世紀金榜2013版初中生物多媒體教學課件：第二章 第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全(人教版七年級下冊)

1、第三節(jié)第三節(jié) 合理營養(yǎng)與合理營養(yǎng)與 食品安全食品安全相相關關報報道道 資料資料： 據(jù)據(jù)羊城晚報報道，全國學生體質健康調查羊城晚報報道，全國學生體質健康調查發(fā)現(xiàn)：發(fā)現(xiàn)：7 71818歲學生營養(yǎng)不良率為歲學生營養(yǎng)不良率為26.9%26.9%（男生）和（男生）和38.3%38.3%（女生（女生) )。7 71818歲學生中營養(yǎng)過剩的情況也在逐年上升，歲學生中營養(yǎng)過剩的情況也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高達尤其是城市男生超重及肥胖者高達12.0312.03。什么樣的營養(yǎng)結構才叫合理？什么樣的營養(yǎng)結構才叫合理？什么樣的食品才算安全呢？什么樣的食品才算安全呢？ 1.1.舉例說出什么是合理營養(yǎng)。舉

2、例說出什么是合理營養(yǎng)。2.2.關注食品安全。關注食品安全。3.3.嘗試設計一份營養(yǎng)合理的食譜。嘗試設計一份營養(yǎng)合理的食譜。4.4.認同環(huán)境保護與食品安全之間的統(tǒng)一性。認同環(huán)境保護與食品安全之間的統(tǒng)一性。合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)測一測自己的營養(yǎng)狀況測一測自己的營養(yǎng)狀況計計 算算 方方 法法評評 價價 指指 標標體重體重/ /身高的平方身高的平方（kg/mkg/m2 2）營養(yǎng)不良營養(yǎng)不良 18.5 18.5 正正 常常 18.518.525 25 營養(yǎng)過剩營養(yǎng)過剩 25 25 暢談飲食習慣暢談飲食習慣為何要正確對待早餐？為何要正確對待早餐？人體所需要的能量主要來自于人體所需要的能量主要來自于糖糖。人早晨開

3、始活動后，。人早晨開始活動后，大腦與肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平會持續(xù)大腦與肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平會持續(xù)下降。如果不吃早餐，胃處于空虛狀態(tài)，胃酸就會刺下降。如果不吃早餐，胃處于空虛狀態(tài)，胃酸就會刺激胃黏膜，導致胃部不適，可能引起胃炎、胃潰瘍，激胃黏膜，導致胃部不適，可能引起胃炎、胃潰瘍，而且體內(nèi)膽固醇的飽和度較高，容易產(chǎn)生膽結石。而且體內(nèi)膽固醇的飽和度較高，容易產(chǎn)生膽結石。由于體內(nèi)沒有足夠的血糖可供消耗，人會感到疲勞、由于體內(nèi)沒有足夠的血糖可供消耗，人會感到疲勞、暴躁、反應遲鈍，導致營養(yǎng)不良和貧血等，還會加速暴躁、反應遲鈍，導致營養(yǎng)不良和貧血等，還會加速人體的衰老。一頓湊合的

4、早餐，也難以補充夜間消耗人體的衰老。一頓湊合的早餐，也難以補充夜間消耗的水分和營養(yǎng)，會造成血液粘度增加，增加患中風、的水分和營養(yǎng)，會造成血液粘度增加，增加患中風、心肌梗塞的可能。其實忽視早餐反而容易發(fā)胖。更何心肌梗塞的可能。其實忽視早餐反而容易發(fā)胖。更何況初中階段正處于身體發(fā)育和智力發(fā)展的黃金時期呢！況初中階段正處于身體發(fā)育和智力發(fā)展的黃金時期呢！怎樣的早餐才算合理？怎樣的早餐才算合理？合理的早餐食品應該富含合理的早餐食品應該富含水分和營養(yǎng)水分和營養(yǎng)。牛奶、豆?jié){符。牛奶、豆?jié){符合上述要求，可任選一種，還應加上其他合上述要求，可任選一種，還應加上其他“干點干點”，但這類食品消化較快，因此還要有適

5、量的蛋白質和脂但這類食品消化較快，因此還要有適量的蛋白質和脂肪，例如雞蛋、豆制品、瘦肉、花生等，這樣不但可肪，例如雞蛋、豆制品、瘦肉、花生等，這樣不但可使食物在胃里停留較久，還能使人整個上午精力充沛。使食物在胃里停留較久，還能使人整個上午精力充沛。另外還需吃一點水果和蔬菜，這不僅是為了補充水溶另外還需吃一點水果和蔬菜，這不僅是為了補充水溶性維生素和纖維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等性維生素和纖維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等無機鹽，屬堿性食物，可以中和肉、蛋、谷類等食品無機鹽，屬堿性食物，可以中和肉、蛋、谷類等食品在體內(nèi)氧化后生成的酸性物質，達到酸堿平衡。在體內(nèi)氧化后生成的酸性物質，達到酸

6、堿平衡。暢談飲食習慣暢談飲食習慣偏食：偏食：只喜歡吃某幾種食物的不良習慣，如不喜歡吃只喜歡吃某幾種食物的不良習慣，如不喜歡吃 蔬菜。蔬菜。挑食：挑食：在就餐時只吃些自己喜愛的食物而排斥其他食在就餐時只吃些自己喜愛的食物而排斥其他食 物。物。偏食或者挑食偏食或者挑食都會不同程度地導致營養(yǎng)不良或者營養(yǎng)都會不同程度地導致營養(yǎng)不良或者營養(yǎng)過剩。過剩。偏食和挑食偏食和挑食暢談飲食習慣暢談飲食習慣不吃早餐不吃早餐挑食偏食挑食偏食暴飲暴食暴飲暴食愛吃零食，不愛吃飯愛吃零食，不愛吃飯愛吃油炸燒烤食品愛吃油炸燒烤食品青少年不良膳食習慣青少年不良膳食習慣洋快餐與小胖墩兒洋快餐與小胖墩兒 如今的小胖墩兒越來越多，據(jù)

7、北京、天津、上海、如今的小胖墩兒越來越多，據(jù)北京、天津、上海、廣州等城市的統(tǒng)計資料表明，在少年兒童人群中，肥廣州等城市的統(tǒng)計資料表明，在少年兒童人群中，肥胖兒童約占胖兒童約占1515。有關專家指出，肥胖與吃得太多、。有關專家指出，肥胖與吃得太多、運動過少有關，而不少小胖墩兒是由洋快餐催肥的。運動過少有關，而不少小胖墩兒是由洋快餐催肥的。 目前市場上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高熱量，目前市場上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高熱量，而人體必需的維生素等營養(yǎng)物質相對缺乏。而人體必需的維生素等營養(yǎng)物質相對缺乏。健康報摘要健康報摘要自主學習：閱讀相關知識，分析以下問題自主學習：閱讀相關知識，分析以下問題中國

8、居民的中國居民的“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”1.1.營養(yǎng)學家將食物分成哪幾營養(yǎng)學家將食物分成哪幾類？類？2.2.一日三餐的合理能量比例一日三餐的合理能量比例是多少？是多少？3.3.生長發(fā)育期的青少年在日生長發(fā)育期的青少年在日常飲食中應注意些什么？常飲食中應注意些什么？4.4.什么樣的飲食才是合理的什么樣的飲食才是合理的飲食？飲食？1.1.保證每日三餐，按時進餐。保證每日三餐，按時進餐。2.2.不挑食，不偏食，不暴飲暴食。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。3.3.每餐動植物性食物合理搭配，每餐動植物性食物合理搭配， 飲食多樣化。飲食多樣化。4.4.早、中、晚三餐的能量早、中、晚三餐的能量比例為比例為3

9、 34 43 3。即傳統(tǒng)的即傳統(tǒng)的“早吃好，早吃好，午吃飽，晚吃少午吃飽，晚吃少”合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)30%30%40%40%30%30%早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐類別類別主要食物名稱主要食物名稱主要營養(yǎng)物質主要營養(yǎng)物質第一類第一類谷物、薯類、玉米谷物、薯類、玉米維生素維生素B B、糖類、蛋白質、糖類、蛋白質第二類第二類蔬菜、水果蔬菜、水果 膳食纖維、無機鹽、膳食纖維、無機鹽、維生素維生素C C、胡蘿卜素、胡蘿卜素第三類第三類肉、禽、蛋、魚肉、禽、蛋、魚蛋白質、無機鹽、脂肪、蛋白質、無機鹽、脂肪、維生素維生素A A、維生素、維生素B B第四類第四類乳制品、豆制品乳制品、豆制品蛋白質、脂肪、無機鹽、蛋

10、白質、脂肪、無機鹽、膳食纖維、維生素膳食纖維、維生素B B第五類第五類動植物油脂動植物油脂脂肪脂肪平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔 一日營養(yǎng)需求一日營養(yǎng)需求谷物：谷物：300300500500克克蔬菜、水果：蔬菜、水果：400400500500克克動物性食品：動物性食品：125125200200克克奶制品：奶制品：100100克、豆制品：克、豆制品：5050克克油脂：油脂：2525克克中國居民的中國居民的“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”為家長設計一份午餐食譜為家長設計一份午餐食譜目的要求：通過給家長設計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，目的要求：通過給家長設計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運用

11、有關合理營養(yǎng)的知識，關心長輩的飲食。嘗試運用有關合理營養(yǎng)的知識，關心長輩的飲食。提示：提示：1.1.設計的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，設計的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要求計算其中能量的多少以及各類食物的量。不要求計算其中能量的多少以及各類食物的量。2.2.設計時應考慮當?shù)爻３缘氖澄锓N類、營養(yǎng)成分、價格，設計時應考慮當?shù)爻３缘氖澄锓N類、營養(yǎng)成分、價格，以及中老年人的健康狀況和飲食習慣等。以及中老年人的健康狀況和飲食習慣等。食品安全食品安全 應當關注食品包裝上的營養(yǎng)成分，是否含有添加劑應當關注食品包裝上的營養(yǎng)成分，是否含有添加劑（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味

12、劑、調（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調味劑、著色劑等），生產(chǎn)日期，保質期，生產(chǎn)廠家，廠味劑、著色劑等），生產(chǎn)日期，保質期，生產(chǎn)廠家，廠家地址，有無注冊商品標志家地址，有無注冊商品標志R R等內(nèi)容。等內(nèi)容。1.1.選購安全食品選購安全食品 根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期和保質時間進行根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期和保質時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質期。推算，就可以判斷食品是否過了保質期。如何推斷食品保質期如何推斷食品保質期可以用清水浸泡、沖洗！可以用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！也可以削去外皮！2.2.預防食物中毒預防食物中毒 買肉時一定要看肉買肉時一定要看肉是否是檢

13、疫合格的！是否是檢疫合格的！ 別大意，不能吃有毒的食別大意，不能吃有毒的食品?。òl(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇品?。òl(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇等）等） 購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應當注意哪些問購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題題? ? 購買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是購買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚和肉時，要看否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚和肉時，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時還應看是否蓋有檢疫部門的印章。鮮程度。買肉時還應看是否

14、蓋有檢疫部門的印章。你知道嗎？你知道嗎？ 馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會引起食物中馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會引起食物中毒。但在發(fā)芽的馬鈴薯中，龍葵素的含量大大增加毒。但在發(fā)芽的馬鈴薯中，龍葵素的含量大大增加，吃了吃了這種馬鈴薯就會引起中毒。這種馬鈴薯就會引起中毒。 一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會引起中毒，一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會引起中毒，輕的發(fā)生嘔吐、腹瀉等，嚴重的危及生命。輕的發(fā)生嘔吐、腹瀉等，嚴重的危及生命。3.3.防止食品污染防止食品污染一、合理營養(yǎng)一、合理營養(yǎng)1.1.不合理營養(yǎng)及其危害性不合理營養(yǎng)及其危害性2.2.合理營養(yǎng)的標準合理營養(yǎng)的標準（1 1）

15、參照）參照“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”（2 2）一日三餐，按時就餐）一日三餐，按時就餐（3 3）每日早中晚的食物能量比應為）每日早中晚的食物能量比應為3 34 43 3二、食品安全二、食品安全 1.1.選購安全食品選購安全食品 2.2.預防食物中毒預防食物中毒 3.3.防止食品污染防止食品污染1.1.食品安全，關乎民生。購買食品時要關注包裝袋上的食品安全，關乎民生。購買食品時要關注包裝袋上的（ ）保質期保質期 添加劑的種類添加劑的種類 生產(chǎn)日期生產(chǎn)日期 廠家廠址廠家廠址 質量安全標志質量安全標志A.A. B. B. C. C. D. D.2.2.胖胖最近要減肥，請你幫他選出最佳的減肥方法（胖胖

16、最近要減肥，請你幫他選出最佳的減肥方法（ ）A.A.進行高強度的運動進行高強度的運動 B.B.到藥店買減肥藥到藥店買減肥藥C.C.少吃或不吃食物少吃或不吃食物 D.D.適當?shù)腻憻捈雍侠砩攀尺m當?shù)腻憻捈雍侠砩攀矰 DD D3.3.最近媒體接連曝光食品安全事件后，大家都在問最近媒體接連曝光食品安全事件后，大家都在問“我們還我們還能吃什么？能吃什么？”，以下有關食品衛(wèi)生與平衡膳食的敘述中，正，以下有關食品衛(wèi)生與平衡膳食的敘述中，正確的是確的是( )( )A.A.檢測出檢測出“瘦肉精瘦肉精”的肉類食品，加工成火腿腸后即可食用的肉類食品，加工成火腿腸后即可食用B.B.受污染的新鮮蔬菜必須經(jīng)過腌制才可食用

17、，還能降低癌癥受污染的新鮮蔬菜必須經(jīng)過腌制才可食用，還能降低癌癥的患病率的患病率C.C.我國的食品衛(wèi)生總體上是安全的，每天應堅持各類食品的我國的食品衛(wèi)生總體上是安全的，每天應堅持各類食品的合理搭配合理搭配D.D.保證居民有均衡營養(yǎng)的前提是食品必須安全，因而食品的保證居民有均衡營養(yǎng)的前提是食品必須安全，因而食品的種類應盡可能少為好種類應盡可能少為好C C4.4.有人說有有人說有“蟲眼蟲眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請你的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請你對這種說法做出科學評價。對這種說法做出科學評價。 這種說法不科學。蔬菜、水果上有這種說法不科學。蔬菜、水果上有“蟲眼蟲眼”，不能，不能證明沒有噴灑過農(nóng)

18、藥。有證明沒有噴灑過農(nóng)藥。有 “ “蟲眼蟲眼”的蔬菜的蔬菜和和水果水果，可可能是蔬菜和水果長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有能是蔬菜和水果長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。被農(nóng)藥殺死。5.5.能用發(fā)霉、變質的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？能用發(fā)霉、變質的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？為什么？ 不能。因為發(fā)霉、變質的殘羹剩飯或飼料中的有毒不能。因為發(fā)霉、變質的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質會大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽物質會大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會因家畜的生長發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會因有毒物

19、質進入人體而危害自己的身體健康。有毒物質進入人體而危害自己的身體健康。綠色食品綠色食品 在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質的在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質的食品，統(tǒng)稱為食品，統(tǒng)稱為綠色食品綠色食品。 綠色食品的標志由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾綠色食品的標志由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個標志為正圓形，寓意保護。組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個標志為正圓形，寓意保護。 綠色食品分為綠色食品分為A A級級和和AAAA級級兩類：兩類： A A級：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學合成物質。級：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學合成物質。 AA AA級：在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學合成物質。級：在生產(chǎn)過程中不允