學(xué)生午餐飲食情況調(diào)查報(bào)告

1、學(xué)生午餐飲食情況調(diào)查報(bào)告為了迎接 5 月 20 日學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日， XX營(yíng)養(yǎng)工作室授上海教育電視臺(tái)學(xué)子欄目委托，在浦東新區(qū)一些學(xué)校進(jìn)行了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐調(diào)研，并邀請(qǐng)一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家針對(duì)目前的存在的問(wèn)題提出了一些解決措施，現(xiàn)將情況報(bào)告如下。我國(guó)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐發(fā)展于 80 年代末，京、津、滬等大城市在這方面尤為重視，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐指的是生產(chǎn)單位根據(jù)平衡膳食的要求，以保證學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和健康為目的， 在嚴(yán)格消毒衛(wèi)生的條件下向?qū)W生提供安全衛(wèi)生、 符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的色香味俱佳的配餐。 目前國(guó)內(nèi)北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐做的較好，國(guó)外日本學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐做的較成功，但是，目前國(guó)內(nèi)大多城市的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐重點(diǎn)工作主要放在食品安全、 防止食物中毒

2、方面，距離營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和色香味俱佳要求可能還是有一定距離的。為了進(jìn)一步深入了解學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐的現(xiàn)實(shí)情況， XX營(yíng)養(yǎng)工作室聯(lián)合上海教育電視臺(tái)學(xué)子欄目在一些學(xué)校進(jìn)行了一些調(diào)研工作， 調(diào)研過(guò)程中發(fā)現(xiàn)一些問(wèn)題，例如發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷時(shí)，出現(xiàn)哄搶問(wèn)卷現(xiàn)象，并且說(shuō)“救星來(lái)了”，且其中有一位同學(xué)沒(méi)有拿到問(wèn)卷，表現(xiàn)出十分不開(kāi)心，說(shuō)明目前學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐極不滿意的 ; 食堂主管反應(yīng)，推出營(yíng)養(yǎng)餐后浪費(fèi)增加了 30%;學(xué)校整體供餐結(jié)構(gòu)是小學(xué) 1-6 年級(jí)營(yíng)養(yǎng)午餐的量和質(zhì)一樣 ; 初中生的一樣 ; 老師和學(xué)生的一樣 ; 同時(shí)通過(guò)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn) 82.2%的學(xué)生認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)午餐重要，但是 54.1%的學(xué)生卻不知道自己食用的是營(yíng)養(yǎng)午餐

3、， 77.8%的學(xué)生反映沒(méi)有接受過(guò)營(yíng)養(yǎng)午餐相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣教， 70%左右的學(xué)生認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)午餐中午浪費(fèi)嚴(yán)重，50%的同學(xué)反映午餐后第二節(jié)課即出現(xiàn)饑餓現(xiàn)象等等問(wèn)題，同時(shí)在溝通過(guò)程中也了解到目前并沒(méi)有專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和監(jiān)督， 而一些學(xué)校和送餐機(jī)構(gòu)是很希望有營(yíng)養(yǎng)師能夠現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和指導(dǎo)的。針對(duì)以上的情況， XX進(jìn)行了進(jìn)一步深入的了解和分析，具體如下：1 、學(xué)生的浪費(fèi)，主要因?yàn)椋猴埐丝谖恫?，品種少，學(xué)生認(rèn)識(shí)不夠，不和口味就吃一口，甚至一口不吃，造成大量的浪費(fèi) ; 同時(shí)跟家長(zhǎng)認(rèn)識(shí)不夠也有關(guān)系， 很多家長(zhǎng)一放學(xué)就帶孩子使勁吃， 怕孩子營(yíng)養(yǎng)不夠，這樣很多孩子就不好好吃午餐，等父母給買肯德基，麥當(dāng)勞吃了。2

4、、82%的學(xué)生知道營(yíng)養(yǎng)午餐的重要性，且這一比例隨年級(jí)的增長(zhǎng)不斷增長(zhǎng)。但是有一半的學(xué)生不知道營(yíng)養(yǎng)午餐與普通午餐的區(qū)別。這個(gè)跟學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)有欠缺，學(xué)校、家長(zhǎng)、老師對(duì)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)宣教不夠有關(guān)。3 、中、小學(xué)生午餐滿意度評(píng)價(jià)存在較大差異。調(diào)查顯示隨教育程度的提高，就餐食堂總體滿意度呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。4 、學(xué)生對(duì)飯菜質(zhì)量普遍不是很滿意，尤其是菜的種類和口味。這個(gè)跟目前餐標(biāo)、供餐公司和學(xué)校供餐設(shè)施有一定相關(guān)性。5 、營(yíng)養(yǎng)午餐的質(zhì)量確實(shí)有待提高，而且營(yíng)養(yǎng)搭配停留在表層，沒(méi)有做到深處，當(dāng)時(shí)我們親眼看到孩子飯盒里的餐， 質(zhì)量確實(shí)很一般，有待提高。針對(duì)以上問(wèn)題， XX聯(lián)合一些專家提出一些建議，以供參考：1 、每個(gè)學(xué)校

5、食堂配備營(yíng)養(yǎng)師，在營(yíng)養(yǎng)師的具體指導(dǎo)下，結(jié)合學(xué)生需要從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度， 進(jìn)行菜式搭配及菜單制定。 除重視菜的配料、菜式搭配外，烹飪方法也要考究， 保證菜的口味且最大可能地保留原有營(yíng)養(yǎng)。2 、營(yíng)養(yǎng)餐飲公司和學(xué)校要做好學(xué)生的宣教工作， 讓大家認(rèn)識(shí)到其重要性，同時(shí)要樹(shù)立一種健康營(yíng)養(yǎng)的用餐理念。3 、學(xué)校要做好學(xué)生家長(zhǎng)的宣教工作， 讓其協(xié)助學(xué)校搞好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐宣教工作。4 、教師和學(xué)生一起用餐，這樣即可以監(jiān)督學(xué)生用餐，同時(shí)也可以建立表彰制度，促進(jìn)學(xué)生用餐，減少浪費(fèi) ; 同時(shí)學(xué)生自由反應(yīng)飯量問(wèn)題，及時(shí)給予調(diào)整。5 、每餐均在教室用餐， 可以較好的把各個(gè)年級(jí)的營(yíng)養(yǎng)餐的質(zhì)量區(qū)別開(kāi)來(lái)，同時(shí)減少由用餐擁擠引起的不必要意外， 也可以給學(xué)生爭(zhēng)取更多的休息時(shí)間。6 、探索學(xué)生學(xué)校供餐單位之間的良好溝通形式： 學(xué)校必須積極承擔(dān)起相關(guān)責(zé)任， 成為溝通媒介， 使得學(xué)生與供餐單位之間得到有效的雙向溝通，或是選擇第三方作為溝通、協(xié)調(diào)、質(zhì)量監(jiān)控機(jī)構(gòu)，這個(gè)能夠較好的銜接和反饋各種意見(jiàn)和建議。目前浦