蔬菜的驗收標準

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上蔬菜的驗收標準一、葉菜類：所有葉菜類的標準是葉菜上不能有蟲眼，不能發(fā)黃，不能有枝葉，不能有農(nóng)藥殘留。葉菜類包括：小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、紅椰菜、野菜、芥菜、芥蘭、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黃等。劣質(zhì)形態(tài)：1、壓傷、擦傷；2、葉片泛黃或發(fā)黃；3、葉邊焦黃、極度枯萎；4、葉面呈現(xiàn)啡色、褐斑；5、莖頂部有爛心現(xiàn)象；6、主莖不易掐斷、邊上的纖維粗；7、有花蕾、甚至開花；8、葉內(nèi)腐爛、有蟲斑、蟲點、甚至有小蟲。補充：1、莧菜有綠葉莧菜和紅葉莧菜；2、白菜心與菜心有花蕾或開花；3、韭黃是韭菜不照陽光而長成、葉片呈黃色；4、芥蘭

2、要求莖粗長、葉片短、少；5、椰菜需把開裂維挑出。二、花菜類花菜類包括：椰菜花、西蘭花、韭菜花等。劣質(zhì)形態(tài)：1、椰菜花：表皮多黑點、顏色發(fā)黑、葉梗過長、蟲眼多、壓傷、碰傷、擦傷；2、西蘭花：顏色發(fā)黃、壓傷、擦傷、葉梗過長、開花、腐爛；3、韭菜花：開花、莖不易折斷。三、菌類菌類包括：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。劣質(zhì)形態(tài)：1、草菇：顏色發(fā)黑、菌盒易開、頂破外膜、表面潮濕、出水；2、平菇：顏色黃、感染小蠅蟲、表面潮濕、發(fā)霉；3、白蘑菇：顏色發(fā)黑、菇形不完整；4、香菇：菌褶呈深褐色、甚至發(fā)黑、表面潮濕帶污漬、菇柄過長、有蟲蛀痕跡、酸臭氣味。四、蒜蔥類蒜蔥類包括：青蔥、大蔥、洋蔥、青蒜、蒜薹、蒜頭等。劣質(zhì)

3、形態(tài)：1、青蔥：枯萎、有花蕾、腐爛、顏色轉(zhuǎn)黃；2、大蔥：有枯葉、爛葉、焦葉、腐爛、蔥白折斷；3、洋蔥：碰傷、擦傷、發(fā)芽、枯干；4、蒜薹：梗發(fā)黃、梗上有小斑點、有干縮皺皮、梗不宜掐斷、苔苞腐爛或枯萎；5、青蔥：葉片轉(zhuǎn)黃、壓傷、葉片破損、有爛葉或爛株；6、蒜頭：發(fā)芽、表面發(fā)霉、萎縮及干水、形狀不完整。五、茄果類茄果類包括：茄瓜、西紅柿（番茄）、西椒、青尖椒、紅尖椒等（辣椒又稱辣茄）。劣質(zhì)形態(tài)：1、茄瓜：外皮破損、表皮呈現(xiàn)褐斑、腐爛、發(fā)霉、花皮嚴重、壓傷、瘀傷、蟲洞、失水皺皮、瓜柄脫落；2、西紅柿：呈極度柔軟、腐爛、發(fā)霉、失水皺皮、外皮破損、肩部周圍細裂紋多、過生；3、西椒：腐爛、發(fā)霉、失水皺皮、外

4、皮破損、壓傷、瘀傷、擦傷、外皮發(fā)黑；4、青尖椒：腐爛、發(fā)霉、失水皺皮、外皮破損、壓傷、瘀傷、擦傷、外皮發(fā)黑；5、紅尖椒：腐爛、發(fā)霉、失水皺皮、外皮破損、壓傷、瘀傷、擦傷、著色面積少。六、瓜類瓜類包括：冬瓜、南瓜、毛瓜、青瓜、絲瓜、涼瓜、水瓜、蒲瓜。劣質(zhì)形態(tài)：1、冬瓜：爆裂、腐爛或有酸味、瓜肉發(fā)泡；2、毛瓜：體表絨毛脫落、瓜體失水發(fā)軟、指甲造成疤痕、過老；3、南瓜：外皮破損、腐爛、斑痕多；4、青瓜：顏色轉(zhuǎn)黃、萎縮、指甲造成疤痕、花皮嚴重、腐爛、發(fā)霉、瓜肉苦澀、瓜肉發(fā)泡、表面無小刺；5、涼瓜：顏色發(fā)黃、瓜瓤變紅、瓜體失水發(fā)軟、外皮破損、蟲眼；6、蒲瓜：瓜體失水發(fā)軟、外皮破損、表皮有斑點及欠光澤；7

5、、絲瓜：外皮破損、斷裂、指甲掐不進去、瓜肉少、絲瓜筋多、籽多；8、水瓜：綠色稍淡、泛黃、表皮無白霜、縱向深綠色線體處向內(nèi)凹進、瓜肉少、甚至無瓜肉、僅存絲瓜筋及籽。七、豆類豆類包括：荷蘭豆、四季豆、甜豆、豆角、蠶豆、豌豆、豆芽。劣質(zhì)形態(tài)：1、荷蘭豆：斷裂、顏色轉(zhuǎn)黃、豆角兩側(cè)筋絲粗、韌、失水枯萎、角體纖維明顯、折之不易斷；2、四季豆：斷裂、顏色轉(zhuǎn)黃、豆角兩側(cè)筋絲粗、韌、失水枯萎、角體纖維明顯、豆粒明顯突出；3、甜豆：斷裂、顏色轉(zhuǎn)黃、豆角兩側(cè)筋絲粗、韌、失水枯萎、角體纖維明顯；4、豆角：失水枯萎、角體纖維明顯、折之不易斷、蟲洞、表皮發(fā)暗、發(fā)黑；5、蠶豆：無蠶豆之清香、有異味、豆粒硬；6、豌豆：無豌豆

6、之清香、有異味、豆粒呈淡黃色；7、豆芽：豆瓣發(fā)綠、有氨味、腐爛、發(fā)霉。八、根莖類根莖類包括：白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、土豆、芋頭、番茄、蓮藕、馬蹄、粉葛、沙葛、淮山、花生、姜、萵筍、西芹、芹菜等。劣質(zhì)形態(tài)：1、白蘿卜：空心、爆裂、腐爛、失水皺皮、黑心、表皮有黑點、表皮破損折斷；2、紅蘿卜：空心、爆裂、腐爛、失水皺皮、黑心、表皮有黑點、表皮破損折斷，有分叉或八角；3、青蘿卜：空心、爆裂、腐爛、失水皺皮、黑心、表皮有黑點、表皮破損折斷；4、土豆：發(fā)芽、呈現(xiàn)皺皮、表皮呈現(xiàn)黑點、腐爛、顏色轉(zhuǎn)綠、壓傷、擦傷或瘀傷、表皮多細裂紋；5、芋頭：腐爛、發(fā)霉、個頭太小、洞眼過多、過大；6、番茄：尾端腐爛、斷裂、失水

7、萎縮；7、蓮藕：機械傷、壓傷、有異味；8、馬蹄：表皮腐爛、發(fā)霉、破損、萎縮及干水、口味酸苦；9、粉葛：機械傷痕大、黑心、纖維粗；10、沙葛：壓傷、碰傷或瘀傷、萎縮及干水；11、淮山：體形細小及上下不均勻、機型；12、花生：粒小、殼厚軟如海綿、出芽、殼面有黑斑；13、姜：發(fā)芽、腐爛、發(fā)霉、萎縮及干水；14、萵筍：莖細小、有開裂或損傷折斷現(xiàn)象、纖維老化粗硬；15、西芹：莖部腐爛、內(nèi)葉腐爛、壓傷、擦傷、莖部干枯；16、芹菜：葉面有褐斑、壓傷、極度枯萎、莖有銹斑。九、其它包括：百合、栗米、菱角肉、雞蛋、板栗、核桃仁、柿餅。劣質(zhì)形態(tài)1、百合：真空包裝袋漏氣、腐爛；2、栗米：失水干枯、折斷、發(fā)育不良、蟲洞

8、、發(fā)霉；3、菱角肉：顏色發(fā)黃色、有異味；4、雞蛋：蛋殼破裂、散黃、腐敗變質(zhì)；5、板栗：有蟲蛀、有黑斑、栗肉呈褐色或黑色；6、核桃：黑殼、霉變、蟲蛀；7、核桃仁：干枯、蟲蛀、仁肉中心呈白色、四周呈黃色、黑色、褐色、酸苦味；8、柿餅：外形部分不完整、肉色深核而暗、口感硬而不甜、有澀味、核多。另：蔬菜的品質(zhì)檢查主要是新鮮度，也可以根據(jù)目識作判斷。黃瓜直、長度適中、20CM左右、頂花帶刺；茄子色澤光亮、紫色偏黑、直、長度15CM20CM為適中，茄梗泛青帶刺，摸上去有帶刺的感覺；土豆表皮光滑、無大的凸起、無變黑、直徑8CM10CM；蒜薹筆管無白色斑痕、根部無腐爛、手感硬爽脆嫩、每一根為深綠色、粗細一致、

9、偏細為佳；尖椒翠綠色、手感硬爽、里邊不發(fā)黑、大小均一、直徑7CM10CM；青椒翠綠色、手感硬爽、里邊不發(fā)黑、大小均一、直徑10CM15CM；茭瓜大小均一、15CM20CM長、表面有一層毛刺、表皮較硬、根部不發(fā)軟；大蔥葉子挺直、無折痕、不打蔫、無白斑點、蔥管較細、新蔥根白短、表皮纖維細（常吃葉子）；老蔥根白短、蔥葉打卷（只吃根，不吃葉）；冬瓜表皮無黑斑、里瓤無黃斑、無腐爛；花菜表面潔白、無黑漬、根部青綠（以小型花為益）；白菜表皮老梆子少、菜心緊實；云豆表皮無黑斑、大小均一、12CM15CM長度；芹菜葉子無發(fā)黃、莖桿硬挺、無折斷、根部整齊、每根偏細為好；西芹葉子無發(fā)黃、莖桿硬挺、無折斷；香菜無黃葉爛葉、以小棵為佳；蒜頭不發(fā)芽、個頭均一、蒜瓣大小均一；西紅柿手感硬爽、色紅、大小均一、每個直徑8CM10CM；圓白菜表皮無爛梆子、無老梆子、菜心緊實、以包得緊的為佳；荷蘭豆表皮無斑點、厚薄均一、10CM