《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》公開課課件

1、情境導(dǎo)入情境導(dǎo)入 麻婆豆腐，也稱為陳麻婆豆腐，麻婆豆腐，也稱為陳麻婆豆腐，麻婆豆腐始創(chuàng)于清代同治年間，由麻婆豆腐始創(chuàng)于清代同治年間，由成都萬福橋成都萬福橋“陳興盛飯鋪陳興盛飯鋪”老板娘老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因她臉上有幾顆麻子，陳劉氏所創(chuàng)。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。故稱為麻婆豆腐。 原料：原料：豆腐豆腐500克，克，瘦豬肉瘦豬肉200克，克，郫縣豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、小蔥、姜、蒜、小蔥、姜、蒜、醬油、醬油、油、淀粉油、淀粉各適量，各適量，花椒粉、味精、花椒粉、味精、鹽鹽、白糖白糖各適量各適量六大基本營養(yǎng)素六大基本營養(yǎng)素： 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 糖類糖類 油脂油脂 維生素維生素 無機(jī)鹽無機(jī)鹽 水水課課

2、題題1 1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)1.知道營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、知道營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六類物質(zhì)；無機(jī)鹽和水六類物質(zhì)；2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與人類健康的了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與人類健康的關(guān)系和主要食物來源。關(guān)系和主要食物來源。學(xué)習(xí)目標(biāo)自主學(xué)習(xí) 一、蛋白質(zhì)基本物質(zhì)1、存在：生活中富含蛋白質(zhì)的食物有哪些？、存在：生活中富含蛋白質(zhì)的食物有哪些？導(dǎo)學(xué)導(dǎo)學(xué):閱讀課本閱讀課本P90-P92 “ 一、蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì) ”2、作用：蛋白質(zhì)在人體中有什么作用？、作用：蛋白質(zhì)在人體中有什么作用？3、構(gòu)成：蛋白質(zhì)具有什么樣的結(jié)構(gòu)、構(gòu)成：蛋白

3、質(zhì)具有什么樣的結(jié)構(gòu)?6、什么叫蛋白質(zhì)的變性？、什么叫蛋白質(zhì)的變性？5、血紅蛋白有什么作用？你對酶有哪些認(rèn)識？、血紅蛋白有什么作用？你對酶有哪些認(rèn)識？4、代謝：蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？、代謝：蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？食物中的蛋白質(zhì)酶、水分解氨基酸合成人體所需蛋白質(zhì)生成肌肉、毛發(fā)、血液、激素、酶等每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ氧化尿素、CO2、H2O等4、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？（豆腐） 血紅蛋白：由血紅蛋白：由蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)和和血紅素血紅素構(gòu)成的，構(gòu)成的， 是人體內(nèi)氣體交換的載體是人體內(nèi)氣體交換的載體。5、血紅蛋白有什么作用？舉例：其甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡動物標(biāo)本，使標(biāo)本能長期保存

4、其甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡動物標(biāo)本，使標(biāo)本能長期保存。蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)分子受到分子受到物理因素：如高溫、紫外線、如高溫、紫外線、超聲波超聲波、高電壓、高電壓化學(xué)因素：如酸、堿、有機(jī)溶劑如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬、重金屬鹽鹽結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。 酶:是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種酶只能催化一種反應(yīng)。(需在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行)淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖麥芽糖酶麥芽糖酶胰淀粉酶胰淀粉酶葡萄糖葡萄糖5、你對酶有哪些認(rèn)識？學(xué)以致用學(xué)以致用1、為了賣相好看，有些不法商販用甲醛溶液來浸泡水產(chǎn)品，這樣做有什么危害？3、羊毛衫能用加酶洗衣粉洗嗎？2、新裝修的房子為什

5、么不能馬上住人？你有哪些好的建議？4、有人誤服重金屬鹽，送醫(yī)院前讓你先預(yù)處理一下，你有什么好辦法嗎？自主學(xué)習(xí) 二、糖類主要能源1、組成、組成: 糖類的組成元素糖類的組成元素?導(dǎo)學(xué)：閱讀課本導(dǎo)學(xué)：閱讀課本P93 “ 二、糖類二、糖類 ” 存在存在: 哪些食物中富含糖類哪些食物中富含糖類?3、種類、種類: 課本中介紹課本中介紹哪幾種糖哪幾種糖?4、代謝：人體內(nèi)糖類的代謝過程是怎樣的、代謝：人體內(nèi)糖類的代謝過程是怎樣的?2、作用、作用：糖在人體中有什么作用？糖在人體中有什么作用？5、霉變食品為什么不能吃？、霉變食品為什么不能吃？3、課本中介紹哪幾種糖?蔗糖蔗糖(C12H22O11)淀粉淀粉(C6H1

6、0O5)n葡萄糖葡萄糖(C6H12O6)等等糖類糖類（1）淀粉）淀粉(C6H10O5)n ：結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖類：結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖類淀粉的檢驗(yàn)：淀粉溶液與碘單質(zhì)作用呈藍(lán)色。用碘水（或碘液）可以檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。淀粉酶催化水葡萄糖被壁腸吸收進(jìn)入血液成為血糖為人體提供營養(yǎng)4、人體內(nèi)糖類的代謝過程（2）葡萄糖）葡萄糖(C6H12O6)：生物細(xì)胞進(jìn)行呼吸作用的原料：生物細(xì)胞進(jìn)行呼吸作用的原料 C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O釋放能量酶人體所需能量的主要來源注意注意：（1）攝入量低會造成攝入量低會造成“低血糖低血糖”；（2）攝入量高會患）攝入量高會患糖尿病糖尿病葡萄糖葡萄糖在人體內(nèi)代謝

7、不正常，會隨尿液排出。在人體內(nèi)代謝不正常，會隨尿液排出。健康小貼士霉變食品腌制品燒烤油炸食品三類致癌食品三類致癌食品自主學(xué)習(xí) 三、油脂備用能源導(dǎo)學(xué)：閱讀課本導(dǎo)學(xué)：閱讀課本P94 “ 三、油脂三、油脂 ”1、存在、存在: 哪些食物中富含油脂哪些食物中富含油脂?3、作用：、作用：油脂油脂在人體中有什么作用？在人體中有什么作用？2、分類分類：油油、脂脂 如何區(qū)分如何區(qū)分？討論：討論：成語成語“環(huán)肥燕瘦環(huán)肥燕瘦”中的中的“環(huán)環(huán)”和和“燕燕”，分別是歷史上的兩個(gè)美女，你知道她們的分別是歷史上的兩個(gè)美女，你知道她們的名字嗎？肥胖有什么危害？過度減肥有什名字嗎？肥胖有什么危害？過度減肥有什么壞處？么壞處？

8、請找一句流行語形容一個(gè)人胖瘦恰請找一句流行語形容一個(gè)人胖瘦恰到好處？到好處？自主學(xué)習(xí) 四、維生素導(dǎo)學(xué)：閱讀課本導(dǎo)學(xué)：閱讀課本P94 “ 四、維生素四、維生素 ”1、存在、存在: 哪些食物中富含維生素哪些食物中富含維生素?3、缺乏維生素會患哪些疾病缺乏維生素會患哪些疾??？2、作用作用:維生素在人體中有什么作用維生素在人體中有什么作用？維生素維生素A 夜盲癥夜盲癥維生素維生素B1腳氣病腳氣病維生素維生素C 壞血病壞血病 維生素維生素D 佝僂病佝僂病維生素缺乏癥：（1）不是人體中主要組織的成分；）不是人體中主要組織的成分；（2）人體內(nèi)不能合成；）人體內(nèi)不能合成；（3）不能給人體提供能量。）不能給人體

9、提供能量。維生素的“三不” 在四大營養(yǎng)素在四大營養(yǎng)素 蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素 中中能提供能量的營養(yǎng)素是：能提供能量的營養(yǎng)素是： . 等質(zhì)量等質(zhì)量的這些營養(yǎng)素中，的這些營養(yǎng)素中， 能提供能量最多。能提供能量最多。錦上添花人類肌體活動所需能量主要由人類肌體活動所需能量主要由 提供。提供。人體能夠合成的營養(yǎng)素：人體能夠合成的營養(yǎng)素： .蛋白質(zhì)、糖類、油脂蛋白質(zhì)、糖類、油脂油脂油脂糖類糖類蛋白質(zhì)、糖類、油脂蛋白質(zhì)、糖類、油脂 在營養(yǎng)學(xué)界，膳食纖維被稱為在營養(yǎng)學(xué)界，膳食纖維被稱為“綠色清道夫綠色清道夫”，能保持人體腸道通暢，排毒通便，清脂養(yǎng)顏，維能保持人體腸道通暢，排毒通便

10、，清脂養(yǎng)顏，維護(hù)肌膚健康護(hù)肌膚健康。膳食纖維被稱為人體必需的膳食纖維被稱為人體必需的“第七第七營養(yǎng)素營養(yǎng)素”。膳食纖維膳食纖維健康小貼士食品站隊(duì)啦！中國居民平衡膳食寶塔中國居民平衡膳食寶塔 是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。也是重要的營養(yǎng)修補(bǔ)受損組織的主要原料。也是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，能為人體提供能量。物質(zhì)，能為人體提供能量。 由由C、H、O三種元素組成的化合物，也三種元素組成的化合物，也叫碳水化合物。是人類食物的重要成分。在叫碳水化合物。是人類食物的重要成分。在人類食物所供給的總能量中，有人類食物所供給的總能量中，有60%70%來來自糖類

11、。自糖類。課堂小結(jié) 在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油；在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。二者合稱油脂。動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。二者合稱油脂。它是重要的供能物質(zhì)，是維持生命活動的備它是重要的供能物質(zhì)，是維持生命活動的備用能源。用能源。 維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，健康的作用。它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。需要從食物中攝取。牛刀小試牛刀小試D1、下列物質(zhì)中，不能提供動物生命活動所需能、下列物質(zhì)中，不能提供

12、動物生命活動所需能量的是（量的是（ ） A、葡萄糖、葡萄糖 B、油脂、油脂 C、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì) D、 維生素維生素2、大米和小麥中所含的營養(yǎng)成分最多的是（大米和小麥中所含的營養(yǎng)成分最多的是（ ） A、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì) B、油脂、油脂 C、糖類、糖類 D、維生素、維生素 3、小明檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果和蔬小明檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果和蔬菜，請你判斷醫(yī)生主要讓他補(bǔ)充的是（菜，請你判斷醫(yī)生主要讓他補(bǔ)充的是（ ） A蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B糖類糖類 C油脂油脂 D維生素維生素CDA4、維生素、維生素A缺乏時(shí)，人會患有缺乏時(shí)，人會患有( ) A、夜盲癥、夜盲癥 B、神經(jīng)炎、神經(jīng)炎 C、腳氣病、腳

13、氣病 D、壞血病、壞血病 5、構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)是（、構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)是（ ） A、糖類、糖類 B、維生素、維生素 C、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì) D、水、水6、小明奶奶為他迎接中考制定了如下的食譜：、小明奶奶為他迎接中考制定了如下的食譜：米飯、紅燒雞、蛋湯、糖醋魚、麻辣豆腐。為使米飯、紅燒雞、蛋湯、糖醋魚、麻辣豆腐。為使?fàn)I養(yǎng)均衡，你覺得最好還要補(bǔ)充營養(yǎng)均衡，你覺得最好還要補(bǔ)充 （ ） A、牛肉、牛肉 B、河蝦、河蝦 C、青菜、青菜 D、雪糕、雪糕 牛刀小試牛刀小試CCB7、“低血糖低血糖”患者常出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷，甚患者常出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷，甚至休克的癥狀。他們的血液中含量經(jīng)常偏低的營至休克的癥狀。他們的血液中含量經(jīng)常偏低的營養(yǎng)物質(zhì)是養(yǎng)物質(zhì)是( ) A.食鹽食鹽 B.葡萄糖葡萄糖 C.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) D.維生素維生素 8、嚼米飯和饅頭時(shí)會感到有甜味，這是因?yàn)橥俳烂罪埡宛z頭時(shí)會感到有甜味，這是因?yàn)橥僖褐泻械矸勖?，它能將食物中的部分淀粉催液中含有淀粉酶，它能將食物中的部分淀粉催化水解為化水解? ) A.麥芽糖麥芽糖 B.氨基酸氨基酸 C.油脂油脂 D.維生素維生素 牛刀小試牛刀小試AD9、加酶洗衣粉易除去衣物上