淀粉及淀粉制品安全監(jiān)督抽檢實施細則

1、淀粉及淀粉制品安全監(jiān)督抽檢實施細則1適用范圍適用于淀粉及淀粉制品食品安全監(jiān)督抽檢， 產(chǎn)品范圍包括淀 粉、淀粉制品和淀粉糖。2產(chǎn)品種類淀粉及淀粉制品包括淀粉、淀粉制品和淀粉糖。淀粉包括谷類淀粉、薯類淀粉和豆類淀粉等。淀粉制品：以谷類、薯類、豆類或以谷類、薯類、豆類食用 淀粉為主要原料，經(jīng)清洗、磨碎、分離、和漿、干燥、成型等工 序加工制成的產(chǎn)品，包括粉絲、粉條、粉皮等。淀粉糖是以谷物、薯類等農(nóng)產(chǎn)品為主要原料， 運用生物技術(shù) 經(jīng)過水解、轉(zhuǎn)化而生產(chǎn)制成的淀粉糖，包括葡萄糖、飴糖、麥芽 糖和異構(gòu)化糖等。3檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均 不適用于本細則。凡是不注明日期的，其最

2、新版本適用于本細則。GB 2713-2003淀粉制品衛(wèi)生標準GB 2713-2015食品安全國家標準 淀粉制品GB 2760食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2762食品安全國家標準 食品中污染物限量GB/T 4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定GB 478932010食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB 4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB/T 4789.23食品衛(wèi)生微生物學檢驗 冷食菜、豆制

3、品檢驗GB/T 5009.11 -2003食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.11-2014食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.28食品中糖精鈉的測定GB/T 5009.34食品中亞硫酸鹽的測定GB/T 5009.35食品中合成著色劑的測定GB/T5009.36糧食衛(wèi)生標準分析方法GB/T 5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T 5009.140飲料中乙?；前匪徕浀臏y定GB/T 5009.141食品中誘惑紅的測定GB/T 8883食用小麥淀粉GB/T 8884馬鈴薯淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB

4、/T 8887淀粉分類GB/T 22427.13淀粉及其衍生物二氧化硫含量的測定GB/T 23374食品中鋁的測定電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液 相色譜法GB 29921食品安全國家標準 食品中致病菌限量NY/T 875食用木薯淀粉SN/T 1743食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍、日落黃的含量檢測高效液相色譜法相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定4抽樣4.1抽樣型號或規(guī)格預包裝產(chǎn)品。4.2抽樣方法及數(shù)量原則上在流通環(huán)節(jié)抽樣，流通環(huán)節(jié)未抽到的產(chǎn)品， 可在生產(chǎn) 企業(yè)抽取。流通環(huán)節(jié)抽樣時，在貨架、柜臺、庫房抽取同一批次 待銷產(chǎn)品；淀粉、非即食類淀粉制品抽取

5、樣品的總量不少于2kg，不少于4個銷售包裝；即食類淀粉制品抽樣數(shù)量不得少于2kg，不少于8個銷售包裝。生產(chǎn)企業(yè)抽樣時，在成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；對于< 5kg包裝樣品，應從不同部位共選取4個或4個以上的大包裝，分別取出 相應的樣品。抽樣數(shù)量不得少于1kg，不少于4個銷售包裝；對大包裝樣品（> 5kg）,從4個大包裝產(chǎn)品中分別分裝成相應小包 裝樣品。即食類淀粉制品抽樣數(shù)量不得少于2kg，不少于8個銷售包裝，需要從大包裝分裝成相應小包裝樣品時，由企業(yè)在包裝車間或企業(yè)自行選擇的其他清潔區(qū)進行分裝操作并密封，盛裝包裝物由企業(yè)自行提供潔凈包

6、裝容器。所抽樣品3/4作為檢驗樣品，1/4用于復檢的備份樣品（由 承檢機構(gòu)保管）。在生產(chǎn)企業(yè)抽取大包裝樣品時，同時抽取兩個空包裝袋，分別與檢驗樣品和備份樣品一起封樣。抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當場圭寸樣，為保證樣品的真實性，要有相應的防拆圭寸 措施，并保證封條在運輸過程中不會破損。樣品運輸、貯存過程 中應米取有效的防護措施，確保樣品不被污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)， 不影響后續(xù)檢驗。對溫度等環(huán)境條件有特殊要求的產(chǎn)品的運輸、 貯存，應符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實際需要的條件要求。注：在本細則的規(guī)定中，檢驗機構(gòu)在檢驗過程中自行對檢驗 結(jié)果進行復驗時所采用的樣品，應為抽取的檢驗樣

7、品，不得采用備份樣品。4.3抽樣單應按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。5檢驗要求5.1檢驗項目淀粉檢驗項目淀粉檢驗項目見表23-1。表23-1淀粉檢驗項目序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法1二氧化硫殘留量GB 2760GB/T22427.13GB/T 5009.342鉛GB 2762GB 5009.123氫氰酸aNY/T 875GB/T 5009.364大腸菌群bGB/T 8883GB/T 8884GB/T 8885GB/T4789.3-2 003 GB 4789.3-20105霉菌CGB/T 8883GB/T 8885GB 4789.156霉菌和酵母菌數(shù)dGB/T 88

8、84GB 4789.15注：a.僅木薯淀粉檢測。b.僅馬鈴薯淀粉、食用小麥粉淀粉、食用玉米淀粉檢 測。C.僅食用小麥粉淀粉、食用玉米淀粉檢測。d.僅馬鈴薯淀粉檢測。淀粉制品檢驗項目淀粉制品檢驗項目見表 23-2表23-2淀粉制品檢驗項目序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法1二氧化硫殘留量GB 2760GB/T 5009.342鉛GB 2762GB 5009.123合成著色劑（檸檬 黃、莧菜紅、胭脂 紅、日落黃、誘惑 紅、亮藍）aGB 2760GB/T 5009.35GB/T 5009.141SN/T 17434菌落總數(shù)bGB 2713-2003GB 2713-2015GB/T 4789.23

9、GB 4789.25大腸菌群bGB 2713-2003GB 2713-2015GB/T 4789.23GB 4789.3-20106致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌）bGB 29921GB 4789.4GB 4789.107鋁的殘留量（以干基計）CGB 2760GB/T 23374序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法注：a.視產(chǎn)品具體色澤而定。b.即食類淀粉制品檢測。C.僅粉絲粉條檢測。淀粉糖檢驗項目淀粉糖檢驗項目見表23-3表23-3淀粉糖檢驗項目序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法GB/T1總砷GB 27625009.11 -2003GB5009.11 -20142鉛GB 2762GB 5009.123二氧化硫殘留量GB 2760GB/T 5009.344糖精鈉GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234955甜蜜素GB 2760GB/T 5009.97序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法6安賽蜜GB 2760GB/T5009.1405.2檢驗應注意的問題對總砷的檢測，2016年3月21日之前采用 GB/T 5009.11 -2003檢測；自2016年 3月 21日開始采用 GB 5009.11 -2014 檢測。若被檢產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求高于本細則中檢驗項 目依據(jù)的標準要求時，應按被檢產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要