米飯淀粉和碘酒的變化(上課用)

1、神秘的信件神秘的信件 米飯是我們的主食，我們幾乎天天在米飯是我們的主食，我們幾乎天天在吃米飯。吃米飯。 吃進(jìn)去的米飯發(fā)生了什么變化呢？吃進(jìn)去的米飯發(fā)生了什么變化呢？你能做得到你能做得到1、品嘗米飯。、品嘗米飯。2、慢慢咀嚼，不要咽下。閉上眼睛，不要、慢慢咀嚼，不要咽下。閉上眼睛，不要把自己的感受和同學(xué)講。把自己的感受和同學(xué)講。3、品嘗過(guò)程中同時(shí)思考兩個(gè)問(wèn)題：、品嘗過(guò)程中同時(shí)思考兩個(gè)問(wèn)題：（1）米飯剛?cè)肟跁r(shí)是什么味道？）米飯剛?cè)肟跁r(shí)是什么味道？（2）咀嚼一會(huì)兒后又是什么味道？）咀嚼一會(huì)兒后又是什么味道？4、老師喊、老師喊“停停”，大家吃下米飯，保持安靜，大家吃下米飯，保持安靜。 品嘗一口米飯，說(shuō)

2、說(shuō)米飯是什么味道的？品嘗一口米飯，說(shuō)說(shuō)米飯是什么味道的？ 再咀嚼一會(huì)兒，有什么感覺(jué)？再咀嚼一會(huì)兒，有什么感覺(jué)？有甜味產(chǎn)生 米飯出現(xiàn)甜味，說(shuō)明了什么？米飯出現(xiàn)甜味，說(shuō)明了什么？小知識(shí)：米飯是甜的嗎小知識(shí)：米飯是甜的嗎 把糖放進(jìn)嘴里，能立即嘗到甜味，把糖放進(jìn)嘴里，能立即嘗到甜味，時(shí)間長(zhǎng)了，反而覺(jué)得不怎么甜了。時(shí)間長(zhǎng)了，反而覺(jué)得不怎么甜了。 如果米飯是甜的，也應(yīng)該一開(kāi)始就如果米飯是甜的，也應(yīng)該一開(kāi)始就嘗到甜味。但它得經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的咀嚼，嘗到甜味。但它得經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的咀嚼，才出現(xiàn)甜味，而且還慢慢地甜起來(lái)。才出現(xiàn)甜味，而且還慢慢地甜起來(lái)。 原來(lái)，米飯中有一種叫淀粉的東西，原來(lái)，米飯中有一種叫淀粉的東西，

3、在我們的咀嚼過(guò)程中發(fā)生了變化，變得在我們的咀嚼過(guò)程中發(fā)生了變化，變得有甜味兒了。所以，原本并不甜的米飯，有甜味兒了。所以，原本并不甜的米飯，漸漸地出現(xiàn)了甜味兒。漸漸地出現(xiàn)了甜味兒。原來(lái)是這樣原來(lái)是這樣 我們口腔內(nèi)的唾液中有一種幫助消化的酶唾液淀粉酶，這種酶能將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖，所以我們?cè)诰捉烂罪垥r(shí)過(guò)一會(huì)兒后會(huì)感覺(jué)到甜味。米飯米飯+唾液唾液-變甜變甜? ! 米飯?jiān)诳谇焕锱c唾液米飯?jiān)诳谇焕锱c唾液作用發(fā)生了化學(xué)變化：作用發(fā)生了化學(xué)變化：淀粉淀粉麥芽糖麥芽糖 米飯里面的主要成分是淀粉，在口腔里與唾液作用會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，生成一種新的物質(zhì)：麥芽糖。會(huì)變味的米飯會(huì)變味的米飯 米飯變甜原理：米飯變甜原理：米飯

4、（淀粉）米飯（淀粉） 糖（麥芽糖）糖（麥芽糖）酶的催化酶的催化淀粉+唾液麥芽糖 米飯和饅頭入口，首先要經(jīng)牙齒咀嚼、切斷、米飯和饅頭入口，首先要經(jīng)牙齒咀嚼、切斷、撕裂、磨碎，這是一個(gè)撕裂、磨碎，這是一個(gè)物理過(guò)程物理過(guò)程，只改變了米飯，只改變了米飯和饅頭的形狀大小，使食物和口腔分泌的消化液和饅頭的形狀大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接觸。充分接觸?？谇恢械耐僖耗芟矸郏僖褐械目谇恢械耐僖耗芟矸郏僖褐械耐僖旱矸勖笇⒌矸巯癁辂溠刻?，這就是唾液淀粉酶將淀粉消化為麥芽糖，這就是化學(xué)變化學(xué)變化化了，把饅頭中所含的淀粉生成了新物質(zhì)麥芽糖。了，把饅頭中所含的淀粉生成了新物質(zhì)麥芽糖。但是如果食物在口

5、腔中存在時(shí)間短，就只有部分但是如果食物在口腔中存在時(shí)間短，就只有部分淀粉變成麥芽糖，一般感覺(jué)不到甜味。淀粉變成麥芽糖，一般感覺(jué)不到甜味。如果咀嚼時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)發(fā)現(xiàn)入口的饅頭如果咀嚼時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)發(fā)現(xiàn)入口的饅頭和米飯變甜，這就是生成了麥芽糖。和米飯變甜，這就是生成了麥芽糖。為了讓唾液、牙齒、舌頭在口腔中發(fā)為了讓唾液、牙齒、舌頭在口腔中發(fā)揮最大的作用，我們平時(shí)吃飯時(shí)要注揮最大的作用，我們平時(shí)吃飯時(shí)要注意細(xì)嚼慢咽。意細(xì)嚼慢咽。 在米飯上滴上一滴碘酒，會(huì)發(fā)生什在米飯上滴上一滴碘酒，會(huì)發(fā)生什么現(xiàn)象？提問(wèn)題么現(xiàn)象？提問(wèn)題 米飯里面的主要成分是淀粉，淀粉是廚房米飯里面的主要成分是淀粉，淀粉是廚房里常備的烹調(diào)用品，我

6、們來(lái)觀察一下淀粉。里常備的烹調(diào)用品，我們來(lái)觀察一下淀粉。觀察淀粉：觀察淀粉： 觀察方法：觀察方法： 看（顏色）看（顏色） 摸（光滑程度）摸（光滑程度） 聞（氣味）聞（氣味） 如果我們用碘酒檢驗(yàn),需要注意些什么問(wèn)題?注意點(diǎn)：注意點(diǎn)：1.用滴管吸取碘酒，用滴管吸取碘酒，滴滴1-2滴碘酒與物滴碘酒與物體上，膠頭滴管的體上，膠頭滴管的管尖不要接觸到食管尖不要接觸到食物。物。管尖管尖滴管滴管將碘酒滴入淀粉中會(huì)怎樣？將碘酒滴入淀粉中會(huì)怎樣？2.滴管使用完畢之后，滴管使用完畢之后，要放回到碘酒瓶中。要放回到碘酒瓶中。淀粉特性：用滴管滴一滴碘酒，觀察。淀粉變藍(lán)（紫）淀粉變藍(lán)（紫）色色米飯、淀粉遇到碘酒，顏色發(fā)

7、生了變化，米飯、淀粉遇到碘酒，顏色發(fā)生了變化，這藍(lán)色的物質(zhì)是一種不同于米飯和淀粉這藍(lán)色的物質(zhì)是一種不同于米飯和淀粉的新物質(zhì)。的新物質(zhì)。淀粉淀粉加加碘（酒）碘（酒）生成生成藍(lán)色藍(lán)色物質(zhì)物質(zhì)（一種包合物）（一種包合物）這種包合物是一種新的物質(zhì)這種包合物是一種新的物質(zhì)，這是一種物質(zhì)的什么變化？這是一種物質(zhì)的什么變化？這種反應(yīng)有什么用？這種反應(yīng)有什么用？( (碘分子被包在了淀粉分子的螺旋結(jié)構(gòu)中了）碘分子被包在了淀粉分子的螺旋結(jié)構(gòu)中了） 米飯、淀粉米飯、淀粉遇到遇到碘酒碘酒，顏色發(fā)，顏色發(fā)生了變化，這生了變化，這藍(lán)色藍(lán)色的物質(zhì)是一種不的物質(zhì)是一種不同于米飯和淀粉的新物質(zhì)。同于米飯和淀粉的新物質(zhì)。 淀粉與

8、碘酒會(huì)發(fā)生淀粉與碘酒會(huì)發(fā)生化學(xué)變化化學(xué)變化，生成的新物，生成的新物質(zhì)是藍(lán)色的，利用這一質(zhì)是藍(lán)色的，利用這一特性可以特性可以檢驗(yàn)食物中是檢驗(yàn)食物中是否含有否含有淀粉淀粉。 淀粉與碘酒會(huì)發(fā)生淀粉與碘酒會(huì)發(fā)生化化學(xué)變化學(xué)變化，生成的新物質(zhì)，生成的新物質(zhì)是是藍(lán)色藍(lán)色的，利用這一特的，利用這一特性可以性可以檢驗(yàn)食物中是否檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉含有淀粉。尋找淀粉的蹤跡尋找淀粉的蹤跡 利用淀粉和碘酒反應(yīng)時(shí)顏色會(huì)發(fā)生變化這一特性，我們可以來(lái)檢驗(yàn)一些食物中是否含有淀粉。 用碘酒檢驗(yàn)：饅頭、山藥、香蕉、蘋(píng)果、紫薯、紅薯、蘿卜、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、橘子等植物果品中是否含有淀粉。尋找淀粉的蹤跡尋找淀粉的蹤跡溫馨提示

9、溫馨提示1、每次檢驗(yàn)、每次檢驗(yàn),滴管不可以碰到食物。滴管不可以碰到食物。2、不同的食物不要碰到一起,避免相互“污染”，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確 。3、對(duì)有爭(zhēng)議的食物，可以重復(fù)多做一次、對(duì)有爭(zhēng)議的食物，可以重復(fù)多做一次或多次，需要食物到老師手里領(lǐng)或多次，需要食物到老師手里領(lǐng) 。4、分工明確，實(shí)驗(yàn)完成后及時(shí)填寫(xiě)記錄表 。5、組長(zhǎng)將實(shí)驗(yàn)材料送回，表明該組實(shí)驗(yàn)完、組長(zhǎng)將實(shí)驗(yàn)材料送回，表明該組實(shí)驗(yàn)完成成 。比一比，哪個(gè)小組完成得又快又好。比一比，哪個(gè)小組完成得又快又好。尋找淀粉的蹤跡尋找淀粉的蹤跡含淀粉的食物含淀粉的食物不含淀粉的食物不含淀粉的食物馬鈴薯、玉米、土豆、番馬鈴薯、玉米、土豆、番薯、胡蘿卜（含較少

10、的淀薯、胡蘿卜（含較少的淀粉）粉）蘋(píng)果、番茄、菠菜、洋蔥、蘋(píng)果、番茄、菠菜、洋蔥、橘子、花菜、白蘿卜、大橘子、花菜、白蘿卜、大頭菜，白砂糖頭菜，白砂糖 淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，存在于存在于種子和塊莖中種子和塊莖中，有些植物，有些植物中的淀粉含量較高。中的淀粉含量較高。 大米中含淀粉6286， 麥子中含淀粉5775， 玉米 中含淀粉6572， 馬鈴薯中則含淀粉1214。制作神秘的信件制作神秘的信件 用毛筆蘸淀粉調(diào)制的液體，在白紙用毛筆蘸淀粉調(diào)制的液體，在白紙上寫(xiě)下幾個(gè)字，晾干后送給同學(xué)，上寫(xiě)下幾個(gè)字，晾干后送給同學(xué)，讓同學(xué)想辦法讓白紙上的字顯示出讓同學(xué)想辦法讓白紙上的

11、字顯示出來(lái)。來(lái)。 在白紙上均勻噴上碘酒，淀粉在白紙上均勻噴上碘酒，淀粉遇到碘酒變成了遇到碘酒變成了藍(lán)色藍(lán)色，不一會(huì)兒白，不一會(huì)兒白紙上就出現(xiàn)了紙上就出現(xiàn)了藍(lán)色藍(lán)色的字。的字。解讀神秘信件的秘密解讀神秘信件的秘密將淀粉溶于溫水，用毛筆將淀粉溶于溫水，用毛筆蘸淀粉溶液在白紙上寫(xiě)字，蘸淀粉溶液在白紙上寫(xiě)字，白紙變干后，在白紙上均白紙變干后，在白紙上均勻噴上碘酒，淀粉遇到碘勻噴上碘酒，淀粉遇到碘酒變成了酒變成了藍(lán)色藍(lán)色，不一會(huì)兒，不一會(huì)兒白紙上就出現(xiàn)了白紙上就出現(xiàn)了藍(lán)色藍(lán)色的字。的字。淀粉和碘酒的反應(yīng)有很多不同的用途，其中有一項(xiàng)是用來(lái)檢測(cè)假鈔。紙幣印刷技術(shù)要求高度保密，紙幣制造中會(huì)采取很多仿造假措施，包