《餐飲服務與管理》實訓指導書四中餐宴會的基本服務與管理

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上第四部分 中餐宴會的基本服務與管理 【實訓預習報告】學生可以利用課程教材、學校圖書資源、互聯(lián)網(wǎng)及教學交流平臺、參觀實體飯店餐飲部或宴會部或社會餐廳等方法、途徑，通過文字、圖片、視頻、服務操作等，分別預習中餐宴會的各個環(huán)節(jié)服務技能和相關問題，并分別填寫中餐宴會各個環(huán)節(jié)的服務與管理預習報告（見表6-2-1），反映在實訓總結報告中；同學習小組成員與模擬領班交流討論。如果涉及中餐宴會服務與管理的綜合實訓，還要設定婚宴或商務宴會不同的場景或服務案例進行實訓方案的設計，可以保證基本服務與管理能力的訓練，當然也可以利用假期或服務實踐代替這部分訓練，對于實習過的同學，則要求以模擬領班

2、的方式對各個服務與管理環(huán)節(jié)進行再現(xiàn)。表6-2-1 “中餐宴會各環(huán)節(jié)服務與管理能力訓練”預習報告小組組名： 成員姓名： 模擬領班： 年 月 日模塊主題模塊信息信息來源個人觀點領班評價老師意見宴會預定知識如網(wǎng)名書名等宴會前準備工作迎賓與貴賓服務宴會前酒會服務宴會前服務宴會中綜合服務結賬送客服務收尾總結工作管理日志填寫建立客史檔案服務與管理案例 【實訓程序與內容】宴會銷售的特點是所有的宴會都是通過預訂進行，因此宴會的預訂是宴會組織管理的第一步。宴會預訂過程既是產(chǎn)品推銷過程，又是客源組織過程。預定設計與組織迎領與貴賓室服務宴會前酒會服務宴前服務宴會中服務管理日志客史檔案送客服務收尾總結結賬服務實訓項目

3、二十四：中餐宴會預定服務×××酒店商務宴會合同示例 葉伯平，宴會設計與管理，北京：清華大學出版社，2011年5月，p244. ×××酒店商務宴會合同 本合同是由 酒店（地址）與 單位（地址）為舉辦宴會活動所達成的，具體條款如下： 宴會日期及時間： 年 月 日（星期 ） 時 分至 時 分 宴會地點及場所： 最低出席人數(shù)： 預計出席人數(shù)： 席位安排：菜單計劃：飲料酒水：娛樂設施： 預付定金： 付款方式： 其他： 顧客簽字： 酒店經(jīng)手人簽字： 簽約日期： 說明：本宴會合同經(jīng)雙方簽章后生效。一式四聯(lián)，一聯(lián)顧客保存，二聯(lián)出納留存，三聯(lián)預訂部留存

4、，四聯(lián)宴會部經(jīng)理留存。 此表未盡事宜，詳見宴會合同附件。×××酒店宴會通知單示例 葉伯平，宴會設計與管理，北京：清華大學出版社，2011年5月，p246.發(fā)文日期2011年10月1日編號×××××審批人×××宴會日期2011年11月11日星期六定金金額1.5萬收據(jù)單號××××××宴會名稱×××與×××喜宴付款人×××付款方式現(xiàn)金客戶名稱&

5、#215;××聯(lián)系方式時間類型地點標準保證數(shù)預估數(shù)海報內容17:00-20:00結婚喜宴國際宴會廳每桌5000元50桌55桌××××××××西餐廚房準備婚宴儀式用三層蛋糕宴會部宴會現(xiàn)場擺設：×月×日×時花商進場布置；×月×日×時婚慶公司進場布置；舞臺中央西式行禮臺，右方布置司儀臺，左方布置蛋糕桌與香檳臺；主桌1桌26位，銀質餐具；客人自備香煙喜糖；場地布置圖；中餐廚房準備宴會菜單如下：××××&#

6、215;×××××××××××××××××××××××××含各道菜的大中小分量出菜：11月11日11:30上冷菜，12:00左右根據(jù)客人要求上熱菜酒吧準備酒水飲料客房部提供豪華套房一間，×月×日入住，×日退房。 保安部×月×日×時花商進場布置；×日×時婚慶公司進場布置；

7、客人要求當日派員至場保護禮金，疏導人流等。工程部1、行禮臺話筒一支，司儀臺話筒兩支2、準備配合各項程序的音樂播放3、配合各項程序的燈光花房客人自請花商布置，多配合美工冰雕廳門口贈送喜宴冰雕一座附件宴會臺型圖、宴會擺臺設計圖、賓客區(qū)域示意圖預定業(yè)務員備注發(fā)送部門總經(jīng)理 餐飲部 宴會部 財務部 工程部 客房部西廚房 中廚房 管事部 餐廳部 保安部 采購部花房 美工冰雕 其他小資料5-1：宴會預訂單 經(jīng)手人：落訂日期：落實日期：公司名稱：接洽者姓名：職位：電話： 電傳：宴會服務要求：宴會形式：日期：抵達時間：宴會開始時間：宴會完結時間：地點：保證人數(shù)：預算人數(shù)：食物 價格 每位 每席飲料 價格 每位

8、 每席雜項收費預計總消費金額：預定付款方式 已收訂金寄帳單地址宴會預訂部主管意見：宴會部經(jīng)理意見 附：菜單、酒水訂單×××酒店宴會更改通知單示例 葉伯平，宴會設計與管理，北京：清華大學出版社，2011年5月，p247-248. ×××酒店宴會更改通知單 編號：預定單編號宴會名稱預定員負責人宴會名稱宴會地點宴會時間宴會名稱宴會類型參宴人數(shù)宴會標準宴會類型更改內容項目原始情況更改情況備注日期地點人數(shù)其他宴會費用菜點費用酒水費用鮮花費用香煙費用禮品費用設備費用廳堂費用其他費用宴會程序宴會菜點餐桌布置服務方式服務方式通知以下部門：×

9、××酒店宴會取消報告示例 葉伯平，宴會設計與管理，北京：清華大學出版社，2011年5月，p249. ×××酒店宴會取消報告 公司名稱： 聯(lián)系人：宴請或會議日期： 業(yè)務類型：預定途徑與日期：失去生意的原因：挽回生意的報告：（簡明扼要的步驟）進一步采取的措施： 宴會部經(jīng)理簽名： 日期：其他問題：Ø 5-1宴會預定實訓：班級學號姓名實訓項目宴會各種預定服務實訓時間2學時實訓目的通過對宴會預訂服務基礎知識的講解和宴會預訂服務操作技能的訓練，使學生了解中餐宴會預訂的方式和內容，掌握預訂的服務程序與標準，具備熟練準確地為客人提供預訂服務的能力。實

10、訓方法設計模擬場景，老師先示范，后學生實作，老師再指導。學生之間相互點評。課前布置任務基礎知識：預訂的方式、預訂內容。準備工作：檢查儀表、工作區(qū)域和工作用品。宴會預定服務實訓內容§當面預訂服務的受理1、 服務程序與標準：（1）預定準備，（2）問候客人，（3）了解需求，（4）接受預訂，（5）收取預定金（6）預訂通知，（7）預訂記錄，（8）編制宴會預算，（9）預定跟蹤服務，（10）更改或取消宴會預定，（11）宴會信息反饋與致謝。2、模擬情景：當面預訂服務的受理§電話預訂服務的受理1、服務程序與標準：（1）預定準備，（2）問候客人，（3）了解需求，（4）接受預訂，（5）收取預定金

11、（6）預訂通知，（7）預訂記錄，（8）編制宴會預算，（9）預定跟蹤服務，（10）更改或取消宴會預定，（11）宴會信息反饋與致謝。2、模擬情景：電話預訂服務的受理要點提示1、預訂是一種承諾，應強調時間的重要性。2、預訂的變更。3、預訂人員既要精通業(yè)務，又要具備良好的服務意識和道德修養(yǎng)。4、預訂的記錄準確、細致。5、宴會預定的跟蹤服務與協(xié)調。能力測試考核項目操作要求配分得分當面預訂（1） 預定準備，（2） 問候客人，（3）了解需求，（4） 接受預訂，（5）收取預定金（6） 預訂通知，（7）預訂記錄，（8） 編制宴會預算，（9）預定跟蹤服務，（10）更改或取消宴會預定，（11）宴會信息反饋與致謝。（

12、12）服務意識、方法與技巧10202020202010電話預訂（1）預定準備，（2）問候客人，（3）了解需求，（4）接受預訂，（5）收取預定金（6）預訂通知，（7）預訂記錄，（8）編制宴會預算，（9）預定跟蹤服務，（10）更改或取消宴會預定，（10）宴會信息反饋與致謝。（11）服務意識、方法與技巧101515101010101010合計100實訓項目二十五：中餐宴會服務設計與管理表 680人大型中餐宴會人員配備情況 周靜波，餐飲服務實務，上海：上海交通大學出版社，2011年7月，p150.崗位服務人員數(shù)備 注宴會現(xiàn)場指揮2人主席臺和貴賓臺設1人，其他臺設1人（一般為宴會廳服務主管擔任，也可設1

13、人）宴會分區(qū)負責8人主席臺為一區(qū)，貴賓臺為一區(qū)，其他分為為6區(qū)，每區(qū)設1負責（一般應是宴會廳領班擔任）主桌服務員主桌3人，其他貴賓5-6人值臺，5-6人傳菜1臺主桌26名客人，主人配1人傳菜，2人值臺；其他高級貴賓3-4人配置1人值臺，1人傳菜（分餐方式）貴賓桌服務員2人/桌2臺貴賓桌，每桌12名客人，1人傳菜，1人值臺副桌服務員1人/桌63臺副桌，每桌10名客人。2名服務員合作，1人值2張臺（斟酒、上菜、派菜等），1人傳2桌菜。迎賓員4人貴賓室服務員2-3人衣帽間服務員2-3人酒水管理專員1人可以動用機動人員配置酒水后臺清理服務員12-14人不包括洗刷餐具的工作人員（保證餐具無破損）專職宴會

14、結賬員1人宴會廳設備管理員1-2人合計66桌，680名客人，宴會服務人員185人。其中宴會現(xiàn)場指揮2人，宴會分區(qū)負責8人，值臺元72人，傳菜員71人，迎賓員4人，貴賓室服務員2人，衣帽間服務員2人，后天清理服務員12人，設備管理員1人，宴會結賬員1，機動10人。小資料5-2：餐飲服務質量標準之九中餐宴會服務 資料來自網(wǎng)絡：酒店質量管理手冊，作者姓名和出版信息無從查證，特此感謝，本書其他引用處同。 項 目內 容宴會預訂1、預訂機構與人員健全程度，餐飲部設宴會預訂機構和預訂人員。2、預訂內容與程序熟悉程度，預訂人員熟練掌握宴會預訂工作內容、工作程序和預訂方法，了解宴會廳的設施設備、經(jīng)營范圍、預訂標

15、準和場地利用狀況。3、預訂方式多樣性程度，電話預訂、函電預訂、柜臺預訂等各種形式的宴會預訂記錄在預訂表 上。4、接聽預訂熱情主動性，客人訂餐、訂座，接待主動，態(tài)度熱情，面帶微笑，語言親切。5、預訂內容與定單填寫準確規(guī)范性，準確記錄宴會名稱、主辦單位、預訂人姓名、地址、電話和宴會類別、預訂人數(shù)、保證人數(shù)、宴會標準、開宴時間、場地要求及坐次排列、菜單、酒水要求等，訂單書寫或打印整潔規(guī)范。6、宴會菜單設計與安排能力，預訂人員具備菜單設計能力，能夠根據(jù)客人的預訂要求與標準擬定菜單，準確掌握宴會成本與毛利，滿足客人預訂要求。預訂跟蹤與確認7、未落實預訂跟蹤主動性，宴會預訂過程中，對客人暫訂或尚未最后落實

16、的預訂，主動及時與主辦單位預訂人跟蹤聯(lián)系，保證宴會預訂落實。8、預訂確認及時性，宴會預訂后，大型宴會提前 天與預訂人聯(lián)系，中小型宴會提前 天與預訂人聯(lián)系，9、確認書簽發(fā)規(guī)范性，簽發(fā)宴會確認單，告知客人飯店已做好宴會準備，請客人準時來店，防止宴會預訂落空。宴會聯(lián)絡與準備10、宴會聯(lián)絡通知規(guī)范性，大中型宴會舉辦前 天，營銷部向各有關部門打印宴會通知單。通知單上宴會名稱、規(guī)格、舉辦單位、出席人數(shù)、宴會標準、菜單與酒水安排、廳堂布置、設備要求、坐位、臺型要求等明確具體。11、各有關部門協(xié)調配合程度，正式舉辦宴會前，廚房、宴會廳、酒水部、供應部、工程部、安全部等各有關部門密切配合，通力合作，共同做好宴會

17、前的準備工作。12、各部門提前做好準備工作狀況，各部門根據(jù)宴會通知單的有關內容與要求，提前做好各項準備工作，保證宴會符合主辦單位的要求成功舉行。13、有無配合部門脫節(jié)、斷檔現(xiàn)象。廳堂布置14、臺型設計適應性與整齊美觀程度，廳堂布置做到餐桌擺放整齊、橫豎成行、斜對成線。臺型設計根據(jù)宴會規(guī)模和出席人數(shù)多少分別選擇一字型、品字型、中心圖案型、豪華型。15、主桌或主席區(qū)突出性，主桌或主席區(qū)位置突出，席間客人進出通道寬敞，有利客人進餐和服務人員上菜。16、設備布置美觀適用性，需要使用簽到臺、演說臺、麥克風、音響、聚光燈的大型宴會，設備配置和安裝及時，與宴會廳餐桌擺放相適應。17、花草盆景布置舒適程度，花

18、草、盆栽盆景擺放位置得當，整潔美觀。18、衣帽間與休息廳布置合理性，存衣處、休息室整理干凈。19、整體布置符合主辦單位要求，宴會廳經(jīng)理在宴會舉辦當天，提前 小時組織服務人員做好廳堂布置。布置方案根據(jù)主辦單位要求、宴會性質、等級規(guī)格確定。廳內氣氛和諧宜人，能夠形成獨特風格?？腿擞惺孢m感、方便感。整個宴會廳堂布置做到環(huán)境美觀，設備舒適，清潔衛(wèi)生，臺型設計與設備安裝、餐桌擺放與接手桌安排整體協(xié)調。宴會鋪臺20、鋪臺完成時間，宴會鋪臺在開宴前 分鐘完成。21、臺型與臺面美觀程度，臺型美觀大方，臺面整潔。22、餐、茶、酒具擺放位置準確性，餐具、茶具、酒具擺放整齊、規(guī)范，形象美觀。菜單、席次牌、煙缸、調味

19、品擺放得當。23、分區(qū)與座位是否符合主辦單位要求，主桌或主席區(qū)坐次安排符合主辦單位要求。高檔宴會客人姓名卡片擺放端正。任務分配24、班前會宴會介紹清楚、情況明確程度，宴會開始前，宴會廳經(jīng)理召集服務員講清宴會性質、規(guī)格、出席人數(shù)、開宴時間及服務要求。25、服務員分工明確程度，服務員熟悉宴會服務工作內容、服務程序和質量要求。任務分工明確具體。26、宴會菜單、風味與烹制方法明確性，宴會菜單酒水內容清楚。服務員能夠背誦菜單，掌握主要花色品種的風味特點，主要原料、烹制方法、典故來歷。便于上菜時主動向客人介紹。迎接客人27、迎賓員著裝儀表與效果，宴會迎賓領位員著旗袍或制服上崗，服裝整潔，儀容儀表端莊。28

20、、迎接問候與引導規(guī)范性，迎接、問候、引導操作語言運用規(guī)范，服務熱情禮貌?？腿藖淼讲蛷d門口，協(xié)助主辦單位迎接，安排客人入位。29、重要客人引導服務效果，貴賓引到休息室，提供茶水、香巾，服務主動熱情，宴會開始適時引入餐廳，坐次安排適當。茶水、香巾服務30、服務主動及時性，客人來到餐桌，服務員主動及時拉椅讓坐。31、服務操作規(guī)范性，遞送餐巾，除去筷子套、送香巾、斟茶服務動作規(guī)范，照顧周到。上菜服務32、上涼菜服務規(guī)范性，正式開宴前 分鐘上涼菜，菜點擺在轉盤上，葷素搭配，疏密得當，排列整齊。33、斟酒、托盤規(guī)范性，客人入坐后，詢問賓客用何酒水或飲料，斟酒規(guī)范，不溢出，客人祝酒時，服務員停止走動。上菜一

21、律使用托盤，動作規(guī)范。34、上熱菜與介紹產(chǎn)品規(guī)范性，上熱菜報菜名，準確介紹產(chǎn)品風味特點、烹制方法或典故來歷。35、上菜順序與節(jié)奏合理性，上菜掌握好順序和節(jié)奏，選好位置，無碰撞客人現(xiàn)象。上客人需要用手食用的菜點，同時上茶水洗手盅。分菜派菜服務36、分菜、派菜準確性，每上一道主菜，先將菜點擺在餐桌上，報出菜點名稱，請客人觀看，再移到接手桌上分菜。分菜派菜準確，遞給客人食用講究禮儀順序。37、換骨盤服務規(guī)范性，每上一道新菜，適時撤換骨盤，保持桌面整潔。用餐巡視服務38、照顧好每一個臺面與效果，宴會服務過程中，加強巡視，照顧好每一個臺面。39、煙缸撤換及時性，客人吸煙，點煙及時，及時撤換煙缸，煙缸內煙

22、頭不超過 個。40、適時斟酒，續(xù)斟酒水飲料。41、甜點水果服務規(guī)范性，上甜點或水果，除留下酒水杯外，撤下餐具及洗手盅，換上干凈煙缸，為客人斟酒或飲料，最后遞送香巾，主動及時為客人斟熱茶。餐后服務42、征求意見主動性，主辦單位宣布宴會結束，服務員主動征求客人意見。43、送客離店規(guī)范性，客人離開，拉椅送客，配合主辦單位告別客人，歡迎再次光臨。44、撤臺、清臺準確及時性，快速收盤收碗、清理臺面。45、服務整體效果，整個宴會服務過程中做到預訂準確，準備充分；廳堂美觀，鋪臺規(guī)范；服務熱情、細致、禮貌、周全、氣氛熱烈，客人滿意程度不低于。附錄一 本附錄資料來自網(wǎng)絡，作者姓名、單位和出版信息無從查證，特此感

23、謝；附件五參考錦江大酒店和華美達大酒店的相關資料，特此感謝。：×××酒店婚宴合同甲方(委托人)：乙方(酒店單位)：聯(lián)系人：新郎：電話：地址：新娘： 電話：地址：根據(jù)中華人民共和國合同法中華人民共和國消費者權益保護法，為明確雙方權利義務關系，經(jīng)雙方協(xié)商一致，在自愿，平等的基礎上達成以下協(xié)議，共同遵守。委托情況：甲方于_年_月_日_時，委托乙方提供_酒店_廳（地址：上海市_區(qū)_路_號）舉行婚禮宴席。乙方根據(jù)本合同，提供_酒店_廳作為婚宴場所，并提供婚宴服務，使用時間為_。一、 甲方義務：甲方有義務積極配合乙方履行本合同，包括與乙方指定的負責人溝通，商討婚禮宴席的菜色及

24、服務細節(jié)，告知自身對菜色及服務的基本要求等具體要求。二、 乙方義務（1） 乙方應按本合同“附件”所列明細，甲乙雙方共同認可的服務項目提供服務。（2） 應嚴格遵守合同的約定，安全、有效、保質保量、及時地完成各服務項目。三、 服務項目及報酬總服務報酬為人民幣_元（大寫）其中各分項目（內容見附件）及相應報酬如下：（1）菜肴 _元/桌（大寫） _桌，備_桌（2）草坪清理費 _元（大寫）（3）自帶婚慶費 _元（大寫）（4）開瓶費 _元（大寫）服務報酬支付期限：（1）甲方應在本合同簽訂之日起_日內支付總服務報酬的_%即_元。（2）_日前支付余額_元。備 注：_甲方付訖定金后，乙方需出具相關收據(jù)。乙方在收取

25、全額費用后應開具統(tǒng)一發(fā)票交于甲方。四、 合同權利義務轉讓乙方無法履行合同的，經(jīng)甲方同意，可將本合同中乙方的全部或部分權利和義務轉讓給第三人。該轉讓使甲方遭受損失的，由乙方負責賠償。在合同有效期內，任何一方對于不可抗力事件所直接造成的延誤或不能履行合同義務不需承擔責任（但必須出示有效證明），該方也應采取必要的措施以減少造成的損失。五、 違約責任（1） 甲方的違約責任： 甲方明確表示或者以自己的行為表明不支付第一期服務報酬的，乙方可以單方解除合同，并要求甲方按總服務報酬的_%即_元，支付違約金。 甲方遲延支付服務報酬的，乙方可以催告其在日內支付，并要求甲方按未付款項的_/日支付違約金。若催告期限屆

26、滿甲方仍未付款的，乙方可以單方解除合同，并要求甲方支付違約金。（2） 乙方的違約責任：乙方明確表示或者以自己的行為表明不提供服務，甲方有權要求乙方采取補救措施，繼續(xù)履行或單方解除合同，并要求乙方承擔違約責任，支付違約金_元。甲方行使單方解除權的，有權要求乙方返還已收的所有款項。乙方遲延提供服務的，甲方有權要求乙方按該項服務_元/小時支付違約金。乙方提供服務不符合約定要求的，甲方有權要求乙方按該項服務報酬_%即_元，支付違約金。如因乙方服務質量發(fā)生爭議，雙方同意交由上海市消費者協(xié)會鑒定評估。如評估后確有問題，由乙方按上海市消費者協(xié)會的中華人民共和國消費者權益保護法規(guī)定，賠償甲方的損失；否則，甲方

27、自行承擔責任。六、 合同附件未盡事宜與附加條款（1） 本合同未盡事宜由甲乙雙方協(xié)商確定，并形成書面協(xié)議作為本合同附件執(zhí)行。（2） 本合同附加條款如下： 附件一：婚禮宴會廳的使用約定 附件二：草坪的使用約定 附件三：婚房別墅的使用約定 附件四：菜單 附件五：其他服務項目約定 附件六：停車場約定 備 注：_合同附件應由雙方簽字或蓋章并簽署具體日期。如雙方另有協(xié)議的，其內容應當包括上述合同附件內容。雙方在本合同中約定的內容與上述附件內容不一致的，以附件為準；本合同簽訂后，雙方另行簽訂的協(xié)議與本合同不一致的，以另行簽訂的協(xié)議為準。本正本一式兩份，具有相同的法律效力。本合同經(jīng)雙方簽字，蓋章后立即生效。甲

28、方簽字： 乙方簽字：（蓋章）日期： 日期：附件一： 婚禮宴會廳使用約定甲方(委托人)：乙方(酒店單位)：1 甲方向乙方訂購價值_元/桌的菜肴，每桌10人，共計_桌（備_桌），菜單詳細見附件四。乙方提供甲方共計_桌（備_桌），_元/桌，每桌10人的菜肴及服務。2 乙方提供的價值_元/桌的費用中，已包含軟飲料及啤酒的暢飲費用。軟飲料及啤酒的暢飲時間為_到_；暢飲的種類為可樂，雪碧及三得利啤酒。3 乙方同意甲方自帶酒水，種類包括紅酒，黃酒，白酒。甲方同意支付乙方100元/桌的開瓶費。4 乙方提供甲方_廳共計_桌，每桌10人的基本布置,包括桌布椅套。5 乙方無償向甲方提供婚禮當天宴席上使用的毛巾及茶水

29、（白開水）服務。6 乙方向甲方提供_名服務生用以婚禮當天宴席服務；每位服務生照應3桌。7 乙方無償向甲方提供宴會廳門口作為甲方婚禮當天的迎賓區(qū)。8 乙方允許甲方在婚禮當天于酒店前的空地燃放爆竹鞭炮。9 乙方允許甲方在婚禮當天于宴會廳內安排冷焰火。10乙方無償向甲方提供婚禮當天宴席上使用的蛋糕臺及香檳臺。11乙方無償向甲方提供婚禮當天宴席上使用的香檳一支，及5層香檳塔。12乙方無償向甲方提供婚禮當天使用的獨立化妝室一間，使用時間為_。13乙方無償向甲方提供歌舞廳作為婚禮當天的休息娛樂室，茶水免費，其余按服務收費。14乙方無償向甲方提供婚禮當天的停車位_個。15乙方無償向甲方提供婚禮當天宴會廳的音

30、響系統(tǒng)及人工。16乙方無償向甲方提供婚禮當天宴會廳的燈光系統(tǒng)及人工。 17乙方提供甲方宴會廳的使用時間從婚禮當天_到_，若超出時間，則按_元/小時每桌計算。備 注：_甲方簽字： 乙方簽字（蓋章）：日期： 日期：附件二 婚房別墅的使用約定甲方(委托人)：乙方(酒店單位)：1由于甲方向乙方訂購20桌宴席，乙方無償向甲方提供號別墅作為婚禮當天的婚房；別墅使用時間為_年_月_日_時至_年_月_日_時。2甲方必須在_年_月_日_時之前辦理退房手續(xù)，超時則另外收費。3乙方無償提供次日雙人早餐一份，早餐內容為_。4乙方需向甲方提供一份別墅內用品的清單及價目表，用以核對。 甲方不得損壞別墅內的設備及家具，若有

31、損壞，則按價賠償。備 注：_甲方簽字： 乙方簽字（蓋章）：日期： 日期：附件三 草坪的使用約定甲方(委托人)：乙方(酒店單位)：1乙方向甲方提供3號草坪作為草坪儀式辦理地點，使用時間為_年_月_日_時至_年_月_日_時。 甲方向乙方支付草坪清理費_元，用以租借3號草坪作為草坪儀式辦理地點。2乙方向甲方無償提供草坪儀式的桌子_臺，椅子_把。3乙方同意甲方自帶茶點供應草坪儀式的下午茶會，乙方除無償提供_外，不提供其他任何服務。4若婚禮當天下雨（小雨不計），則甲方解除草坪的租借，乙方不收取任何費用。5乙方無償提供桌椅，需檢查桌椅的好壞。 甲方不得損壞乙方的設備及設施，若有損壞，則按價賠償。備 注：_

32、甲方簽字： 乙方簽字（蓋章）：日期： 日期：附件四 婚宴宴會菜單甲方(委托人)：乙方(酒店單位)：以下菜單按價值元/桌，每桌10人計算，在婚禮當天提供給甲方作為婚宴菜肴。12345678910111213備 注：_甲方簽字： 乙方簽字（蓋章）：日期： 日期：（備注：如果不自擬菜單，則菜單或者采用酒店制訂的不同類型婚宴菜單，將其附上即可。例如花好月圓宴、龍鳳呈祥宴/鸞鳳和鳴宴/祥龍瑞鳳宴、佳偶天成宴、永結同心宴/珠聯(lián)璧合宴、金玉良緣宴/盛世佳緣宴/絕代雙驕宴、百年好合宴、天長地久宴、愛心永恒宴、）附件五： 其他服務項目約定 迎賓茶點收費：（RMB3500.00元）； 婚宴前17:00提供50人份

33、迎賓自助茶點 *茶點品種 飲料暢飲：可樂、雪碧、橙汁、咖啡、紅茶、餐前雞尾酒2種； 精美西點：馬芬蛋糕、勃朗尼斯、花式餅干、可可白脫、精美小吃2種； *自助茶點臺一組：特制精美個性西點組合；現(xiàn)場侍應生1名。 每席十位人民幣4288元，另加收15%服務費 1、免費提供豪華套房作為婚房，奉送鮮花、果籃，翌日兩人精美早。 2、免費婚房布置。 3、婚房內奉送精美巧克力1份。 4、奉送賓館專為新人特制精美禮品1份。 5、奉送5層婚禮蛋糕。 6、奉送1瓶香檳酒并免費搭置香檳塔1座。（惠顧18桌以上免費提供價值800元熒光香檳儀式1套） 7、免費提供來賓個性簽到臺布置，并奉送豪華來賓簽到薄及筆1套。 8、免

34、費提供價值1000元典雅迎賓帷幔背景布置或新人個性品位布置。 9、免費提供價值780元主桌桌面及椅背鍛帶鮮花組合布置。（5款顏色可供選擇） 10、根據(jù)主題婚禮免費提供全場椅背紗布置。（5款顏色可供選擇） 11、席間3小時暢飲可樂、雪碧、橙汁和本地啤酒。12、席間每桌奉送酒店特制紅酒及黃酒各1瓶。13、免費提供50人價值3500元餐前迎賓酒會。 14、奉送婚禮請柬（每桌3套）、大紅席卡、每席精美菜單。 15、免費提供6個車位。 16、免費提供婚禮音樂配制及基本音響設備。 17、免費提供當日賓館內花園外景拍攝。 18、惠顧18桌以上免費提供主題婚禮互動卡通玩偶2人或迎賓樂手演出。 19、惠顧18桌

35、以上奉送婚禮鮮花儀式亭1座。 20、惠顧18桌以上奉送結婚周年紀念高級紅酒1瓶、雙人晚餐消費券500元。 21、免費提供投影設備1套。 22、免費提供價值1500元新婚親友房1間及翌日兩人精美早餐；為當晚愿意下榻飯店的賓客提供特別價格。 23、優(yōu)惠提供豪華轎車迎接新人。 24、酒店大堂及樓層指示牌。26、婚宴迎賓紅地毯。27、精美嘉賓席位表制作。28、鮮花半覆蓋式拱門1個。 * 惠顧10席以上可享受上述各項優(yōu)惠。（每席10人） * 如預定午宴、周一至周四晚宴，幸運日晚宴除外，可給予95折優(yōu)惠。 * 預付宴席總價30%金額為定金。 * 謝絕外帶酒水、飲料及食品。（本賓館可提供特價） * 如若不選

36、，可以放棄，不可折算現(xiàn)金抵用婚宴費用。本賓館享有對以上優(yōu)惠條件的最終解釋權。 三、典型宴會的設計 周靜波，餐飲服務實務，上海：上海交通大學出版社，2011年7月，p144-146。根據(jù)宴會性質可分為公務宴會（包括國宴）、商務宴會、親情宴會（婚宴、壽宴、喜面宴、家宴）等。不同性質的宴會，其接待規(guī)格、服務要求都有所不同。因此需要對宴會進行包括服務在內的各方面設計，基本上包括宴會廳環(huán)境設計、宴會臺型布置與席位安排、宴會臺面擺設、宴會設施設備、宴會禮儀、宴會席間服務（酒會、迎賓、貴賓室服務、餐中服務等）、宴會贈送服務等方面，對這些方面的創(chuàng)新性設計、突出宴請的特點和氛圍，達到宴請的目的和效果，提高顧客滿

37、意度；同時提高宴會服務質量的控制水平，塑造宴會服務品牌。以下是幾種典型宴會的基本設計思路。（一）公務宴會設計基本思路公務宴會是由政府部門、事業(yè)單位、社會團體以及其他非盈利性機構或組織因交流合作、慶功慶典、祝賀紀念、答謝招待等有關重大公務事項，接待國內外賓客而舉行的宴會。公務宴會是飯店，尤其是政府指定飯店，經(jīng)常接待的一類宴會。其特點是接待檔次高，服務質量要求高，注重禮儀禮節(jié)，影響重大，政府公務宴會具有指定性和政治性、外交性，時間緊，任務重。1、宴會廳環(huán)境設計。公務宴會的宴會廳環(huán)境設計應該主要以下幾點：一是突出宴會的主賓雙方，可以使用雙方的標志或旗幟表示，注重主賓服務、貴賓服務；二是突出宴會主題內

38、容，可用觀賞花臺、看臺、標語、視頻等展示；三是突出熱烈莊重的氣氛，可用鮮花、代表性物品裝飾等；四是注重賓主雙方的喜好和忌諱的裝飾物，特別是注重不同國籍、民族的習慣與禁忌；五是設媒體工作空間與攝像、錄音等工作區(qū)域，以及相應的設施設備；六是根據(jù)宴會需要和宴會廳具體情況靈活安排簽到臺、酒吧臺、禮品臺、展示臺和工作臺；七是合理設計賓客動線、服務動線、其他動線，避免交叉；八是如果有音樂和歌舞表演，需要設計相應空間和出入口；九是合理設置主賓致辭臺、動線和區(qū)域；十是宴會廳應使用花卉、綠色植物等進行裝飾，增加自然采光，恰當使用人造光源等。2、宴會臺型布置與席位安排。第一，突出主桌，應擺設在宴會廳居中、靠主席臺

39、、觀賞位置佳、靠宴會廳里面；第二，主賓與貴賓出入方便、活動空間大，主桌與貴賓桌桌距大于2米，餐位距大于0.8米，副桌桌距大于1.8米，餐位距大于0.6米，餐位舒適；第三，若設座宴會，應設臺號卡、席位卡（有外賓，應雙語席卡），臺號卡不設4號、14號等桌號。3、宴會臺面擺設。第一，突出宴會主題，進行精心設計，運用雕刻、圖案、插花、菜單、餐巾花等手段，尤其是主桌和貴賓桌的看臺與花臺；第二，突出主人和主賓，通過餐巾花的高低、顏色等予以區(qū)分；第三，宴會臺面要能夠滿足需要，簡潔，方便，實用。4、宴會設施設備配備。首先，宴會廳入口處設貴賓簽到臺；其次，宴會廳入口處設置臺位布置平面圖；再次，主席臺應設鮮花和綠

40、色植物裝飾，配備致辭臺、話筒等設備；最后，配套相應的音響設備，播放背景音樂等。5、宴會禮儀規(guī)范。（1）宴會接待禮儀與賓主雙方的身份一致；（2）服務員應熟知賓主雙方國家禮儀；（3）服務員儀容儀表儀態(tài)端莊、大方；（4）服務員著裝整潔，盡可能適應宴會主題，便于工作。6、宴會席間服務。根據(jù)要求設置酒會、迎賓、貴賓室服務、餐中服務等不同服務內容，設施無干擾服務，嚴格按照公務宴會服務程序和標準提供服務，控制好上菜節(jié)奏，選用業(yè)務熟練、素質高的服務人員。7、宴會贈送服務。根據(jù)營銷和酒店政策，贈送宴會觀賞花臺、宴會請柬、停車位等基本服務。（二）商務宴會設計基本思路商務宴會是各類企業(yè)和營利性機構或組織為了一定的商

41、務目的而舉行的宴會商務宴會的特點是宴會接待檔次高，服務質量要求高。1、宴會廳環(huán)境設計。商務宴會的宴會廳環(huán)境設計應該主要以下幾點：一是突出主辦單位名稱，可用紅色橫幅表示；二是突出宴會主題內容，可用象形餐臺或觀賞花臺展示；三是突出主辦單位產(chǎn)品，可用產(chǎn)品模型、圖片說明；四是注意賓主雙方喜好和忌諱，不能用雙方忌諱的裝飾物；五是根據(jù)宴會的需要和宴會廳的具體情況靈活安排簽到臺、酒吧臺、禮品臺、工作臺。2、宴會臺型布置與席位安排。第一，按照臺形布置原則即“中心第一，先右后左，高近低遠”進行布置；第二，突出主桌，應擺在宴會廳居中靠主席臺位置；第三，突出主人和主賓，通過巾花高低或顏色予以區(qū)分；第四，一般設座，設

42、席位卡，不設4與14號桌；第五，桌距大于1.83米，餐位距大于0.6米，便于服務。3、宴會臺面擺設、4、宴會設施設備配備。首先，宴會廳入口處設貴賓簽到臺或禮品發(fā)放臺；其次，宴會廳入口處張貼臺位布置平面圖；再次，設鮮花和綠色植物裝飾的主臺，配備致辭臺、話筒、電腦、投影儀等商用設備；最后，配備音響設備，播放背景音樂。5、宴會禮儀規(guī)范。（1）服務員熟知賓主雙方國家利益；（2）服務員儀容儀表端莊、大方；（3）服務員著裝整潔，盡可能適應宴會主題，便于工作。6、宴會席間服務。根據(jù)要求設置酒會、迎賓、貴賓室服務、餐中服務等不同服務內容，嚴格按照商務宴會服務程序和標準提供服務，控制好上菜節(jié)奏，選用業(yè)務熟練、素

43、質高的服務人員。7、宴會贈送服務。根據(jù)營銷和酒店政策，贈送宴會觀賞花臺、宴會請柬、停車位，贈送主人、主賓單支插花等基本服務。附錄二 周靜波，餐飲服務實務，上海：上海交通大學出版社，2011年7月，p153-161。： “海寶謝賓”2010世博答謝晚宴接待工作方案（編制部門:宴會部 簽發(fā):xxx 發(fā)文日期:2010年10月20日)1、 宴會基本情況 酒店將于2010年11月1日17: 0021: 10在國際會議中心7樓宴會廳承辦由上海市xxxxxx主辦的“海寶謝賓”2010世博答謝宴會，宴會相關事宜通知如下（見表7一17)。表7一17 “海寶謝賓”宴會通知單宴會通知單EVENT ORDER發(fā)文日期：2010年10月20日宴會名稱：“海寶謝賓”2010世博答謝會主辦單位：上海市XXXXX傳真：XXXXX 地址：XXXXX聯(lián)系人：XXX先生電話：XXXXXXXXXXX訂金金額：8萬元付款人：XXX接洽人：王方付款方式：支票賬單號XXXXXXXXXX宴會類型：公務宴會日期：2010年11月1日 星期一宴會開始時間：17：00 結束時間：21：10場地及使用時間上海國際會議中心7樓上海廳、明珠廳、濱江廳、長廊2010年1