基于“互聯(lián)網(wǎng)+”海底撈成本控制問題與對(duì)策范文參考

1、基于 “互聯(lián)網(wǎng) +”海底撈成本控制問題與對(duì)策摘要：在“互聯(lián)網(wǎng) +”背景下，新興技術(shù)如后浪般，一波又一波的沖擊著傳統(tǒng)餐飲行業(yè)。除了菜品可口美味，服 務(wù)優(yōu)質(zhì)貼心外，成本管理也是企業(yè)在競爭激烈的餐飲市場中占據(jù)一席之地的關(guān)鍵要素，而“互聯(lián)網(wǎng) +”技術(shù)的發(fā)展正好為企業(yè)提供了成本控制的新方法。海底撈公司順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，將 科學(xué)技術(shù)與成本管理結(jié)合，創(chuàng)立了一套全新的智能化成本管 理體系。然而，在其實(shí)踐智能化成本控制的新方法時(shí)，出現(xiàn) 了一些亟待解決的問題，影響著公司成本控制的效果。企業(yè) 應(yīng)繼續(xù)借助科技的力量打破困局，對(duì)現(xiàn)有問題進(jìn)行改進(jìn)，優(yōu) 化完善成本管理系統(tǒng)，幫助企業(yè)控制成本，從容面對(duì)未知挑 戰(zhàn)。關(guān)鍵詞:“互聯(lián)網(wǎng)

2、 +" 海底撈 ;成本控制 ;一、 “互聯(lián)網(wǎng) +”背景下成本控制的創(chuàng)新發(fā)展在當(dāng)今科技驅(qū)動(dòng)價(jià)值創(chuàng)造的大勢(shì)所趨之下，傳統(tǒng)的成本管理系統(tǒng)已不再能夠適應(yīng)未來的變化，只有順應(yīng)科技發(fā)展的浪潮，將“互聯(lián)網(wǎng) +”與成本管理結(jié)合才能更好的迎接未來的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，為企業(yè)創(chuàng)造財(cái)富與價(jià)值。企業(yè)通過大數(shù)據(jù)、云服務(wù)等技術(shù)建立信息化的成本管理結(jié)構(gòu)讓實(shí)時(shí)決策成為可能，提高決策的科學(xué)性、時(shí)效性；利用信息化的成本數(shù)據(jù)培養(yǎng)管理層的戰(zhàn)略意識(shí)，進(jìn)行戰(zhàn)略思維管理。為了形成更加可視化、透明化的成本管理系統(tǒng)，企業(yè)可以建立成本核算模型、利用算法結(jié)構(gòu)將每個(gè)環(huán)節(jié)的成本進(jìn)行精確計(jì)量分?jǐn)偅?從而制定更完善、 科學(xué)的控制成本的方法。二、 “互聯(lián)

3、網(wǎng) +”背景下海底撈公司成本控制概況在“互聯(lián)網(wǎng) +”背景之下， 海底撈作為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)中的一員，也積極順應(yīng)時(shí)代發(fā)展潮流，利用人工智能、大數(shù)據(jù)、云 平臺(tái)等科學(xué)技術(shù)進(jìn)行智能化成本管理。（一） “智慧餐廳 ”節(jié)約人力成本在傳統(tǒng)的海底撈門店中，從顧客點(diǎn)單到后廚出菜、服務(wù)人員上菜需經(jīng)歷多個(gè)步驟，效率較低且人工成本高；而公司花費(fèi)近 1.5 億，聯(lián)合阿里云、松下和擎朗機(jī)器人公司打造的智慧餐廳從出菜、 傳菜， 到上菜、 買單全部由 AI 控制的智能廚房和傳菜機(jī)器人完成，可代替約三成的服務(wù)人員，在一定程度上削減了人力成本。另外，餐廳等位區(qū)也由需要人工的美甲、 擦鞋服務(wù)替換成了360°環(huán)繞式立體投影和大

4、屏互動(dòng)游戲，不僅吸引了大批顧客前來用餐，起到了宣傳營銷的效果， 還降低了人力成本。（二）手機(jī)應(yīng)用程序增強(qiáng)營銷力度，控制宣傳成本企業(yè)與阿里云合作打造的超級(jí)“APP”通過大數(shù)據(jù)分析每位用戶不同的飲食喜好，為用戶提供個(gè)性化的菜品推薦、促 銷活動(dòng)、達(dá)人分享等內(nèi)容。專屬服務(wù)直達(dá)顧客，線上線下交互融合式的活動(dòng)吸引人流；智能化改進(jìn)會(huì)員積分、卡券制度， 提高顧客忠誠度。 企業(yè)借助 “互聯(lián)網(wǎng) +服務(wù) ”大幅度增強(qiáng)了營銷效力，節(jié)約了宣傳成本。APP 還為顧客們提供了線上預(yù)定桌位、提前點(diǎn)餐的服務(wù)，節(jié)省了顧客在門店排隊(duì)等位的時(shí)間，也為餐廳減輕了客流量的壓力。（三）智能化管理減少原材料損耗及加工成本公司后廚的智能化管理

5、借助智能設(shè)備將原材料進(jìn)行分類加工， 為每份菜品設(shè)置一個(gè)RFID身份標(biāo)簽， 記錄菜品每個(gè)環(huán)節(jié)的消耗情況，便于管理層找出原材料消耗過多的問題所在，節(jié)省原材料損耗。借此也可以對(duì)原材料加工的步驟進(jìn)行優(yōu)化，控制加工成本。三、海底撈公司成本控制存在的問題公司在 “互聯(lián)網(wǎng) +”與成本控制相結(jié)合的方面上已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了很大的革新發(fā)展，但隨著成本管理智能化的實(shí)施，一些新的問題漸漸浮現(xiàn)出來，嚴(yán)重影響著公司成本控制的效果。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。（一） AI 與人工協(xié)作不力，人力成本節(jié)約效果不佳AI 的確能夠代替一部分人力進(jìn)行工作，但在減少人力成本這一點(diǎn)上結(jié)果并未達(dá)到預(yù)期。以智慧餐廳為例，由于智能化環(huán)節(jié)會(huì)出現(xiàn)某些類似于上

6、錯(cuò)菜、重復(fù)傳菜、卡單等難以預(yù)料的問題，仍需要一部分服務(wù)人員在餐廳中監(jiān)督巡視，對(duì)AI出現(xiàn)的錯(cuò)誤及時(shí)加以彌補(bǔ)修正，所以餐廳中常會(huì)留存一部分“候補(bǔ)人員 ”，導(dǎo)致人力成本的節(jié)約力度大打折扣。除此之外，在餐廳的用餐高峰期，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)傳菜機(jī)器人工作速度遠(yuǎn)不能滿足顧客需求的狀況，此時(shí)就需要人力協(xié)助機(jī)器人完成工作。而人與機(jī)器人的默契程度遠(yuǎn)低于人與人的默契程度，更會(huì)問題頻出。初衷為解放雙手的人工智能反倒成為妨礙人們的絆腳石，不僅沒有大幅度降低人力成本，還影響了顧客的用餐體驗(yàn)。（二）配送服務(wù)受地區(qū)局限，成本較高公司通過自身APP、餓了么、美團(tuán)外賣等渠道提供火鍋外賣，讓顧客足不出戶就可以體驗(yàn)到不亞于海底撈門店的人

7、性化服務(wù)和美食，在此基礎(chǔ)上，還無需花費(fèi)大量的時(shí)間排隊(duì) 等位，為顧客提供了極大的便利。然而，由于海底撈能進(jìn)行 外送服務(wù)的門店不多且非常分散，店家距離顧客的位置往往 較遠(yuǎn)；配送服務(wù)也是由公司的內(nèi)部人員而非第三方人員完成，所以導(dǎo)致了配送時(shí)間過長、成本過高的問題。在顧客用餐完畢后，海底撈還會(huì)派服務(wù)人員再次上門為顧客進(jìn)行清理并回收鍋底，這無疑又增加了外賣服務(wù)的成本。（三）注重降低原材料、加工成本，忽視質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)在注重對(duì)后廚智能化管理從而降低原材料、加工成本的同時(shí)，卻忽視了經(jīng)營場所衛(wèi)生條件及食材的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。食藥監(jiān)局多次針對(duì)海底撈公司消毒記錄不全、原材料質(zhì)量不達(dá)標(biāo)等違規(guī)行為進(jìn)行約談，要求海底撈實(shí)現(xiàn)后廚的公

8、開化、透明化、信息化，勒令其整改。海底撈作為火鍋界的知名企業(yè)，卻屢屢出現(xiàn)食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，不免讓消費(fèi)者對(duì)海底撈的好印象產(chǎn)生質(zhì)疑，也導(dǎo)致了公司利潤大幅度虧損、大量顧客流失等致命問題。所以， 在利用 “互聯(lián)網(wǎng) +”的科學(xué)技術(shù)削減成本時(shí)，更要保證質(zhì)量一如往常，如何平衡二者之間的關(guān)系是海底撈面臨的一大難關(guān)。四、 “互聯(lián)網(wǎng) +”背景下海底撈公司成本控制問題對(duì)策公司同樣可以依靠“互聯(lián)網(wǎng) +”的科學(xué)技術(shù)對(duì)自身現(xiàn)存問題進(jìn)行改進(jìn)，優(yōu)化成本管理結(jié)構(gòu)，完善成本系統(tǒng)的智能化管 理，幫助企業(yè)更好的減少成本。（一）人力結(jié)構(gòu)智能優(yōu)化管理層可以建立數(shù)學(xué)模型，將海底撈門店的人員結(jié)構(gòu)進(jìn)行智能優(yōu)化，以便與AI 更好地協(xié)作。 以智慧

9、餐廳為例，利用數(shù)學(xué)模型計(jì)算出在傳菜機(jī)器人不間斷工作的情況下，用餐高峰期各用餐區(qū)域所需人工的數(shù)量，按照計(jì)算結(jié)果配置人員。避免出現(xiàn)人手不夠或者人員閑置的現(xiàn)象，提升 AI 的工作效率和顧客滿意度，以達(dá)到節(jié)約人力成本的預(yù)期效果。同時(shí)，可以找出 AI 與人工最適合的工作部分，對(duì)AI 與人工進(jìn)行合理分工。例如，在顧客用餐的中后期，常常需要加水、飲料的個(gè)性化服務(wù)，所以人工服務(wù)更能契合顧客的要求。而此時(shí)，就可以把 AI 分配給一些處于就餐前期或后期的顧客，進(jìn)行一些點(diǎn)餐、 上菜、結(jié)賬等非個(gè)性化的服務(wù)。促使 AI 與人工加強(qiáng)協(xié)作配合，提高工作效率，減少人工成本。另外，利用“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)設(shè)置員工打卡政策，要求員工

10、對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)打卡，數(shù)據(jù)可作為管理層對(duì)員工業(yè)績考核的一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，打卡與薪資獎(jiǎng)勵(lì)掛鉤。這樣不僅可以及時(shí)查明錯(cuò)誤來源所在，第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)、糾正錯(cuò)誤，也能夠激勵(lì)員工的工作積極性，提高部門的工作效率，起到節(jié)約人力成本的效果。（二）依托大數(shù)據(jù)技術(shù)合理化配送服務(wù)針對(duì)配送成本高、時(shí)間長的問題，可以依托大數(shù)據(jù)技術(shù)對(duì)配送環(huán)節(jié)合理化改善。通過 AI 將全城的訂單歸納整理，把訂單分配給距離最近的外送門店。根據(jù)天氣、交通等情況為騎手智能規(guī)劃最優(yōu)路線，避開交通堵塞的地區(qū)，節(jié)約配送時(shí)間，減少配送成本。由于海底撈的配送服務(wù)是由公司內(nèi)部人員負(fù)責(zé)，訂單管理中心便可以通過門店的實(shí)時(shí)反饋，把訂單分配給客流量相對(duì)小且距離合適的門店進(jìn)

11、行配送。平衡各門店間的繁忙程度，減輕餐廳客流量過多的壓力，也可避免有些門店內(nèi)人員過于忙碌而有些門店出現(xiàn)閑置人員的情況，以此達(dá)到節(jié)約成本的目的。對(duì)鍋底的回收也可以采用上述方式，利用智能系統(tǒng)設(shè)定合理的回收時(shí)間，并在 APP 上與顧客達(dá)成一致，節(jié)省人力成本。另外，還可以采取贈(zèng)送紅包的方式，激勵(lì)顧客將用餐過后的鍋具清理后放至自提點(diǎn)，節(jié)約配送人員上門清理鍋具的時(shí)間，降低配送成本。另外，也可以引入第三方外賣服務(wù)協(xié)助公司內(nèi)部人員配送。將那些距離門店較遠(yuǎn)、地址較為偏僻的訂單外包給第三方外賣人員，合理分配訂單，提高配送效率，降低配送成本。（三）時(shí)時(shí)監(jiān)控食材保存狀況，嚴(yán)格控制原材料進(jìn)出海底撈后廚及倉庫的管理很好地

12、利用了“互聯(lián)網(wǎng) +”技術(shù)，但就目前的各界反饋來看，企業(yè)對(duì)食材衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)還有待提升。企業(yè)可以借助云平臺(tái)智能審批原材料出入庫，數(shù)據(jù)與監(jiān)管層電腦同步，不僅保證了原材料的質(zhì)量，也節(jié)約了人工審批的人力成本。技術(shù)部可對(duì)每道菜品的RFID“身份標(biāo)簽 ”進(jìn)行改進(jìn)升級(jí)，實(shí)時(shí)監(jiān)控每道菜品的衛(wèi)生質(zhì)量與新鮮程度，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)食材有未達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或腐爛變質(zhì)的情況迅速將其處 理，嚴(yán)格把控食材進(jìn)出。在保證食材質(zhì)量毫無差錯(cuò)的情況下合理控制成本，而非一味降低成本卻忽視質(zhì)量，做到讓顧客們吃得安心。另外，除了對(duì)菜品進(jìn)行身份編碼，還可以為每個(gè)餐具安裝RFID 芯片， 使用、消毒的數(shù)據(jù)信息全部傳送到數(shù)據(jù)中心，并將數(shù)據(jù)公開化。讓每位顧客可以

13、檢查自己的餐具 的消毒記錄。并對(duì)餐具的衛(wèi)生條件進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，杜絕再次出現(xiàn)餐具消毒記錄不全、衛(wèi)生條件不過關(guān)等問題。也可以對(duì)后廚進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，并展現(xiàn)給顧客。菜品加工過程、餐具的清洗消毒過程全部實(shí)現(xiàn)可視化、公開化，讓后廚的智能化管理得到進(jìn)一步的改進(jìn)和提升。相比于之前企業(yè)安排大量專職人員負(fù)責(zé)食品安全和衛(wèi)生檢查，監(jiān)管成本高居不下卻收效甚微、漏洞頻出的情況， “互聯(lián)網(wǎng) +”技術(shù)不但做到了監(jiān)管有力，也能在一定程度上解決成本問題。五、結(jié)語科技的飛速發(fā)展推動(dòng)著企業(yè)進(jìn)行成本管理的革新，“互聯(lián)網(wǎng)+”的高新技術(shù)有助于企業(yè)對(duì)成本管理系統(tǒng)進(jìn)行合理化改進(jìn)。海底撈作為行業(yè)內(nèi)首批嘗試智能化成本管理的企業(yè)，其大體結(jié)構(gòu)已初具雛形，對(duì)成本的控制也已略有成效，但仍存在一些無法回避的問題需要解決。伴隨著 “互聯(lián)網(wǎng) +”技術(shù)的深入發(fā)展，企業(yè)應(yīng)該結(jié)合自身的經(jīng)營狀況和特點(diǎn)不斷的對(duì)成本管理系統(tǒng)進(jìn)行革新，將企業(yè)的成本控制在較低的水平。提高企業(yè)的競爭力，才能在競爭激烈的餐飲市場中立于不敗之 地。參考文獻(xiàn)1 明媚大智移云背景下的成本管理創(chuàng)新.