學(xué)齡兒童及青少年膳食操作指南

1、學(xué)齡兒童及青少年膳食操作指南每年的是全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日每年的是全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日今年的主題是： 健康餐盤3:2:1 具體的是指一餐當(dāng)中應(yīng)當(dāng)包含3份主食、2份蔬菜，1份肉類。 大家可以對(duì)照一下，自己的一日三餐達(dá)標(biāo)了嗎？小學(xué)階段6-12歲的孩子獨(dú)立活動(dòng)的能力逐步加強(qiáng)可以接受成人的大部分飲食。易被家長(zhǎng)誤看作大人，應(yīng)得到多方面的關(guān)心和呵護(hù)。學(xué)齡兒童學(xué)齡兒童保證吃好早餐保證吃好早餐少吃零食少吃零食飲用清淡飲料飲用清淡飲料控制食糖攝入控制食糖攝入重視戶外活動(dòng)重視戶外活動(dòng)保證吃好早餐保證吃好早餐應(yīng)合理食用各類食物，取得平衡膳食應(yīng)合理食用各類食物，取得平衡膳食男孩子的食量不低于父親男孩子的食量不低于父親 女孩子的食量

2、不低于母親女孩子的食量不低于母親讓孩子吃飽和吃好每天的三頓飯讓孩子吃飽和吃好每天的三頓飯應(yīng)把早餐吃好應(yīng)把早餐吃好食量宜相當(dāng)于全日量的食量宜相當(dāng)于全日量的1/3少吃零食，飲用清淡飲料，少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入控制食糖攝入引導(dǎo)孩子飲用清淡而充足的飲料引導(dǎo)孩子飲用清淡而充足的飲料控制含糖飲料和糖果的攝入控制含糖飲料和糖果的攝入 吃過多的糖果和甜食易引起吃過多的糖果和甜食易引起 齲齒應(yīng)視口腔衛(wèi)生和齲齒應(yīng)視口腔衛(wèi)生和 牙齒的保健牙齒的保健養(yǎng)成少吃零食的習(xí)慣養(yǎng)成少吃零食的習(xí)慣重視戶外活動(dòng)重視戶外活動(dòng)少數(shù)孩子飲食量大而運(yùn)動(dòng)量少少數(shù)孩子飲食量大而運(yùn)動(dòng)量少 調(diào)節(jié)飲食，重視戶外活動(dòng)調(diào)節(jié)飲食，重視戶外活

3、動(dòng) 避免發(fā)胖避免發(fā)胖中國(guó)居民膳食指南中國(guó)居民膳食指南要引導(dǎo)孩子吃粗細(xì)搭配的多種食物要引導(dǎo)孩子吃粗細(xì)搭配的多種食物富含蛋白的食物應(yīng)豐富些富含蛋白的食物應(yīng)豐富些 如：魚、禽、蛋、肉等如：魚、禽、蛋、肉等奶類及豆類應(yīng)充足些奶類及豆類應(yīng)充足些應(yīng)避免偏食、挑食等不良習(xí)慣應(yīng)避免偏食、挑食等不良習(xí)慣多吃谷類，供給充足的能量多吃谷類，供給充足的能量保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入入?yún)⒓芋w力活動(dòng)參加體力活動(dòng)避免盲目節(jié)食避免盲目節(jié)食青少年時(shí)期青少年時(shí)期 不但生長(zhǎng)快，而且第二性征逐漸出現(xiàn)，不但生長(zhǎng)快，而且第二性征逐漸出現(xiàn)， 加之活動(dòng)量大，學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重加之活動(dòng)量大，學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重對(duì)能量

4、和營(yíng)養(yǎng)素的需求對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求 青少年青少年成年人成年人多吃谷類，多吃谷類，供給充足的能量供給充足的能量谷類是我國(guó)膳食中主要的能量和蛋白谷類是我國(guó)膳食中主要的能量和蛋白質(zhì)的來(lái)源質(zhì)的來(lái)源青少年能量需要量大青少年能量需要量大因活動(dòng)量大小不同因活動(dòng)量大小不同保證魚、肉、蛋、奶、豆類保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入和蔬菜的攝入蛋白質(zhì)是組成器官增長(zhǎng)及調(diào)節(jié)生長(zhǎng)發(fā)育和蛋白質(zhì)是組成器官增長(zhǎng)及調(diào)節(jié)生長(zhǎng)發(fā)育和性成熟的各種激素的原料性成熟的各種激素的原料 蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)影響青少年的生長(zhǎng)發(fā)育蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)影響青少年的生長(zhǎng)發(fā)育青少年每天攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)有一半以上為青少年每天攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)有一半以上為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

5、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 膳食中應(yīng)含有充足的膳食中應(yīng)含有充足的 動(dòng)物性和大豆類食物動(dòng)物性和大豆類食物鈣是建造骨骼的重要成分，青少年正值生鈣是建造骨骼的重要成分，青少年正值生長(zhǎng)旺盛時(shí)期，骨骼發(fā)育迅速，需要攝入充長(zhǎng)旺盛時(shí)期，骨骼發(fā)育迅速，需要攝入充足的鈣足的鈣青少年應(yīng)每天攝入一定量奶類和豆類食品青少年應(yīng)每天攝入一定量奶類和豆類食品保證魚、肉、蛋、奶、豆類保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入和蔬菜的攝入中小學(xué)生中缺鐵性貧血也較普遍，有些青中小學(xué)生中缺鐵性貧血也較普遍，有些青少年的膳食應(yīng)增加維生素少年的膳食應(yīng)增加維生素C的攝入以促進(jìn)鐵的攝入以促進(jìn)鐵的吸收的吸收保證魚、肉、蛋、奶、豆類保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的

6、攝入和蔬菜的攝入青春發(fā)育期的女孩應(yīng)時(shí)常吃些海產(chǎn)品以增青春發(fā)育期的女孩應(yīng)時(shí)常吃些海產(chǎn)品以增加碘的攝入加碘的攝入保證魚、肉、蛋、奶、豆類保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入和蔬菜的攝入?yún)⒓芋w力活動(dòng)參加體力活動(dòng)避免盲目節(jié)食避免盲目節(jié)食合理控制飲食，少吃高能量的食物，如肥合理控制飲食，少吃高能量的食物，如肥肉、甜品和油炸食品等肉、甜品和油炸食品等參加體力活動(dòng)參加體力活動(dòng)避免盲目節(jié)食避免盲目節(jié)食增加體力活動(dòng)，使能量的攝入和消耗達(dá)到增加體力活動(dòng)，使能量的攝入和消耗達(dá)到平衡，以保持適宜的體重平衡，以保持適宜的體重 近年來(lái)，我國(guó)有些城市小學(xué)生肥胖發(fā)生率逐年增長(zhǎng)，已達(dá)近年來(lái)，我國(guó)有些城市小學(xué)生肥胖發(fā)生率逐年增長(zhǎng)

7、，已達(dá)5%-10% 青少年尤其是女孩往往為了減肥盲目節(jié)食，引起體內(nèi)新青少年尤其是女孩往往為了減肥盲目節(jié)食，引起體內(nèi)新陳代謝紊亂，抵抗力下降，嚴(yán)重者可出現(xiàn)低血鉀、低血糖、陳代謝紊亂，抵抗力下降，嚴(yán)重者可出現(xiàn)低血鉀、低血糖、易患傳染病，甚至由于厭食導(dǎo)致死亡。易患傳染病，甚至由于厭食導(dǎo)致死亡。早飯吃好早飯吃好午飯吃飽午飯吃飽晚飯吃少晚飯吃少一日之計(jì)在于晨，早餐營(yíng)養(yǎng)與否對(duì)學(xué)生的一日之計(jì)在于晨，早餐營(yíng)養(yǎng)與否對(duì)學(xué)生的上午學(xué)習(xí)效率影響極大上午學(xué)習(xí)效率影響極大早餐的重要性早餐的重要性 如果早餐吃不足或不吃，對(duì)于一個(gè)如果早餐吃不足或不吃，對(duì)于一個(gè)正處在生長(zhǎng)發(fā)育中的中小學(xué)生，到正處在生長(zhǎng)發(fā)育中的中小學(xué)生，到上午上

8、午9、10點(diǎn)鐘就會(huì)明顯感到疲勞、點(diǎn)鐘就會(huì)明顯感到疲勞、饑餓、頭昏、四肢無(wú)力，甚至還將饑餓、頭昏、四肢無(wú)力，甚至還將出現(xiàn)面色蒼白，出虛汗，繼而昏厥出現(xiàn)面色蒼白，出虛汗，繼而昏厥等低血糖癥狀。等低血糖癥狀。血糖是人體和大腦賴以取得能源的來(lái)源，血糖是人體和大腦賴以取得能源的來(lái)源，血糖主要從食物中的營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化而來(lái)血糖主要從食物中的營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化而來(lái) 注重早餐營(yíng)養(yǎng)膳食的學(xué)生，整個(gè)上午的血糖一直保持正注重早餐營(yíng)養(yǎng)膳食的學(xué)生，整個(gè)上午的血糖一直保持正常良好水平，課堂學(xué)習(xí)注意力集中、體育課上活力充沛。常良好水平，課堂學(xué)習(xí)注意力集中、體育課上活力充沛。 少吃或不吃早餐的學(xué)生，到上午第三、四節(jié)課時(shí)，較多學(xué)少吃或不吃早餐的

9、學(xué)生，到上午第三、四節(jié)課時(shí)，較多學(xué)生上課注意力不集中，體育課跑步中總有幾個(gè)學(xué)生有中途生上課注意力不集中，體育課跑步中總有幾個(gè)學(xué)生有中途暈倒現(xiàn)象發(fā)生。暈倒現(xiàn)象發(fā)生。早餐的重要性早餐的重要性注重早餐營(yíng)養(yǎng)對(duì)于中小學(xué)生來(lái)說，無(wú)論是注重早餐營(yíng)養(yǎng)對(duì)于中小學(xué)生來(lái)說，無(wú)論是對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育以及生理活動(dòng)需要，還是每對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育以及生理活動(dòng)需要，還是每天上午的學(xué)習(xí)都是非常重要的。天上午的學(xué)習(xí)都是非常重要的。早餐的重要性早餐的重要性以合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食為指導(dǎo)以合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食為指導(dǎo)根據(jù)不同年齡階段學(xué)生的消化吸收特點(diǎn)和根據(jù)不同年齡階段學(xué)生的消化吸收特點(diǎn)和興趣口味特點(diǎn)興趣口味特點(diǎn)結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄镔Y源情況實(shí)際結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄镔Y源情

10、況實(shí)際學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐設(shè)計(jì)的基本要求設(shè)計(jì)的基本要求按照我國(guó)學(xué)生每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量基本按照我國(guó)學(xué)生每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量基本要求要求 早餐食譜中的各種營(yíng)養(yǎng)素含量占全天供給量的左右。早餐食譜中的各種營(yíng)養(yǎng)素含量占全天供給量的左右。 但根據(jù)學(xué)生的生理活動(dòng)和學(xué)習(xí)需要情況，對(duì)在中、晚餐中但根據(jù)學(xué)生的生理活動(dòng)和學(xué)習(xí)需要情況，對(duì)在中、晚餐中可能供給不足的營(yíng)養(yǎng)素如維生素可能供給不足的營(yíng)養(yǎng)素如維生素B1等，其設(shè)計(jì)量可增加等，其設(shè)計(jì)量可增加到到35%。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐設(shè)計(jì)的基本要求設(shè)計(jì)的基本要求要按照要按照“五谷搭配、粗細(xì)搭配、葷素搭配、五谷搭配、粗細(xì)搭配、葷素搭配、多樣搭配多樣搭配”的基本原則的基

11、本原則 將每個(gè)營(yíng)養(yǎng)早餐食譜的設(shè)計(jì)，盡可能達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)和平衡將每個(gè)營(yíng)養(yǎng)早餐食譜的設(shè)計(jì)，盡可能達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食的要求。膳食的要求。 考慮多樣食物的搭配合理化，如主食的米、面與雜糧、雜考慮多樣食物的搭配合理化，如主食的米、面與雜糧、雜豆的搭配，應(yīng)使蛋白質(zhì)中的種必需氨基酸組成比例達(dá)到豆的搭配，應(yīng)使蛋白質(zhì)中的種必需氨基酸組成比例達(dá)到基本平衡。基本平衡。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐設(shè)計(jì)的基本要求設(shè)計(jì)的基本要求每個(gè)營(yíng)養(yǎng)早餐食譜應(yīng)有粥面類、面點(diǎn)類、每個(gè)營(yíng)養(yǎng)早餐食譜應(yīng)有粥面類、面點(diǎn)類、冷菜類等三部分組成，在餐后加一份瓜果冷菜類等三部分組成，在餐后加一份瓜果以補(bǔ)充維生素以補(bǔ)充維生素 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐設(shè)計(jì)

12、的基本要求設(shè)計(jì)的基本要求粥面類以容腹飽肚為主，粥面類以容腹飽肚為主，面點(diǎn)類以調(diào)整食欲為主，面點(diǎn)類以調(diào)整食欲為主，冷菜類以調(diào)味鮮膩為主。冷菜類以調(diào)味鮮膩為主。每個(gè)營(yíng)養(yǎng)早餐食譜設(shè)計(jì)的烹調(diào)制作要求每個(gè)營(yíng)養(yǎng)早餐食譜設(shè)計(jì)的烹調(diào)制作要求 既有利于正在生長(zhǎng)發(fā)育階段學(xué)生的消化吸收，既有利于正在生長(zhǎng)發(fā)育階段學(xué)生的消化吸收， 又適合學(xué)生的食欲口味又適合學(xué)生的食欲口味 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐設(shè)計(jì)的基本要求設(shè)計(jì)的基本要求每個(gè)營(yíng)養(yǎng)早餐食譜的設(shè)計(jì)，還應(yīng)考慮制作每個(gè)營(yíng)養(yǎng)早餐食譜的設(shè)計(jì)，還應(yīng)考慮制作簡(jiǎn)便易行簡(jiǎn)便易行 一般家庭主婦能在較短的時(shí)間內(nèi)即可制作出風(fēng)味鮮美，又一般家庭主婦能在較短的時(shí)間內(nèi)即可制作出風(fēng)味鮮美，又使多種食

13、物搭配得營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的早餐，達(dá)到提高消化吸收率使多種食物搭配得營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的早餐，達(dá)到提高消化吸收率的目的。的目的。 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐設(shè)計(jì)的基本要求設(shè)計(jì)的基本要求易引起腦疲勞易引起腦疲勞 學(xué)生上午的學(xué)習(xí)任務(wù)很繁重，大腦處于高度緊張之中，學(xué)生上午的學(xué)習(xí)任務(wù)很繁重，大腦處于高度緊張之中，消耗能量及營(yíng)養(yǎng)素很多。消耗能量及營(yíng)養(yǎng)素很多。 如果不吃早餐，能量供應(yīng)就嚴(yán)重不足，容易引起腦疲勞，如果不吃早餐，能量供應(yīng)就嚴(yán)重不足，容易引起腦疲勞，影響大腦的認(rèn)知能力和記憶力，學(xué)習(xí)效果就不好。影響大腦的認(rèn)知能力和記憶力，學(xué)習(xí)效果就不好。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說不吃早餐的三大害處不吃早餐的三大害處學(xué)習(xí)效率降低學(xué)習(xí)效率降低

14、 人的血糖需維持在一個(gè)正常水平上，人體各器官才能得到人的血糖需維持在一個(gè)正常水平上，人體各器官才能得到足夠能源。足夠能源。 血糖主要來(lái)自食物，如不吃早餐或者吃得很少，血糖就血糖主要來(lái)自食物，如不吃早餐或者吃得很少，血糖就會(huì)下降。會(huì)下降。 血糖降低后，人就會(huì)出現(xiàn)精神不振、反應(yīng)遲鈍等現(xiàn)象。血糖降低后，人就會(huì)出現(xiàn)精神不振、反應(yīng)遲鈍等現(xiàn)象。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說不吃早餐的三大害處不吃早餐的三大害處對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育不利對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育不利 人的合理均衡飲食，早餐應(yīng)占到人的合理均衡飲食，早餐應(yīng)占到1/3。中小學(xué)生正值長(zhǎng)身。中小學(xué)生正值長(zhǎng)身體階段，營(yíng)養(yǎng)需求量很大體階段，營(yíng)養(yǎng)需求量很大. 經(jīng)常不吃早餐，將嚴(yán)重影響營(yíng)養(yǎng)的攝

15、入，阻礙人的生長(zhǎng)經(jīng)常不吃早餐，將嚴(yán)重影響營(yíng)養(yǎng)的攝入，阻礙人的生長(zhǎng)發(fā)育。發(fā)育。 不吃早餐而午餐過量，會(huì)導(dǎo)致人群肥胖率的提高，誘發(fā)膽不吃早餐而午餐過量，會(huì)導(dǎo)致人群肥胖率的提高，誘發(fā)膽結(jié)石、胃炎等多種疾病。結(jié)石、胃炎等多種疾病。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說不吃早餐的三大害處不吃早餐的三大害處從改變不好的作息習(xí)慣做從改變不好的作息習(xí)慣做 養(yǎng)成早睡早起的好習(xí)慣養(yǎng)成早睡早起的好習(xí)慣 按時(shí)完成作業(yè)按時(shí)完成作業(yè) 家長(zhǎng)要教育孩子重視早餐家長(zhǎng)要教育孩子重視早餐 起早上起床晚，沒有時(shí)間吃早餐，也沒有起早上起床晚，沒有時(shí)間吃早餐，也沒有旺盛的食欲旺盛的食欲如何養(yǎng)成如何養(yǎng)成吃好早餐的習(xí)慣吃好早餐的習(xí)慣食物可分成食物可分成4大類大類 谷類、肉類、奶制品、蔬菜水果谷類、肉類、奶制品、蔬菜水果 如果早餐食用其中如果早餐食用其中3類或類或3類以上，早餐的質(zhì)量比較好；類以上，早