發(fā)酵技術(shù)PPT優(yōu)秀課件4-濟(jì)南版

1、 運(yùn)用運(yùn)用微生物的發(fā)酵作用微生物的發(fā)酵作用對(duì)食品原料進(jìn)行加工并制作對(duì)食品原料進(jìn)行加工并制作出新型食品的方法，叫發(fā)酵出新型食品的方法，叫發(fā)酵技術(shù)。技術(shù)。概念：發(fā)酵技術(shù)概念：發(fā)酵技術(shù)一、乳酸發(fā)酵一、乳酸發(fā)酵乳酸菌乳酸菌異養(yǎng)厭氧型異養(yǎng)厭氧型1.1.每個(gè)學(xué)習(xí)小組協(xié)商選出本組的：每個(gè)學(xué)習(xí)小組協(xié)商選出本組的： 操作員、記錄員、匯報(bào)員等操作員、記錄員、匯報(bào)員等。2.2.小組成員要密切配合，相互合作。小組成員要密切配合，相互合作?！拘〗M分工小組分工】【制作酸奶需要的條件制作酸奶需要的條件】【制作酸奶需要的條件制作酸奶需要的條件】提出問(wèn)題：提出問(wèn)題：用鮮奶制作酸奶時(shí)需要提供用鮮奶制作酸奶時(shí)需要提供哪些必要的條件

2、？哪些必要的條件？作出假設(shè)：作出假設(shè)：自主研學(xué)：自主研學(xué)：（讓思考成為習(xí)慣！讓思考成為習(xí)慣！）閱讀課本閱讀課本96-97頁(yè)的內(nèi)容：頁(yè)的內(nèi)容：想一想，怎樣制定計(jì)劃？想一想，怎樣制定計(jì)劃？材料器具：材料器具： 操作步驟：操作步驟：制定計(jì)劃：制定計(jì)劃：實(shí)施計(jì)劃：實(shí)施計(jì)劃：用鮮牛奶制作酸奶實(shí)施計(jì)劃：實(shí)施計(jì)劃：發(fā)酵發(fā)酵滅菌滅菌接種接種密封密封為什么要清洗燒杯和廣口瓶等實(shí)驗(yàn)為什么要清洗燒杯和廣口瓶等實(shí)驗(yàn) 器材，并進(jìn)行加熱處理？器材，并進(jìn)行加熱處理？2 2、為什么要加入一些酸奶？為什么要將、為什么要加入一些酸奶？為什么要將 加熱后的牛奶冷卻到加熱后的牛奶冷卻到4040再加入？再加入？3 3、預(yù)測(cè)哪只瓶中的牛

3、奶變成了酸奶？、預(yù)測(cè)哪只瓶中的牛奶變成了酸奶？ 這說(shuō)明了什么？這說(shuō)明了什么？1.1.為什么要清洗燒杯和廣口瓶等實(shí)為什么要清洗燒杯和廣口瓶等實(shí) 驗(yàn)器材，并進(jìn)行加熱處理？驗(yàn)器材，并進(jìn)行加熱處理？高溫滅菌，防止雜菌污染。高溫滅菌，防止雜菌污染。接種乳酸菌接種乳酸菌防止高溫殺死乳酸菌。防止高溫殺死乳酸菌。蓋瓶蓋蓋瓶蓋30-3530-35蓋瓶蓋蓋瓶蓋0-50-5不蓋瓶蓋不蓋瓶蓋30-3530-353.3.預(yù)測(cè)哪只瓶中的牛奶變成了酸奶？預(yù)測(cè)哪只瓶中的牛奶變成了酸奶？ 這說(shuō)明了什么？這說(shuō)明了什么？231用鮮奶制作酸奶時(shí)需要無(wú)氧條件和適宜的溫度等條件。產(chǎn)物是產(chǎn)物是乳酸乳酸奶酪奶酪酸黃瓜酸黃瓜酸泡菜酸泡菜在一杯

4、溫開水中加入一大勺糖和一小包酵在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌。將這個(gè)杯中的液體倒入透母，進(jìn)行攪拌。將這個(gè)杯中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶?jī)?nèi)。將一個(gè)小氣球明的玻璃瓶或礦泉水瓶?jī)?nèi)。將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶口，將瓶子放在溫暖的環(huán)境擠癟后套在瓶口，將瓶子放在溫暖的環(huán)境中。一段時(shí)間后，會(huì)發(fā)生怎樣的現(xiàn)象？中。一段時(shí)間后，會(huì)發(fā)生怎樣的現(xiàn)象？【觀察酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象觀察酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象】氣球逐漸鼓起來(lái)氣球逐漸鼓起來(lái)Bs比較比較微生物微生物 產(chǎn)物產(chǎn)物 條件條件乳酸乳酸發(fā)酵發(fā)酵酒精酒精發(fā)酵發(fā)酵乳酸菌乳酸菌酵母菌酵母菌乳酸乳酸酒精和酒精和二氧化碳二氧化碳適宜的適宜的溫度和溫度和無(wú)氧條無(wú)氧條件件完

5、成下表完成下表 北方人喜歡面食，尤北方人喜歡面食，尤其喜愛(ài)發(fā)酵食品。其喜愛(ài)發(fā)酵食品。 一小盆一小盆面粉，半包酵母，用溫水面粉，半包酵母，用溫水調(diào)和揉勻，放置到溫暖的調(diào)和揉勻，放置到溫暖的地方，面團(tuán)就會(huì)發(fā)出神奇地方，面團(tuán)就會(huì)發(fā)出神奇的變化，逐漸變得膨大松的變化，逐漸變得膨大松軟，內(nèi)部出現(xiàn)小小的空腔，軟，內(nèi)部出現(xiàn)小小的空腔，并飄出特有的清香。并飄出特有的清香。想一想，為什么用溫水和面，并放在溫暖的地方？想一想，為什么用溫水和面，并放在溫暖的地方？溫水：溫水： 可以保持酵母菌較大的活性產(chǎn)生更多的二氧化碳可以保持酵母菌較大的活性產(chǎn)生更多的二氧化碳?xì)怏w。氣體。制曲、糖化、發(fā)酵、蒸餾制曲、糖化、發(fā)酵、蒸餾

6、霉菌和酵母菌。霉菌把淀粉分解成葡萄糖；酵霉菌和酵母菌。霉菌把淀粉分解成葡萄糖；酵母菌在無(wú)氧條件下將葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精。母菌在無(wú)氧條件下將葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精。-閱讀課本閱讀課本99頁(yè)內(nèi)容，思考頁(yè)內(nèi)容，思考探究白酒的釀造過(guò)程：探究白酒的釀造過(guò)程：【達(dá)標(biāo)檢測(cè)達(dá)標(biāo)檢測(cè)】1.1.蒸饅頭時(shí)，為了使其松軟多孔，蒸饅頭時(shí)，為了使其松軟多孔， 應(yīng)加入（應(yīng)加入（ ） A.A.乳酸菌乳酸菌 B.B.酵母菌酵母菌 C.C.球菌球菌 D.D.青霉菌青霉菌B B 2.2.打開啤酒瓶蓋時(shí)，冒出的氣泡是（打開啤酒瓶蓋時(shí)，冒出的氣泡是（ ） A.A.氧氣氧氣 B.B.空氣空氣 C.C.氮?dú)獾獨(dú)?D.D.二氧化碳二氧化碳D D3.3

7、.酸奶是一種有益的酸性乳品，泡菜也是酸奶是一種有益的酸性乳品，泡菜也是 特色小吃，這是人們利用了（特色小吃，這是人們利用了（ ） A.A.大腸桿菌的發(fā)酵作用大腸桿菌的發(fā)酵作用 B.B.酵母菌的發(fā)酵作用酵母菌的發(fā)酵作用 C.C.曲霉的發(fā)酵作用曲霉的發(fā)酵作用 D.D.乳酸菌的發(fā)酵作用乳酸菌的發(fā)酵作用D4.4.下面是制作酸奶的幾個(gè)步驟，正確的下面是制作酸奶的幾個(gè)步驟，正確的操作順序是（操作順序是（ ） 將牛奶煮沸后降溫到將牛奶煮沸后降溫到4040左右左右 放到放到3030左右的地方左右的地方4646小時(shí)小時(shí) 往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 密封瓶口密封瓶口 A.A.

8、 B. B. C. C. D. D.C C2 2 制作酸奶制作酸奶3 3 做饅頭和面包做饅頭和面包4 4 釀造醋釀造醋酵母菌酵母菌醋酸細(xì)菌醋酸細(xì)菌霉菌霉菌乳酸菌乳酸菌5 5醬油醬油1 1造酒造酒6連線：7.7.有這樣一個(gè)有這樣一個(gè)童話童話故事：故事：某國(guó)王非常討厭微生物，某國(guó)王非常討厭微生物，便下令把全國(guó)所有的微便下令把全國(guó)所有的微生物都?xì)⑺?。于是，微生物都?xì)⑺?。于是，微生物們死的死，逃的逃，整個(gè)國(guó)家生物們死的死，逃的逃，整個(gè)國(guó)家再也見(jiàn)不到微生物的蹤影。請(qǐng)你從發(fā)再也見(jiàn)不到微生物的蹤影。請(qǐng)你從發(fā)酵及發(fā)酵產(chǎn)品的角度，來(lái)想象一下國(guó)酵及發(fā)酵產(chǎn)品的角度，來(lái)想象一下國(guó)王的日常生活將會(huì)遇到什么難題，并王的日

9、常生活將會(huì)遇到什么難題，并分析其中的道理。分析其中的道理。生活小貼士：你知道嗎？生活小貼士：你知道嗎？?jī)和３园l(fā)酵食品好處多！兒童常吃發(fā)酵食品好處多！課堂小結(jié)課堂小結(jié)這節(jié)課你學(xué)會(huì)了什么？這節(jié)課你學(xué)會(huì)了什么？你有什么感想？你有什么感想？ 課下實(shí)踐1有了堅(jiān)定的意志，就等于給雙腳添了一對(duì)翅膀。有了堅(jiān)定的意志，就等于給雙腳添了一對(duì)翅膀。2一個(gè)人的價(jià)值在于他的才華，而不在他的衣飾。一個(gè)人的價(jià)值在于他的才華，而不在他的衣飾。3生活就像海洋，只有意志堅(jiān)強(qiáng)的人，才能到達(dá)彼岸。生活就像海洋，只有意志堅(jiān)強(qiáng)的人，才能到達(dá)彼岸。4讀一切好的書，就是和許多高尚的人說(shuō)話。讀一切好的書，就是和許多高尚的人說(shuō)話。5最聰明的人是最不愿浪費(fèi)時(shí)間的人。最聰明的人是最不愿浪費(fèi)時(shí)間的人。6不要因?yàn)榕卤幻倒宓拇虃侥?，就不敢去摘玫瑰。不?/p>