葡萄酒基礎(chǔ)知識與品鑒

1、?葡萄酒根底知識與品鑒?課程標(biāo)準(zhǔn)、課程根本信息課程編他11010024課程類型理論或?qū)嵺`或理一體理論和實(shí)踐相結(jié)合學(xué)分適用專業(yè)航空效勞專業(yè)總學(xué)時(shí)實(shí)踐學(xué)時(shí)執(zhí)筆人劉靜批準(zhǔn)人肖溫雅二、課程學(xué)習(xí)目標(biāo)描述?葡萄酒根底知識與品鑒?課程通過對葡萄酒根底知識的講解,讓學(xué)生對葡萄酒的起源、產(chǎn)地、文化內(nèi)涵、飲用習(xí)慣等有一定程度的了解,通過實(shí)訓(xùn)課程讓高職學(xué)生從葡萄酒的外觀、品種分類、等級、品鑒技巧、與菜肴的搭配習(xí)慣以及侍酒流程等能到達(dá)一定的專業(yè)水準(zhǔn),讓學(xué)生真正做到會“識酒會“品酒.三、課程水平標(biāo)準(zhǔn)要求1、能掌握葡萄酒的相關(guān)知識與品鑒技巧.2、熟練運(yùn)用所學(xué)葡萄酒品鑒知識,實(shí)際分析一款葡萄酒的品質(zhì)和特點(diǎn).3、熟練使用葡萄

2、酒器具,進(jìn)行現(xiàn)場講解.4、能通過酒標(biāo)識別世界各地不同風(fēng)味的葡萄酒.5、能熟練地為不同需求的客人介紹風(fēng)格各異的葡萄酒品.四、課程主要內(nèi)容一、水平單元與學(xué)時(shí)分配序號水平單元名稱講授學(xué)時(shí)實(shí)作學(xué)時(shí)專家講座學(xué)時(shí)參觀學(xué)時(shí)討論學(xué)時(shí)其他學(xué)時(shí)1葡萄酒概述2葡萄酒的釀造3儲存和售敏4酒器5侍酒禮儀6葡萄酒品鑒7餐飲搭配8法國葡萄酒二教學(xué)任務(wù)描述水平單元一：葡萄酒概述教學(xué)目的描述掌握葡萄酒的起源地；葡萄酒的歷史遷徙；葡萄酒法律法規(guī)的起因.教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)葡萄酒的分類；酒標(biāo)上可能出現(xiàn)的單詞.教學(xué)時(shí)數(shù)4建議教學(xué)方法與手段講授、討論、影像多媒體輔助教學(xué).任務(wù)1:能讀懂酒標(biāo)上注明的關(guān)于這瓶葡萄酒的主要信息相關(guān)知識點(diǎn)法國葡萄酒

3、法、各國酒標(biāo)上常用單詞.相關(guān)實(shí)作技能通過酒標(biāo)區(qū)分一瓶葡萄酒的產(chǎn)地、類別、性質(zhì)等主要信息.教師考前須知注意結(jié)合實(shí)物、圖片等進(jìn)行講解.學(xué)習(xí)資源葡萄酒相關(guān)書籍、網(wǎng)絡(luò)資料.水平單兀二：葡萄酒的釀造教學(xué)目的描述掌握釀造的概念、葡萄的成分對葡萄酒的影響.教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)葡萄酒的一般釀造過程；紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒的釀造過程的差異.教學(xué)時(shí)數(shù)4建議教學(xué)方法與手段講授、多媒體輔助教學(xué)任務(wù)2:相關(guān)知識點(diǎn)1、了解葡萄酒的成份2、葡萄酒的一般釀造過程3、紅、白、桃紅葡萄酒釀造過程的差異相關(guān)實(shí)作技能教師考前須知突出二大類葡萄酒的特點(diǎn)和釀造過程中的差異學(xué)習(xí)資源相關(guān)書籍、網(wǎng)絡(luò)資料水平單元三：儲存和窖臧教學(xué)目的描述掌握

4、儲存期限的影響因素,了解常見的儲藏方式和不同葡萄酒適飲的溫度.教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)儲存環(huán)境；各種葡萄酒的最正確儲藏溫度.教學(xué)時(shí)數(shù)4教學(xué)方法與手段講授、影像多媒體輔助教學(xué)、實(shí)訓(xùn)任務(wù)3:讓學(xué)生描述如何儲藏瓶已開封的酒.相關(guān)知識點(diǎn)存放姿勢、儲藏方式相關(guān)實(shí)作技能開酒瓶、塞回瓶塞教師考前須知小范開瓶考前須知、讓學(xué)生練習(xí).學(xué)習(xí)資源相關(guān)教輔資料、在線學(xué)習(xí)、行業(yè)相關(guān)資料等.水平單元四：酒器教學(xué)目的描述了解開瓶器的歷史、種類,掌握酒鑰匙的使用,醒酒器的功能,學(xué)會根據(jù)不同類型的葡萄酒搭配適合的酒杯.教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)學(xué)習(xí)根據(jù)不同類型的葡萄酒搭配與之適合的酒杯,酒鑰匙的使用.教學(xué)時(shí)數(shù)4建議教學(xué)方法與手段講授、實(shí)訓(xùn)任務(wù)4:用開

5、瓶器由開酒瓶注入醒酒器,再倒入適宜的酒杯.相關(guān)知識點(diǎn)開瓶器的使用,醒酒器的功能,葡萄酒與酒杯的搭配.相關(guān)實(shí)作技能學(xué)會并掌握開瓶器的使用,根據(jù)不同類型的葡萄酒搭配適合的酒杯并說出理由.教師考前須知邊示范邊講解,給學(xué)生直觀的、清楚的感受.學(xué)習(xí)資源相關(guān)書籍,在線學(xué)習(xí)、行業(yè)資料等.水平單元五：侍酒禮儀教學(xué)目的描述熟悉葡萄酒侍酒程序,掌握醒酒的步驟教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)侍酒程序,換瓶和倒酒教學(xué)時(shí)數(shù)4建議教學(xué)方法與手段講授和實(shí)訓(xùn)任務(wù)五：模擬為客人倒酒相關(guān)知識點(diǎn)掌握什么葡萄酒需要換瓶,倒酒應(yīng)遵從的效勞規(guī)那么相關(guān)實(shí)作技能優(yōu)雅的開瓶手法,嫻熟的為客人斟酒續(xù)杯加酒教師考前須知將理論知識和實(shí)際操作相結(jié)合,注意演示的標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)

6、資源網(wǎng)絡(luò)資料,看專業(yè)人士木范,相關(guān)書籍水平單兀六：葡萄酒品鑒教學(xué)目的描述埋解葡萄酒品鑒的含義、掌握葡萄酒品鑒的條件、步驟,練習(xí)品鑒的根底原那么和如何練習(xí)嗅覺.教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)練習(xí)品鑒的根底原那么和品鑒步驟,葡萄酒品鑒走格和品酒術(shù)語.教學(xué)時(shí)數(shù)8建議教學(xué)方法與手段講授、實(shí)訓(xùn)1、討論任務(wù)六：實(shí)際評鑒一瓶葡萄酒,作出分析.相關(guān)知識點(diǎn)視覺鑒定、嗅覺鑒定、味覺鑒定、綜合鑒定.葡萄酒品鑒走格和品酒木語.相關(guān)實(shí)作技能觀、聞、品、總結(jié)教師考前須知讓學(xué)生多實(shí)踐多體會學(xué)習(xí)資源相關(guān)書籍、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、網(wǎng)絡(luò)信息等水平單元七：餐飲搭配教學(xué)目的描述熟悉葡萄酒與中西餐的搭配,葡萄酒和天然水的搭配.教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)餐飲搭配的方式,中餐

7、與葡萄酒的搭配.教學(xué)時(shí)數(shù)8教學(xué)方法與手段多媒體輔助教學(xué)、實(shí)訓(xùn).任務(wù)七：模擬效勞生根據(jù)顧客所點(diǎn)餐食進(jìn)行相應(yīng)葡萄酒的推薦和搭配相關(guān)知識點(diǎn)熟悉所提供葡萄酒的特點(diǎn),與中西餐的搭配方式教師考前須知讓學(xué)生多實(shí)踐多體會學(xué)習(xí)資源在線學(xué)習(xí),網(wǎng)絡(luò)信息,相關(guān)書籍.水平單兀八：法國葡萄酒教學(xué)目的描述了解法國葡萄酒的分級制度、法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)、最主要的葡萄品種、法定產(chǎn)區(qū)、了解香檳及香檳的分類、法定產(chǎn)區(qū)；掌握法國葡萄酒的歷史、氣候、風(fēng)土.教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)波爾多、勃艮第葡萄酒的分級；法國各個(gè)產(chǎn)區(qū)主要葡萄品種.教學(xué)時(shí)數(shù)8教學(xué)方法和手段講授、多媒體輔助教學(xué).相關(guān)知識點(diǎn)各個(gè)法定產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn),原產(chǎn)地制度,香檳的釀造方法.教師考前須知盡量

8、多米用圖片教學(xué).學(xué)習(xí)資源相關(guān)書籍、網(wǎng)絡(luò)資源.五、學(xué)習(xí)者水平測試方法1、水平測試的方法與手段序號水平單元名稱測試的方法與手段鑒定要求采用方法鑒定人鑒定地點(diǎn)1葡萄酒概述掌握葡萄酒的起源地,歷史遷徙,葡萄酒法律法規(guī)的起因.口試,書面作業(yè).2葡萄酒的釀造紅葡萄酒、白匍萄酒和桃紅葡萄酒釀造過程的差異.課堂答問、書面作業(yè).3儲存和售臧儲存環(huán)境、儲藏方式、各種葡萄酒的最正確儲藏溫度.口試、筆試.4酒器酒杯類型與葡實(shí)作、小組討萄酒的配搭、醒酒器的功能、開瓶器的使用、酒鑰匙的作用.論.5侍酒禮儀掌握侍酒的程序,醒酒的步驟.實(shí)作、分組討論.6葡萄酒品鑒練習(xí)品鑒的基礎(chǔ)原那么,品鑒葡萄酒的步驟,掌握品酒術(shù)語.課堂答問、實(shí)作、筆試.7餐飲搭配掌握中西餐與葡萄酒的搭配,了解天然水與葡萄酒的搭配方式.口試、筆試、實(shí)作.8法國葡萄酒掌握波爾多、勃艮第葡萄酒的分級,各個(gè)產(chǎn)區(qū)的主要葡萄品種,了解香檳的釀造方法.課堂答問,筆試,小組討論.2、課程成績評價(jià)方法本課程為選修課程.學(xué)生的課程總評成績由平時(shí)成績占40%和期末測試成績占60%兩局部構(gòu)成.平時(shí)成績中作業(yè),實(shí)作占30%;出勤、學(xué)習(xí)主動性等占10%.六、教學(xué)資源配