000 D、250033、營養(yǎng)教育工作者應(yīng)具有（A）、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)。 A、社會(huì)心理學(xué) B、臨床心理學(xué)C、精神心理學(xué) D、教育心理學(xué)34、食品添加劑衛(wèi)生管理法不適用于食品添加劑的（D）。 A、生產(chǎn) B、經(jīng)營 C、使用 D、評(píng)估35、稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮食物消耗量的記錄和（A）。 A、進(jìn)餐人數(shù)的登記 B、進(jìn)餐地點(diǎn)的登記C、進(jìn)餐餐此的登記 D、進(jìn)餐時(shí)間的登記36、利用稱重記賬法調(diào)查，不能疏忽（A）的登記。 A、小雜糧和零食 B、主食和副食C、主食和零食 D、副食和調(diào)味品37、關(guān)于記賬法適用范

9、圍的說法不正確的是（C）。 A、適合于家庭調(diào)查 B、適合于幼兒園的調(diào)查C、適合于個(gè)人調(diào)查 D、適合于部隊(duì)的調(diào)查38、24h回顧法可用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于（A）。 A、描述不同人群個(gè)體的食物攝入情況 B、描述同一人群的食物攝入情況C、描述不同人群的食物攝入情況D、描述同一類人群的食物攝入情況39、稱重法可用于調(diào)查某一伙食單位或（A）一日三餐中每餐各種食物的食用量。 A、個(gè)人 B、家庭 C、群體 D、餐飲單位40、膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按（D）類進(jìn)行分類，統(tǒng)計(jì)各類食物的攝入總量。 A、6 B、7 C、8 D、941、李某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂

10、肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則李某一天的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別是（A）。 A、12.1%、35.1%、52.8% B、13.1%、42.1%、45.8%C、15.35、35.1%、49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%42、膳食調(diào)查報(bào)告的正文由前言和（A）構(gòu)成。 A、調(diào)查報(bào)告主體 B、調(diào)查報(bào)告的討論C、調(diào)查報(bào)告的結(jié)果 D、調(diào)查報(bào)告的結(jié)語43、不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是（C）。 A、原始數(shù)據(jù) B、概念數(shù)據(jù)層 C、數(shù)據(jù)共享 D、邏輯數(shù)據(jù)44、下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是（A）。 A、權(quán)威化 B、規(guī)范化 C、系統(tǒng)化 D科學(xué)化45、使用標(biāo)準(zhǔn)床測(cè)量時(shí)，嬰幼兒

11、應(yīng)（B）于量床上。 A、俯臥 B、仰臥 C、左側(cè)臥 D、右側(cè)臥46、嬰幼兒胸圍和頭圍大致相等的時(shí)間是（C）。 A、出生 B、6個(gè)月 C、1歲 D、1.5歲47、在尿液中加入（A），既能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，又能較好地保存尿中的有形成分。 A、福爾馬林 B、甲苯 C、麝香草酚 D、氯仿48、糞便可用于評(píng)價(jià)食物（A）的營養(yǎng)價(jià)值。 A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、維生素 49、女性貧血的影響因素不包括（B）。 A、膳食鐵攝入不足 B、運(yùn)動(dòng)量大 C、鐵吸收少 D、機(jī)體鐵需要量增加50、維生素A缺乏不容易引起的健康問題是（C）。A、夜盲癥 B、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 C、早產(chǎn)兒溶血 D、毛囊角化51、下列不是維

12、生素A缺乏判斷的檢測(cè)指標(biāo)的是（C）。 A、暗適應(yīng)能力 B、血清視黃醇 C、生理盲點(diǎn) D、皮膚癥狀52、維生素C缺乏引起的臨床癥狀不包括（D）。 A、倦怠無力 B、舌炎 C、皮膚瘀斑 D、肋骨串珠53、能反映近期維生素C攝入情況的是（C）維生素C含量。 A、白細(xì)胞 B、紅細(xì)胞 C、血漿 D、血清54、身體活動(dòng)的基本類型不包括（C）。 A、有氧運(yùn)動(dòng) B、無氧運(yùn)動(dòng) C、快速運(yùn)動(dòng) D、屈區(qū)和伸展運(yùn)動(dòng)55、小組傳播的理想人數(shù)是（C）人。 A、24 B、510 C、612 D、101556、學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，最主要原因是（A）。 A、胃的容量小 B、肝臟中糖原儲(chǔ)存量小C、增加胃張力 D、

13、活潑好動(dòng)，容易饑餓57、下列食物脂肪高的是（A）。 A、核桃仁 B、薯片 C、麻花 D、蘋果片58、普通食物中的碳水化合物是（A）的總和。 A、淀粉和糖 B、淀粉和寡糖 C、糖和寡糖 D、寡糖和多糖59、大多數(shù)動(dòng)物性食物中蛋白質(zhì)的折算系數(shù)為（C）。 A、5.30 B、5.95 C、6.25 D、7.1860、信息收集方法可分為二手資料法、實(shí)驗(yàn)法和（D）。 A、調(diào)查法 B、采集發(fā) C、描述法 D、訪問法二、多項(xiàng)選擇題（6180題。選擇兩個(gè)及兩個(gè)以上正確答案，將答題卡上相應(yīng)的字母涂黑。多選或少選都不得分也不扣分，每題1分，共20分。）61、下列關(guān)于辦事公正的說法正確的是（ AB）。 A、處理問題要

14、站在公正立場(chǎng)上，按照同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦理B、不可因?yàn)槭怯H朋好友就給予特別照顧C(jī)、與個(gè)人道德修養(yǎng)無關(guān)D、時(shí)時(shí)刻刻為群眾著想62、關(guān)于嬰幼兒體重生長(zhǎng)的說法正確的是（AD）。 A、嬰兒期是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期B、前6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.6kgC、后6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.5kgD、前半歲體重（kg）出生體重月齡0.6E、后半歲體重（kg）出生體重月齡0.563、孕婦能量消耗包括（ ABCDE）。 A、基礎(chǔ)代謝 B、母體生殖器官變化 C、胎兒生長(zhǎng)發(fā)育D、脂肪儲(chǔ)備 E、食物熱效應(yīng)64、生物性污染包括（ ABC）。 A、微生物 B、細(xì)菌 C、霉菌 D、寄生蟲 F、昆蟲 65、引起食品腐敗變質(zhì)的因素有（

15、ABCDE）。 A、水分 B、微生物 C、溫度 D、氧 F、紫外線66、黃曲霉菌素主要污染的食物有（DE）。 A、咸肉 B、蔬菜 C、豆類 D、花生 E、玉米67、關(guān)于混合系數(shù)的描述正確的是（ABDE）、 A、將一個(gè)群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群的混合系數(shù)B、混合系數(shù)即一個(gè)群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)C、混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)乘以全家總?cè)巳諗?shù)D、混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)除以全家總?cè)巳諗?shù)E、可通過混合系數(shù)得出人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營養(yǎng)素?cái)z入量68、嬰幼兒體重主要反映（ABCDE）等的情況。 A、骨骼 B、肌肉 C、內(nèi)臟 D、水分 E、體質(zhì)69、皮褶厚度常用測(cè)量部位是（

16、AB）。A、肱三頭肌部 B、肩胛下角部 C、腹部 D、髂部 E大腿70、青少年選擇食物的要點(diǎn)是（ABCD）。A、多吃谷類，供給充足的能量B、保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入C、保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝入D、注意鐵、鋅的補(bǔ)充E、每天注意攝入一定量的奶類和豆類，以保證鈣的充足71、關(guān)于食堂內(nèi)部衛(wèi)生要求的說法正確的是（ABCDE）A、內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范B、無老鼠，無蒼蠅，無蟑螂及其他有害昆蟲C、室內(nèi)無油垢，地面無污物D、窗明幾凈，無蜘蛛網(wǎng)E、及時(shí)開門關(guān)門，按規(guī)定的時(shí)間售飯72、大學(xué)生典型的飲食問題包括（AC）A、不吃早餐 B、過多飲用碳酸飲料 C、盲目減肥D、經(jīng)常食用風(fēng)味小吃 E、很少食用粗糧或薯類73、營養(yǎng)

17、素保留因子反映了烹調(diào)過程中，食物中（DE）等營養(yǎng)素含量的變化情況。A、蛋白質(zhì) B、碳水化合物 C、脂肪 D、維生素 E、礦物質(zhì)74、下列關(guān)于集體供餐價(jià)格的說法正確的是（CDE）A、食堂是服務(wù)性機(jī)構(gòu)，盈利目的性小B、通常要求價(jià)格要低C、嚴(yán)格按規(guī)定價(jià)格銷售D、主副食要明碼標(biāo)價(jià)E、食堂毛利率一般不得超過30%75、關(guān)于有效數(shù)字的說法正確的是（AD）A、對(duì)有小數(shù)位數(shù)的數(shù)值，以最左側(cè)一位的非零數(shù)字向右數(shù)得到的位數(shù)B、對(duì)沒有小數(shù)位且以若干個(gè)零結(jié)尾的數(shù)值，從最左一位向右數(shù)得到的位數(shù)C、對(duì)沒有小數(shù)位且以若干個(gè)零結(jié)尾的數(shù)值，從非零數(shù)字最右一位向左數(shù)得到的位數(shù)D、對(duì)沒有小數(shù)位且一若干個(gè)零結(jié)尾的數(shù)值，從非零數(shù)字最左

18、一位向右數(shù)得到的位數(shù)減去無效零的個(gè)數(shù)E、對(duì)其他十進(jìn)位數(shù)，從非零數(shù)字最右一位數(shù)而得到的位數(shù)76、保健食品的說明書一般包括（ABCDE）A、產(chǎn)品名稱 B、品牌 C、營養(yǎng)或功效成分 D、保健功能 E、適宜人群77、關(guān)于食物能量密度的描述正確的是（ACE）A、為直觀表示食品所提供能量的多少，采用能量密度進(jìn)行評(píng)估B、同一種食物對(duì)于不同營養(yǎng)需求的人群來說能量密度不同C、能量密度的計(jì)算公式為“一定量食物提供的能量值能量推薦攝入量”D、選用每克食物為計(jì)量單位E、不同種類食物的能量密度各不相同，這是了解不同食物能量高低，對(duì)人體滿足程度的一個(gè)簡(jiǎn)單方法78、營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)能夠綜合反映食物（AB）需求的情況A、能量 B

19、、營養(yǎng)素 C、數(shù)量 D、質(zhì)量 E、口味79、有關(guān)蛋白質(zhì)凈利用率的計(jì)算公式正確的是（AC）A、蛋白質(zhì)凈利用率生物價(jià)消化率B、蛋白質(zhì)凈利用率凈蛋白質(zhì)比值蛋白質(zhì)含量C、蛋白質(zhì)凈利用率（氮儲(chǔ)留量氮吸收量）（氮吸收量食物氮）D、蛋白質(zhì)凈利用率（氮儲(chǔ)留量氮吸收量）（氮吸收量食物氮100）E、蛋白質(zhì)凈利用率（氮吸收量食物氮）100%80、下列有關(guān)調(diào)查問卷設(shè)計(jì)的說法正確的是（ABD）A、首選應(yīng)明確調(diào)查的目的和要求B、問題的設(shè)計(jì)和選擇應(yīng)圍繞調(diào)查目的C、簡(jiǎn)單的問題應(yīng)放在問題的最后D、問卷在實(shí)地調(diào)查前，應(yīng)初選一些調(diào)查對(duì)象進(jìn)行測(cè)試，以利于問題的發(fā)現(xiàn)、修改和補(bǔ)充E、問卷設(shè)計(jì)出來后，不需要獲得相關(guān)方面的認(rèn)可即可實(shí)施三、判斷題（81-100題。請(qǐng)將判斷結(jié)果涂到答題卡的相應(yīng)位置。正確的涂“A”，錯(cuò)誤的涂“B”。每題1分，共20分）81、（B）職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中形成的一種內(nèi)在的、強(qiáng)制性的約束機(jī)制。82、（B）人們從事一種職業(yè)只是為了個(gè)人謀生，與社會(huì)、集體的要求