餐飲廚房設(shè)備規(guī)范化操作管理制度

1、餐飲廚房設(shè)備規(guī)范化操作管理制度1(一蒸鍋(淘鍋 第一條操作程序 1.開:打開位于輸氣管中的閥門(由左向 右旋轉(zhuǎn)一放人大米后,蓋好木板蓋。 2.關(guān):關(guān)掉位于輸氣管中的閥門(由右向左 旋轉(zhuǎn) 。 第二條保養(yǎng)與檢查 1. 平時(shí)保養(yǎng):見 現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生操作管理規(guī)范 。 2. 定 期保養(yǎng)與檢查:見動(dòng)力部設(shè)備巡回檢查記錄表 。 第三條注意要點(diǎn) 注意防止被蒸汽 燙傷。 (二兩用鍋 第一條操作程序 1.開:插上插頭一打開電源分開關(guān)和總開關(guān) 一打開位于兩用鍋前右側(cè)下方的開關(guān),把開關(guān)的尖端部分扭向 “ 升 ” 字。 2.關(guān):把開 關(guān)的尖端部分扭向 “ 降溫 ” 一關(guān)掉電源分開關(guān)和總開關(guān)。 第二條保養(yǎng)與檢查 1.平 時(shí)保養(yǎng)

2、:見現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生操作管理規(guī)范 。 2.定期保養(yǎng)與檢查:見動(dòng)力部設(shè)備巡回 檢查記錄表 。 第三條注意要點(diǎn) 1.注意防止被油、熱水燙傷。 2.若在使用過(guò) 程中要使溫度恒定,可將爐子開關(guān)的尖端部分朝向 “ 恒溫 ” ;用完后,要將爐子開關(guān)及電 源分開關(guān)、總開關(guān)關(guān)掉。 (三壓面機(jī) 第一條操作程序 1.開:插上插頭一打 開電源分開關(guān)和總開關(guān), 將位于機(jī)器左上角的開關(guān)間斷部分向左按向 “ 開 ” 字。 2. 關(guān):將位于機(jī)器左上角的開關(guān)間斷部分向右按向 “ 關(guān) ” 字一關(guān)掉電源分開關(guān)和總開關(guān)。 第 二條保養(yǎng)與檢查 1.平時(shí)保養(yǎng):見現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生操作管理規(guī)范 。 2.定期保養(yǎng)與檢 查:見動(dòng)力部設(shè)備巡回檢查記錄表 。 第

3、三條注意要點(diǎn) 機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)不要將手伸 進(jìn)轉(zhuǎn)軸中。 (四和面機(jī) 第一條操作程序 1.開:插上插頭一打開電源分開關(guān) 和總開關(guān)一打開位于和面機(jī)左上方的紅色按鈕,向前(“ 開 ” 字按。 2.關(guān):關(guān)掉位 于和面機(jī)左上方的紅色按鈕,向后(“ 關(guān) ” 字按一關(guān)掉電源分開關(guān)和總開關(guān)。 第二條 保養(yǎng)與檢查 1.平時(shí)保養(yǎng):見現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生操作管理規(guī)范 。 2.定期保養(yǎng)與檢查:見動(dòng)力部設(shè)備巡回檢查記錄表 。 第三條注意要點(diǎn) 機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)的過(guò)程中,嚴(yán)禁將 手伸入面缸中。 (五傳送帶第一條操作程序 按綠色按鈕為開機(jī),按紅色按鈕為 關(guān)機(jī)。 第二條保養(yǎng)與檢查 1.平時(shí)保養(yǎng):見現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生操作管理規(guī)范 。 2.定 期保養(yǎng)與檢查:見動(dòng)力部設(shè)

4、備巡回檢查記錄表 。 (六洗碗機(jī) 第一條操作程 序 1.打開電源總開關(guān)和分開關(guān)。 2.將五個(gè)按鈕(分別是鏈條轉(zhuǎn)動(dòng)按鈕,第一、 二、 三、 四水箱按鈕 依次從左向右按下, 此時(shí), 位于按鈕下方的指示燈變?yōu)榧t色。 3. 將 按鈕分別按下后,關(guān)掉電源分開關(guān)和總開關(guān)即可。 (七電烤爐 第一條操作程 序 1.開:插上插頭一打開電源分開關(guān)和總開關(guān)一將位于電烤爐前右部中間的綠色按 鈕往里按。 2.關(guān):將位于電烤爐前右部左邊第一個(gè)紅色按鈕往里按一關(guān)掉電源分開 關(guān)和總開關(guān)。 第二條保養(yǎng)與檢查 1.平時(shí)保養(yǎng):平時(shí)保養(yǎng)見現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生操作管理 規(guī)范 。 2.定期保養(yǎng)與檢查:見動(dòng)力部設(shè)備巡回檢查記錄表 。 第三條注意要 點(diǎn)

5、 1.注意防止被油、熱水燙傷。 2.使用過(guò)程中若要將溫度恒定,可將爐子前右 部右邊第一個(gè)黃色按鈕往里按。 3.爐子用完后,注意要將爐子開關(guān)及電源分開關(guān)、 總開關(guān)關(guān)掉。 (八絞切機(jī) 第一條操作程序 1.開:插上插頭一打開電源分開 關(guān)和總開關(guān)一把位于機(jī)器右上方的電源指示燈往里按, 使指示燈變?yōu)榧t色一將位于機(jī)器 右上方的控桿朝后(“ 合 ” 字拉(朝 “ 離 ” 字拉為停止運(yùn)行 。 2.關(guān):將控桿朝 “ 離 ” 字拉,使機(jī)器停止運(yùn)行一把位于機(jī)器右上方的電源指示燈往里按,使指示燈滅掉一關(guān)掉 電源分開關(guān)和總開關(guān)。 第二條保養(yǎng)與檢查 1.平時(shí)保養(yǎng):見現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生操作管理 規(guī)范 。 2.定期保養(yǎng)與檢查:見動(dòng)力部

6、設(shè)備巡回檢查記錄表 。 第三條注意要 點(diǎn) 在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),手指不要伸進(jìn)機(jī)器中。 (九 (紅外線消毒柜 第一條操作 程序 1.插上插頭,將消毒餐具放入消毒柜后,打開電源分開關(guān)和總開關(guān)。 2.將 位于消毒柜右上角的紅色按鈕往里按,此時(shí),消毒柜中的燈管和位于紅色按鈕旁邊的紅 色指示燈亮起來(lái)。 3.消毒結(jié)束后,紅色指示燈滅,旁邊的綠色指示燈亮。 4.取 出餐具后將位于紅色指示燈右側(cè)綠色按鈕往里按, 然后將電源分開關(guān)和總開關(guān)關(guān)掉。 第二條保養(yǎng)與檢查 1.平時(shí)保養(yǎng)見現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生操作管理規(guī)范 。 2.定期保養(yǎng)與檢查:見 動(dòng)力部設(shè)備巡回檢查記錄表 。 (十 (蒸汽消毒柜 第一條操作程序 1.將消毒 餐具放入消毒柜中后,關(guān)上消毒柜門,并將門把上的閥門由左向右扭牢。 2.打開位于 輸氣管中的閥門(從右向左扭 。 3.消毒完畢后,將輸氣管上的閥門由左向右擰牢, 然后將門把上的閥門由右向左扭開,再打開消