江蘇麥克威——關(guān)于微波殺菌您知道多少？

1、江蘇麥克威關(guān)于微波殺菌您知道多少？ 微波是一種頻率高、波長短、穿透性強的電磁波，一般使用的頻率為2450MHz和915MHz，可殺滅包括芽孢在內(nèi)的所有微生物。因其具有殺菌廣、節(jié)能、快捷等優(yōu)點而應(yīng)用越來越廣泛，但其受影響因素較多，如不能正確地進行操作，可能會造成消毒滅菌的失敗。 微波殺菌的原理： 微波能的熱效應(yīng)：在一定強度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體會因分子極化現(xiàn)象，吸收微波能升溫，從而使其蛋白質(zhì)變性，失去生物活性。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用； 微波能的非熱效應(yīng)：高頻的電場也使其膜電位、極性分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變；使微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。在滅菌中起到了

2、常規(guī)物理滅菌所沒有的特殊作用，也是造成細菌死亡原因之一； 微波殺菌是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。一般情況下，在食品殺菌處理到相同的菌落等級條件下，微波它所需要的加熱時間更短，加熱溫度相對沒那么高。另外，把加熱到相同溫度條件下，微波比其他滅菌釜殺菌之后的菌落數(shù)量會更低，殺菌等級更高。 微波殺菌是采用頻率在300兆赫300千兆赫介于無線電波和光波之間的超高頻電磁波(其波長為1米1毫米的電磁波)，對食品進行殺菌，因其頻率很高，所以在某些場合稱微波為超高頻。微波殺菌溫度低于常規(guī)方法，一般情況下，常規(guī)方法殺菌溫度要在100以上，時間要在十幾分鐘至幾十分鐘，而微波殺菌時間約為90180秒。這是因為

3、微波與生物體及其組成的基本單元細胞之間相互作用后，生物體的細胞生理活動變化而達到殺菌的效果。研究表明：用微波殺菌，細菌致死值在微波電磁場環(huán)境下，也同熱力殺菌一樣，呈對數(shù)規(guī)律線性下降，兩者相比僅是斜率不同，而且非熱效應(yīng)的殺菌效果要比熱效應(yīng)大得多，這是微波殺菌的獨特優(yōu)勢。 表面和內(nèi)部同時進行 常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始，然后通過熱傳導傳至內(nèi)部。存在內(nèi)外溫差。為了保持食品風味，縮短處理時間，往往食品內(nèi)部沒有達到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波具有穿透作用，對食品進行整體處理時，表面和內(nèi)部都同時受到作用，所以消毒殺菌均勻、徹底。 時間短 速度快 效率高 常規(guī)熱力殺菌是通過熱傳導，對流或輻射等方式將熱

4、量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部。要達到殺菌溫度，往往需要較長時間。 而微波殺菌是微波能與食品及其細菌直接相互作用，因此，用它來殺菌效率會非常高，一般只需要幾分鐘就可以。 節(jié)約能源 傳統(tǒng)的殺菌方式，需要大量的能源，而微波殺菌是對食品進行直接處理，沒有額外的消耗，因此，能夠很好的節(jié)約能源。 味道更新鮮 微波殺菌是通過特殊熱和非熱效應(yīng)殺菌，與常規(guī)的加熱并不是一樣的，它可以使食物的色、香、味、形等風味，進行膨化，從而達到保鮮的作用。 均勻徹底 節(jié)約成本 使用微波殺菌它能夠節(jié)約面積，一套設(shè)備也只需要幾個人，大大地節(jié)約了勞動資源。目前，微波殺菌應(yīng)用非常廣泛，比如說用于泡菜、 竹筍、奶制品、調(diào)味品、香精香料、方便面湯料、月餅、面條、豆腐等產(chǎn)品當中。 便于操作 微波食品殺菌處理，設(shè)備能即開即用，沒有常規(guī)熱力殺菌的熱慣性，操作靈活方便，微波功率能從零到額定功率連續(xù)可調(diào)、傳輸速度從零開始連續(xù)調(diào)整，便于控制。 設(shè)備簡單 工藝先進 與常規(guī)消毒殺菌相比，微波殺菌設(shè)備，不需要鍋爐，復雜的管道系統(tǒng)，煤場和運輸車輛等，只要具備水、電基本條件即可。 改善勞動條件 節(jié)約占地面積 設(shè)備的工作環(huán)境溫度低、噪音小，大大地改善了勞動條件。整套微波設(shè)備的操作人員只需2-3人。廣泛用于牛肉干、豬肉脯、魚片、醬囟肉、鴨肉、雞肉等制品的熱化、干燥和殺菌。肉制品經(jīng)微波殺菌后，其鮮度、嫩度、風味均保持原樣，衛(wèi)生指標完全可低于國家食品衛(wèi)生標準，貨