食品微生物學(xué)習(xí)題2

1、 食品微生物學(xué)習(xí)題習(xí)題（1）第一章 緒 論 一、填空 第一個(gè)發(fā)明顯微鏡并觀察到微生物的科學(xué)家是 。 巴斯德發(fā)明了 殺菌方法。 科赫發(fā)明了什么 技術(shù)。 二十世紀(jì)生物科學(xué)的重大科學(xué)成是 。 二十世紀(jì)Fleming的醫(yī)學(xué)魔彈是 。 1969年的Whittaker的五界分類方法把生物分為 。1979年六界分類方法分為 。（7）被譽(yù)為“微生物學(xué)之父”的科學(xué)家是_。二、問答題1. 什么是微生物 ？ 2. 什么是食品微生物學(xué)？3. 微生物有什么重要的特性？4. 什么是曲？5. 微生物的發(fā)展經(jīng)歷了幾個(gè)階段？各階段的代表人物為誰？6. 食品微生物學(xué)的主要研究任務(wù)是什么？三、判斷是非題：1. 人們不能用肉眼看見微

2、生物。2. 巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等飲料的消毒。3. 原生動(dòng)物是最低等的動(dòng)物。4. 放線菌屬于原生生物界。第二章 微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)一 、名稱解釋原核微生物 真核微生物 間體 芽孢 烈性噬菌體 溫和性噬菌體 假菌絲 莢膜 菌落 半孢晶體 原生質(zhì)體 鞭毛 質(zhì)粒 PHB 二、 填空 1.細(xì)菌的基本形態(tài)有 、 、 。2.細(xì)菌的大小用 單位描述，病毒大小用 單位描述。3.莢膜的功能主要是 。4. 金黃色葡萄球菌的細(xì)胞壁主要由_和_構(gòu)成，革蘭氏染色反應(yīng)為_色。5.大腸桿菌的細(xì)胞壁外層主要由_構(gòu)成，內(nèi)層由_構(gòu)成，革蘭氏染色反應(yīng)為_色。6.病毒的繁殖方式是_ ，其繁殖步驟有 、 、 、 、 。7. 鞭毛的

3、功能是 。8.芽孢有 、 、 性質(zhì)。9.細(xì)菌的主要繁殖方式是 。10.酵母菌的主要繁殖方式是 。 11.病毒的主要化學(xué)成分是 。12. 革藍(lán)氏陽性菌的細(xì)胞壁主要化學(xué)成分是 和 ，革藍(lán)氏陰性菌的細(xì)胞壁外層主要化學(xué)成分是 ，內(nèi)層主要是 。13. 放線菌的繁殖方式有 。14. 大多數(shù)細(xì)菌主要以 為碳源，大多數(shù)霉菌主要以 為碳源。15. 酵母的主要碳源是 。16. 放線菌的菌體形態(tài)由 、 、 三部分構(gòu)成。17. 酵母菌美蘭染色形態(tài)觀察時(shí)，蘭色細(xì)胞是 ，無色細(xì)胞是 。18. 細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分是_。酵母細(xì)胞壁主要成分有_、_、_。霉菌細(xì)胞壁的主要成分是_。19. 在無電子顯微鏡的情況下，可用方法來判斷

4、這種細(xì)菌是否長鞭毛_ _；_。20. 有些細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含有聚-羥基丁酸, 這是_ 貯藏物 質(zhì)，而藻青素它是一種 _ 的貯藏物質(zhì)。21. 細(xì)菌的菌落特征包括_、_、_、_、_、_、_、_。22. 古細(xì)菌包括_、_和_等。三、 問答題1.簡述革藍(lán)氏染色的方法步驟和結(jié)果。2.比較革藍(lán)氏陽性菌和革藍(lán)氏陰性菌細(xì)胞壁的化學(xué)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，了解青霉素抗菌的機(jī)理。3.描述酵母菌和霉菌的主要生理特性。4.對比四大類微生物（細(xì)菌、酵母菌、霉菌和放線菌）的菌落和細(xì)胞形態(tài)。5. 什么是菌膠團(tuán)？6. 什么是L型的細(xì)菌？四 、繪微生物的形態(tài)圖1. 繪出酵母菌細(xì)胞形態(tài)和出芽生殖形態(tài)圖，假菌絲形態(tài)圖。2. 繪出黑曲霉、米曲霉形態(tài)

5、圖，并標(biāo)出名稱。3. 繪出根霉、毛霉的形態(tài)圖，并標(biāo)出名稱。五、選擇填空題1.Bacillus subtilis 在生長發(fā)育的一定時(shí)期能形成（ ）A. 孢囊 B. 芽胞 C. 伴胞晶體 D. 子實(shí)體2. 最主要的產(chǎn)芽胞細(xì)菌是 （ ） A. 革蘭氏陽性桿菌 B. 球菌 C. 螺旋菌 D. 產(chǎn)甲烷細(xì)菌3.細(xì)菌細(xì)胞中的P素貯藏顆粒是 （ ） A. 羧酶體 B. 淀粉粒 C. 聚-羥基丁酸 D. 異染粒4.原核細(xì)胞中特有的C源貯藏顆粒是 （ ）A. 異染粒 B. 肝糖粒 C. 淀粉粒 D. 聚- 羥基丁酸5.挨希氏菌屬的拉丁文屬名為（ ）A. Xanthomonas B. Nitrobacter C.

6、Pseudomonas D. Escherichia6. 放線菌的菌體呈分枝絲狀體,因此它是一種 （ ）A. 多細(xì)胞的真核微生物 B. 單細(xì)胞真核微生物C. 多核的原核微生物 D. 無壁的原核微生物7.在細(xì)菌細(xì)胞中能量代謝場所是（ ）A. 細(xì)胞膜 B. 線粒體 C. 核蛋白體 D. 質(zhì)粒8.細(xì)菌的細(xì)胞核是（ ）A 裸露的DNA分子 B DNA 與組蛋白結(jié)合的無核膜包圍的染色體 C RNA 與組蛋白結(jié)合的無核膜包圍的染色體 9. 根霉 (Rhizopus) 的無性繁殖產(chǎn)生（ ）A. 節(jié)孢子 B. 孢囊孢子 C. 分生孢子 D. 游動(dòng)孢子10. 酵母菌細(xì)胞壁

7、中含有（ ）A. 甘露聚糖 B. 葡聚糖 C. A 和 B D. 幾丁質(zhì)11. 啤酒酵母菌的生活史屬（ ）A. 單倍體型 B. 雙倍體型 C. 單雙倍體型 D. 雙核體型12. 八孢裂殖酵母菌的生活史屬 （ ）A. 雙倍體型 B. 單倍體型 C. 單雙倍體型 D. 雙核體型13. E.coli T4噬菌體的典型外形是（ ）A. 球形 B. 蝌蚪形 C. 桿狀 D. 絲狀14.   類病毒是一類僅含有侵染性（ ）的病毒。A. 蛋白質(zhì) B.

8、 RNA C. DNA D. DNA 和 RNA。15. 病毒衣殼體的組成成份是（ ）A. 核酸 B. 蛋白質(zhì) C. 多糖 D. 脂類16. 病毒囊膜的組成成分是（ ）。A. 脂類 B. 多糖 C. 蛋白質(zhì)17. 病毒含有的核酸通常是（ ）。A. DNA 和 RNA B. DNA 或 RNAC. DNA D. RNA18. 溶原性細(xì)菌對（ ）具有免疫性。 A. 所有噬菌體 B. 部分噬菌體C. 外來同源噬菌體 D. 

9、其它噬菌體19.革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是（ ）。A.結(jié)晶紫染色 B.碘液固定C.酒精脫色 D.復(fù)染20.病毒對下列因素不敏感的是（ ）。A.高溫 B.紫外線 C.抗生素 D.干擾素21.多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成分為（ ）A.纖維素 B.幾丁質(zhì) C.肽聚糖 D.葡聚糖和甘露聚糖22. 下列微生物器官耐溫順序?yàn)椋?）A.營養(yǎng)體孢子芽孢 B.孢子芽孢營養(yǎng)體C.芽孢孢子營養(yǎng)體 D.芽孢營養(yǎng)體孢子23. 能用分子氮作氮源的微生物有（ ）A.酵母菌 B.藍(lán)細(xì)菌 C.蘇云金桿菌 D.大腸桿菌24. 分生孢子穗呈掃帚狀的霉菌是（ ）A.毛霉 B.根霉 C.青霉 D.曲霉25. 有性繁殖的酵母菌產(chǎn)生有性孢子為（

10、 ）A.子囊孢子 B.孢囊孢子 C.分生孢子 D.卵孢子第三章 微生物營養(yǎng)一 、填空1. 微生物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的方式有 、 、 、 。2. 微生物的六大營養(yǎng)元素有 、 、 、 、 、 。3. 微生物的三種產(chǎn)能方式中， 產(chǎn)能最多， 產(chǎn)能最少。二、 問答題1. 微生物的營養(yǎng)類型有哪些？分類的依據(jù)是什么？以代表微生物為例答出每種營養(yǎng)類型的特點(diǎn)。 2. 什么叫碳源?請列出微生物的碳源譜，微生物在利用碳源方面有哪些特點(diǎn)?3. 什么叫營養(yǎng)缺陷型菌株？4. 什么叫氮源 ? 請列出微生物的氮源譜。5. 微生物在利用氮源方面有哪些特點(diǎn)？6. 什么叫氨基酸自養(yǎng)微生物？試舉一些代表菌說明在實(shí)踐上的重要性。7. 什么叫

11、能源？試以能源為主、碳源為輔對微生物的營養(yǎng)類型進(jìn)行分類。8. 配制微生物的培養(yǎng)基時(shí)，是否需要專門加入能源物質(zhì)？9. 什么是生長因子？它包括哪幾大類物質(zhì)？是否任何微生物都需要生長因子？如何才能滿足微生物對生長因子的需要？10. 什么叫常量元素?什么叫微量元素?舉例說明它們在生理上的重要性。11. 營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入微生物細(xì)胞有幾種方式？試比較四種方式的特點(diǎn)。12. 什么是培養(yǎng)基？天然培養(yǎng)基、半合成培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基各有什么用途？13. 什么是固體培養(yǎng)基？什么是半固體培養(yǎng)基？它們各有什么用途？14. 什么是選擇性培養(yǎng)基？它在微生物工作中有什么重要性？舉例說明選擇性的原理。15. 什么是鑒別性培養(yǎng)基？它有

12、何重要性？試以EMB（伊紅美藍(lán)乳糖瓊脂培養(yǎng)基）為例，分析鑒別性培養(yǎng)基的作用原理。16. 什么叫碳氮比？為什么植物病原菌以真菌居多？而動(dòng)物病原菌則以細(xì)菌居多？17. 在設(shè)計(jì)一種新培養(yǎng)基時(shí)，為什么要遵循“目的明確”的原則？你能舉例來說明嗎？18. 為什么在設(shè)計(jì)大生產(chǎn)用的發(fā)酵培養(yǎng)基時(shí)，必須時(shí)刻牢記經(jīng)濟(jì)節(jié)約的原則？可從哪些方面考慮？19. 敘述培養(yǎng)基制備的方法步驟，高壓蒸汽滅菌的方法。第四章 微生物的代謝一、名稱解釋生長因子 無氧呼吸 有氧呼吸 初級代謝 光合磷酸化底物磷酸化 氧化磷酸化 次級代謝產(chǎn)物二、選擇填空題1. 消 毒 效 果 最 好 的 乙 醇 濃 度 為 （ ）A.50% B.70% C.

13、90% D.100%2. 無菌室空氣滅菌常用方法是（ ）A.甲醛熏蒸 B.紫外燈照射 C.噴石炭酸 D.AB并用3. 果汁、牛奶常用的滅菌方法為（ ）A.巴氏消毒 B.干熱滅菌 C.間歇滅菌 D.高壓蒸汽滅菌三、判斷題1. 連續(xù)培養(yǎng)的目的是使微生物始終保持在最高穩(wěn)定生長階段。2. 酒精的濃度越高，殺菌能力越強(qiáng)。3. 微生物生長的最適pH與合成某種代謝產(chǎn)物的pH是一致的。4. 由于分子量越大的物質(zhì)產(chǎn)生的滲透壓越高，所以罐藏食品通常用50-70%的糖溶液。5. 同種微生物菌體生長的最適溫度與積累代謝產(chǎn)物的最適生長溫度是相同的。四、問答題 1. 化能異養(yǎng)微生物的生物氧化和產(chǎn)能方式有幾種？2. 微生物

14、的EMP途徑有何特點(diǎn)？3. 微生物的HMP、ED途徑有何特點(diǎn)？4. 什么叫同型乳酸發(fā)酵？5. 自養(yǎng)微生物的生物氧化有哪些類型？6. 什么叫異型乳酸發(fā)酵？7. 什么叫發(fā)酵作用？8. 簡述乙醇、乳酸、醋酸、檸檬酸和肽聚糖的合成途徑寫出乙醇發(fā)酵、醋酸發(fā)酵和乳酸發(fā)酵產(chǎn)生的代謝途徑。9. 了解微生物獨(dú)特的合成代謝途徑中肽聚糖的生物合成步驟。第五章 微生物的生長一、名稱解釋連續(xù)培養(yǎng) 同步生長 消毒 防腐 滅菌 商業(yè)滅菌 D值 F值 Z值 UHT 代時(shí) 二、 填空 1. 紫外線殺菌力最強(qiáng)的波長是 ，殺菌的機(jī)理是 。2. 微生物在 的滲透壓環(huán)境中生長良好。3. 棉塞的作用有三個(gè)，分別是 ， ， 。4. 平板劃

15、線的目的是為了 。5. 鑒定真菌最常用的方法是根據(jù) 觀察。6. 平板培養(yǎng)微生物時(shí)，培養(yǎng)皿倒置的目的是 。7. 根據(jù)微生物生長與氧氣的關(guān)系將微生物分為 、 、 、 、 。8. 根據(jù)微生物生長的溫度不同將微生物分為、。9. pH低于4.5能夠生長的微生物有、。10. 干熱滅菌的時(shí)間是 ，溫度是 。11. 在酸性食品中常用來抑制酵母和霉菌的防腐劑是 和。12. 微生物的三種產(chǎn)能方式中以產(chǎn)能最多，產(chǎn)能最少。三、 問答題1. 生長和繁殖的概念，二者的關(guān)系是什么？2. 常用測定微生物生長量的方法有幾種？試比較其優(yōu)缺點(diǎn)。3. 表示微生物生長量的生理指標(biāo)有哪些？4. 繪出單細(xì)胞微生物的典型生長曲線，可分為幾個(gè)

16、時(shí)期？每個(gè)時(shí)期有何特點(diǎn)？5. 延滯期的特點(diǎn)是什么？如何縮短延滯期？6. 對數(shù)生長期的特點(diǎn)有哪些？處于此期的微生物有何實(shí)際應(yīng)用？7. 穩(wěn)定期有何特點(diǎn)？進(jìn)入穩(wěn)定期的原因是什么？8. 什么叫同步生長？如何使微生物達(dá)到同步生長？9. 什么叫連續(xù)培養(yǎng)？什么叫連續(xù)發(fā)酵？10. 比較恒濁器和恒化器的特點(diǎn)。11. 什么是微生物的最適生長溫度？溫度對同一微生物的生長速度、生長量、代謝速度、代謝產(chǎn)物累積量的影響是否相同？研究它有何實(shí)踐意義？12. 從對分子氧的要求來分，微生物可分為哪幾種類型？它們各有何特點(diǎn)？13. 微生物在生長的過程中，引起pH值改變的原因有哪些？舉例說明微生物最適生長pH值與最適發(fā)酵pH值是否

17、一致。14. 試比較殺菌（滅菌）、商業(yè)滅菌、消毒、防腐的異同點(diǎn)。15. 酸性防腐劑在食品工業(yè)中應(yīng)用的條件是什么？氫氧化鈉在食品工業(yè)中應(yīng)用的適應(yīng)范圍如何？16. 在實(shí)驗(yàn)室和發(fā)酵工業(yè)中，如何保證好氧微生物對氧的需要？17. 簡述高壓蒸汽滅菌的方法步驟，滅菌鍋中的空氣排除度對滅菌效果有何影響？18. 氧化劑殺菌的機(jī)理是什么？在食品工業(yè)中應(yīng)用如何？19. 為什么對數(shù)生長能在很短的時(shí)間間隔內(nèi)使群體細(xì)胞大量增長？20. 溫度是影響微生物生長的一個(gè)主要的環(huán)境因素，不同的微生物生長所需要的溫度會(huì)有很大的不同。對E.coli而言，其最接近的基本溫度是什么？它屬于那種溫度類型的微生物？21. 嗜高溫微生物和嗜冷微

18、生物的區(qū)別是什么？22. 什么地方你可以找到嗜冷微生物？什么地方你可以找到嗜高溫微生物？嗜高溫微生物怎樣有助于進(jìn)行工業(yè)微生物和生化技術(shù)的研究？23. pH是影響微生物生長的重要的化學(xué)因素，許多微生物是在pH環(huán)境中生長得較好，但細(xì)胞內(nèi)部pH必須保持接近中性，在較酸和較堿的環(huán)境中微生物有什么影響？四、 繪圖1. 繪出微生物生長與溫度的關(guān)系圖。2. 繪出微生物生長與pH值的關(guān)系圖。第六章 微生物的遺傳變異與育種一 、名稱解釋質(zhì)粒 轉(zhuǎn)化 準(zhǔn)性雜交 有性雜交 轉(zhuǎn)導(dǎo) 結(jié)合 異核體 感受態(tài) 野生型菌株 基本培養(yǎng)基 完全培養(yǎng)基基因重組 Hfr 菌 株二、填空題1. 原核微生物基因重組主要有 _ ， _ ， _

19、 和 _ 四種形式，而真核微生物則只有 _ ，和 _ 兩種形式。三、判斷是非題1. 真菌在進(jìn)行準(zhǔn)性生殖時(shí)，通過有絲分裂進(jìn)行基因重組。四、 問答題1. 什么叫光復(fù)活作用？2. 敘述艾姆氏（Ames）實(shí)驗(yàn)方法檢測食品中致癌物的方法原理。3. 菌種常用的保藏方法有哪些？特點(diǎn)如何？3. 菌種的優(yōu)良性狀發(fā)生了退化有何表現(xiàn)？4. 防止菌種優(yōu)良性狀退化的方法有哪些？5. 菌種復(fù)壯的方法有哪些？6. 什么叫暗修復(fù)作用？7. 什么叫普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)？8. 什么叫特異性轉(zhuǎn)導(dǎo)？9. 什么叫結(jié)合？第七章 微生物的生態(tài)一、 名稱解釋 共生 互生 拮抗 寄生 根際微生物 嗜極端環(huán)境微生物 優(yōu)勢菌群 附生微生物二、填空題1.酸性

20、土壤中_的數(shù)量較堿性土壤中為多，而放線菌卻是在_土壤中較多。2. 菌根是細(xì)菌與_結(jié)合形成的特殊共生體 。三、選擇填空題1. 在制作酸菜或青貯飼料時(shí)，一般并不人工接種乳酸菌，這是人們利用了植物的（ ）A.根際微生物 B.葉面附生微生物C.與植物共生的根瘤菌 D.寄生于植物的微生物2. 地衣中的藻類(或藍(lán)細(xì)菌)為真菌提供碳源，能源和O2，而真菌則為藻類提供礦質(zhì)營養(yǎng)，CO2 和水分，它們之間構(gòu)成了（ ）A. 共處關(guān)系 B. 共生關(guān)系C. 互生關(guān)系 D. 競爭關(guān)系3.微生物之間的寄生關(guān)系具有（ ）A.隨意性 B.可代替性C.高度專一性 D.適應(yīng)性四、 問答題1. 微生物在自然界中分布有何規(guī)律？2. 空

21、氣中的微生物分布有何特點(diǎn)？食品工廠建廠有何原則？3. 微生物在生態(tài)系統(tǒng)中起什么作用？4.什么是微生物生態(tài)學(xué)？研究微生物生態(tài)有什么意義？5.什么是正常菌群？試分析腸道正常菌群與人體的關(guān)系？第八章 微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用一、名詞解釋上面酵母 下面酵母二、填空題1. 我國谷氨酸生產(chǎn)菌種有_、_等。2. 我國腐乳生產(chǎn)的菌種有_、_、_等。3. 醋酸生產(chǎn)過程中涉及_、_、_三大類微生物。三、問答題1. 什么是SCP？2. 把釀酒酵母接入煮過的糯米中在室溫中發(fā)酵，制出的酒釀品質(zhì)不好分析原因。3. 以麩皮和碎米為原料發(fā)酵生產(chǎn)食醋，需要哪些微生物參與？作用是什么？4. 乳酸菌在食品工業(yè)中主要有什么作用？5.

22、 以麩皮和豆餅為原料發(fā)酵生產(chǎn)醬油，分析在發(fā)酵工業(yè)中接種之后發(fā)酵不好，有哪些原因？6. 為什么葡萄酒發(fā)酵要通SO2？第九章 微生物污染食品的來源及引起食品變質(zhì)的主要微生物一、選擇填空題 1.黃曲霉毒素有一系列的結(jié)構(gòu)，其中毒性最強(qiáng)的是（ ）A.B1 B.B2 C.G1 D.G22. 伏馬菌素毒素通常是（ ）產(chǎn)生的。A.細(xì)菌 B.酵母菌 C.放線菌 D.霉菌二、問答題1. 微生物污染食品的來源有哪些方面？2. 什么是菌落總數(shù)（CFU）？它有何衛(wèi)生學(xué)意義？3. 什么是大腸菌群（MPN）？它有何衛(wèi)生學(xué)意義？4. 青霉屬（Penicillium）中的展開青霉、擴(kuò)展青霉產(chǎn)生什么毒素？常常污染什么食品？對人體

23、有何危害？5. 鐮刀菌屬中的禾谷鐮刀菌、雪腐鐮刀菌、梨孢鐮刀菌、鐮刀菌等多種鐮刀菌產(chǎn)生毒素，對人體有何危害？6. 霉菌及其毒素的食品衛(wèi)生學(xué)意義是什么？ 第十章 食品腐敗變質(zhì)及其控制一、名詞解釋食品腐敗 平酸菌 酸敗 食品變質(zhì)二、填空題1.罐藏食品按pH分為四類_、_、_、_。2. 引起肉蛋乳腐敗變質(zhì)的微生物主要有_、_、_、_、_、_等。三、問答題1. 敘述微生物引起食品腐敗變質(zhì)的基本條件。2. 敘述引起罐頭食品腐敗變質(zhì)的微生物種類。3. 分解蛋白質(zhì)能力強(qiáng)的微生物有哪些？4. 分解碳水化合物能力強(qiáng)的微生物有哪些？5. 分解脂肪能力強(qiáng)的微生物有哪些？6. 微生物引起食品腐敗變質(zhì)的基本條件如何？7

24、. pH值與食品的腐敗變質(zhì)有何關(guān)系？8. 什么是Aw值？它與食品腐敗變質(zhì)有何關(guān)系？9. 微生物在什么滲透壓的環(huán)境下生長良好？食品工業(yè)中如何利用滲透壓保藏食品？10. 食品的腐敗變質(zhì)與氧氣有何關(guān)系？為什么有的食品包裝時(shí)要真空處理？11. 引起食品腐敗變質(zhì)最重要的物理因素是什么？12. 防止食品腐敗變質(zhì)的綜合控制方法有哪些？13. 加工過程中如何控制微生物污染食品？14. 什么是GMP？它在食品工業(yè)中應(yīng)用有何意義？15. 什么是HACCP？它在食品工業(yè)中應(yīng)用有何意義？16. 食品在運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生如何管理？食品在銷售的衛(wèi)生如何管理？習(xí)題（2）第一章 緒 論1微生物的六大共性為_、_、_、_、_、_。2簡

25、述微生物發(fā)展史上每個(gè)時(shí)期的特點(diǎn)和代表人物？31969年，Whittaker將生物界劃分為動(dòng)物界、植物界、_、真菌界和 _五界系統(tǒng)。4. 試述巴斯德、柯赫對微生物學(xué)的貢獻(xiàn)？5. 細(xì)菌學(xué)的奠基人是_。 A、巴斯德 B、柯赫 C、列文虎克 D、李斯特6. 微生物學(xué)的奠基人是_。 A、列文虎克 B、巴斯德 C、柯赫 D、李斯特7. 微生物在自然界中分布很廣，其原因是由于_。 A、個(gè)體微小 B、營養(yǎng)類型與呼吸類型多樣 C、有的可形成休眠體 D、應(yīng)為A、B、C三者8.微生物分布廣的主要原因有_、_、_。9.微生物的發(fā)展史可以劃分為_、_、_、_、_。10.1929年，F(xiàn)leming發(fā)現(xiàn)了_；1944年Wa

26、ksman S.A發(fā)現(xiàn)了_。11.我國釀酒工藝的特點(diǎn)是_、_、_、_。12. 化能自養(yǎng)微生物的碳源是_.，能源是通過氧化_、_、_、_、_、_等而獲得的。第二章 微生物的形態(tài)和結(jié)構(gòu)（一）原核微生物一 選擇 1、已知可以獨(dú)立生活的最小生物是 。 A、真病毒 B、亞病毒 C、衣原體 D、支原體2、有許多化學(xué)成分或結(jié)構(gòu)是原核生物所特有的， 就是其中之一。 A、D氨基酸 B、N乙酰葡萄糖胺 C、UDP D、脂多糖3、革蘭氏染色是 學(xué)者Christian Gram 1884年發(fā)明的。 A、德國 B、法國 C、荷蘭 D、丹麥4、 是細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成份。 A、幾丁質(zhì) B、肽聚糖 C、葡萄糖 D、氨基葡萄糖

27、5、關(guān)于莢膜的敘述，下列哪一項(xiàng)是正確的 A、與細(xì)菌的致病力有關(guān) B、與細(xì)菌的分裂有關(guān) C、與細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)力有關(guān) D、與細(xì)菌的接合有關(guān)6、G菌經(jīng)溶菌酶脫去細(xì)胞壁后剩下的部分為 。 A、園球體 B、原生質(zhì)體 C、擬園球體 D、L型細(xì)胞7、 不能通過細(xì)菌濾器。 A、立克次氏體 B、衣原體 C、支原體 D、病毒8、其莢膜可以用于生產(chǎn)代血漿（右旋糖酐）的細(xì)菌為 。 A、大腸桿菌 B、枯草芽孢桿菌 C肺炎鏈球菌 D、腸膜狀明囊球菌9、有莢膜的細(xì)菌所產(chǎn)生的菌落形態(tài)稱為_菌落。 A、S型 B、R型 C、D型 D、L型10、 芽孢是_。 A、休眠體 B、繁殖器官 C、既是休眠體又是繁殖器官 D、即不是休眠體也不是

28、繁殖器官11、在細(xì)胞膜中唯一含有固醇的原核微生物是_。 A、細(xì)菌 B、放線菌 C、立克次氏體 D、支原體12、細(xì)菌的主要繁殖方式是_。 A、裂殖 B、出芽 C、有性結(jié)合 D、孢子繁殖13、G菌鞭毛的基粒上僅有_兩個(gè)環(huán)。 A、L和P B、L和S C、P和M D、S和M14、測量細(xì)菌大小時(shí)，最好采用_法。A、革蘭氏染色 B、負(fù)染色 C、單染色 D、抗酸性染色15. _與1934年首先用雞胚培養(yǎng)立克次氏體成功。 A、謝少文 B、湯飛凡 C、柯赫 D、巴斯德16. _是寄生于細(xì)菌的細(xì)菌。 A、傷寒沙門氏菌 B、假單孢菌 C、大腸桿菌 D、蛭弧菌二、填空：1、 細(xì)菌的基本形態(tài)大致可分為_、_、_。2、

29、放線菌的菌絲可分為_、_、_。3、 鞭毛是細(xì)菌的_器官，其主要成分為_。鞭毛的結(jié)構(gòu)可分為_、_、_三個(gè)部分。革蘭氏陰性細(xì)菌的_由_四個(gè)環(huán)組成，陽性菌的_僅有_兩個(gè)環(huán)。4、 脂多糖（LPS）是革蘭氏_性細(xì)菌細(xì)胞壁_層的主要化學(xué)成分，它是由_、_和三部分構(gòu)成的。5、 異染顆粒的化學(xué)成分是_。6、 _、_、_、_是原核生物細(xì)胞壁所特有的成分。7、 細(xì)菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，可分為_和_兩類。_是指幾乎所有細(xì)菌都具有的結(jié)構(gòu)，包括_、_、_、_、_和_。_是某些細(xì)菌在一定條件下所具有的結(jié)構(gòu)，如_、_和_。8、 細(xì)菌細(xì)胞壁的主要化學(xué)成分是_，它是由_、_以及_聚合而成的多層網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的大分子化合物。9、 放線菌主要通

30、過形成_方式進(jìn)行繁殖。孢子形成的方式有_、_、和_三種。10、 芽孢中含有具抗熱性能的_物質(zhì)，并以鈣鹽形式存在。11、 革蘭氏染色是丹麥學(xué)者Christan Gram_年發(fā)明的，其主要步驟包括_、_、_、_，其中_是關(guān)鍵步驟。12、 菌落13、 菌苔14、 克隆15、 畸形16、 衰頹形17、 芽孢18、 菌膠團(tuán)19、 革蘭氏陽性和革蘭氏陰性細(xì)菌的細(xì)胞壁在組成上有什么不同？20、 試述革蘭氏染色的原理？第三章 微生物的形態(tài)和結(jié)構(gòu)（二）真核微生物1. 霉菌、酵母菌要求環(huán)境的最適PH值為。 A、強(qiáng)堿性 B、弱堿性 C、中性 D、酸性2. 酵母細(xì)胞壁的主要成份是 。 A、幾丁質(zhì) B、肽聚糖 C、脂類

31、 D、葡聚糖、甘露聚糖3. 霉菌為_的微生物。 A、好氧 B、兼性厭氧 C、專性厭氧 D、好氧或兼性厭氧4. _ 為霉菌的一種有性孢子。 A、厚垣孢子 B、分生孢子 C、節(jié)孢子 D、接合孢子5. 凡具有性繁殖產(chǎn)生子囊孢子的酵母稱為_，尚為發(fā)現(xiàn)有性繁殖的稱為_。6. 真酵母7. 假酵母8. 酵母菌在芽痕周圍含有_。 A、葡聚糖 B、肽聚糖 C、甘露聚糖 D、幾丁質(zhì)第四章 微生物的形態(tài)和結(jié)構(gòu)（三）非細(xì)胞結(jié)構(gòu)1. 組成病毒的核酸是 。 A、RNA B、DNA C、RNA和 DNA D、RNA或DNA2. 病毒與衣原體在性狀上的相同點(diǎn)有 。 A、只含一種核酸 B、無細(xì)胞結(jié)構(gòu) C、對抗生素敏感 D、活細(xì)

32、胞內(nèi)寄生3. 測量一般微生物細(xì)胞大小常用的單位是_；測量病毒常用的 單位是 _。 A、毫米 B、微米 C、納米 D、厘米4. 于1982年發(fā)現(xiàn)的（84年被國際上重視）的只含小分子疏水蛋白的可侵染活細(xì)胞 的最小生物體，屬于亞病毒類，被命名為_。 A、朊病毒 B、類病毒 C、衛(wèi)星病毒 D、擬病毒5. 病毒的最小形態(tài)單位為_，是由一種或幾種多肽鏈折疊而成的蛋白質(zhì)亞單位。_以對稱的形式有規(guī)律的排列，構(gòu)成病毒的蛋白質(zhì)外殼，稱為_，其中心包含著病毒的核酸，即_。_和_合稱為_。結(jié)構(gòu)和功能完整的病毒顆粒稱為_。6. 病毒的繁殖過程，基本上可分為_、_、_、_、_、_幾個(gè)連續(xù)階段。7. 寄生于細(xì)菌的病毒稱為_

33、，寄生于細(xì)菌的細(xì)菌稱為_，寄生于植物的立克次氏體稱為_。8. 病毒的復(fù)制周期（繁殖過程），基本上可分為連續(xù)的6個(gè)階段，即_、_、_、_、_、_。9. 病毒首先是由_國_發(fā)現(xiàn)的。10. 第一個(gè)用化學(xué)結(jié)晶方法提純的病毒是_，是在_由_完成的。11.病毒根據(jù)衣殼粒的排列和組合方式，有不同的構(gòu)型，有_、_、_狀的病毒粒子。12. 亞病毒包括_、_、_、_、_。13按病毒的核酸類型可將病毒分為_病毒、_病毒_病毒或_病毒。14. 艾滋病的病原體為_；瘋牛病的病原體按微生物學(xué)家的說法屬于_，按生物化學(xué)家的說法為_。15. 烈性噬菌體16. 溫和噬菌體17. 溶源性細(xì)菌18. 原噬菌體19. 試述噬菌體的侵

34、染過程？20. 溶源性細(xì)菌的基本特征有_、_、_、_等。第五章 微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)基1. 為化能異氧微生物優(yōu)先利用的碳源。 A、蔗糖 B、半乳糖 C、果糖 D、幾丁質(zhì)2. 分離真菌用的馬丁氏培養(yǎng)基中含有鏈霉素、四環(huán)素、孟加拉紅等，此培 養(yǎng)基稱為_培養(yǎng)基。 A、鑒別 B、選擇 C、加富 D、基本3. _需要Hpr作為滲透酶的一種成分。 A、被動(dòng)擴(kuò)散 B、促進(jìn)擴(kuò)散 C、主動(dòng)運(yùn)輸 D、基團(tuán)移位4. EMB（伊紅美蘭）培養(yǎng)基是一種_培養(yǎng)基。 A、鑒別 B、選擇 C、加富 D、補(bǔ)充5. 促進(jìn)擴(kuò)散與單純擴(kuò)散的主要區(qū)別是前者為_的。 A、逆濃度梯度 B、需要能量 C、所運(yùn)輸?shù)奈镔|(zhì)發(fā)生化學(xué)變化 D、有載體蛋白

35、參與6. _的微生物叫光能異氧微生物。 A、以有機(jī)物為主要碳源，以無機(jī)物為能源 B、以有機(jī)物作為主要碳源與能源 C、與A相反 D、以有機(jī)物為碳源，以日光為能源7. 基團(tuán)移位的營養(yǎng)吸收特點(diǎn)為_。A、需要能量與轉(zhuǎn)移酶系 B、只需酶系 C、可逆濃度梯度運(yùn)輸 D、A與C二者8. 固體培養(yǎng)基中瓊脂的含量一般為_。 A、1 B、2 C、5 D、109. 微生物的六種營養(yǎng)要求是_、_、_、_、_、_。10. 按_和氫供體可將微生物分為_、_、_、_四種營養(yǎng)類型。11. 營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式有_、_、_、_。12. 微生物所需的營養(yǎng)物質(zhì)可歸納為_、_、_、_和_等幾大類。13. 化能自養(yǎng)菌的碳源是_，能源是

36、通過氧化_、_、_、_等所獲得的。14. 微生物根據(jù)所需的_和_可分為_、_、_、_四種營養(yǎng)類型。15. 在微生物營養(yǎng)中，營養(yǎng)物質(zhì)主要以_、_、_、_四種不同的方式進(jìn)入細(xì)胞的。16. 在微生物培養(yǎng)中，調(diào)節(jié)控制培養(yǎng)基的pH的方法很多，在實(shí)驗(yàn)室中，通常使用_或_。17. 微生物人工培養(yǎng)的方法主要有_、_、_和_。18. 分離真菌用的馬丁氏培養(yǎng)基中含有孟加拉紅、鏈霉素、金霉素以抑制細(xì)菌的生長，此培養(yǎng)基稱為_培養(yǎng)基。19. 檢查細(xì)菌對糖類利用的伊紅美蘭培養(yǎng)基，通常稱為_培養(yǎng)基。20. 什么叫培養(yǎng)基？配制培養(yǎng)基依據(jù)那些原則？21. 為篩選抗藥性菌株需用_培養(yǎng)基。 A、鑒別 B、補(bǔ)充 C、加富 D、選擇2

37、2. 下列關(guān)于自養(yǎng)微生物的敘述，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？_ A、利用二氧化碳作為唯一或主要碳源 B、利用來自光能或無機(jī)物的氧化 C、能在完全無機(jī)的環(huán)境中生長 D、不能在有機(jī)環(huán)境中生長23._的微生物叫光能異氧微生物。 A、以有機(jī)物為主要碳源，以無機(jī)物為能源 B、以有機(jī)物作為主要碳源與能源 C、與A相反 D、以有機(jī)物為碳源，以日光為能源24.EMB培養(yǎng)基除有鑒別不同菌落的作用外，同時(shí)還有抑制_細(xì)菌和選擇_細(xì)菌的作用。25.生長因子第六章 微生物的代謝1. _是微生物的次生代謝物。 A、酮戊二酸 B、赤霉素 C、丙酮酸 D、氨基酸2. Vp試驗(yàn)是以葡萄糖為底物，以_為指示劑。 A、甲基紅 B、亮綠 C、精氨

38、酸 D、色氨酸3.用于生產(chǎn)乙醇的細(xì)菌為循_途徑。4. 微生物以葡萄糖為原料的幾條主要產(chǎn)能代謝途徑有_、_、_、_。5. _能抑制肽聚糖的合成。 A、多氧霉素 B、制霉菌素 C、鏈霉素 D、青霉素6. 根據(jù)乙醇發(fā)酵的巴斯德效應(yīng)原理，在釀酒時(shí)應(yīng)_。 A、在培養(yǎng)酵母時(shí)通氣，發(fā)酵時(shí)厭氣 B、前后一直通氣 C、一直厭氣 D、培養(yǎng)酵母時(shí)厭氣，發(fā)酵時(shí)通氣7. 酵母菌在無氧的條件下的產(chǎn)能代謝方式是_，其主要代謝產(chǎn)物是_。8. 同型乳酸發(fā)酵9. 巴斯德效應(yīng)10.發(fā)酵11. 微生物利用分解代謝和合成代謝的中間產(chǎn)物合成一些化學(xué)結(jié)構(gòu)特殊，生理功能尚不明確，對生命過程并非必要的物質(zhì)，這些物質(zhì)統(tǒng)稱為_。如_、_、_、_。

39、第七章 微生物的生長及影響因素1. _期的菌體遺傳保守性不強(qiáng)，實(shí)踐中常用它作為誘變育種的材料。 A、停滯期 B、對數(shù)期 C、穩(wěn)定期 D、衰亡期2. 高壓蒸汽滅菌主要原理在于_使菌體蛋白凝固，核酸變性。 A、高壓 B、高溫 C、蒸汽的潛熱和穿透力 D、應(yīng)為B、C二者。3. 根據(jù)細(xì)菌生長繁殖的速率不同，生長曲線可劃分為_、_、_、_四個(gè)期。作為種子以_為好。4. 實(shí)驗(yàn)室中常用的滅菌方法可分為_和_兩大類。常用的_有_、_；常用的_有_、_。5. 在分批培養(yǎng)中，根據(jù)生長速率常數(shù)，可把典型的生長曲線分為_、_、_、_四個(gè)時(shí)期。6. 處于停滯期的微生物，其繁殖速率等于_，故不利于科研與生產(chǎn)，縮短延遲期的方法有_、_、_等。7. 高溫滅菌法致死微生物主要是因?yàn)楦邷匾鸺?xì)胞的_；濕熱滅菌法在相同溫度下優(yōu)