中餐宴會服務知識問答試題

1、中餐宴會服務知識問答試題1 號試題）1. 知識問答（中文） 遇到衣冠不整欠缺禮貌的客人到餐廳用膳時怎么辦？1以友好的態(tài)度對客人表示歉意2以婉轉的的語言勸導提醒客人 3切忌與客人爭論2. 知識問答（中文） 什么是服務意識餐館服務員應該怎樣樹立強烈的服務意識？ 要點： 1、服務意識 自覺主動做好服務工作的一種觀念和愿望，它發(fā)自服務人員的內心。2、餐館服務員要從三個方面努力，樹立強烈服務意識：正確認 識服務工作的重要意義及其對旅游業(yè)發(fā)展的作用。 熱愛自己的企業(yè)、 熱愛本職 工作，有做好餐館服務的強烈愿望和主動精神。 學習和掌握好服務知識和技能， 靈活運用，在服務工作中得到樂趣、升華服務意識。3. 知

2、識問答（中文） 黎苗族婦女愛在背小孩的行蔞面上放一些樹枝葉，這有什么含義？ 答：吉祥平安。4英譯漢（ 1） Please wait a minute, Ill arrange it for you. 請等一等，我馬上給您安排。5漢譯英 我喜歡吃蝦，您呢？Im very fond of prawn, what about you ?28 號試題）1知識問答（中文）遇到心情不佳的客人到餐廳用膳時怎么辦？1服務員更要態(tài)度溫柔，熱情和藹，耐心周到。2注意語言精煉，盡量滿足客人，操作敏捷。2知識問答（中文）分別說出三亞市旅游產業(yè)發(fā)展官方網站、三亞市旅游飯店業(yè)協(xié)會網站的域名？ 三亞市旅游產業(yè)發(fā)展官方網站：

3、 三亞市旅游飯店業(yè)協(xié)會網： 3知識問答（中文）黎族預祝山蘭稻和打獵豐收， 紀念遠古的黎族祖先， 慶祝繁衍新生的節(jié)日是什么 節(jié)日？ 答：三月三4英譯漢Please wait a moment , Your table will be ready right away. 請等一等，您的桌子上就準備好。5漢譯英如果我是您我就要冷牛肉，您總說您喜歡吃牛肉，并有好長時間沒吃了。Id have the cold beef if I were you ,You always say that you like beef , and havn thad it for a long time.1知識問答（中文）

4、傷殘人士進餐廳吃飯，服務應該怎么辦？1盡量為他們提供方便。2不要感到奇怪和投以奇異的眼光。3靈活適當地幫助他們，使其感到是幫助而不是同情。2知識問答（中文）飲食服務中對服務員的基本禮節(jié)禮貌要求是什么？ 要點：主要包括 4 個方面： 1、服務態(tài)度好 2、講求語言藝術 3、注意儀容儀表 4、正確運用形體語言。3 知識問答（中文） 苗族男人以哪三制聞名？ 答：制酒、制刀、制弓。4英譯漢Excuse me ,would you share the table with that gentleman (lady)? 對不起，您跟那位先生(小姐)合用一張臺好嗎？5漢譯英一份炸魚，雞和小牛肉這兩樣我中知哪樣

5、好，你的意見如何？One fried, and I cant decide between the veal and the chicken. What do you recommend?1知識問答（中文）餐廳里已滿座，只有留給旅行團的座位空著，客人硬要坐下，怎么辦？1禮貌告訴客人此臺是留給旅行團的 2要盡力為客人找座位，看有沒有翻臺的或請客人稍候。2知識問答（中文）餐廳服務中 4-6 人臺和 810 人臺所使用的臺布規(guī)格是什么？ 要點：1、4-6 人臺，180CM X 180CM2、8-10 人臺，220CM X 220CM3知識問答（中文）黎族婦女的傳統(tǒng)下裝多著什么？ 答：桶裙4英譯漢Wo

6、uld you like to try todays special 請嘗嘗今天的菜好嗎5漢譯英 是我的，我還訂了一份清炒蝦仁。Yes, Itm ine .And I have ordered ano ther dish plain sautshri mps e1知識問答（中文） 遇到有小孩的客人進餐怎么辦？1馬上為小孩取一張干凈的小孩椅 2盡快把食物給他們3注意放好餐桌上的餐具及熱水等 4在可能的情況下，可搞一些小項目給他們以滿足其新奇感，使他們快樂地進 餐。2知識問答（中文） 中餐宴會擺臺中，擺餐具的規(guī)格是怎樣的？ 要點：1. 先擺餐具，規(guī)格為距桌邊 1CM ，盤距相等。2. 擺筷子：置餐

7、盤右邊，筷子架上，規(guī)格為：距餐盤0.5CM, 筷子前端距盤邊0.5CM。5CM,后邊距桌邊0.5CM3. 擺羹匙。置羹匙托上，把朝左。放餐盤上方 3知識問答（中文）海南所產的柑橘、西瓜、草霉、芒果、紅毛丹、椰子等水果中哪些屬熱帶水果？ 答：芒果、紅毛丹、椰子4 英譯漢Sorry, it takes some time for this dish .Could you wait a little bit longer? 真對不起，這個菜需要一定時間，您能多等一會嗎？5漢譯英 恐怕搞錯了吧，我訂的是花卷。Im afraid .it is a mistake. I ordered a steamed

8、 bread .1知識問答（中文） 客人要向服務員敬酒怎么辦？ 1應婉言謝絕 2主動為其服務避開客人注意力，不至使其難堪 3借故為其他客人服務 2知識問答（中文）小李是桌面服務員，迎賓員領來 4 位客人，請問他應怎樣為客人提供上案前的 服務工作 。要點：1.向客人問好，表示歡迎，拉椅讓坐。2.送客人香巾擦手，同時詢問客人用什么茶。提供斟茶服務并送給客人菜單。3. 過一會請客人點菜，推銷飲食產品，并推銷酒水飲料開好點菜單，請客人稍 侯。4. 將點菜單送廚房和收款臺，不時為客人斟茶，等侯上菜。3知識問答（中文） 宋慶齡的祖居在哪里？ 答：文昌的昌灑。4英譯漢I m very sorry. That

9、 dish is mot available now . 真對不起，這個品種剛賣完。5漢譯英 喂，服務員，教我使筷子好嗎？ Hello, waiter, will you tell me how to use chopsticks?1知識問答（中文） 餐廳即將休息，但客人要到餐廳用餐怎么辦？ 1更要熱情接待，不能有任何不滿情緒 2主動帶客人到距廚房較近的餐位，介紹簡單、快速的菜式。 3客人未吃完，絕不能關燈，打掃催促客人。2知識問答（中文） 小王是西餐廳迎賓領位員，昨日晚當班中間來了 6 位客人。請問她應怎樣領位 迎接這些客人。1、向客人問好，表示歡迎 2、詢問客人人數 3、了解客人是否有訂根

10、據餐廳座位利用情況將客人引到適當餐桌，拉椅讓坐，交桌面服要點：分步： 餐或訂位 4、務員。中文）3知識問答海南人主要講幾種語言？ 答：普通話、黎話、臨高話、苗話、回輝話。4英譯漢All right, I ll contact the cook and make you satisfied. 我跟廚師聯(lián)系一下，會使您滿意的。5漢譯英謝謝你的夸獎，我可以留做紀念嗎？Thats a compliment. May I keep them as a souvenir?1知識問答（中文） 發(fā)現(xiàn)客人損壞餐廳物品時怎么辦？1馬上上前清理碎片 2詢問客人有無碰傷（如碰傷馬上采取措施）3待客人用膳完畢后婉言向客

11、人收取賠償費。2知識問答（中文） 請說出中國八大菜系中影響最大的四種菜系。要點：川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜。3知識問答（中文） 海南的人偶同臺木偶戲興盛于哪里？ 答：臨高。4英譯漢Sorry, This wine is only sold by glass. How about a bigger one ? 對不起，這種酒只賣零杯，您看杯大一點好嗎？5漢譯英你好，我可以訂一個明天晚上用的餐桌嗎？Hello. Can I book a table for tomorrow evening?1知識問答（中文）開餐時，兩臺客人同時需要服務怎么辦？1做到一招呼、二示意、三服務 2經過他們桌子時說一聲：

12、“馬上就到這里來”或“請稍等一會兒” 。2知識問答（中文） 請說出山東菜系兩大幫，并說出各自主要特點。 要點：一是濟南幫，以濟南、德州、泰安等地為主，主要特點以清、鮮、脆、嫩 著稱，二是福山幫，以福山、青島、煙臺等地為主，主要特點以爆、炸、扒、蒸 著稱。3知識問答（中文）瓊劇是海南哪里的方音口音說唱？哪里的戲班用哪里的口音說唱？ 答：文昌、定安。4英譯漢Can I arrange a snack for you if time is pressing for you ? 如果您趕時間的話，我給您安排一些快餐飯菜好嗎？5漢譯英請給我們找兩的餐桌。Can you get me a table fo

13、r two?1知識問答（中文）發(fā)現(xiàn)未付帳的客人已離開餐廳怎么辦？1馬上追上前有禮貌地小聲地把情況說明，請客人付費2如遇客人和朋友在一起，應請客人站到一邊，再將情況說明 2知識問答（中文） 請說出粵菜呂三種地方菜系的主要特點。要點： 1、廣州菜，主要特點為用料廣，配屢次多，善變化，講究鮮嫩、爽、滑、 濃。 2、潮州菜，主要特點是以海鮮見長，湯菜最具特色，重清、鮮、甜、原汁 原味。 3、東江菜，特點是下油重，上味偏咸，主料突出，少用配料，獨具鄉(xiāng)土 風味3知識問答（中文）請說出三亞市 1984 年以前的稱謂。 答：崖縣、崖州、振州。4英譯漢World you mind serving now ? 現(xiàn)

14、在上菜好嗎？5漢譯英 我想想，我們時間不多，你準備訂什么呢？ Lets see. We dont have plenty time1知識問答（中文） 客人擅自拿取餐廳的器皿餐具，經指出又不承認時怎么辦？ 1馬上向班長匯報，由班長禮貌解釋。2設法使客人自覺交還，或可介紹他們到商店購買3如還不承認，應請示領導解決或按規(guī)定價格酌情收費 2知識問答（中文） 中國是酒的故鄉(xiāng)，請舉出三種中國最著名的白酒，說出它們的產地和香型。 要點： 1、茅臺，貴州茅臺鎮(zhèn)，大曲醬香型 2、五糧液，四川宜賓市，大曲濃香 型 3 、汾酒，山西省汾陽縣杏花村，大曲清香型。3知識問答（中文）文昌市被譽為哪四鄉(xiāng)？ 答：椰子之鄉(xiāng)、文

15、化之鄉(xiāng)、華僑之鄉(xiāng)、排球之鄉(xiāng)。4英譯漢Pardon me .Ive made a mistake about your dish. 請原諒，我把您的菜搞錯了。5漢譯英 我要甜面包、咖啡，請再給我來一杯水，順便問一下，冰水是消毒的嗎？ Give me a sweet roll and coffee. Would you mind bringing me another glass of ice water ?by the way, is the water purified?1知識問答（中文） 用餐中，米飯供應不上時怎么辦？ 1向客人道歉，說明原因，請客人稍等 2也可征求客人意見是否以面食等代替。

16、2知識問答（中文）請說出“中國紅葡萄酒” ，“王朝白葡萄酒”和特制五星啤酒的酒型，產地廠家 和度數。要點：1. 中國紅葡萄酒，中甜型，北京東郊葡萄酒廠， 16 度數12 度。2. 王朝白葡萄酒，半干型，天津中法合營王朝葡萄酒有限公司，3. 特制五星啤酒，酒花、麥芽香型，北京雙合盛啤酒廠， 3.5 度。3知識問答（中文） 海南的水晶礦主要產地在哪里？ 答：屯昌縣。4英譯漢Sorry ,I ll let you know when I make sure. 對不起，我問清楚馬上告訴您5漢譯英 我早晨不餓，但渴得很，我要一大杯橙汁，是新鮮的、凍的，還是罐頭的？ Im not hungry in th

17、e morning, but I m very thirsty. I d like a large glass of orange juice.Is it fresh, frozen, or canned?1知識問答（中文）服務過程中，賓客要求與服務員合影時應怎么辦？ 1婉言謝絕，因為隨便與賓客合影會引起誤會或不良影響 2如確實推辭不過，應多請一個服務員陪照 2知識問答（中文） 加飯酒，元紅酒因何得名，它們是屬于哪種類型白酒，酒度是多少，產地和廠 名你知道嗎？要點：1. 用攤飯法釀造，因配料中增加了“飯量” ，故得名，酒精度為 16.5 度.2. 元紅酒，用攤飯法釀造，因酒壇外表涂朱紅色而得名

18、，酒精度為1518 度。3. 兩種酒都是紹興黃酒，用鑒湖水釀造，以陳年老酒品質最佳，故又稱老酒， 廠家為浙江紹興釀酒總廠。3知識問答（中文） 七仙嶺溫泉度假區(qū)在哪個縣？ 答：保亭。4英譯漢Would you like some more rice? 給您再添點好嗎？5漢譯英 要牛奶的，我想現(xiàn)在就要，我旅行期間早茶都沒喝上。With milk, please, May I have it right away? I have not had my early morning cup of tea during the trip1知識問答（中文） 上菜時，臺面上已擺滿了菜不夠位置放怎么辦？ 1把臺

19、面上現(xiàn)有的碟移好位置，留出位置 2如臺面不能再有空位，應拿去剩下最少菜的碟，但要征求客人意見，切忌重 疊放置。3最少菜的碟，征求客人的意見后，分給客人。2知識問答（中文） 龍井茶、武夷山巖茶，珠蘭茶和普洱茶各屬于哪種類型的茶。你知道它們的產 地嗎？要點：1. 龍井茶，屬綠茶，產于杭州西湖，又稱西湖龍井2. 武夷山巖茶，屬龍茶，產于福建武夷山地區(qū)3. 珠蘭茶，屬于花茶，主要產于我國北方4. 普洱茶，屬于緊壓茶，產于云南省普洱 3知識問答（中文） 我國首次省級立法機關頒布地方旅游法規(guī)是哪部？ 答：海南省旅游管理條例 。4英譯漢Anything else would you like? 您喜歡再要點

20、別的嗎？5漢譯英 我今晨不舒服，我不想要太多的早餐，只吃點粥類，你們有哪幾種呢？Im not feeling well this morning. I don t want much for break-fast. Just a little cereal. What kind do you have?1知識問答（中文）上拔絲類甜菜時怎么辦？1把臺面上的餐具收去（除茶杯、水杯外）2上冷開水、林筷子3動作要特別迅速，以防糖變硬 2知識問答（中文） 什么是菜單，你能說出零點菜單的種類嗎？ 要點：1.菜單是飲食產品銷售的商品目錄，是聯(lián)結飲食市場供給和需求的紐帶和 橋梁2.零點菜單有三種：早餐菜單、正

21、餐菜單、客房用餐菜單 3知識問答（中文） 對于目的是來度假休閑的客人您重點推介哪些海南旅游產品？ 答：熱帶海濱度假及潛水休閑游、溫泉康樂度假休閑游、高爾夫球休閑游、熱帶 生態(tài)動植物觀賞游、黎苗風情觀光度假游、海南美食游。4英譯漢Would you like to have some fruit? 您喜歡吃點水果嗎？5漢譯英我要 50 元錢的，我們自己帶酒來，還有， 一共有多少道菜呢？Ill apy fifty yuan for each person and we will bring wine with us.By the way ,how many courses are there al

22、together?1知識問答（中文） 錯上有豬肉類的菜式給清真客人時怎么辦？ 1馬上向領導匯報 2由主管或班長上前向客人道歉 3盡快給客人更換菜式，以取得諒解 2知識問答（中文） 請回答餐廳服務員個人衛(wèi)生要堅持的“五勤” 、“五不”的內容。 要點： 1、五勤是：勤洗澡、勤理發(fā)、勤刮臉、勤刷牙、勤剪指甲 2、五不是：在賓客面前不掏耳、不剔牙、不抓頭皮、不打哈欠，不摳鼻子 3知識問答（中文） 仁大都生長在果實之中，海南一有種果子的仁卻長在果實的外表，你知道是什 么果嗎？答：腰果。4英譯漢Did you enjoy your meal? 您吃得滿意嗎？5漢譯英你能給我介紹一下這里的風味嗎？Can y

23、ou tell me something about the food served here?1知識問答（中文） 開餐期間突然停電怎么辦？ 1保持鎮(zhèn)靜，設法穩(wěn)定客人情緒，請客人不必驚慌 2說服客人盡量不要離座 3點燃蠟燭，及時電話通知工程部 4密切注視客人動態(tài)，暫不讓外入進入餐廳 2知識問答（中文） 請回答餐廳服務員個人衛(wèi)生要堅持的“五勤” 、“五不”的內容。 要點： 1、五勤是：勤洗澡、勤理發(fā)、勤刮臉、勤刷牙、勤剪指甲2、五不是：在賓客面前不掏耳、不剔牙、不抓頭皮、不打哈欠，不摳鼻子 3知識問答（中文）請說出文昌雞典型食法？ 答：白切文昌雞蘸蒜蓉桔子甜酸醋送雞油大米飯。4英譯漢May I

24、take this plate away? 我可以撤掉這個盤子嗎？5漢譯英 我們這里的廚師可以做近 1000 種中餐菜點，這些菜分為廣東菜、四川菜、淮陽 菜和山東菜四大類，烹調方法有炸、蒸、熏、烤、煮等等。Our chefs here can make nearly 1000 different dishes, classi-fide as Sichuan cuisine, Guang dong Cuisine, Huaiyang Cuisine and Shandongcuisine Methods of cooking include deep frying, Steaming, smok

25、ing, baking, boiling, etc.1知識問答（中文） 開餐過程中，客人之間發(fā)生爭吵怎么辦？ 1服務員應立刻上前制止 2有可能的情況下，給其中一方客人調換到距離較遠的另一張臺用膳，但要征 得本人同意3他們熱情周到的服務，主動送上香巾茶水 2知識問答（中文） 什么是儀表？請說出人的哪能些方面反映儀表？ 要點： 1、儀表是人的外表，它給別人形成一定感覺 2、人的容貌、姿態(tài)、風度、服飾、舉止都能反映其儀表好壞 3知識問答（中文） 請說出東山羊最地道的食法。答：先喝鷓鴣茶、再食白汁羊肉、東山烙餅包尾。4英譯漢May I make out the bill for you now ? 現(xiàn)

26、在可以為您結帳嗎？5漢譯英 四川菜來源于成都，它以品種多樣，菜點豐富，口味多等著稱。Sichuan food originates from chengdu and is known for its many fiavours and styles.1知識問答（中文） 客人自帶酒水來用膳時怎么辦？ 1給客人擺好相應的酒杯 2如是威士忌一類的酒應送上冰塊 3向客人講清，要收取一定的服務費 2知識問答（中文） 什么是宴會？你知道宴會為什么在過去又叫筵席嗎？ 要點： 1、宴會用宴請形式而進行的一種社會活動方式 2、最早出現(xiàn)的宴會叫筵席。先鋪一層用蘆葦編織的席子在地上叫筵，再鋪一層 較精致席子叫席，所

27、以稱為筵席。3知識問答（中文） 人們都知道螃蟹橫行，但海南有一種鮮美的螃蟹是直行的，您知道嗎？ 答：陵水的琵琶蟹。4英譯漢Could you show me your room key? 請您出示房間鑰匙5漢譯英淮揚菜來源于揚州，它已經有 2000 多年的歷史了，它的風味特點是甜咸適中。 一般人都喜歡吃。Huaiyang Cuisine originates from Yanzhou and already has a history dating back 2000 years ago. Its very popular for it is , neither too sweet nor t

28、oo salty .1知識問答（中文）在服務過程中，服務員不小心弄臟客人衣服時怎么辦？1誠懇地向客人道歉2設法替客人清潔3可能的情況下，免費為客人把衣服洗干凈 2知識問答（中文） 什么是餐廳推銷？餐廳服務員做好推銷的基本要求是什么？ 要點： 1、餐廳服務員向賓客點菜時所做的介紹，推薦或建議就是餐廳推銷。 2、基本要求是每項根據不同對象的特點推銷， 第二根據賓客來自何地及其信仰， 生活習慣推銷，第三主動詢問，現(xiàn)場示范推銷，第四，提供點菜時連帶推銷其它 產品和服務項目。3知識問答（中文） 請出古瓊州的最高學府。 答：瓊臺書院。4英譯漢Sign your name and room number o

29、n the bill ,please. 請你寫上您的名字和房間號碼5漢譯英 我想安排一個國慶雞尾酒會。I would like to make arrangements for a cocktail party to be held on our National day.1知識問答（中文） 客人把吃剩的食品，酒水等留下要求服務員代保管時怎么辦？ 1向客人解釋食品不能代存的原因 2盡量說服客人把東西帶走 2知識問答（中文） 張明是西餐廳的桌面服務員，開餐后，他負責的桌面來了四位法國客人，其中 一對夫婦帶有一個小孩，請問他應該怎樣推銷飲食產品、提供優(yōu)質服務？ 要點： 1、請客人點菜突出法國菜肴特

30、點，介紹本店名優(yōu)產品 2、多征求夫人意見，同時照顧其 2 位客人3、征求小孩意見，介紹小孩喜歡的產品4、主動推銷飲料，使酒水和菜點相匹配。3知識問答（中文） 海南有一條河出?？谔幍淖匀伙L光保護是世界最好的之一，你知道是什么河 嗎？答：萬泉河。4英譯漢Sorry, you cant sign the bill here. You have to pay cash only 對不起，我們這里不可以簽單，請付現(xiàn)款吧5漢譯英 有多少人參加這個酒會？大約有 450 人。How many people are coming to the party? A bout 450 people1知識問答（中文）

31、客人之間互相搭臺用膳，服務員為客點菜上菜時怎么辦？ 1聽清客人點什么菜，熟記各點菜客人的特征 2上菜時要核對菜單，報上菜名 3客人點了同一品種菜式，要按客人點菜順序上菜3、2知識問答（中文） 一日某飯店中餐廳有兩位眼睛失明的客人在一位服務員的陪伴下來到餐廳門 口，服務員小李當班接待、請問她應怎樣接待好這兩位客人？ 要點： 1、主動問好，攙扶客人入坐，向客人介紹餐廳設備服務情況使他有良好 印象， 2、點菜時將菜名讀給客人聽、同時介紹每種菜的特點，同意后開單上菜后細心照料， 還將菜放在客人面前， 為客人派菜 4、服務中多詢問客人需求， 用餐后主動扶客人離開。3知識問答（中文） 海南有一被世界環(huán)保組

32、織定為我國環(huán)保樣板單位的景點是哪個？ 答：興隆熱帶花園。4英譯漢Thank you , We dont accept tips . 謝謝，我們這里不收小費5漢譯英每人多少錢的標準？ 10 元，不包括酒水。 How much do you want to pay for each person Ten yuan, excluding drinks.1知識問答（中文）2、說明有幾種情況及其2、說明有幾種情況及其用餐過程中，客人提出退菜時服務員應該怎樣處理？ 要點：1、分析客人退菜的具體情況和原因，區(qū)別處理： 具體處理方法。2知識問答（中文）用餐過程中，客人提出退菜時服務員應該怎樣處理？ 要點：1、

33、分析客人退菜的具體情況和原因，區(qū)別處理： 具體處理方法。3知識問答（中文） 亞龍灣國家旅游度假區(qū)里的海濱沙灘有多長？ 答：約 7 公里。4英譯漢Excuse me , sir (miss ), we forget to make out the bill for you yesterday. Would you please pay it now?對不起，先生(小姐) ，昨天我們忘了跟您結帳，您現(xiàn)在付錢可以嗎？5漢譯英 你們是要長臺還是圓桌？圓桌。Do you want long table or round ones? Round ones.1知識問答（中文） 客人點菜后因急事不要怎么辦？

34、1如未開始做，馬上取消 2已做好，迅速用食品盒盛好給客人 3征得客人同意將食品保留待辦事完畢后再用，但要先辦好付款手續(xù) 2知識問答（中文） 客房送餐服務的預訂程序是怎樣的，需要注意什么問題。 要點： 1、接聽電話，作好預訂記錄 2、將預訂記錄重復一遍，傳給客人聽，看 有無錯漏。3知識問答（中文） 沒來過海南卻能在人民幣上見到的景區(qū)是哪個？ 答：天涯海角。4英譯漢If I were you ,I d have the veal. Its our speciality. 如果是我的話，我就要小牛肉，因為小牛肉是我們這里的特菜。5漢譯英對不起，我忘記問您舉辦酒會的時間了。 請您告訴我是在哪一天？這個

35、月 10 號， 酒會在下午 6 點開始Oh, excuse me , I forgot to ask you about the date and time that the cocktail praty will be held. At 6:00 pm on the tenth of this month in the evening.1知識問答（中文） 客人急于去趕車、船怎么辦？ 1介紹客人吃些烹調簡單、快捷的菜式品種 2親自到廚房安排先做或在菜單上蓋上特殊印鑒 3服務快捷、靈敏、盡量滿足客人要求 2知識問答（中文）某飯店中餐宴會廳接待 30 位客人安排在一個小廳，標準為 80 元/人。中

36、餐服務 員小李為領班負責這次宴會服務，請問他應該怎樣組織服務員做好這次宴會服 務工作。要點： 1、先組織服務員打掃好衛(wèi)生，擺好臺型 2、做好鋪臺服務組織工作，并 檢查鋪臺質量。 3、正式開宴前 10 分鐘上涼菜、斟白酒。 4、客人到來后，熱情 歡迎，拉椅讓坐，送香巾服務，斟茶。 5、正式開宴會按宴會上菜程序上菜，派 菜服務。 6、宴會結束時，征求客人意見，接椅告別客人。3知識問答（中文） 在海南集熱帶海洋景觀、人文景觀、生態(tài)自然景觀的最佳景區(qū)是哪個？ 答：南山文化旅游區(qū)。4英譯漢What would you like with the veal 小牛肉您喜歡配點什么5漢譯英 酒會要樂隊祝興嗎W

37、ill you have a band playing during the cocktail party?1知識問答（中文） 服務員上菜前如何把關？ 1菜不熟不上 2量不夠不上 3顏色不對不上 4不合衛(wèi)生不上 5菜不夠熱不上 2知識問答（中文） 宴會正式開始前要做好哪些準備工作。要點：做好三個方面的準備工作： 1、掌握宴會人數標準、客人要求等基本情況。2、審閱菜單，了解客人國籍、民族、宗教、飲食習慣等要求，以便有針對性地服務。 3、準備好餐茶用具，酒水飲料，香煙做好宴會鋪臺服務工作。3知識問答（中文） 江澤民主席在海南哪個景區(qū)留下“碧海連天遠，瓊崖盡是春” 。？ 答：海山奇觀。4英譯漢Mao

38、 tai is wellknown in the world It s produced in Guizhou province.You might be interested.茅臺酒譽滿世界，是在貴州生產的，您可能會感興趣的。5漢譯英 晚上好，請問我的宴會在哪里舉行？ Good evening ,would you please tell me where my party will be held?1知識問答（中文） 遇到衣冠不整欠缺禮貌的客人到餐廳用膳時怎么辦？ 1以友好的態(tài)度對客人表示歉意 2以婉轉的的語言勸導提醒客人 3切忌與客人爭論 2知識問答（中文） 什么是冷餐會？冷餐會的服務程

39、序是怎樣的？ 答案要點： 1、宴會中的一種，以涼菜，小吃為主 2、程序包括餐前準備、餐中 服務、結束工作三大環(huán)節(jié)。3知識問答（中文） 說出中國最南的古城。 答：崖州城。4英譯漢Here is the fried shrimp. Is it yours? 這是軟炸藥大蝦，是您的嗎？5漢譯英 您是參加哪個宴會的？是加拿大大使館的，還是法國大使館的？我看看您的請 貼可以嗎？Excuse me ,which party are you referring to ,the one held by the Canadian Embassy or the one held by the German Emb

40、assy? May I take a look at invitition card?1知識問答（中文） 餐廳里已滿座，只有留給旅行團的座位空著，客人硬要坐下，怎么辦？ 1禮貌告訴客人此臺是留給旅行團的 2要盡力為客人找座位，看有沒有翻臺的或請客人稍候。2知識問答（中文）自助餐有幾種形式？開餐前要做好哪些準備工作？要點： 1、主要有西餐自助餐，中餐自助餐和中西結合式自助餐三種形式。2、準備工作分菜臺服務員和桌面服務員兩個方面， 菜臺服務員主要是做好擺臺、 衛(wèi)生、餐具和開餐前的上菜服務工作， 桌面服務員主要是做好餐桌衛(wèi)生， 簡單鋪 臺和酒水飲料服務的準備工作。3知識問答（中文） 我國目前面積最大

41、、保存最好的熱帶原始森林在哪里？ 答：海南樂東縣的尖峰嶺國家森林公園。4英譯漢I m sorry, there arent any vacant tables, I can arrange for you if you dont mind sharing a table with the ladies .對不起， 已經沒有空桌了， 如果您不介意的話， 我可以安排您與那兩位女士同坐 一桌。5漢譯英現(xiàn)在剛剛 6 點，請您先看一看今晚的菜單，還需要添點什么或調換些什么嗎？It s just six , will you look at the menu for the party to see wh

42、ether you want to add or change something?35 號試題）1知識問答（中文） 客人要向服務員敬酒怎么辦？ 1應婉言謝絕 2主動為其服務避開客人注意力，不至使其難堪 3借故為其他客人服務 2知識問答（中文） 中國白酒的香型有幾種？請各舉一例說明其特點。 答案要點： 1、清香型山西杏花村汾酒 2、濃香型五糧液 3、醬香型 茅臺 4、米香型桂林山花 5、復香型長沙白沙液。3知識問答（中文） 海南島屬熱帶海島，年平均氣溫是多少？ 答：23-25C。4英譯漢Would you please write down your room number? Ill give

43、 a ring when we have a vacant table .請告訴我您的房號，有了空桌馬上給您打電話。5漢譯英 請問在今天宴會上，大使先生是否要講話，將在什么時間。Please tell me , is Mr Ambassador going to speak at the party? If so, at what time?1知識問答（中文） 用餐中，米飯供應不上時怎么辦？ 1向客人道歉，說明原因，請客人稍等 2也可征求客人意見是否以面食等代替。2知識問答（中文）怎樣用感官鑒別中國白酒的質地？要點： 1、主要從色、香、味三個方面鑒別，色無色透明、無浮懸物和沉淀 物，杯壁無環(huán)狀

44、物。味香味純正無異味，無強烈刺激性。香有本身特有 的酒香，如清香、濃香、醬香、米香等?？赏ㄟ^聞、品來鑒別。3知識問答（中文） 中國疆域的最南點叫什么？ 答：曾母暗沙。4英譯漢The ice water here is safe to drink. What would you like to order, madam? 這里的冰水飲用是安全的，夫人，您要訂什么呢？5漢譯英 你好，你們代表團一行有幾個人？ Good afternoon, how many members are there in your delegation?1知識問答（中文） 上菜時，臺面上已擺滿了菜不夠位置放怎么辦？ 1把

45、臺面上現(xiàn)有的碟移好位置，留出位置 2如臺面不能再有空位，應拿去剩下最少菜的碟，但要征求客人意見，切忌重 疊放置。4最少菜的碟，征求客人的意見后，分給客人。2知識問答（中文） 啤酒是怎樣分類的？ 要點：四種分類方法： 1、按麥汁濃度分類。有低濃度、 中濃度、高濃度之分。 2、 按是否殺菌分類，經過殺菌的為熟啤酒，未經殺菌的為生啤酒。3、按顏色分類有黃啤酒、黑啤酒、白啤酒之分。 4、按酒精含量劃分、有含酒精啤酒，無酒精 啤酒之分。3知識問答（中文）、海南的“四大南藥”是什么？ 答：檳榔、益智、砂仁、馬戟。4英譯漢Do you want cooked or dry cereal? 您要熱的還是現(xiàn)成的粥呢5漢譯英你好，我們一共 6 個人，我們可以坐在這里嗎？對不起，這張桌已經讓別人訂 了，您可以坐在其他桌。We have six altogether, can we sit here?Sorry, This table is already reserved, You can have another table.1知識問答（中文） 客人把吃剩的食品，酒水等留下要求服務員代保管時怎么辦？ 1向