飯店經(jīng)營(yíng)策劃征集1

1、飯店經(jīng)營(yíng)策劃征集1bgcolor=Pink呵呵,說(shuō)到這個(gè)就要運(yùn)用些營(yíng)銷(xiāo)手段了.仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智。要找到消費(fèi)者拒絕消費(fèi)的根本原因，再找到解決問(wèn)題的根本辦法，同時(shí)還要在產(chǎn)品上不斷創(chuàng)新，方能有所斬獲。滿足需求策略適當(dāng)調(diào)整價(jià)格以平衡消費(fèi)心理激發(fā)興趣策略重塑產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以激發(fā)使用興趣深度傳播策略加大廣告力度以提高產(chǎn)品認(rèn)知終端攔截策略加強(qiáng)終端攔截以實(shí)現(xiàn)一勞永逸以上那些是出場(chǎng)的話題,現(xiàn)在來(lái)說(shuō)說(shuō)如何解決你飯店的顧客問(wèn)題.現(xiàn)在我們來(lái)分析下你飯店本身可能存在的原因,如果你是中檔級(jí)的飯店,我建議在裝潢方面要做點(diǎn)特色,諸如墻壁要刷上什么顏色,配合上什么燈飾.盡量在餐桌中間,或者客廳附近擺設(shè)花卉之類(lèi)的東西.其次是抓顧客這

2、方面的問(wèn)題,一般對(duì)于一個(gè)顧客來(lái)說(shuō),對(duì)于餐廳的第一印象很重要.如果我是個(gè)消費(fèi)者,在一些地方如果消費(fèi)的不滿意我絕對(duì)不會(huì)在來(lái)的.原因在于通常常說(shuō)有點(diǎn)"宰客".如果餐廳可以列表出一些特色菜品的具體價(jià)格那是比較好的指引顧客消費(fèi)方式,做到消費(fèi)的透明化,這樣就不會(huì)讓顧客因?yàn)?quot;怕宰"吃的不安心了更或者不敢來(lái)了,甚至不知道來(lái)你這里有要吃些什么最重要的是要有招牌菜.你可以適當(dāng)?shù)臑轭櫩屯扑]些菜肴.還要在服務(wù)方面做些細(xì)致.比如客人來(lái)了要盡量保持微笑,耐心的詢(xún)問(wèn).走的時(shí)候也要禮貌的說(shuō)聲:慢走,歡迎下次在來(lái)之類(lèi)的話.讓顧客覺(jué)得來(lái)這里吃飯是多么舒暢的事.當(dāng)然在對(duì)服務(wù)生盡量要招相貌端正

3、平和的女工來(lái)工作.在做些公告之類(lèi)的促銷(xiāo)方式.做些你們飯店剛出爐的招牌菜新菜的之類(lèi)宣傳單,現(xiàn)在大多數(shù)人很在乎飲食的營(yíng)養(yǎng)性.在宣傳廣告方面要重點(diǎn)體現(xiàn)你們做的菜肴的營(yíng)養(yǎng)性.到一些附近的工廠,集市上發(fā)放.在做些會(huì)員卡之類(lèi)的東西,再消費(fèi)一定程度上贈(zèng)送張折扣卡什么的.總結(jié)重點(diǎn):裝潢方面:看有沒(méi)有出現(xiàn)不符合的地方,或者多咨詢(xún)顧客的意見(jiàn).宣傳方面:做些會(huì)員折扣卡,消費(fèi)一定價(jià)格上的反饋.宣傳單的發(fā)放產(chǎn)品方面:消費(fèi)透明化,菜肴的營(yíng)養(yǎng)性以及菜肴的價(jià)格均衡如果還需要詳細(xì)的說(shuō)明,請(qǐng)聯(lián)系本人QQ:262040319其實(shí)每個(gè)飯店的地段位置不是最重要的,最重要的是把細(xì)節(jié)問(wèn)題做好.讓顧客必須記住飯店,從進(jìn)門(mén)的那一刻感受到來(lái)這里

4、是一種享受.,微笑服務(wù).飯店的桌椅擺設(shè),飯店裝飾體現(xiàn)人文氣息.作為一家餐館，一般情況都屬于小本經(jīng)營(yíng)的，最起碼不會(huì)像大的賓館那樣，所以作為餐館的普遍情況就是很難有大的賓館那樣的固定的吸引力；但是吸引力對(duì)于餐館來(lái)說(shuō)又是必須的，當(dāng)然對(duì)于任何的行業(yè)都一樣，餐飲業(yè)是一個(gè)已經(jīng)接近于飽和的一個(gè)行當(dāng)，雖然利潤(rùn)還可以。如果還是固守著普遍的菜譜來(lái)經(jīng)營(yíng)的話肯定，那最多只會(huì)是眾多普通菜館的一員，很難形成穩(wěn)定的客戶(hù)群，而固定的客戶(hù)群又是餐館生存發(fā)展所必須的，所以歸根結(jié)底就是要發(fā)展自己的特色，形成特色的吸引力，在此基礎(chǔ)上形成自己的客戶(hù)群，現(xiàn)在的家常菜已經(jīng)很難長(zhǎng)期的吸引消費(fèi)者了，所以作為餐館也必須突破這個(gè)瓶頸求得發(fā)展。方向

5、應(yīng)該是發(fā)展特色餐館，那么具體的做法就可以廣泛的采取了，很多成功的案例如：湘菜館，川菜館等，應(yīng)該說(shuō)都已經(jīng)得到了廣泛的認(rèn)可，這些方法在發(fā)展初期不妨拿來(lái)一試，然后在發(fā)展以后再逐漸形成自己的特色；在具體的運(yùn)作上可以根據(jù)你的具體情況參考一下我的方法：1. 訂下自己的特色方向，你的特色可以是單獨(dú)的方向，如某一個(gè)菜系，也可以是某幾個(gè)菜系的綜合，在不同的時(shí)季有重點(diǎn)的推出些在該時(shí)有特點(diǎn)的菜，并在店外張貼宣傳，在此可以結(jié)合些有意義的節(jié)日推出，要讓客戶(hù)感到新鮮，既可是一些全國(guó)性的節(jié)日也可以是地方性的，比如說(shuō)在某某時(shí)候那個(gè)地方會(huì)吃這種菜以達(dá)到什么樣的意義啊等等。2. 關(guān)于在前面你所提到的贈(zèng)品，我覺(jué)得酬賓卷就可以了，沒(méi)

6、必要搞的太特殊了，這也是很實(shí)在的，具體的形式可以是返卷優(yōu)惠卷等都可以，在顧客吃完一次飯以后可以，贈(zèng)給他下次某個(gè)時(shí)候或是某種特色菜品嘗的返卷，在上面要注明下次來(lái)就餐的話可以按折扣吃到的特色菜，并在上面對(duì)本店的特色菜作宣傳。另外每次返卷都可以作為積分到某個(gè)時(shí)候可以免費(fèi)吃一頓飯，等等，也許這就需要一定的精力但效果應(yīng)該很不錯(cuò)。3. 不管如何有特色的東西在現(xiàn)在的社會(huì)才有吸引力，餐館也一樣，土不要緊，例如你的名字叫“家家粗糧王”，這就很有特色，很有吸引力，現(xiàn)在的餐館要想發(fā)展就要返樸歸真，以適應(yīng)人們追求新鮮的趨向，具體的如何有特色你可以在我所給你的大框架內(nèi)作一些取舍，畢竟特色是不一定的只要方向不錯(cuò)。但一定要

7、有決心，沒(méi)有一勞永益的點(diǎn)子，點(diǎn)子也不可能做到一勞永益！最后祝你的餐館能早日發(fā)展壯大，也希望我給你的相關(guān)發(fā)展方向以及具體的方法能對(duì)你的事業(yè)有所幫助，祝生意興??！我也有類(lèi)似的經(jīng)歷如發(fā)傳單呀，還有打折卡，送花生米呀（貴），瓜子呀，（殼懶得清掃）都不是很好，說(shuō)實(shí)話最好的是服務(wù)態(tài)度和菜的味道。除此之外。1 可以選擇送榨菜絲一小碟（買(mǎi)點(diǎn)生榨菜，便宜，自己做。用香油拌，廚師都知道。做出來(lái)后又香又下飯）曾經(jīng)這個(gè)在我店受到良好的效果。有的人就沖著小碟榨菜來(lái)得。2如有聚會(huì)可采用送啤酒，喝一箱送一箱。你覺(jué)決不會(huì)吃虧，顧客吃的就是一個(gè)開(kāi)心一個(gè)痛快。一點(diǎn)小小的建議，望您收到良好的效果，生意興隆，財(cái)源光廣進(jìn)！首先必須結(jié)合

8、飯店所在的地理位置定出主要爭(zhēng)對(duì)消費(fèi)客戶(hù)（比如在公園附近那么就把主要客戶(hù)定為情侶）諸如此類(lèi)然后根據(jù)自己定的主要消費(fèi)客戶(hù)在飯店的格局飯菜的名字以及軟性服務(wù)（包括服務(wù)員的著裝，盛飯菜所有的碟盤(pán)等等）做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整在剛調(diào)整的前幾天以底價(jià)或者贈(zèng)送紀(jì)念品等讓客戶(hù)認(rèn)同（當(dāng)然不同的客戶(hù)必須采用不同的方式）總之在做調(diào)整之前必須先了解你能得到的客戶(hù)是什么樣的人然后根據(jù)這類(lèi)人所公有的心理（比如白領(lǐng)需要的是快情侶需要的浪漫民工需要是的便宜等等）做出調(diào)整當(dāng)然最重要的是飯店飯菜口味以及服務(wù)能夠讓客戶(hù)滿意這一最起碼的否則再好的改變也是徒勞a先足油足菜，打出不好不要錢(qián)！以后酌減b供應(yīng)免費(fèi)湯水c固定客人可包月套餐d每餐人多時(shí)盒

9、中裝鬮抽到者個(gè)人免費(fèi)或五折與其讓小利于每個(gè)人，不如集中給某一些人飯店創(chuàng)效措施策劃書(shū)一。準(zhǔn)備工作：1。請(qǐng)確定地理環(huán)境，做一個(gè)消費(fèi)人群調(diào)查。如果周?chē)馁?gòu)買(mǎi)力不夠的話，你就要換地方了。2。請(qǐng)確定競(jìng)爭(zhēng)者，看下你餐館四周有沒(méi)有其他餐館，排除其他餐館的惡性競(jìng)爭(zhēng)。3。請(qǐng)確定你的餐館具體的定位，主要針對(duì)哪部分消費(fèi)者，老板，白領(lǐng)，工薪，還是農(nóng)民工，從而改變裝修以至改變經(jīng)營(yíng)定位，是以酒席為主，日常小炒為主還是干脆轉(zhuǎn)賣(mài)盒飯后做外賣(mài)。二。運(yùn)行措施：1。從自己入手，作好菜式定位，在味道好的前提下，定下以份大量足還是精細(xì)裝飾為特色（我餐館是以量足為特色，加入大量低價(jià)蔬菜以營(yíng)造，以次吸引了大量人群）；衛(wèi)生工作和人員的服務(wù)培

10、訓(xùn)工作，這個(gè)很重要啊，有沒(méi)有回頭客，有時(shí)就是服務(wù)員的一句話，一個(gè)微笑。推薦微笑服務(wù)，盡量記住來(lái)你餐館的顧客的名字，當(dāng)他下次來(lái)時(shí)，你叫他的時(shí)候，會(huì)給他留下難忘的映象。2。做好采購(gòu)工作，這個(gè)最好自己抓。3。以上工作作好以后，就可以開(kāi)始行動(dòng)了。早餐可以作個(gè)早餐車(chē)?yán)礁浇鼘W(xué)校大公司門(mén)口，6-9點(diǎn)200利潤(rùn)沒(méi)問(wèn)題。中午拉盒飯快餐，晚上做小炒。這樣一天千把不成問(wèn)題。4。到附近網(wǎng)吧，公司，學(xué)校派送快餐名片，打開(kāi)知名度。5。長(zhǎng)期顧客可以簽包月合同，如一些學(xué)校學(xué)生中午回家吃飯不方便，你可以講好比如六個(gè)學(xué)生一桌，六個(gè)菜一個(gè)湯，每人60-120一個(gè)月（以本地消費(fèi)水平為準(zhǔn)），比快餐便宜，學(xué)生肯定愿意，而你2葷4素一湯

11、成本很低的，我們這里有人就只做這個(gè)，三桌一年3萬(wàn)多利潤(rùn)進(jìn)帳。8。給高等消費(fèi)人群辦會(huì)員卡打折，提供會(huì)員優(yōu)惠服務(wù)再拉住一部分人群。9。提醒一點(diǎn)，開(kāi)業(yè)一定要熱鬧，要有開(kāi)業(yè)優(yōu)惠活動(dòng)，最好印些優(yōu)惠券（記得券上要有編號(hào)，以便你確認(rèn)）就像肯德基那種，這樣可以在開(kāi)業(yè)帶來(lái)的消費(fèi)后持續(xù)帶動(dòng)一段消費(fèi)熱潮。10。以上第5點(diǎn)是我自己的經(jīng)營(yíng)模式，這個(gè)叫綜合經(jīng)營(yíng)，你也可以做專(zhuān)，只做一樣，按以上操作，相信你的餐館會(huì)立刻回暖，以后就看你自己了。11。補(bǔ)充一點(diǎn)，一點(diǎn)要保證飯菜的質(zhì)量。這個(gè)是我的經(jīng)驗(yàn)。一、我也常去飯店吃飯，我想以我對(duì)飯店的感覺(jué)，為您提供以下幾點(diǎn)，作為您飯店客源不太多的參考：1、首先確定你是要面向哪部人而開(kāi)的：如果中

12、低層次，可以考慮每次為來(lái)者提供小紀(jì)念品；若層次較高，則不會(huì)打動(dòng)他們。2、看您飯店的周邊環(huán)境，尤其室內(nèi)空間的布置，是否給人以舒心、溫暖、考究、明麗、大方、典雅等適合消費(fèi)者審美口味的感覺(jué)。這一點(diǎn)很重要?，F(xiàn)在的人，能來(lái)飯店，就說(shuō)明其經(jīng)濟(jì)條件允許，那么他們也一定很在意吃的氛圍和環(huán)境。3、飯菜實(shí)惠、口味不錯(cuò)，是一個(gè)飯店經(jīng)營(yíng)成功的根本，這一點(diǎn)您作到了。但是，還有一點(diǎn)很重要，就是服務(wù)人員的素質(zhì)。服務(wù)人員的精神面貌在很大程度上決定了顧客吃飯的心情，必須提高服務(wù)水平，服務(wù)員態(tài)度親切，熱忱很重要。試想，一個(gè)在說(shuō)話、衣著、走路、態(tài)度等方面都讓顧客不舒服的服務(wù)員，是不會(huì)激起顧客再來(lái)吃飯的興趣的。4、考慮一下飯菜的價(jià)格

13、是不是適合不同層次人的需求。這點(diǎn)也很重要。5、考慮一下是否作到了階段性地更新店內(nèi)風(fēng)格和飯菜的花樣。有特色的地方是很吸引人的。6、考慮一下上菜的速度是不是讓顧客滿意。我去吃飯店時(shí)，就很懊惱等得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。真是急死人?。海?、如果可能的話，可以做個(gè)特色菜，送給消費(fèi)在20元左右的用餐者，或者再加個(gè)水果拼盤(pán)什么的。以表示溫馨。以上情況，您還可以考慮自己親自做一份對(duì)顧客的民意調(diào)查，這樣更有針對(duì)性。二、為顧客提供紀(jì)念品的考慮，應(yīng)該從實(shí)際出發(fā)，針對(duì)不同的人群而定，又要體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、吸引人、有紀(jì)念性：1、 設(shè)貴賓卡或代金券：可以給每次來(lái)飯店的人發(fā)一張消費(fèi)卡或相應(yīng)數(shù)額的代金券,這可根據(jù)消費(fèi)的額度定。2、 一次性送

14、個(gè)紀(jì)念品：根據(jù)消費(fèi)群體適時(shí)而定?；蛘咦尶腿俗约哼x。如：幾元錢(qián)的各種小物品多準(zhǔn)備一些。每一名到您飯店就餐的客戶(hù),特別是附近的居民及多次光顧的客戶(hù),您在給他們結(jié)賬時(shí),建議他們將找贖的零錢(qián)（不管是硬幣還是零散1元2元的鈔票）儲(chǔ)存在您的柜臺(tái)中,當(dāng)客戶(hù)們?cè)谀@里儲(chǔ)存的散錢(qián)達(dá)到一定金額時(shí),可享受一定比例的就餐優(yōu)惠.此方法的優(yōu)點(diǎn):1. 控制住了現(xiàn)金流:大量的散錢(qián)匯集在一起是很客觀的!2. 吸引住了顧客:提高顧客的回頭率,畢竟人的心態(tài)就是這樣,總在惦記那些已付出的但還未得到回報(bào)的東西.3. 提高服務(wù)質(zhì)量:將匯集的散錢(qián)活用,借其提高飯店的服務(wù)質(zhì)量,畢竟這才是最最重要的!4. 散錢(qián)的輕視:對(duì)于1元以下金額,多數(shù)客

15、戶(hù)是不會(huì)太介意的,所以會(huì)非常輕易的吸引他們將散錢(qián)儲(chǔ)存在您這里,況且他們還在為只花一點(diǎn)點(diǎn)錢(qián),將來(lái)就能享受實(shí)惠,何樂(lè)而不為呢?飯菜口味不錯(cuò)是主要的,但是服務(wù)態(tài)度也要好,你可以嘗試一下現(xiàn)在大多數(shù)飯店常用的返錢(qián)的辦法啊,比如吃100返20,但不用給現(xiàn)金啊,給他一張20的卷啊,我覺(jué)得你說(shuō)的那種送郵票什么的不好,那樣成本大,有好多人都不喜歡,我個(gè)人認(rèn)為如果是我的話,我不會(huì)為了搜集某一樣?xùn)|西去吃飯的,飯店也要常推出一些新的菜,（因?yàn)槲艺J(rèn)為現(xiàn)在的人吃的口味都不是很單一的,什么都要嘗試一下,總是那幾中菜,當(dāng)然要換個(gè)飯店了）招人到附近網(wǎng)吧推銷(xiāo)你的飯菜！或者提大膽提供附近網(wǎng)吧免費(fèi)伙食獲得廣告位！送禮最好不在收藏！而

16、要對(duì)方長(zhǎng)期來(lái)吃。一個(gè)絕招：我們這里一個(gè)飯店是這樣的，比如買(mǎi)3塊的食物不送什么，但是買(mǎi)5塊錢(qián)以上的葷菜搭送一個(gè)素菜！這個(gè)就不錯(cuò)。呵呵,我的想法就這樣了,希望能給你帶來(lái)幫助,:Q您好，我站在消費(fèi)者的角度來(lái)考慮，我覺(jué)得消費(fèi)者頻繁不斷的光顧一個(gè)飯店最看重的應(yīng)該是兩點(diǎn)：1、環(huán)境，2、口味。如果貴飯店能從這兩點(diǎn)上改進(jìn)的話，我相信不用送任何禮物，生意自然會(huì)源源不斷。提供以下建議給您：1、招牌，如果您現(xiàn)在生意不太好的話建議您換個(gè)招牌，最好起個(gè)有點(diǎn)意蘊(yùn)的名字；2、環(huán)境、其實(shí)顧客都希望自己就餐時(shí)能有1個(gè)屬于自己和自己朋友的空間，您可以用些成品木材，將木材連在一起，把各個(gè)餐桌分開(kāi)，制造出一個(gè)一個(gè)的小空間。3、衛(wèi)生，

17、餐具一定清洗干凈，消消毒，消毒的環(huán)節(jié)能讓顧客看見(jiàn)最好。會(huì)讓顧客在心里踏實(shí)。4、菜單，將貴飯店的菜單修改一下，顧客一打開(kāi)菜單首先看見(jiàn)的是貴飯店的特色菜，也就是將菜單分類(lèi)書(shū)寫(xiě)，分出特色菜來(lái)，最好多弄幾個(gè)特色菜，是顧客在別的飯店吃不到的。5、提供干凈衛(wèi)生的洗手間，顧客吃飯喝酒喝飲料或者洗洗，自然會(huì)去洗手間，如果洗手間條件不是很好，但也可以將洗手間弄的干凈衛(wèi)生，這樣不會(huì)印象顧客的就餐情緒.您考慮呢？?jī)H提供以上意見(jiàn)，不管采取不采取我的意見(jiàn)，都希望貴飯店生意興??！優(yōu)惠卷.可根據(jù)消費(fèi)額和成本定.下次來(lái)用優(yōu)惠卷可抵相等現(xiàn)金要想有回頭客,要首先根據(jù)周?chē)h(huán)境,定位消費(fèi)群.如針對(duì)打工者,一般地說(shuō),都賣(mài)快餐.其次,是

18、經(jīng)營(yíng)特色,要有獨(dú)創(chuàng)性的食品,人們往往是在其他地方吃不到,才回頭.三是管理.包闊衛(wèi)生,價(jià)格,服務(wù)員衣著,言行等.價(jià)位適當(dāng)放低,衣服可參考文革類(lèi)餐廳等.我想首先要做好店內(nèi)衛(wèi)生要有清潔的就餐環(huán)境（清潔的地面.餐桌.餐具）以達(dá)到安全衛(wèi)生就餐的目的第二要有一個(gè)干凈的廁所（這點(diǎn)很重要很多餐廳為了效益都不注重這點(diǎn)試想連洗手間都可以很干凈明亮誰(shuí)不喜歡多呆一會(huì)那多呆一會(huì)也就是盈利的前提）第三一定要員工有很好很熱情積極的服務(wù)態(tài)度（這點(diǎn)是餐廳本身除口味地理位置以外最重要的一點(diǎn)）好的服務(wù)態(tài)度可以使客人心情愉悅心情好了吃飯自然香吃的香了不怕以后不再光臨第四就是要有自己的風(fēng)格（不要靠小禮物來(lái)吸引顧客除非你不想掙錢(qián)否則這招

19、是最失敗的一招可以利用節(jié)日做活動(dòng)比如過(guò)新年可以送餐廳的紀(jì)念日歷臺(tái)歷實(shí)用性強(qiáng)（不要用小掛件）再比如情人節(jié)可以給就餐的情侶免費(fèi)照相多有意義總之店里的氣氛要輕松其實(shí)像KFC這樣的店為什么可以是世界500強(qiáng)是有他的資本的（東西并不一定都喜歡吃可在國(guó)內(nèi)哪家連鎖快餐店有像他們那樣干凈的洗手間.）不是在強(qiáng)調(diào)洗手間而是說(shuō)細(xì)節(jié).希望我的建議可以對(duì)你們有所幫助希望你們可以生意興隆給你講個(gè)故事:朋友開(kāi)了一個(gè)飯館,三個(gè)月過(guò)去了，老朋友突然跑到我公司里找我，說(shuō)他的店快撐不下去了，能不能幫幫他，都急死人了。我跑到他店里一看，店面地段不錯(cuò)，周邊寫(xiě)字樓、學(xué)校、醫(yī)院、公交車(chē)站、小區(qū)配套也挺成熟的，雖說(shuō)趕不上商業(yè)圈的客流量，但只

20、要把這些周邊的居民、寫(xiě)字樓的上班族、以及一些其他的過(guò)路客服務(wù)好，收入也相當(dāng)不錯(cuò)的。在他那條街上總共有十幾來(lái)家餐飲店，有兩家兩家連鎖店，必勝客和小肥羊，一家海鮮大酒店，幾家面館和快餐店，還有做家常菜的，生意都過(guò)得去。朋友的店面不大，50多個(gè)平米的樣子，裝修是一般的簡(jiǎn)裝修，屬于中偏低檔的定位，做家常菜，與隔壁一家餐飲店經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目有點(diǎn)雷同。隔壁的經(jīng)營(yíng)了三年多，已經(jīng)形成固定的老客戶(hù)了，生意很好，店面裝修又比朋友好，雖然說(shuō)朋友價(jià)格相對(duì)便宜，但人家還是愿意到隔壁去吃?？戳税胩?，我基本知道朋友店的毛病出在哪里了：1、市場(chǎng)定位不準(zhǔn)確，對(duì)周邊小區(qū)、寫(xiě)字樓里的人員飲食習(xí)慣、以及整條街的餐飲格局未作出準(zhǔn)確判斷；2、

21、與隔壁的餐飲店的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)雷同，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。拿著這些病因，我開(kāi)始問(wèn)朋友，我說(shuō)，你這店這樣的狀況，你口袋的彈糧還能堅(jiān)持多久，朋友說(shuō)不到兩個(gè)月了，我說(shuō)：“行，就給我一個(gè)月的時(shí)間，我?guī)湍阏盍恕?。朋友?wèn)，要花多少錢(qián)，我說(shuō)，不要錢(qián)，真做廣告，把你賣(mài)了也做不起啊。朋友將信將疑，但還是很客氣地謝了我，感覺(jué)一臉輕松的樣子。離開(kāi)朋友飯店，我倒憂心起來(lái)了。說(shuō)實(shí)話，我也一時(shí)整不出個(gè)法子來(lái)，但總覺(jué)得朋友這么信任你，你總不能見(jiàn)死不救吧。大話說(shuō)出去了，總得去做點(diǎn)力所能及的實(shí)事。我沒(méi)有立刻回家，而是在那條街上徘徊，尋找答案。到了晚上，看著周邊的飯店客人進(jìn)進(jìn)出出，人很多，客流量很大，朋友隔壁的店生意好得出奇，寧愿排隊(duì)，

22、也不愿到朋友店里吃，只是有些人實(shí)在不愿等才過(guò)去吃，一墻之隔，天壤之別。看了心里挺不是滋味，哎，料想朋友的心情更是如此啊。我鼓起勇氣走到朋友隔壁的店門(mén)口，跟其他人一樣排隊(duì)。剛好聽(tīng)到一個(gè)半句頭的話，旁邊一位女客人跟他的男朋友說(shuō)：“他們紅燒肉要不好吃，我閹了你?！蔽蚁雽?duì)了，這家店肯定有絕活，家常菜一定有幾道叫得響的招牌菜。于是順便接茬道：“你們經(jīng)常來(lái)這店吃嗎？對(duì)方一看我也是客人，隨口道：對(duì)，你第一次來(lái)吧，這家店三年了，做得幾個(gè)招牌菜，大酒店都沒(méi)他口感好，尤其紅燒肉，特有味。那隔壁的呢？隔壁？呵，她干笑了一下說(shuō)，經(jīng)常換老板，都不知道為什么。進(jìn)門(mén)后，我在一個(gè)位置坐了下來(lái)，與兩個(gè)陌生人合用一桌，這時(shí)，一位

23、服務(wù)生過(guò)來(lái)點(diǎn)菜，我問(wèn)這有什么特色，對(duì)方一下報(bào)了三個(gè)，說(shuō)就這客人點(diǎn)的最多：紅燒肉、醬骨架、檸檬扁魚(yú)。我說(shuō)：“好，就這三，給我上來(lái)。吃完后，感覺(jué)確實(shí)沒(méi)說(shuō)的，口味很獨(dú)特，也難怪我那朋友了。出門(mén)后，我徑直進(jìn)了朋友的店里，朋友很詫異，張大嘴巴。我說(shuō)，你別奇怪了，藥方我找到了。朋友有些不信，又顯得很興奮起來(lái)，來(lái)，快說(shuō)，怎么弄，你看看外面，胸悶死了。我說(shuō)，過(guò)一個(gè)月，你的生意會(huì)和他一樣好。朋友說(shuō)，你別開(kāi)玩笑了，能有他一半好，我都阿彌陀佛了！我說(shuō)，你想想，這條街缺什么，朋友傻看著我，我知道這也白問(wèn)，也就懶得拐彎磨角了，跟他分析道：這條街，缺的是有特色的小吃。你的店就這樣，不用裝修上再花錢(qián)了，我們家鄉(xiāng)有什么特色的小吃，朋友說(shuō)，鴨頭、兔頭。對(duì)了，這就是咱的優(yōu)勢(shì)，與眾不同，這叫差異化競(jìng)爭(zhēng)。我們現(xiàn)在可以借隔壁人氣旺的勢(shì)來(lái)幫助自己，改變自己的經(jīng)營(yíng)策略。你到老家招聘一個(gè)會(huì)做鴨頭、兔頭的師傅來(lái)，以鴨頭、兔頭為主打，推出特色小吃。到這里把家鄉(xiāng)里辣的口味變一下，做三個(gè)品種：一種辣的、一種不辣、一種微辣的，迎合天南地北人的需求。然后把做好的鴨頭、兔頭擺在店門(mén)口，熱氣騰騰的，二到三元一個(gè)，可以在店里吃，也可以零買(mǎi)著吃。這樣隔壁排隊(duì)的