禮儀培訓(xùn)之餐桌禮儀學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1禮儀培訓(xùn)禮儀培訓(xùn)(pixn)之餐桌禮儀之餐桌禮儀第一頁，共20頁。1、座位(zu wi)安排2、點(diǎn)菜(din ci)的技巧和禁忌3、吃和吃相的講究(jing jiu)4、酒桌上的注意事項(xiàng)5、倒茶的學(xué)問6、中途離席的技巧第1頁/共20頁第二頁，共20頁。圓桌圓桌 正對大門的為首席，上位左右手邊正對大門的為首席，上位左右手邊的位置的位置(wi zhi)(wi zhi)，則以離首席的距，則以離首席的距離來看，越靠近首席位置離來看，越靠近首席位置(wi zhi)(wi zhi)越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。 八仙桌八仙桌 如果有正對大門的座位，如果有正對大門的座位

2、，則正對大門一側(cè)的右位為首則正對大門一側(cè)的右位為首席席 。如果不正對大門，則面。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。東的一側(cè)右席為首席。 第2頁/共20頁第三頁，共20頁。 大宴：大宴： 桌與桌間的排列講究首席居前居中，桌與桌間的排列講究首席居前居中，右邊依次右邊依次2 2、4 4、6 6席席, ,左邊為左邊為3 3、5 5、7 7席，根據(jù)主客席，根據(jù)主客(zh k)(zh k)身份、地位，身份、地位，親疏分坐。親疏分坐。主人：主人： 提前到達(dá)，然后在靠門位置提前到達(dá)，然后在靠門位置等待等待 并為來賓引座。并為來賓引座。賓客：賓客： 聽從東道主安排入座。聽從東道主安排入座。 第3頁/共20

3、頁第四頁，共20頁。點(diǎn)菜時(shí)間 如果時(shí)間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點(diǎn)菜 點(diǎn)菜人員主人賓客 注意事項(xiàng) 點(diǎn)菜時(shí)不要(byo)問價(jià)格，不要(byo)討價(jià)還價(jià)第4頁/共20頁第五頁，共20頁。點(diǎn)菜(din ci)原則人均一菜是較通用(tngyng)的規(guī)則有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面宴請的重要程度優(yōu)先考慮的菜肴 有中餐特色的菜肴。有本地特色的菜肴本餐館的特色菜宗教的飲食禁忌出于健康的原因不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌飲食禁忌第5頁/共20頁第六頁，共20頁。餐前餐前餐巾的使用：餐巾的使用：餐巾主要防止弄臟衣

4、服，兼做擦嘴及手上的油漬餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬必須等到大家坐定后，才可使用餐巾必須等到大家坐定后，才可使用餐巾餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端的大腿上餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端的大腿上切勿將餐巾系入腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口切勿將餐巾系入腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口切忌切忌(qij)(qij)用餐巾擦拭餐具用餐巾擦拭餐具第6頁/共20頁第七頁，共20頁。餐中：餐中：對外賓不反復(fù)勸菜；對外賓不反復(fù)勸菜；夾菜文明，適量夾菜文明，適量(shling)(shling)取菜；取菜；細(xì)嚼慢咽；細(xì)嚼慢咽；轉(zhuǎn)式餐桌，順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)取菜；轉(zhuǎn)式餐桌，順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)取菜；用餐的動(dòng)作要文雅，安靜就餐；用餐的動(dòng)作要文雅

5、，安靜就餐；嘴里有東西的時(shí)候，不要和別人聊天；嘴里有東西的時(shí)候，不要和別人聊天；第7頁/共20頁第八頁，共20頁。 筷子又稱為筷子又稱為“箸箸”，是中國從遠(yuǎn)古流傳下來的餐飲工具。日常生活當(dāng)中，是中國從遠(yuǎn)古流傳下來的餐飲工具。日常生活當(dāng)中(dngzhng)中國人對筷子的運(yùn)用是非常有講究的，因?yàn)樽鳛橐粋€(gè)禮儀之邦，通過對一雙小小筷子的用法，就能夠讓人們看到他那深厚的文化積淀。中國人對筷子的運(yùn)用是非常有講究的，因?yàn)樽鳛橐粋€(gè)禮儀之邦，通過對一雙小小筷子的用法，就能夠讓人們看到他那深厚的文化積淀。交叉十字品箸留聲擊盞敲盅執(zhí)箸巡城用餐時(shí)將筷子隨便交叉(jioch)放在桌上，等同于對同桌其他人的全部否定，就如

6、同學(xué)生寫錯(cuò)作業(yè)，被老師在本上打叉子的性質(zhì)一樣。小孩子吃飯時(shí)喜歡玩筷子，常常會(huì)把筷子的一端含在嘴里，用嘴來回去嘬，不時(shí)的發(fā)出咝咝聲響。是指用餐時(shí)用筷子敲擊盤碗的行為，因?yàn)檫^去只有乞丐要飯時(shí)才會(huì)用筷子擊打飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍。這種做法是手里拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，不知從哪里下筷為好。第8頁/共20頁第九頁，共20頁。淚箸遺珠顛倒乾坤定海神針當(dāng)眾上香實(shí)際上這是用筷子往自己(zj)盤子里夾菜時(shí)，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法被視為嚴(yán)重失禮這就是說用餐時(shí)將筷子顛倒(dindo)使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑

7、不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒在用餐時(shí)用一只筷子去插盤子里的菜品，這是被認(rèn)為對同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯(ch fn)時(shí)作出這種舉動(dòng)，無異于在歐洲當(dāng)眾對人伸出中指的意思是一樣的幫別人盛飯時(shí)，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方。這是為死人上香時(shí)才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無異是被視同于給死人上香一樣 筷子又稱為筷子又稱為“箸箸”，是中國從遠(yuǎn)古流傳下來的餐飲工具。日常生活當(dāng)中中國人對筷子的運(yùn)用是非常有講究的，因?yàn)樽鳛橐粋€(gè)禮儀之邦，通過對一雙小小筷子的用法，就能夠讓人們看到他那深厚的文化積淀。，是中國從遠(yuǎn)古流傳下來的餐飲工具。日常生活當(dāng)中中國人對筷子的運(yùn)用是非常有講究的，因?yàn)樽?/p>

8、為一個(gè)禮儀之邦，通過對一雙小小筷子的用法，就能夠讓人們看到他那深厚的文化積淀。第9頁/共20頁第十頁，共20頁。自己敬別人，如果碰自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度；你隨意，方顯大度；多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；最后一定還有一個(gè)悶最后一定還有一個(gè)悶杯酒杯酒(bi ji)，所以不，所以不要讓自己的酒杯空著。要讓自己的酒杯空著。第10頁/共20頁第十一頁，共20頁。詞；詞；桌面上不談生意；桌面上不談生意；遇到酒不夠的情況，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添；讓人自己添；會(huì)喝酒的人不要把

9、會(huì)喝酒的人不要把“我不會(huì)喝酒我不會(huì)喝酒”掛在掛在嘴上，免得別人罵你嘴上，免得別人罵你虛偽。虛偽。第11頁/共20頁第十二頁，共20頁。首先，茶具要清潔首先，茶具要清潔(qngji)(qngji)。 其次，茶水要適量。其次，茶水要適量。 再次，端茶要得法。再次，端茶要得法。 最后，要及時(shí)添茶。最后，要及時(shí)添茶。 第12頁/共20頁第十三頁，共20頁。n這樣，既講究衛(wèi)生，這樣，既講究衛(wèi)生，又顯得彬彬有禮。如又顯得彬彬有禮。如果不管果不管(bgun)茶具茶具干凈不干凈，胡亂給干凈不干凈，胡亂給客人倒茶，這是不禮客人倒茶，這是不禮貌的表現(xiàn)。人家一看貌的表現(xiàn)。人家一看到茶壺、茶杯上的斑到茶壺、茶杯上的斑

10、斑污跡就反胃，怎么斑污跡就反胃，怎么還愿意喝你的茶呢？還愿意喝你的茶呢？現(xiàn)在一般的公司都是現(xiàn)在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯前要注意給一次性杯子套上杯托，以免水子套上杯托，以免水熱燙手，讓客人一時(shí)熱燙手，讓客人一時(shí)無法端杯喝茶。無法端杯喝茶。第13頁/共20頁第十四頁，共20頁。n再說倒茶，無論是大再說倒茶，無論是大杯小杯，都不宜倒得杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢太滿，太滿了容易溢出，把桌子、凳子、出，把桌子、凳子、地板弄濕。不小心，地板弄濕。不小心，還會(huì)燙傷自己或客人還會(huì)燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很的手腳，使賓主都很難為情。當(dāng)然，也不難為情。當(dāng)

11、然，也不宜倒得太少。倘若宜倒得太少。倘若(tngru)茶水只遮過茶水只遮過杯底就端給客人，會(huì)杯底就端給客人，會(huì)使人覺得是在裝模作使人覺得是在裝模作樣，不是誠心實(shí)意。樣，不是誠心實(shí)意。第14頁/共20頁第十五頁，共20頁。耳，另一只手托住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。底，把茶端給客人。n沒有杯耳的茶杯倒?jié)M沒有杯耳的茶杯倒?jié)M茶之后周身滾燙，雙茶之后周身滾燙，雙手不好接近，有的同手不好接近，有的同志不管三七二十一，志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。就往客人面前送。n這種端茶方法雖然可這種端茶方法雖然可以防止?fàn)C傷以防止?fàn)C傷(tngshng)事故發(fā)生，但很不雅

12、事故發(fā)生，但很不雅觀，也不夠衛(wèi)生。觀，也不夠衛(wèi)生。第15頁/共20頁第十六頁，共20頁。什么好的時(shí)候最好的什么好的時(shí)候最好的掩飾辦法。掩飾辦法。n當(dāng)然，添茶的時(shí)候要當(dāng)然，添茶的時(shí)候要先給上司和客戶添茶，先給上司和客戶添茶，最后再給自己添。最后再給自己添。第16頁/共20頁第十七頁，共20頁。千萬別和談話圈里的每一個(gè)人一一告別，只要悄悄地和身邊的兩、三個(gè)人打個(gè)招呼，然后離去便可千萬別和談話圈里的每一個(gè)人一一告別，只要悄悄地和身邊的兩、三個(gè)人打個(gè)招呼，然后離去便可中途離開酒會(huì)現(xiàn)場，一定中途離開酒會(huì)現(xiàn)場，一定(ydng)(ydng)要向邀請你來的主人說明、致歉，不可一溜煙便不見了要向邀請你來的主人說

13、明、致歉，不可一溜煙便不見了和主人打過招呼，應(yīng)該馬上就走，不要拉著主人在大門大聊個(gè)沒完。和主人打過招呼，應(yīng)該馬上就走，不要拉著主人在大門大聊個(gè)沒完。注意：有些人參加酒會(huì)、茶會(huì)，當(dāng)中途準(zhǔn)備離去時(shí)，會(huì)一一問她所認(rèn)識(shí)的每一個(gè)人要不要一塊走。結(jié)果本來熱熱鬧鬧的場面，被她這么一鼓動(dòng)，一下子便提前散場了。注意：有些人參加酒會(huì)、茶會(huì)，當(dāng)中途準(zhǔn)備離去時(shí)，會(huì)一一問她所認(rèn)識(shí)的每一個(gè)人要不要一塊走。結(jié)果本來熱熱鬧鬧的場面，被她這么一鼓動(dòng)，一下子便提前散場了。常見一場宴會(huì)進(jìn)行得正熱烈的時(shí)候，因?yàn)橛腥讼腚x開，而引起眾人一哄而散常見一場宴會(huì)進(jìn)行得正熱烈的時(shí)候，因?yàn)橛腥讼腚x開，而引起眾人一哄而散(y hng r sn)(y hng r sn)的結(jié)果，使主辦人急得真跳腳。欲避免這種煞風(fēng)景的后果，當(dāng)你要中途離開時(shí)：