餐飲業(yè)的感性營銷

1、餐飲業(yè)的“感性”營銷摘要：合理的推銷對企業(yè)來說是舉足輕重的。溝通和了解是買賣雙方的一道橋梁；合理的價(jià)格與推銷是企業(yè)的立足基礎(chǔ)；把握顧客消費(fèi)心理與適時(shí)推銷是餐飲企業(yè)的方向盤。真心服務(wù)就是營銷的助推器和潤滑劑。關(guān)鍵詞：推銷 溝通 企業(yè)立足基礎(chǔ) 顧客 消費(fèi)心理 近年來，各地的餐飲業(yè)“理性”發(fā)展日趨平行，各地區(qū)的餐館、酒樓所投入的硬件水平越來越接近，其建筑風(fēng)格、裝修檔次、廚房設(shè)備、餐廳用具等都不會存在太大的差距。因此，“感性”營銷就成了餐飲能否制勝的關(guān)鍵。那么，“感性”營銷在企業(yè)中的重要性在哪里呢？下面就具體談?wù)劇案行浴彼ǖ膬?nèi)容：一、合理的推銷對企業(yè)來說是舉足輕重的。與顧客建立長期互信的關(guān)系，你的

2、推銷工作就至關(guān)重要。首先不能盲目的以企業(yè)自身的利益為主要標(biāo)準(zhǔn)，要考慮顧客的承受能力，不能盲目宰客做一次性生意。要了解顧客的就餐標(biāo)準(zhǔn)、要求，按顧客的要求適當(dāng)推銷，達(dá)到雙贏目的，這樣才能細(xì)水長流，留住顧客的心。而合理的推銷則包含以下幾個(gè)方面：1、溝通和了解是買賣雙方的一道橋梁。消費(fèi)行為是雙向的，互動的，特別是餐飲業(yè)的消費(fèi)，不同于一般的商品銷售買完就走，餐飲業(yè)更應(yīng)該注重消費(fèi)過程的心靈溝通。即使餐廳裝修再好，就餐環(huán)境再舒適，但缺乏了一種和諧的溝通氣氛，顧客就覺得美中不足。密切留意顧客神態(tài)，主動詢問顧客的需要，誠懇了解顧客對菜式的意見，為顧客所想，當(dāng)雙方都互相了解對方，那么你的推銷工作就會容易起來。2、

3、合理的價(jià)格與推銷是餐飲企業(yè)的立足基礎(chǔ)。餐飲企業(yè)面對社會各階層都應(yīng)該有一套相適應(yīng)的菜式價(jià)格。價(jià)格是最直接，最容易讓顧客感覺到的東西。因?yàn)轭櫩?，特別是老顧客經(jīng)常光顧，對企業(yè)的價(jià)格已經(jīng)非常熟悉，每一次用餐都有一個(gè)心理尺度，如果受到價(jià)格不穩(wěn)定因素影響，就會影響到對企業(yè)的信心，那么整體的企業(yè)形象就會大打折扣，失去營銷機(jī)會。如果在營銷工作中能夠恰到好處地利用價(jià)格來適應(yīng)社會各階層人士，讓他們有選擇余地，有目的性的選擇該企業(yè)作為宴請場所，我們的營銷工作就可以很好的展開，從而提高銷售業(yè)績，提高企業(yè)知名度。3、消費(fèi)心理與適時(shí)推銷是餐飲企業(yè)的方向盤。每家餐飲企業(yè)都有自己的特色與吸引力，但做到營業(yè)額突出就沒有多少家，

4、最根本就是沒有掌握顧客的消費(fèi)心理，特別是在顧客對菜式的了解上推銷人員沒有下足工夫，因?yàn)轭櫩驼埧蛻暨M(jìn)餐就要達(dá)到請客的目的，而進(jìn)餐過程及氣氛就顯得很重要，每道菜的口味營養(yǎng)、合理搭配就是其中的主要部分。所以顧客在點(diǎn)菜時(shí)，就特別小心。作為推銷人員如果掌握了此時(shí)的顧客點(diǎn)菜的心理，那么你的推銷就成功了一半。比如：粵菜選用了很多海味產(chǎn)品做原材料，有鮑、參、翅、肚等它們包含了很多有益成分，又名貴，又費(fèi)火候，又難保管。如果推銷人員能熟練掌握好這些原材料的口味（營養(yǎng)）、產(chǎn)地、說出它的獨(dú)特之處等，并且又能掌握顧客的點(diǎn)菜心理，按顧客不同目的和要求推介不同的特色產(chǎn)品。從而達(dá)到贏利的目標(biāo)。二、“民以食為天”是餐飲業(yè)能夠蓬

5、勃發(fā)展的基礎(chǔ)。真心服務(wù)就是營銷的助推器和潤滑劑。許多人以為餐飲業(yè)最主要的是菜式出品，如果能順利推銷出自己的特色菜式就能掌握客源，把推銷工作超額完成，就會高棚滿座，長盛不衰，其它什么都不用再考慮。其實(shí)，顧客花大價(jià)錢吃飯享受，除了要求有可口的菜品外，還要有貼心的服務(wù)。高明的經(jīng)營者會讓優(yōu)良的服務(wù)作為潤滑劑。那么怎樣做到真心服務(wù)呢？“誠意”：對顧客體察入微，關(guān)懷備至。細(xì)心留意顧客的眼神、舉動，用誠懇、有禮、周到和發(fā)自內(nèi)心的誠意，讓顧客感受到企業(yè)對他的重視和尊重。“效率”：效率是企業(yè)的生命源泉，顧客對本企業(yè)的印象來自于你的工作效率。所以注重效率就是尊重顧客，全心、傾力、及時(shí)、快速、積極的態(tài)度都有利于取信

6、顧客。讓顧客覺得雙重真誠，推銷是真誠的、服務(wù)是真誠的。“技巧”：隨時(shí)保持最佳狀態(tài)，適時(shí)說適當(dāng)?shù)脑挘涀☆櫩偷男帐?、職稱、飲食習(xí)慣、愛好等（也就是說，要建立顧客的檔案）。在與顧客的溝通中掌握顧客心理，傳遞你對顧客的態(tài)度。這樣顧客想到的，我們做到了，顧客沒有想到的，我們都做到了。當(dāng)今社會高速發(fā)展，餐飲行業(yè)必須用新的營銷理念去宣傳自己、推銷自己。整體推銷：這種理念我們叫它為“三加一”。是指飲食器皿、飲食潮流、飲食文化三合一作為整體包裝，用營銷宣傳的方法，增加企業(yè)知名度，讓顧客樂意接受你、支持你。對每個(gè)企業(yè)來說，怎樣才能最大限度的自我宣傳，是一個(gè)比較難辦的事情，而周期性的整體公關(guān)宣傳則可以起到相應(yīng)的作用。開創(chuàng)客源，留住顧客是餐飲企業(yè)的根本，是企業(yè)生存的前提，我們不妨用一些大型公關(guān)活動，特別是有周期性的，節(jié)日性公關(guān)活動來作為一些營銷手段。節(jié)日性的營銷手段可以營造一種喜氣洋洋、與眾不同的氛圍，有利于吸引顧客停留參與。餐飲同行應(yīng)善于開創(chuàng)節(jié)目，把握商機(jī)，比如：民族節(jié)日、周年慶典、國家重要節(jié)日等等，面對消費(fèi)群體，適度進(jìn)行宣傳，將自身包裝成魅力四射的歡樂城堡。達(dá)到整體形象的推銷。另外，對固定的重要顧客應(yīng)保持信息溝通，定期聯(lián)絡(luò)等。在各大節(jié)日送上一聲問候，寄去一張賀卡，而對于現(xiàn)有的顧客適當(dāng)?shù)乃蜕闲∏傻募o(jì)念品等，也能達(dá)到不小的作用。總而言之，新的時(shí)代要餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理