精細化學(xué)品化學(xué)結(jié)課論文

1、 精細化學(xué)品化學(xué)結(jié)課論文 -正確認識食品添加劑學(xué) 院：物理化學(xué)學(xué)院 專業(yè)班級：應(yīng)用化學(xué)1001 姓 名：郝一影 指導(dǎo)老師: 王楓正確認識食品添加劑摘要:“民以食為天”。食品是人們生活中必不可少的一部分，但隨著人們生活水平的提高，食品不單只是用來填飽肚子的，人們更加注意食品的色香味,添加劑也應(yīng)運而生。但是由于食品添加劑的不合理使用，造成了各種食品安全問題。如今，食品安全問題已經(jīng)引起了社會的廣泛關(guān)注，人們應(yīng)該正確認識食品添加劑，國家也應(yīng)該制定和完善管理制度，加強對食品安全的監(jiān)管力度，讓人民放心。關(guān)鍵字：食品添加劑；食品安全近年來的“食品事件”層出不窮，使得我們對食品添加劑有了或多或少的認識：三鹿奶

2、粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟、鴨蛋中的蘇丹紅這些食品安全隱患使得我們現(xiàn)在想到“劑”就不寒而栗，為數(shù)不少的消費者因噎廢食，對食品添加劑談虎色變，以至一些嚴格按照標(biāo)準規(guī)定合理添加了相關(guān)食品添加劑的產(chǎn)品，也受到了很大的影響。其實“劑”本身沒有那么可怕，可能消費者在認識中存在誤區(qū)。到底何為食品添加劑，它與我們的生活又有多么的密切，與食品安全問題又有什么關(guān)系呢？一、 食品添加劑的涵義1.1食品添加劑的定義“首先要糾正一個錯誤的概念，那就是很多消費者將食品非法添加物和食品添加劑混為一談?！眹噎h(huán)保產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任助理張巖博士說：“三聚氰胺本身就不是食品添加劑，而是化工原料，這種

3、物質(zhì)是嚴格禁止加入到食品中的。”什么是食品添加劑呢？衛(wèi)生部和國家標(biāo)準委聯(lián)合頒布實施的新標(biāo)準食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準可以告訴我們答案：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。由于各國對食品添加劑的理解不同，各國的定義也有所不同。1.2食品添加劑的分類一般來說，食品添加劑的分類方法有很多種。如按來源分，有天然食品添加劑和人工化學(xué)合成品兩大類，天然食品添加劑又分為由動植物提取制得和由生物技術(shù)方法發(fā)酵或酶法制得兩種，化工合成法又可分為一般化學(xué)合成品與人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。按生產(chǎn)方法分類，則有化學(xué)合成、生物合成（

4、酶法和發(fā)酵法）、天然提取物三大類。按作用和功能分類，又可以分為酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、增稠劑和其他共23類。按毒性分類，又可以分為A、B、C三類，每類又分為(1) 、(2)兩類。1.3食品添加劑的使用標(biāo)準使用標(biāo)準應(yīng)包括允許使用的品種、使用范圍、使用目的（工藝效果）和最大使用量，有的要注明使用方法。食品添加劑應(yīng)該是對人體有益而無害的物質(zhì)。但有些添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑往往有一定的毒性，因此要嚴格控制使用量。1.4對食品添加劑的一般要求食品添加劑應(yīng)該無毒無害，有營養(yǎng)價值，進而要求其具有良好的色、香、味、形和組成結(jié)構(gòu)。對其要求如下：（1） 食品添加劑應(yīng)經(jīng)過充分的毒理學(xué)鑒定程序，需確實證明其在允

5、許適用范圍內(nèi)對人體無害；（2） 食品添加劑進入人體后，應(yīng)能參與人體正常的新陳代謝，或能被正常解毒過程解毒后完全排出體外及不被消化而完全排出體外，不在人體內(nèi)分解或與其他物質(zhì)反應(yīng)形成對人體有害的物質(zhì)。（3） 最好使食品添加劑在達到使用效果后，在加工、烹調(diào)過程中消失掉不再進入人體；（4） 對食品的營養(yǎng)效果不應(yīng)有破壞作用，也不影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味；（5） 應(yīng)有助于食品的生產(chǎn)、加工、制造、貯存和運輸?shù)冗^程，具有保持食品營養(yǎng)、防止腐敗變質(zhì)、增強感官性狀和提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用，應(yīng)在較低使用量的條件下具有顯著效率；（6） 價格低廉、來有充足、使用安全，添加入食品后能被分析鑒定出來。二、食品添加劑的作用“食品添加

6、劑對于改善食品質(zhì)量、檔次和色香味，對于食品原料乃至成品的保質(zhì)保鮮，對于提高食品的營養(yǎng)價值，對于食品加工工藝的順利進行以及新產(chǎn)品的開發(fā)等諸多方面，都發(fā)揮著極為重要的作用。沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè) ?！?張巖說。食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：l 防止變質(zhì)：例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品

7、，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。l 改善感官性狀：食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。適當(dāng)使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。l 提高營養(yǎng)價值: 在食品加工時適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。l 方便供應(yīng)，增加品種和方便性：市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工

8、程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來極大的方便。l 方便食品加工：在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產(chǎn)的機械化和自動化。l 其他作用：食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應(yīng)。三、食品添加劑帶來的食品安全問題現(xiàn)代的食品工業(yè)為了滿足消費者的多種口味的需求離不開食品添加劑，但是食品添加劑的“雙刃

9、劍”的性質(zhì)，使我們要清楚的知道，它在滿足我們的食欲的同時自身存在的安全問題會對我們的身心造成較大的傷害的。3.1非食品添加劑被一些企業(yè)違法使用非食品添加劑一般屬于工業(yè)使用的添加劑，是國家衛(wèi)生局所明令禁止使用于食品行業(yè)的添加劑，因為這類添加劑已經(jīng)被證實對人體的危害具有很大的作用，但是由于其低價或者是可以更好的改變食品的某一性能所以就被一些企業(yè)非法使用，并流通到市場，是消費者食用后中毒或者導(dǎo)致死亡。3.2超范圍、超限量使用食品添加劑國家標(biāo)準食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準中有各種食品添加劑使用的種類和范圍，超出這些范圍和品種就是不合格的產(chǎn)品，常見的比如：甜蜜素、糖精鈉等在膨化食品中或著甜點中經(jīng)常使用，給人們

10、的健康帶來了威脅。超量使用食品添加劑同樣是違法的，經(jīng)常見到的比如防腐劑的使用，雖然延長了食品的保質(zhì)期，降低了企業(yè)的成本，但是這樣超限量的使用卻是違法的行為。3.3用偽劣添加劑 如果說合格優(yōu)質(zhì)的食品添加劑在一定的時間內(nèi)對改善食品的某些功能具有一定的積極意義，對消費者的健康也不會造成威脅，但是劣質(zhì)的或著是過了保質(zhì)期的食品添加劑含有的汞、鉛、砷等此類有害的物質(zhì)，對產(chǎn)品的質(zhì)量和消費者的健康都有著嚴重的危害。四 、正確認識食品添加劑首先，要認識到食品添加劑的作用：合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，保持或增強食品的營養(yǎng)，改善或豐富食物的色、香、味等。其次，要認識到使用食品添加劑的必要性：實際上，不使

11、用防腐劑具有更大的危險性，這是因為變質(zhì)的食物往往會引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無疑是有益于人體健康的。再次，安全用量的食品添加劑對人體無害：健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質(zhì)量（mg）來表示，即mg/kg。從以上論述中可以看出食品添加劑的合理使用是不會對人體健康產(chǎn)生影響的，只有超量、超標(biāo)，超范圍的使用才會對人體健康產(chǎn)生影響。食品 安全事關(guān)人民群眾的健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng) 濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家形象。 食品添加劑的正確使用是確保食品安全的關(guān)鍵，為了保證食品添加劑的食品安全，就要加強添加劑的管理措施，政府應(yīng)該高度的重視食品添加劑的管理；發(fā)揮各方資源優(yōu)勢，建立食品安全營養(yǎng)評