養(yǎng)牛學(第三章)牛的體質外貌和生產力

1、肉用牛的外貌特征肉用牛的體形外貌特點應該是無論從側面、上方、前方或后方觀察，其體側均呈明顯的矩形或圓筒狀。肉?？梢杂谩拔鍖捨搴瘛备爬ㄆ渫饷蔡攸c：額寬，頰厚，頸寬，垂厚，胸寬，肩厚，背寬，肋厚，尻寬，臀厚。役用牛的鑒定要點上看一張皮下看四肢蹄前看胸膛鼓 后看屁股齊產肉指數產肉指數: :后腿圍后腿圍/ /體高體高肢長指數肢長指數:(:(體高體高- -胸深胸深)/)/體高體高胸寬指數胸寬指數: :胸寬胸寬/ /胸深胸深尻高指數尻高指數: :尻高尻高/ /體高體高額寬指數額寬指數: :額寬額寬/ /頭長頭長腿圍指數腿圍指數: :后腿圍后腿圍/ /體高體高項目項目 乳齒乳齒 永久齒永久齒色澤色澤 白色白

2、色 乳黃色乳黃色 齒頸齒頸 明顯明顯 不明顯不明顯 齒根齒根 插入齒曹較淺，附著不穩(wěn)插入齒曹較淺，附著不穩(wěn) 插入齒曹較插入齒曹較淺，附著穩(wěn)定淺，附著穩(wěn)定 大小大小 小而薄，有齒間隙小而薄，有齒間隙 大而厚，無大而厚，無齒間隙齒間隙 生長部位生長部位 齒根插入齒曹較淺齒根插入齒曹較淺 齒根插入齒齒根插入齒曹較深曹較深 排列情況排列情況 排列不夠整齊，齒間隙較大排列不夠整齊，齒間隙較大 排列整齊，緊排列整齊，緊密而無空隙密而無空隙 牛的牙齒與年齡牛的牙齒的生長有一定的規(guī)律性。牙齒的生長有一定的規(guī)律性。五歲以前，換一對牙五歲以前，換一對牙2歲，歲，2對牙對牙3歲，歲，3對牙對牙4歲，歲，5歲以后，主

3、要歲以后，主要看齒面磨損情況和牛齒的結構。看齒面磨損情況和牛齒的結構。鉗齒在鉗齒在6歲時呈方形；歲時呈方形；7歲呈三角形；歲呈三角形；8歲歲呈四邊形；呈四邊形；10歲呈圓形，出現齒星；歲呈圓形，出現齒星；12歲后圓形變小；歲后圓形變??；13歲時呈縱卵圓形。歲時呈縱卵圓形。 影響牛牙齒脫落和磨損的因素影響牛牙齒脫落和磨損的因素:1.母牛的年齡母牛的年齡:老年母牛生的犢牛脫換要比年老年母牛生的犢牛脫換要比年輕牛生犢牛早輕牛生犢牛早.2.牙齒的堅硬程度牙齒的堅硬程度:凡齒質堅硬的凡齒質堅硬的,較難磨損較難磨損.這種牙齒這種牙齒,群眾叫群眾叫“麥子牙麥子牙”比一般的牙齒比一般的牙齒要小些要小些,潔白光

4、滑潔白光滑,排列十分整齊排列十分整齊.山區(qū)的黃牛山區(qū)的黃牛多竹板齒多竹板齒,這種畸形齒齒型大而長這種畸形齒齒型大而長,闊而薄闊而薄.著著生外傾生外傾,狀如臥倒狀如臥倒,不同于正常牙齒的垂直因不同于正常牙齒的垂直因此此,在磨損過程中在磨損過程中,齒星始終不能成圓球狀齒星始終不能成圓球狀,只只能成月牙狀或半月形能成月牙狀或半月形,齒間很少出現縫隙齒間很少出現縫隙,即即使到了老年使到了老年,齒峰也很難磨鈍齒峰也很難磨鈍.3.飼料性質及飼養(yǎng)管理條件飼料性質及飼養(yǎng)管理條件:舍飼比放舍飼比放牧磨損慢牧磨損慢,飼料粗老飼料粗老,堅硬而多纖維的堅硬而多纖維的飼料飼料,磨損快磨損快.4.成熟性的影響成熟性的影響

5、:早熟的牛早熟的牛,牙齒的出生牙齒的出生,更換較早更換較早.步驟：第一步步驟：第一步AAATPAMPAAPP 第二步第二步AMPAAtRNA AAtRNAAMP 第三步（第三步（AAtRNA）n AA1AA2AAnmRNAtRNA rRNA乳糖的合成：乳糖的合成： 乳糖為雙糖，是由乳糖為雙糖，是由1分子的葡萄糖和分子的葡萄糖和1分子的半乳糖合分子的半乳糖合成的。成的。在乳腺細胞內合成的蛋白質如（約占在乳腺細胞內合成的蛋白質如（約占90） ：-酪酪蛋白、蛋白、-酪蛋白、酪蛋白、-酪蛋白、酪蛋白、 -乳球蛋白乳球蛋白 2、影響產奶性能的因素、影響產奶性能的因素 （1）遺傳因素）遺傳因素 品種：品種

6、：產奶量黑白花產奶量黑白花娟姍牛，乳脂率正好相反娟姍牛，乳脂率正好相反。 個體：個體：同一品種，不同個體產奶量大不相同。同一品種，不同個體產奶量大不相同。（2）生理因素）生理因素 年齡：年齡：成年時最高（一般為成年時最高（一般為6歲）。歲）。 泌乳階段：泌乳階段：低產牛產后低產牛產后2030天最高，高產牛產后天最高，高產牛產后4060天最高。天最高。 體型：體型：體型大的奶牛產奶量高，但應適當，不宜太體型大的奶牛產奶量高，但應適當，不宜太大。大。 初產年齡：初產年齡：24月齡或更晚初產，產奶性能良好。月齡或更晚初產，產奶性能良好。（3）環(huán)境因素）環(huán)境因素 飼養(yǎng)管理：飼養(yǎng)管理：營養(yǎng)全面、管理完善

7、，產奶量就高。營養(yǎng)全面、管理完善，產奶量就高。 擠奶次數與擠奶技術：擠奶次數與擠奶技術：擠奶前按摩，手勢正確，會提擠奶前按摩，手勢正確，會提高產奶量；每天增加擠奶次數也可提高產奶量，但會增加高產奶量；每天增加擠奶次數也可提高產奶量，但會增加勞動強度和人工成本，所以每天擠奶勞動強度和人工成本，所以每天擠奶3次較為合理次較為合理。 產犢季節(jié)：產犢季節(jié)：冬季和早春適宜，這樣母牛泌乳旺期正好冬季和早春適宜，這樣母牛泌乳旺期正好在氣候溫和的青草期。在氣候溫和的青草期。 疾病與藥物：疾病與藥物：一般產奶量會因為使用藥物而下降。一般產奶量會因為使用藥物而下降。 泌乳期長短：泌乳期長短：應有適當的產奶間隔，以

8、應有適當的產奶間隔，以23月為宜。月為宜。l 2.個體產奶量計算個體產奶量計算l 1）個體）個體305天產奶總量天產奶總量 個體個體305天產奶總量指母牛自產犢第一天開始天產奶總量指母牛自產犢第一天開始到第到第305天為止的產奶總量。產奶時間不足天為止的產奶總量。產奶時間不足305天天者，按實際產奶量計算，并注明天數，產奶天數者，按實際產奶量計算，并注明天數，產奶天數超過超過305天者，天者，305天以后的產奶量不計在內。天以后的產奶量不計在內。2）個體校正）個體校正305天產奶量天產奶量 按個體按個體305305天產奶總量來表示個體牛的產奶天產奶總量來表示個體牛的產奶性能有兩個問題：性能有兩

9、個問題： 母牛產奶天數超過母牛產奶天數超過305天，但沒有天，但沒有305天產奶天產奶量的記錄，而只有如量的記錄，而只有如310天、天、330天等產奶量天等產奶量的記錄。的記錄。母牛產奶天數不足母牛產奶天數不足305天，其原因可能是因天，其原因可能是因為疾病或人為因素造成的，那么用實際產奶為疾病或人為因素造成的，那么用實際產奶量來作為量來作為305天產奶量，就低估了該牛的產天產奶量，就低估了該牛的產奶性能潛力。奶性能潛力。3）個體全泌乳期產奶總量）個體全泌乳期產奶總量 個體全泌乳期產奶總量指母牛自產個體全泌乳期產奶總量指母牛自產犢之日起到干奶為止的累計產奶量。因犢之日起到干奶為止的累計產奶量。

10、因為牛泌乳期的長短受許多非遺傳因素的為牛泌乳期的長短受許多非遺傳因素的影響，因而，該指標不能正確反應牛的影響，因而，該指標不能正確反應牛的產奶性能。產奶性能。4）個體終生產奶量）個體終生產奶量 指母牛在其一生中的全部產奶量。其指母牛在其一生中的全部產奶量。其計算方法為將該頭牛的各胎次全泌乳期實計算方法為將該頭牛的各胎次全泌乳期實際產奶量累計求和。終生產奶量是奶牛生際產奶量累計求和。終生產奶量是奶牛生產性能的綜合指標，終生產奶量高的牛，產性能的綜合指標，終生產奶量高的牛，不但各胎次產奶量高，而且利用年限長，不但各胎次產奶量高，而且利用年限長，壽命長。壽命長。l3.群體產奶量的統(tǒng)計群體產奶量的統(tǒng)計

11、l 全群全年總產奶量是指從全群全年總產奶量是指從1月月1日起到日起到12月月31日止全群牛產奶的總量。日止全群牛產奶的總量。全群產奶量統(tǒng)計方法：全群產奶量統(tǒng)計方法：全群平均產奶量全群平均產奶量=全群全年總產奶量全群全年總產奶量全年飼養(yǎng)泌乳母牛的頭數全年飼養(yǎng)泌乳母牛的頭數全群每天平均產奶量全群每天平均產奶量=全年總產奶量全年總產奶量365（366）天）天 飼料轉化率飼料轉化率全泌乳期總產奶量（全泌乳期總產奶量（kg）全泌乳期各種飼料干物質總量（全泌乳期各種飼料干物質總量（kg）飼料轉化率飼料轉化率全泌乳期實際飼喂各種飼料的干物質總量（全泌乳期實際飼喂各種飼料的干物質總量（kg）全泌乳期總產奶量（全泌乳期總產奶量（kg） 0秦川牛胴體外觀秦川牛胴體外觀 1. 牛柳（牛柳（Tenderloin） 2. 西冷（西冷（Striploin） 3. 眼肉（眼肉（Ribeye）4. 上腦（上腦（High Rib） 5. 胸肉（胸肉（Brisket） 6. 肋條肉（肋條肉（Rib Cut） 7. 臀肉（臀肉（Beef Rump） 8. 米龍（米龍（Topside） 9. 膝圓（膝圓（Knuckle） 10. 黃瓜條（黃瓜條（Silverside） 11. 牛腩（牛腩（Beef Flank） 12. 牛腱（牛腱（Beef Shank） 13. 牛前（牛前（Beef Neck） 14.牛前柳（牛前