2022年西式面點(diǎn)師（中級）復(fù)審考試題帶答案11

1、2022年西式面點(diǎn)師（中級）復(fù)審考試題帶答案1. 【單選題】酸奶的英文意思是()。（  B  ）A、acidmilkB、yorgurtC、cheeseD、dairy2. 【單選題】企業(yè)管理者對產(chǎn)品生產(chǎn)中()生產(chǎn)費(fèi)用的支出和產(chǎn)品成本的形成進(jìn)行核算，就是產(chǎn)品的成本核算。（  C  ）A、燃料B、人工C、各項(xiàng)D、原料3. 【單選題】營養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。（  D  ）A、多量蛋白質(zhì)B、多種維生素C、多種礦物質(zhì)D、多種食物4. 【單選題】在電氣設(shè)備故障情況下，必須

2、有()、電氣隔離等電擊防護(hù)措施。（  D  ）A、接地保護(hù)B、接零保護(hù)C、自動切斷操作D、自動切斷供電5. 【單選題】用油、糖拌和法調(diào)制出來的油脂蛋糕的特點(diǎn)是()。（  A  ）A、體積大、組織松軟B、組織緊密、細(xì)膩C、蛋糕顆粒粗糙、緊密D、體積膨脹度大、組織細(xì)膩6. 【單選題】()是從鮮牛奶中分離出來的乳制品，一般呈乳白色稠狀液體，乳香味濃，具有豐富營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值。（  C  ）A、煉乳B、奶粉C、奶油D、計(jì)司7. 【單選題】()制成的巧克力動物模具，可以制作更加復(fù)雜的

3、動物造型。（  C  ）A、金屬B、塑料C、軟橡膠D、玻璃纖維8. 【單選題】()是一種奶油含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。（  B  ）A、果凍B、泡夫C、蘇夫力D、木司9. 【單選題】為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致()。（  C  ）A、15.5%B、612%C、1313.5%D、1015%10. 【單選題】經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團(tuán)，進(jìn)行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的最后酸酵的時間愈短，烤好的面包()。（  C  

4、;）A、體積越大B、體積越小C、質(zhì)感越結(jié)實(shí)D、質(zhì)感越細(xì)膩11. 【單選題】餅干有甜咸兩種，適用于酒會()或餐后食用。（  D  ）A、大型展覽會B、大型宴會C、自助餐D、茶點(diǎn)12. 【單選題】使用面粉筋度較低、水分較少的硬質(zhì)面包面坯配方與老面團(tuán)一起攪拌的面坯，質(zhì)地較硬，調(diào)制好后()，分割、整形。（  C  ）A、需要進(jìn)行基本酸酵B、需靜置幾分鐘C、不需進(jìn)行基本酸酵D、需放入冰箱松馳13. 【單選題】()在人體內(nèi)氧化時所產(chǎn)生的水叫代謝水。（  A  ）A、糖類、脂類、蛋白質(zhì)B、

5、糖類、脂類、維生素C、糖類、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)14. 【單選題】以化學(xué)膨松劑為原料，使制品體積膨大的方法為()法。（  B  ）A、化學(xué)膨大B、化學(xué)起泡C、膨松劑膨大D、體積膨大15. 【單選題】近年來，國際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、食品包裝法和()。（  C  ）A、復(fù)合造型法B、食品配型法C、模具成型法D、容器成型法16. 【單選題】餅干的種類很多，一般來講按照原料的使用及制作工藝可分為混酥餅干、清蛋糕類餅干、()、圣誕餅干等。（  B 

6、 ）A、蛋黃類餅干B、蛋清類餅干C、水果餅干D、干果類餅干17. 【單選題】()不屬于洗碗機(jī)應(yīng)注意的事項(xiàng)。（  D  ）A、注意洗滌劑的投放量B、注意經(jīng)常保養(yǎng)過濾器C、注意防止漏電D、注意溫度自動控制系統(tǒng)的完好18. 【單選題】下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。（  C  ）A、碳酸氫鈉B、碳酸氫銨C、干酵母D、泡打粉19. 【單選題】()，在中文習(xí)慣上稱氣鼓或哈斗。（  A  ）A、泡夫B、愛克力C、蘇夫力D、木司20. 【單選題】-1左右，保存514天的魚稱為()。

7、（  A  ）A、冷卻魚B、冷凍魚C、鮮魚D、冰鮮魚21. 【單選題】巧克力使用和生產(chǎn)時，要求外界環(huán)境濕度應(yīng)在()之間。（  A  ）A、55%65%B、65%70%C、70%75%D、65%75%22. 【單選題】油脂蛋糕在烘烤成熟時，如果時間過長，則會造成()。（  C  ）A、蛋糕內(nèi)部組織發(fā)黏B、蛋糕內(nèi)部組織硬化C、蛋糕四周表層脆硬D、蛋糕四周表層焦糊23. 【單選題】企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營服務(wù)水平。（  C &

8、#160;）A、管理B、質(zhì)量C、技術(shù)D、成本24. 【單選題】油脂蛋糕的種類很多，依據(jù)生產(chǎn)配方中添加的原料不同，可分為()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黃油水果蛋糕等。（  A  ）A、黃油蛋糕B、干果蛋糕C、雞蛋蛋糕D、杏仁蛋糕25. 【單選題】木司的品種很多，有水果木司、()木司等。（  B  ）A、干果B、巧克力C、香料D、黃油26. 【單選題】加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。（  D  ）A、1種B、2種C、4種D、3種27.

9、【單選題】()類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過低溫烘烤后成熟。（  B  ）A、清蛋糕B、混酥C、蛋清D、圣誕節(jié)28. 【單選題】黃色與藍(lán)色混合能得到()。（  C  ）A、紫色B、青色C、綠色D、灰色29. 【單選題】果醬是由先是的糖和去皮水果一起加熱熬制而成的，是由()的性質(zhì)所決定的。（  A  ）A、糖的溶解性和水果中的果膠質(zhì)B、糖的黏稠性和水果中的淀粉C、糖的結(jié)晶性和水果中的果膠D、糖的黏稠性和水果中的酶30. 【單選題】克司得醬是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等

10、原料熬制而成。（  D  ）A、奶油B、黃油C、蛋清D、蛋黃31. 【判斷題】()我們常見的核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干等制品的制作都是采用面坯調(diào)制好后，放入冰箱冷凍24小時后，再加工成所需的形狀及大小的方法。（    ）32. 【單選題】當(dāng)確定食物中,安全生產(chǎn) 模擬 考試一點(diǎn) 通 ,毒發(fā)生后，應(yīng)及時報(bào)告()。（  D  ）A、病人家屬B、病人親屬C、上級領(lǐng)導(dǎo)D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門33. 【單選題】調(diào)制泡夫面糊時，下列操作是錯誤的是()。（  B

11、0; ）A、等面糊晾涼后，將雞蛋分次加入燙面的面團(tuán)內(nèi)B、燙制面糊時，適當(dāng)攪拌幾次即可，以免面團(tuán)起勁C、將面粉燙透并攪拌均勻D、加入雞蛋必須攪拌至雞蛋全部融于面糊后，再加入蛋液34. 【單選題】制作裱花蛋糕時，首先要準(zhǔn)備好()。（  A  ）A、所用的蛋糕坯B、所需的蛋糕架C、所需的裱制原料D、制作裱花蛋糕的標(biāo)準(zhǔn)35. 【判斷題】()某毛料2500克，出材率80%，此料的凈重應(yīng)為3250克（  ×  ）36. 【單選題】銷售毛利率與()的和是100%。（  C 

12、60;）A、損耗率B、凈料率C、成本率D、熟品率37. 【單選題】硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織水分少，()、結(jié)實(shí)的面包。（  C  ）A、面筋含量高B、糖分少C、結(jié)構(gòu)緊密D、結(jié)構(gòu)細(xì)膩38. 【單選題】采用立體造型工藝法能使木司產(chǎn)生強(qiáng)的立體裝飾效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、餅干、()等。（  C  ）A、清酥面坯B、排C、清蛋糕D、油脂蛋糕39. 【單選題】對鐵的生理功用敘述錯誤的選項(xiàng)是()。（  A  ）A、構(gòu)成骨骼和牙齒B、是構(gòu)成細(xì)胞的原料C、與氧在機(jī)體內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)有關(guān)

13、D、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成40. 【單選題】在使用巧克力時要根據(jù)其()的含量確定巧克力的溫度。（  A  ）A、可可脂B、脂肪酸C、水分D、脂蛋白41. 【單選題】下列不屬于面包類產(chǎn)品的是()。（  D  ）A、漢堡包B、吐司C、熱狗D、木司42. 【單選題】工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。（  C  ）A、酚、氯、苯、胺B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘C、鎘、砷、汞、鉛D、氯、苯、汞、鉛43. 【單選題】制作牛奶餅干時，加入面粉后不要過分?jǐn)嚢?，以防?/p>

14、糊出筋，影響餅干的()。（  C  ）A、體積B、形狀C、酥性D、彈性44. 【判斷題】()油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用分步攪拌法。（  ×  ）45. 【單選題】我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中運(yùn)動員屬于()勞動。（  C  ）A、輕體力B、中等體力C、重體力D、極重體力46. 【單選題】當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，應(yīng)及時報(bào)告()。（  D  ）A、病人家屬B、病人親屬C、上級領(lǐng)導(dǎo)D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門47. 【判斷題】()某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價(jià)格是32元。（    ）48. 【單選題】油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，當(dāng)我們選用較大模具制作油脂蛋糕時，一般采用(