牛的生物學(xué)特性

1、牛的保護(hù)和福利牛的福利包括良好的環(huán)境，符合牛正常生理特性的合理的飼養(yǎng)管理等。一、牛的生物學(xué)特性（一）耐寒不耐熱牛體型較大，單位體重的體表面積小，皮膚散熱比較困難，因此，牛比較怕熱，但具有較強(qiáng)的耐寒能力。在-18 的環(huán)境中，乳牛亦能維持正常的體溫，但低溫時(shí)，牛需采食大量的飼料來(lái)維持一定的生產(chǎn)力水平。高溫時(shí)，牛的采食量會(huì)大幅度下降，導(dǎo)致肉牛的生長(zhǎng)發(fā)育速度減慢和乳牛的泌乳量明顯下降。高溫對(duì)牛的繁殖性能也有很大的影響，可使公牛的精液品質(zhì)和母牛的受胎率降低。因此，生產(chǎn)中必須采取防暑降溫措施以減少高溫對(duì)牛的影響，并避免在盛夏時(shí)采精和配種。（二）反芻與噯氣牛是反芻動(dòng)物，有四個(gè)胃，即瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃。前

2、三個(gè)胃沒(méi)有腺體，又稱前胃；只有皺胃能分泌胃液，又稱真胃。牛無(wú)門齒和犬齒，靠高度靈活的舌把草卷人口中，并借助頭的擺動(dòng)將草扯斷，匆匆咀嚼后即吞咽人瘤胃。休息時(shí)，瘤胃中經(jīng)過(guò)浸泡的食團(tuán)通過(guò)逆嘔重回到口腔，經(jīng)過(guò)重新咀嚼并混人唾液后再吞咽人瘤胃，這個(gè)過(guò)程稱為反芻。瘤胃寄居著大量的微生物，是飼料進(jìn)行發(fā)酵的主要場(chǎng)所，故有“天然發(fā)酵罐”之稱。進(jìn)人瘤胃的飼料在微生物的作用下，不斷發(fā)酵產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸和各種氣體（如 CO2， CH4， NH3 等），這些氣體由食管進(jìn)人口腔后吐出的過(guò)程稱為噯氣。當(dāng)牛采食大量帶有露水的豆科牧草和富含淀粉的根莖類飼料時(shí)，瘤胃發(fā)酵急劇上升，所產(chǎn)生的氣體超過(guò)暖氣負(fù)荷時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)臌氣，如不及時(shí)

3、救治，就會(huì)使牛窒息而死。（三）食管溝反射食管溝始于責(zé)門，延伸至網(wǎng)瓣胃口，它是食道的延續(xù)，收縮時(shí)呈一個(gè)中空閉合的管子使食管直接和瓣胃相通。犢牛哺乳時(shí)，引起食管溝閉和，稱食管溝反射。這樣可防止乳汁進(jìn)人瘤網(wǎng)胃中由細(xì)菌發(fā)酵而引起腹瀉。（四）群居性與優(yōu)勢(shì)序列牛喜群居。牛群在長(zhǎng)期共處過(guò)程中，通過(guò)相互交鋒，可以形成群體等級(jí)制度和優(yōu)勢(shì)序列。這種優(yōu)勢(shì)序列在規(guī)定牛群的放牧游走路線，按時(shí)歸牧，有條不紊進(jìn)人擠奶廳以及防御敵害等方面都有重要意義。（五）食物特性與消化率牛是草食動(dòng)物，放牧?xí)r喜食高草。在草架上吃草有往后甩的動(dòng)作，故對(duì)飼草的浪費(fèi)很大。應(yīng)根據(jù)這一采食行為采取合適的飼喂設(shè)施和方法。牛喜食青綠飼料和塊根飼料，喜食帶

4、甜、咸味的飼料，但通過(guò)訓(xùn)練能大量采食帶酸性成分的飼料。 （六）生殖特性牛是常年發(fā)情的家畜，發(fā)育正常的后備母牛在 18 月齡時(shí)就可進(jìn)行初配。母牛發(fā)情周期為 21 天左右，妊娠期為280天。種公牛一般從1.5歲開始利用。二、牛的行為牛的祖先是野生原牛，原牛每晝夜活動(dòng)半徑可達(dá)50km ，主要食物是牧草和其他纖維類植物，在變幻無(wú)常的自然條件下采食，在安全避風(fēng)的地方休息、反芻。牛的大多數(shù)特征行為都源于自然條件或半自然條件下生活的野生原牛、肉?；螂s種牛。（一）感覺(jué)在野生原牛向牛進(jìn)化的過(guò)程中，為尋找食物以及與牛群之間進(jìn)行交流的目的，牛的感覺(jué)器官都發(fā)育得相當(dāng)完善。 1 視覺(jué)牛的視力范圍在 330-360o之間

5、，而雙眼的視角范圍為25-30o（見圖5.2-1 ）。牛能夠清楚地辨別出紅色、黃色、綠色和藍(lán)色，但對(duì)綠色和藍(lán)色的區(qū)分能力很差。同時(shí)，也能區(qū)分出三角形、圓形以及線形等簡(jiǎn)單的幾何形狀。圖5.3-1 牛的視力范圈2 聽覺(jué)牛的聽覺(jué)頻率范圍幾乎和人一樣，而且能準(zhǔn)確地聽到一些人耳聽不到的高音調(diào)。但由于牛的聽覺(jué)只能探測(cè)遠(yuǎn)的范圍，因而，對(duì)那些偏離這個(gè)角度范圍而離牛體很近的聲源發(fā)出的聲音反而難以聽到。 3 味覺(jué)牛的味覺(jué)發(fā)達(dá)，能夠根據(jù)味覺(jué)尋找食物和使用氣味信息與同伴進(jìn)行交流，母牛也能夠通過(guò)味覺(jué)尋找和識(shí)別小牛。味覺(jué)對(duì)牛選擇食物非常重要，牛喜食甜、酸類食物，但不喜歡苦味和含鹽分過(guò)多的食物。 4 觸覺(jué)牛的觸覺(jué)也很靈敏，

6、能像人一樣通過(guò)痛苦的表情和精神萎靡等方式將身體的損傷、疾病和應(yīng)激等表現(xiàn)出來(lái)。 （二）群體行為個(gè)體與同伴之間的任何活動(dòng)均可稱為群體行為。和其他群居類動(dòng)物一樣，牛的群體行為發(fā)展得很完善，具體可以分為攻擊性行為（如：打斗和相互威脅等）和非攻擊性行為（如：相互舔毛等）。 1 交流行為牛的個(gè)體都可以通過(guò)傳遞姿勢(shì)、聲音、氣味等不同信號(hào)來(lái)進(jìn)行與同類之間的交流，但大多數(shù)行為模式都需要一定的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練過(guò)程才能準(zhǔn)確無(wú)誤地掌握，通常，這種學(xué)習(xí)過(guò)程只發(fā)生在一生中的某個(gè)階段，如果錯(cuò)過(guò)這個(gè)階段，則無(wú)法建立這種相似的行為。如將初生牛只隔離 2-3 個(gè)月，會(huì)發(fā)現(xiàn)它們將很難與其他犢牛相處。 2 個(gè)體空間的需求生物的空間需求分為

7、身體空間需求和群體空間需求（見圖5.3-2 ）。牛自身活動(dòng)（如躺臥、站立和伸展等）所需要的空間為身體空間需求。群體空間需求則是指牛和同伴之間所要保持的最小距離空間。如果這種最小的空間范圍受到了侵犯，牛會(huì)試圖逃跑或?qū)Α皵硨?duì)勢(shì)力”進(jìn)行攻擊。牛所需的空間范圍一般以頭部的距離計(jì)算。通常在放牧條件下，成年母牛的個(gè)體空間需求為 2-4m 。如果密度過(guò)大限制了其自由移動(dòng)，牛只可能就會(huì)產(chǎn)生壓力，并表現(xiàn)出相應(yīng)的行為。在對(duì)漏縫地板飼養(yǎng)的青年牛和小公牛的研究表明，增大飼養(yǎng)密度，其攻擊性和不良行為（如卷舌、對(duì)其他物體和牛只的舔甜活動(dòng)）就會(huì)相應(yīng)增加；將小公牛的飼養(yǎng)密度由 2.3 時(shí)頭提高到 1.5 時(shí)頭，其不良行為的頻

8、率將上升 2.5-3.0 倍。舍飼散欄飼養(yǎng)下，將走道寬度由 2.0m 減小到 1.6m 時(shí)，奶牛的攻擊性行為將會(huì)大大增加；如果奶牛不能在身體相互不接觸的條件下通過(guò)走道，就會(huì)將休息牛床作為“通行空間”和“轉(zhuǎn)彎空間”來(lái)加以利用。因而在牛場(chǎng)設(shè)計(jì)時(shí)，考慮牛的空間需求是很有必要的。圖5.2-2 牛的個(gè)體空間需求3 位次在自然（野生）條件下，一個(gè)牛群通常由公牛、母牛、青年牛和犢牛組成，而超過(guò) 10- 12 月齡的小公牛就會(huì)被從這個(gè)群體中趕走。牛只在群體行為的基礎(chǔ)上會(huì)建立起優(yōu)勢(shì)序列，這種主次關(guān)系就是牛只“社會(huì)地位”的群體位次關(guān)系，每頭牛都清楚地“知道”自己在這個(gè)群體中的“社會(huì)地位”。這種關(guān)系會(huì)在奶牛成長(zhǎng)發(fā)育

9、階段逐漸形成，在野生條件下，這種關(guān)系通常非常穩(wěn)定，通過(guò)這種方式，牛群就能夠正常、有序、協(xié)調(diào)地生活。為了維持這種位次關(guān)系的穩(wěn)定和減少牛群間不必要的麻煩和爭(zhēng)斗，就要盡量避免牛群成員的變化和更替。然而，如果這種更替不可避免地要發(fā)生，最好一次同時(shí)更替幾頭牛，牛群重組后再重新排序，建立穩(wěn)定的位次關(guān)系。牛只的排序通常由其年齡、體重、脾氣以及在牛群中的資歷等因素決定。通過(guò)這種方式，年長(zhǎng)和體型大的牛只通常會(huì)擁有較高的優(yōu)勢(shì)地位，而年幼、體輕和新轉(zhuǎn)入群體內(nèi)的母牛的地位較低。因而在舍飼散放工藝模式下，特別是飼養(yǎng)條件不是很理想的情況下，年輕、體型小和頭胎母牛的產(chǎn)量一般較低。如果少數(shù)牛只被隔離很長(zhǎng)一段時(shí)間或在冬天將牛群

10、轉(zhuǎn)為舍飼拴系飼養(yǎng)，這種位次關(guān)系就得重新建立。如果牛體經(jīng)常相互接觸，而不發(fā)生激烈的沖突，已經(jīng)建立的位次關(guān)系就能夠穩(wěn)固地維持幾年時(shí)間。少量威脅和主動(dòng)躲避行為不會(huì)對(duì)這種位次關(guān)系產(chǎn)生影響。目前，對(duì)最優(yōu)的奶牛組群規(guī)模應(yīng)該是多少?zèng)]有確切的結(jié)論，但多數(shù)研究認(rèn)為，最大的成乳牛群應(yīng)在 70-80頭之間，如果規(guī)模再大它們就不能相互識(shí)別，因而可能會(huì)導(dǎo)致牛只之間的沖突增加和升級(jí)。而對(duì)青年牛和犢牛的最優(yōu)牛群規(guī)模大小還沒(méi)有更多的研究。 4 攻擊性行為牛只間的攻擊行為和身體相互接觸主要發(fā)生在建立優(yōu)勢(shì)序列（排定位次）階段。正面（頭對(duì)頭）的打斗是最具攻擊性的（圖5.2-3 , ( a ) ) ，而以頭部撞擊肩與腰窩等部位也非常

11、激烈（圖5.2-3 , ( b ) ）。一旦這種位次關(guān)系排定之后，示威性行為將成為主導(dǎo)（圖 5.2-3 , ( c ) ）。向?qū)Ψ奖憩F(xiàn)出頂撞和擺頭行為可能會(huì)導(dǎo)致示威行為的升級(jí)，從而演變成相互攻擊。如果諸如食物、飲水和躺臥位置等資源條件受到限制，可能會(huì)激發(fā)牛只間大量的、劇烈的攻擊性行為。圖5.2-3 攻擊性行為（三）躺臥行為牛有明顯的生理節(jié)律，其休息、采食和反芻等主要行為會(huì)按照一個(gè)固定模式交替進(jìn)行。同時(shí)，牛又是群居動(dòng)物，因此一群成牛有時(shí)會(huì)在同一時(shí)間段進(jìn)行相同的行為活動(dòng)。這種生理節(jié)律是很難改變的，因此在舍飼飼養(yǎng)過(guò)程中就可能會(huì)引起問(wèn)題，例如在奶牛場(chǎng)設(shè)計(jì)時(shí)，自動(dòng)擠奶設(shè)施或者飼料通道等都是以個(gè)體行為模式為依據(jù)來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)的，而沒(méi)有充分考慮奶牛群居的習(xí)性和行為的統(tǒng)一性，從而導(dǎo)致數(shù)量和面積等指標(biāo)相對(duì)較小，限制了奶牛的部分行為和活動(dòng)。 1 躺臥時(shí)間、躺臥頻率與生理節(jié)律與其他活動(dòng)相比，奶牛的躺臥行為具有優(yōu)先權(quán)。犢牛每天的躺臥次數(shù)為 30-40 次，總時(shí)間達(dá)到 16-18h 。奶牛的躺臥時(shí)間會(huì)隨著年齡的增大而減少，成年母牛每天的躺臥時(shí)間約為 10-14h ，躺臥次數(shù)為 15-20次。奶牛打盹（輕睡）要比深睡的時(shí)間長(zhǎng)，甚至可以在站立和反芻的時(shí)候打盹。長(zhǎng)時(shí)間的休息行為包括反芻、打盹和深睡等。奶牛的