第四節(jié)維生素與微量元素(上課用)

1、1、為了、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ）A）滴加濃硝酸）滴加濃硝酸 B）滴加濃硫酸）滴加濃硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼燒）灼燒 練習(xí)練習(xí)AD2 2、下列、下列過(guò)程中，不可逆的是（過(guò)程中，不可逆的是（ ）A A）蛋白質(zhì)的鹽析）蛋白質(zhì)的鹽析B B）酯的水解）酯的水解C C）蛋白）蛋白質(zhì)變性質(zhì)變性3 3、下列措施能使蛋白質(zhì)變性的是、下列措施能使蛋白質(zhì)變性的是A A）加入飽和氯化氨溶液）加入飽和氯化氨溶液B B）溶于水）溶于水 C C）加入硫酸銅溶液加入硫酸銅溶液D）加熱）加熱CCD維生素和微量元素維生素和微

2、量元素資料卡片資料卡片：1、誰(shuí)發(fā)現(xiàn)了可以抗神經(jīng)炎的維生素？、誰(shuí)發(fā)現(xiàn)了可以抗神經(jīng)炎的維生素？艾克曼艾克曼2、誰(shuí)發(fā)現(xiàn)了維生素、誰(shuí)發(fā)現(xiàn)了維生素B1霍普金斯霍普金斯奧特曼奧特曼一、維生素一、維生素1、維生素有什么作用、維生素有什么作用（1）維生素對(duì)人體的作用）維生素對(duì)人體的作用參與生物的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝參與生物的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝（2）維生素的種類(lèi)和性質(zhì)）維生素的種類(lèi)和性質(zhì)維生素維生素溶解性溶解性脂溶性維生素脂溶性維生素水溶性維生素水溶性維生素脂溶性維生素和水溶性維生素的比較脂溶性維生素和水溶性維生素的比較 脂溶性維生素脂溶性維生素 水溶性維生素水溶性維生素溶解性溶解性難溶于水難溶于水，易溶于脂肪和

3、有機(jī)，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑溶劑 易溶于水易溶于水在體內(nèi)在體內(nèi)消化過(guò)消化過(guò)程程與脂類(lèi)共存于食物中，并隨脂與脂類(lèi)共存于食物中，并隨脂類(lèi)一起吸收，不易排泄，易在類(lèi)一起吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中易被人體吸收，多余易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一的隨尿排出體外，一般不易積存，般不易積存，容易缺容易缺乏乏包含包含種類(lèi)種類(lèi)維生素維生素A、D、E和和K等等維生素維生素C和維生素和維生素B族族來(lái)源來(lái)源 動(dòng)物肝臟動(dòng)物肝臟 水果、蔬菜水果、蔬菜名稱(chēng)名稱(chēng)來(lái)源來(lái)源缺乏癥缺乏癥水溶性維生素水溶性維生素維 生 素維 生 素B1B1豆，瘦肉，谷類(lèi)外皮豆，瘦肉，谷類(lèi)外皮腳氣病，

4、多發(fā)性腳氣病，多發(fā)性神經(jīng)炎神經(jīng)炎維 生 素維 生 素B2B2蛋黃，綠葉疏菜等蛋黃，綠葉疏菜等口角炎，舌炎，口角炎，舌炎，皮炎等皮炎等維 生 素維 生 素C C新鮮水果，蔬菜新鮮水果，蔬菜壞血病壞血病脂溶性維生素脂溶性維生素維 生 素維 生 素A A肝，蛋黃，魚(yú)肝油，奶汁，肝，蛋黃，魚(yú)肝油，奶汁，胡羅卜等胡羅卜等夜盲癥，皮膚干夜盲癥，皮膚干燥燥維 生 素維 生 素D D魚(yú)肝油，肝，蛋黃，日光魚(yú)肝油，肝，蛋黃，日光照射照射佝僂病，軟骨病佝僂病，軟骨病1 1、維生素、維生素C C與人體健康與人體健康 中學(xué)生每天約需補(bǔ)充60 mg維生素C二、維生素二、維生素C C2 2、補(bǔ)充方法、補(bǔ)充方法新鮮新鮮水果

5、和綠色蔬菜水果和綠色蔬菜（又名又名抗壞血酸抗壞血酸） 18世紀(jì)之前，全世界的海軍里死于壞血病世紀(jì)之前，全世界的海軍里死于壞血病的船員要比死于戰(zhàn)爭(zhēng)的來(lái)得多，因壞血病而死的船員要比死于戰(zhàn)爭(zhēng)的來(lái)得多，因壞血病而死亡的探險(xiǎn)家要比死于其他原因的更多。亡的探險(xiǎn)家要比死于其他原因的更多。 4 4、分子式和結(jié)構(gòu)式、分子式和結(jié)構(gòu)式分子式：分子式：C C6 6H H8 8O O6 6結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： 無(wú)色晶體，易溶于水，熔點(diǎn)為無(wú)色晶體，易溶于水，熔點(diǎn)為190190192192，溶，溶液顯酸性，有可口的酸味。液顯酸性，有可口的酸味。3 3、物理性質(zhì)、物理性質(zhì)5 5、化學(xué)性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì) 維生素維生素C C容易失去

6、電子，是一種較強(qiáng)的容易失去電子，是一種較強(qiáng)的還原劑還原劑，在，在水溶水溶液液中或中或受熱受熱時(shí)很容易被氧化，在時(shí)很容易被氧化，在堿性溶液堿性溶液中更易被氧化。中更易被氧化。維生素維生素E生化作用及缺乏癥生化作用及缺乏癥生化作用：生化作用：1. 抗氧化作用抗氧化作用 2. 維持生殖機(jī)能維持生殖機(jī)能3. 促進(jìn)血紅素代謝促進(jìn)血紅素代謝其它作用其它作用:維生素維生素E用于防止男子不育癥、燒傷、凍傷、用于防止男子不育癥、燒傷、凍傷、毛細(xì)血管出血、更年期綜合癥、美容等方面。毛細(xì)血管出血、更年期綜合癥、美容等方面。還可預(yù)防近視。還可預(yù)防近視。 若缺乏維生素若缺乏維生素E可產(chǎn)生貧血癥可產(chǎn)生貧血癥 維生素維生素

7、E治療銀屑病治療銀屑病 維生素維生素E還可以使還可以使肌膚有光澤、有彈性、肌膚有光澤、有彈性、延緩衰老、抗疲勞延緩衰老、抗疲勞 1 1、維生素維生素C C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 有關(guān)它的敘述錯(cuò)誤的是（有關(guān)它的敘述錯(cuò)誤的是（ ） A. A. 廣泛存在于新鮮水果和蔬菜中廣泛存在于新鮮水果和蔬菜中 B. B. 易起氧化及加成反應(yīng)易起氧化及加成反應(yīng) C. C. 可以溶解于水可以溶解于水 D. D. 在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在D D實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象A、滴加紫色滴加紫色KMnOKMnO4 4溶液溶液B、滴加溴水滴加溴水C、滴加滴加FeClFeCl3 3溶液溶液FeC

8、lFeCl3 3溶液由黃色變淺綠色溶液由黃色變淺綠色 溶液立即褪色溶液立即褪色溴水顏色迅速消失溴水顏色迅速消失 2 2、取規(guī)格為、取規(guī)格為0.5g0.5g、2mL2mL的維生素的維生素C C注射液轉(zhuǎn)移入一支注射液轉(zhuǎn)移入一支大試管中，并在其中加入大試管中，并在其中加入8mL8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝入將上述溶液平均分裝入 A A、B B、C C 三支小試管中三支小試管中 3 3、 為減少新鮮蔬菜中的維生素為減少新鮮蔬菜中的維生素C C的流失，下列有的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；、蔬菜

9、切后再洗，容易洗干凈； （ ）、炒蔬菜的時(shí)間不能太長(zhǎng)，炒熟即可；、炒蔬菜的時(shí)間不能太長(zhǎng)，炒熟即可； （ ）、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（ ）（維生素（維生素C C能溶于水能溶于水，易在，易在加熱或堿性環(huán)境加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）學(xué)反應(yīng)而被破壞。）蔬菜應(yīng)蔬菜應(yīng)先洗后切先洗后切，大火快炒大火快炒，可，可以以加點(diǎn)醋加點(diǎn)醋，以防止，以防止Vc Vc的損失的損失二、微量元素二、微量元素1、人體中的微量元素、人體中的微量元素 常量元素：常量元素：含量在含量在0.010.01以上的元素（種）以上的元素（種）C、H、O、N、Na、Mg、Ca

10、、P、S、K、Cl 微量元素：微量元素：含量在含量在0.01以下的元素（種）以下的元素（種）Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B奶奶 、水果、肉、水果、肉2 2、碘：、碘：碘在人體的分布、含量及碘在人體的分布、含量及重要性重要性含碘豐富的食物：含碘豐富的食物：海帶、海魚(yú)等海產(chǎn)品海帶、海魚(yú)等海產(chǎn)品食鹽中如何加碘？食鹽中如何加碘？碘酸鉀碘酸鉀 KIOKIO3 3智力元素智力元素3、鐵、鐵:鐵在人體中的含量與存在鐵在人體中的含量與存在缺鐵的缺鐵的危害危害與防治與防治人體對(duì)鐵的需求量及鐵的主要來(lái)源人體對(duì)鐵的需求量及鐵的主要來(lái)源功能性鐵、儲(chǔ)存鐵功能性鐵、

11、儲(chǔ)存鐵動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物全血、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)等動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物全血、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)等加鐵加鐵醬油醬油元素元素 主要生理功能主要生理功能缺乏癥缺乏癥 過(guò)量癥過(guò)量癥 I I FeFe 造血，組成血紅蛋白造血，組成血紅蛋白和含鐵酶，傳遞電子和含鐵酶，傳遞電子和氧，維持器官功能和氧，維持器官功能 貧血，貧血，免疫力免疫力低，無(wú)力，頭低，無(wú)力，頭痛，口腔炎，痛，口腔炎，易感冒，肝癌易感冒，肝癌影響胰腺和性影響胰腺和性腺，心衰，糖腺，心衰，糖尿病，肝硬化尿病，肝硬化組成甲狀腺和多種組成甲狀腺和多種酶，調(diào)節(jié)能量，加酶，調(diào)節(jié)能量，加速生長(zhǎng)速生長(zhǎng) 甲狀腺腫，甲狀腺腫，心悸，動(dòng)脈心悸，動(dòng)脈硬化硬化甲亢甲亢1 1、人

12、體細(xì)胞中含量最多的元素是（、人體細(xì)胞中含量最多的元素是（ ） A. Ca Ca B.N .N C. O O D.C .C C2 2、有關(guān)人體的組成元素的認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤的是（、有關(guān)人體的組成元素的認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤的是（ ） A. 組成人體自身的元素有組成人體自身的元素有5050多種多種 B. 人體內(nèi)的人體內(nèi)的C C、H H、O O、N N四種元素主要以水、糖四種元素主要以水、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)和維生素形式存在類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)和維生素形式存在 C. 人體內(nèi)含量較多的元素有人體內(nèi)含量較多的元素有1111種種 D. 由于微量元素的含量非常少，因此對(duì)人體健由于微量元素的含量非常少，因此對(duì)人體健康的影響也很小康的影響也

13、很小 D3 3、下列有關(guān)說(shuō)法不正確的是（、下列有關(guān)說(shuō)法不正確的是（ ）A、科學(xué)、科學(xué)的飲食習(xí)慣是全面攝取多種營(yíng)養(yǎng)，保持膳食的飲食習(xí)慣是全面攝取多種營(yíng)養(yǎng)，保持膳食平平衡衡B、食補(bǔ)、食補(bǔ)不如藥補(bǔ)，提倡任意增補(bǔ)各種營(yíng)養(yǎng)不如藥補(bǔ)，提倡任意增補(bǔ)各種營(yíng)養(yǎng)C、飲用、飲用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的天然礦泉水，可以補(bǔ)充適符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的天然礦泉水，可以補(bǔ)充適量的微量元素量的微量元素D、甲亢、甲亢患者不能食用加碘鹽以及含碘量較多的食品患者不能食用加碘鹽以及含碘量較多的食品E E、將、將醬油作為鐵強(qiáng)化食品的載體，主要因?yàn)獒u油能促醬油作為鐵強(qiáng)化食品的載體，主要因?yàn)獒u油能促進(jìn)鐵的吸收進(jìn)鐵的吸收F F、加、加碘食鹽中將碘食鹽中

14、將 KI KI 改為改為 KIOKIO3 3 的原因是的原因是 KIOKIO3 3 的形式的形式更穩(wěn)定更穩(wěn)定G G、碘、碘食人體必需的微量元素，所以可以無(wú)限多量吸收食人體必需的微量元素，所以可以無(wú)限多量吸收H H、多、多吃肉食比多吃水果蔬菜更能補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)吃肉食比多吃水果蔬菜更能補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)B G H習(xí)題1、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是（而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是（ ）A、K B、Ca C、Na D、FeB2、關(guān)于加碘食鹽，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（、關(guān)于加碘食鹽，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）A、密封、防潮和避光保存、密封、防潮和避光保存B、加碘食

15、鹽即加入了少量單質(zhì)碘的食鹽、加碘食鹽即加入了少量單質(zhì)碘的食鹽C、菜炒熟出鍋時(shí)再加碘鹽、菜炒熟出鍋時(shí)再加碘鹽D、多加點(diǎn)醋，可以提高碘的利用率、多加點(diǎn)醋，可以提高碘的利用率BD3、關(guān)于維生素的下列說(shuō)法正確的是（、關(guān)于維生素的下列說(shuō)法正確的是（ ）A、維生素是生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需、維生素是生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的物質(zhì)的物質(zhì)B、維生素容易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟、維生素容易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟C、維生素容易被人體吸收，多余的隨尿排除、維生素容易被人體吸收，多余的隨尿排除體外，不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏體外，不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏D、維生素都是較強(qiáng)的還原劑、維生素都是較強(qiáng)的還原劑4、關(guān)于維生素、關(guān)于維生素C的下列說(shuō)法中不正確的是的下列說(shuō)法中不正確的是（ ）A、易溶于水，水溶液顯酸性、易溶于水，水溶液顯酸性B、受熱易分解、受熱易分解C、在水溶液中容易被還原、在水溶液中容易被還原D、新鮮的水果和蔬菜中含有維生素、新鮮的水果和蔬菜中含有維生素C AC5、