生豬定點(diǎn)屠宰管理?xiàng)l例

1、.生豬定點(diǎn)屠宰管理?xiàng)l例屠宰廠的各項(xiàng)規(guī)章制度.進(jìn)廠（場(chǎng)）檢查登記制度 可參考生豬屠宰廠各項(xiàng)規(guī)章制度及標(biāo)準(zhǔn)化屠宰檢驗(yàn)操作要點(diǎn) （吉屠管200812號(hào)）。主要應(yīng)當(dāng)包括以下幾方面內(nèi)容： 一是有入廠（場(chǎng)）檢驗(yàn)員，實(shí)行24小時(shí)值崗。 二是應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)是否具有動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢疫證明，貨證是否相符。 三是應(yīng)當(dāng)對(duì)進(jìn)廠（場(chǎng)）的生豬按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢查。 四是應(yīng)當(dāng)做好宰前檢驗(yàn)記錄表。見(jiàn)附表。 五是對(duì)病害生豬及已經(jīng)死亡的生豬，按病害豬無(wú)害化處理的相關(guān)表格填寫(xiě)。具體的，在病害豬無(wú)害化處理時(shí)在進(jìn)行具體講解。 六是對(duì)傷殘豬送急宰間進(jìn)行急宰，并填寫(xiě)急宰證（見(jiàn)附圖）。.生豬屠宰制度 一是執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：生豬

2、屠宰操作規(guī)程和生豬屠宰良好操作規(guī)程等國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 二是應(yīng)當(dāng)制定屠宰和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工序流程圖，并在屠宰車(chē)間顯著位置內(nèi)進(jìn)行懸掛。 三是嚴(yán)格按照生豬屠宰操作規(guī)程和生豬屠宰良好操作規(guī)程的要求，對(duì)各個(gè)屠宰工藝進(jìn)行明確，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。詳細(xì)可參考生豬屠宰廠各項(xiàng)規(guī)章制度及標(biāo)準(zhǔn)化屠宰檢驗(yàn)操作要點(diǎn) （吉屠管200812號(hào)）。 四是實(shí)施人道主義屠宰。.肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度 執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包括的內(nèi)容 檢驗(yàn)的部位和工序 實(shí)行同步檢驗(yàn) 規(guī)范檢驗(yàn)標(biāo)志的使用 檢驗(yàn)不合格肉品的處理 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的登記保管。.執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) 操作標(biāo)準(zhǔn)：生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程、四部規(guī)程等國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：畜禽肉水分限量、鮮、凍片豬肉、分割鮮

3、、凍豬瘦肉、分部位分割凍豬肉、農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害畜禽肉安全要求。 其他標(biāo)準(zhǔn)：肉類(lèi)加工廠衛(wèi)生規(guī)范等。.肉品品質(zhì)檢驗(yàn)包括的內(nèi)容 健康狀況、傳染性和寄生蟲(chóng)病以外的疾病、注水或者注入其他物質(zhì)、有害物質(zhì)、有害腺體、白肌肉或黑干肉、種豬及晚閹豬以及國(guó)家規(guī)定的其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。 此外：還應(yīng)當(dāng)包括屠宰加工質(zhì)量、機(jī)械損傷及其他影響肉品質(zhì)量的因素。如運(yùn)輸、儲(chǔ)存等。 有害物質(zhì)可以作為一個(gè)問(wèn)題，各地做一下調(diào)研。.檢驗(yàn)的部位和工序 包括宰前檢驗(yàn)和宰后檢驗(yàn)： 宰前檢驗(yàn)包括：入廠（場(chǎng)）檢驗(yàn)、待宰檢驗(yàn)、送宰檢驗(yàn)。 宰后檢驗(yàn)包括：頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胴體檢驗(yàn)、復(fù)檢。 在制作屠宰操作流程圖時(shí)，應(yīng)當(dāng)把肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工序插入屠

4、宰工藝流程圖中。此外，在生產(chǎn)線中也應(yīng)當(dāng)在工序位置明確標(biāo)出檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。.實(shí)行同步檢驗(yàn) 同步檢驗(yàn)的含義：即屠宰與檢驗(yàn)同步進(jìn)行，屠宰結(jié)束，檢驗(yàn)完成。 同步檢驗(yàn)的方式：分為同步檢驗(yàn)線檢驗(yàn)和統(tǒng)一編號(hào)檢驗(yàn)。設(shè)置同步檢驗(yàn)線的屠宰廠應(yīng)當(dāng)采取同步檢驗(yàn)線進(jìn)行同步檢驗(yàn)。統(tǒng)一編號(hào)，應(yīng)當(dāng)在豬頭、蹄、胴體、內(nèi)臟進(jìn)行統(tǒng)一編號(hào)。特小型的屠宰廠，可采用容器盛裝的方式，進(jìn)行同步檢驗(yàn)。既將同一頭豬的頭、蹄、下水盛裝在一個(gè)容器內(nèi)，容器與胴體進(jìn)行統(tǒng)一編號(hào)。 對(duì)于每一頭豬而言，應(yīng)當(dāng)復(fù)檢結(jié)束后，方可進(jìn)行頭、蹄、下水的收拾。.規(guī)范檢驗(yàn)標(biāo)志的使用檢驗(yàn)標(biāo)志包括：肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、種公母豬晚閹豬專(zhuān)用檢驗(yàn)證、種公母豬晚閹豬

5、印章、無(wú)害化處理印章（包括銷(xiāo)毀印章、非食用印章、高溫處理印章、食用油處理印章、復(fù)制處理印章）。標(biāo)志的使用：我省目前繼續(xù)按照吉林省畜禽肉品品質(zhì)檢驗(yàn)印章管理規(guī)定、吉林省畜禽肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證管理規(guī)定及吉林省商務(wù)廳 衛(wèi)生廳 工商局 牧業(yè)局關(guān)于加強(qiáng)畜禽屠宰和檢疫檢驗(yàn)證章標(biāo)志及臺(tái)帳管理的通知（吉商聯(lián)字200813號(hào)）執(zhí)行。既：經(jīng)檢驗(yàn)合格的畜禽產(chǎn)品出具畜禽肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證；種公母豬晚閹豬胴體出具“種公母豬晚閹豬專(zhuān)用檢驗(yàn)印章”，并出具種公母母豬晚閹豬專(zhuān)用檢驗(yàn)證。畜類(lèi)胴體實(shí)行一頭（只）一證；禽類(lèi)產(chǎn)品實(shí)行一批（按50只以內(nèi)）一證；畜禽臟器、分割肉、小包裝肉實(shí)行一件一證。標(biāo)志的格式及制作。在商務(wù)部未出臺(tái)檢驗(yàn)標(biāo)志

6、的編碼規(guī)則、格式和制作要求之前，我省按照吉林省畜禽肉品品質(zhì)檢驗(yàn)印章管理規(guī)定、吉林省畜禽肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證管理規(guī)定執(zhí)行。.不合格肉的處理 按生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程和肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程執(zhí)行。 死豬：化制 傷殘豬：急宰，修割血污部分，其余復(fù)制。 一般性疾病，有死亡危險(xiǎn)的：急宰，復(fù)制。 放血不全、白肌病、白肌肉、黃脂、黃脂病、黃疸、骨血素病、膿毒癥、尿毒癥、中毒、腫瘤、過(guò)度瘠瘦、肌肉變質(zhì)、高度水腫等病癥，按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程5.6執(zhí)行。.肉品品質(zhì)檢驗(yàn)登記 包括宰前檢驗(yàn)登記記錄、宰后檢驗(yàn)登記記錄。 宰前檢驗(yàn)登記記錄包括：業(yè)主姓名、來(lái)源地、總頭數(shù)、合格數(shù)、不合格數(shù)、不合格原因、簡(jiǎn)單癥狀、處理方

7、式、無(wú)害化處理方式等項(xiàng)目。 宰后檢驗(yàn)登記記錄包括：貨主姓名、屠宰數(shù)量、合格數(shù)、流向、公母豬數(shù)、流向、不合格數(shù)、檢出環(huán)節(jié)、簡(jiǎn)單宰后癥狀、初步診斷結(jié)果、處理方式等項(xiàng)目 此外，還應(yīng)當(dāng)包括急宰證、準(zhǔn)宰證； 畜禽肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證存根、種公母豬晚閹豬專(zhuān)用檢驗(yàn)證存根。.肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員持證上崗制度 檢驗(yàn)員的配備比例 檢驗(yàn)員的上崗資格 檢驗(yàn)員的職責(zé).檢驗(yàn)員的配備 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員的配備按照吉林省畜禽肉品品質(zhì)檢驗(yàn)印章管理規(guī)定第十一條規(guī)定執(zhí)行。 生豬屠宰廠級(jí)、級(jí)配備不少于10名檢驗(yàn)員；級(jí)、級(jí)配備不少于5名檢驗(yàn)員。 牛驢羊犬屠宰廠：型、型8名；型4名。 雞鴨鵝屠宰廠型、型6名；型、型3名。 鄉(xiāng)鎮(zhèn)臨時(shí)性許可屠宰廠2名

8、。.檢驗(yàn)員的上崗資格 吉林省商務(wù)廳 衛(wèi)生廳 工商局 牧業(yè)局關(guān)于加強(qiáng)畜禽屠宰和檢疫檢驗(yàn)證章標(biāo)志及臺(tái)帳管理的通知（吉商聯(lián)字200813號(hào)）中第二項(xiàng)規(guī)定的“省商務(wù)廳委托省畜禽定點(diǎn)屠宰管理辦公室對(duì)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員進(jìn)行統(tǒng)一考核，考核合格后，由省畜禽定點(diǎn)屠宰管理辦公室辦法省商務(wù)廳統(tǒng)一印制的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員證和上崗證。檢驗(yàn)員必須通過(guò)考核，獲得肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員證和上崗證后，方可上崗。.檢驗(yàn)員的職責(zé) 按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程的要求，進(jìn)行肉品品質(zhì)檢驗(yàn)。 個(gè)人衛(wèi)生按照生豬屠宰良好操作規(guī)范執(zhí)行。 嚴(yán)禁不在崗和不按規(guī)程進(jìn)行肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的行為。.病害豬無(wú)害化處理制度 配備無(wú)害化處理設(shè)備 對(duì)檢驗(yàn)員和無(wú)害化處理人員進(jìn)行培訓(xùn) 按

9、規(guī)定進(jìn)行肉品品質(zhì)檢驗(yàn)和無(wú)害化處理檢驗(yàn)。 對(duì)無(wú)害化處理記錄進(jìn)行嚴(yán)格登記保存，保存5年以上。 按時(shí)報(bào)送無(wú)害化處理信息。 詳細(xì)在無(wú)害化處理工作中進(jìn)行詳細(xì)講解。.質(zhì)量追溯制度 可參考生豬屠宰廠各項(xiàng)規(guī)章制度及標(biāo)準(zhǔn)化屠宰檢驗(yàn)操作要點(diǎn) （吉屠管200812號(hào)）。.缺陷產(chǎn)品召回制度 按國(guó)務(wù)院特別規(guī)定第九條建立。 可參考生豬屠宰廠各項(xiàng)規(guī)章制度及標(biāo)準(zhǔn)化屠宰檢驗(yàn)操作要點(diǎn) （吉屠管200812號(hào)）。.信息報(bào)送制度 涉及宋亮報(bào)送的，宋亮已經(jīng)進(jìn)行了講解。 涉及無(wú)害化處理的，具體在無(wú)害化處理中進(jìn)行講解。 可參考生豬屠宰廠各項(xiàng)規(guī)章制度及標(biāo)準(zhǔn)化屠宰檢驗(yàn)操作要點(diǎn) （吉屠管200812號(hào)）。.證章標(biāo)志使用及管理制度 這里僅指肉品品質(zhì)檢驗(yàn)證章和無(wú)害化處理印章。 申請(qǐng)制作：在商務(wù)部沒(méi)出臺(tái)新規(guī)定前，按照吉林省畜禽肉品品質(zhì)檢驗(yàn)印章管理規(guī)定、吉林省畜禽肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證管理規(guī)定。 使用：按照肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的結(jié)果，分別出具相關(guān)的標(biāo)志。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證和種公母豬晚閹豬專(zhuān)用檢驗(yàn)證應(yīng)當(dāng)保留存根，存根應(yīng)當(dāng)與宰后檢驗(yàn)登記記錄表相符。嚴(yán)禁將肉品品質(zhì)檢驗(yàn)標(biāo)志進(jìn)行買(mǎi)賣(mài)、租借、轉(zhuǎn)讓。 保管：應(yīng)當(dāng)由復(fù)檢人員進(jìn)行