l第四節(jié)_基本營養(yǎng)物質(zhì)

1、第四節(jié)第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)基本營養(yǎng)物質(zhì)人是鐵飯是鋼人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌一頓不吃餓得慌生命由一系列復(fù)雜、奇妙的化學(xué)過程維持著，食物為生命由一系列復(fù)雜、奇妙的化學(xué)過程維持著，食物為有機體的這一過程提供原料和能量。有機體的這一過程提供原料和能量。在初中化學(xué)的學(xué)在初中化學(xué)的學(xué)習(xí)中我們知道食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)包括：習(xí)中我們知道食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)包括：糖類糖類油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素?zé)o機鹽無機鹽水水糖類糖類油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體因為因為n值不同值不同葡萄糖與果糖在分子結(jié)構(gòu)上究竟有何區(qū)別呢？葡萄糖與果糖在分子結(jié)構(gòu)上究竟有何區(qū)

2、別呢？醛基醛基羰基羰基葡萄糖和果葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特糖的結(jié)構(gòu)特點：點：一個是一個是多羥基的醛；多羥基的醛；一個是多羥一個是多羥基的酮基的酮有還原性有還原性葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式果糖的結(jié)構(gòu)簡式果糖的結(jié)構(gòu)簡式H C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH C O1、 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1.1葡萄糖的特征反應(yīng)葡萄糖的特征反應(yīng)現(xiàn)象：現(xiàn)象：葡萄糖與新葡萄糖與新制氫氧化銅制氫氧化銅溶液的反應(yīng)溶液的反應(yīng)有磚紅色有磚紅色沉淀生成沉淀生成此方法可用于檢驗此方法可用于檢驗患者是否患有糖尿患

3、者是否患有糖尿病病CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 磚紅色磚紅色CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2+ Na2SO4葡萄糖與新制氫氧化銅的反應(yīng)原理：葡萄糖與新制氫氧化銅的反應(yīng)原理：CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O1、 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1.1 葡萄糖的特征反應(yīng)葡萄糖的特征反應(yīng) 葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng)葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng)管壁上有光亮如鏡的銀生成管壁上有光亮如鏡的銀生成現(xiàn)象：現(xiàn)象：1.2 演示對比實驗：演示對比實驗：20%蔗蔗糖溶液糖溶液新制氫氧化銅溶液新制氫氧化銅溶液蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸NaOH中和酸中和酸新

4、制氫氧新制氫氧化銅溶液化銅溶液結(jié)論：結(jié)論：蔗糖蔗糖無無還原性還原性（麥芽糖具有還原性）（麥芽糖具有還原性）; 蔗糖水解有葡萄糖生成蔗糖水解有葡萄糖生成1、物理性質(zhì)：、物理性質(zhì)：無色晶體，溶于水，有甜味。無色晶體，溶于水，有甜味。2、化學(xué)性質(zhì)：、化學(xué)性質(zhì)：反應(yīng)原理：反應(yīng)原理：C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化劑催化劑C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化劑催化劑麥芽糖麥芽糖 葡萄糖葡萄糖1.3 淀粉的特征反應(yīng)淀粉的特征反應(yīng)淀粉遇碘單質(zhì)變藍淀粉遇碘單質(zhì)變藍現(xiàn)象：現(xiàn)象：淀粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物淀

5、粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 1.4 蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的有機化合物，蛋白質(zhì)有機化合物，蛋白質(zhì)是由氨基酸分子呈線是由氨基酸分子呈線性排列所形成，相鄰性排列所形成，相鄰氨基酸的羧基和氨基氨基酸的羧基和氨基通過形成肽鍵連接在通過形成肽鍵連接在一起一起?，F(xiàn)象：現(xiàn)象：濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃蛋白質(zhì)也可以通過其燒焦時的特殊氣味來鑒別蛋白質(zhì)也可以通過其燒焦時的特殊氣味來鑒別實驗內(nèi)容實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象 葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)現(xiàn)象小結(jié)現(xiàn)象小結(jié)：加熱時與銀氨溶液反應(yīng)析出銀加熱時與銀氨溶液反應(yīng)析出銀; ;加熱時與新制氫

6、氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀加熱時與新制氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀常溫下遇碘變藍常溫下遇碘變藍遇濃硝酸變黃遇濃硝酸變黃; ;灼燒時有燒焦羽毛的氣味灼燒時有燒焦羽毛的氣味實驗實驗現(xiàn)象現(xiàn)象結(jié)論結(jié)論 取少量蔗糖溶液，加入少量取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅，加熱煮沸新制的氫氧化銅，加熱煮沸, 觀觀察現(xiàn)象。察現(xiàn)象。 取少量蔗糖溶液，加入取少量蔗糖溶液，加入3-5滴滴稀硫酸。加熱后向該試管中加稀硫酸。加熱后向該試管中加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿到堿性，再加入少量新制的氫氧化性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。銅，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。出現(xiàn)磚出現(xiàn)磚紅色沉紅色沉淀淀沒有磚

7、紅沒有磚紅色沉淀色沉淀蔗糖不顯還蔗糖不顯還原性；在催原性；在催化劑和加熱化劑和加熱的條件下，的條件下，蔗糖能水解，蔗糖能水解，生成有還原生成有還原性的葡萄糖性的葡萄糖2 糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)2.1 糖類的水解糖類的水解催化劑催化劑C12H22O11 +H2O蔗糖蔗糖C6H12O6 + C6H12O6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化劑催化劑C12H22O11 +H2O麥芽糖麥芽糖2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O催化劑催化劑淀粉或纖維素淀粉或纖維素nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 實驗證明：實驗證明：雙糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成單

8、糖。雙糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成單糖。思考：思考：1、如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何證明淀粉部分水解？如何證明淀粉部分水解？2、如何設(shè)計實驗證明淀粉的水解已經(jīng)開始？如何設(shè)計實驗證明淀粉的水解已經(jīng)開始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液變藍色取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液變藍色取少量淀粉的水解液加入取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液使溶液呈堿性，再加入新制的氫氧化銅，溶液呈堿性，再加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成2.2 油脂的水解油脂的水解1.2.3 蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)的水解稀酸稀酸 油脂油

9、脂+水水高級脂肪酸高級脂肪酸 +甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）氫氧化鈉氫氧化鈉 油脂油脂+水水高級脂肪酸鹽高級脂肪酸鹽+甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）稱為皂化反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可水解生成氨基酸。蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可水解生成氨基酸。2.1 糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用糖類糖類存在存在主要應(yīng)用主要應(yīng)用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纖維素纖維素水果、蔬菜和血液水果、蔬菜和血液工業(yè)原料、食品加工工業(yè)原料、食品加工和醫(yī)療輸液等和醫(yī)療輸液等甘蔗和甜菜甘蔗和甜菜工業(yè)原料、食品加工工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精和酒精植

10、物的莖、葉和皮植物的莖、葉和皮造紙、胃腸蠕動造紙、胃腸蠕動三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2.2 油脂的主要應(yīng)用油脂的主要應(yīng)用油脂油脂存在存在主要應(yīng)用主要應(yīng)用植物油植物油動物油動物油(脂肪脂肪)植物種子植物種子(含碳含碳碳雙鍵碳雙鍵)動物組織和器官動物組織和器官(無碳碳雙鍵無碳碳雙鍵)人體內(nèi)水解、氧化、供人體內(nèi)水解、氧化、供能，增進食欲，保證機能，增進食欲，保證機體的正常生理功能體的正常生理功能蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)動物的毛、動物的毛、蠶絲是很好蠶絲是很好的紡織原料的紡織原料動物的皮動物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驢皮熬制的膠驢皮熬制的膠是一種藥材

11、是一種藥材阿膠阿膠牛奶中的蛋白牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪質(zhì)與甲醛制酪素塑料素塑料各種生物酶均各種生物酶均是蛋白質(zhì)是蛋白質(zhì)人類的主要食品人類的主要食品 2.3 蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用 蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，主要存在蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，主要存在于生物體內(nèi)，肌肉，毛發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激于生物體內(nèi)，肌肉，毛發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒等；在植物中也很豐富，比如大素，抗體，病毒等；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物等。豆，花生，谷物等。蛋白質(zhì)有多種的形式存在蛋白質(zhì)有多種的形式存在DNA核酸核酸酶酶病毒病毒1.糖類和油脂都是主要由碳氫氧元素組成的糖類和油脂都是主要由碳氫

12、氧元素組成的2.蛋白質(zhì)主要是由碳氫氧及氮硫磷等元素組成的蛋白質(zhì)主要是由碳氫氧及氮硫磷等元素組成的3.葡萄糖的特征反應(yīng)為銀鏡反應(yīng)和與新制氫葡萄糖的特征反應(yīng)為銀鏡反應(yīng)和與新制氫 氧化銅反應(yīng)氧化銅反應(yīng)4.淀粉的特征反應(yīng)為遇碘變藍淀粉的特征反應(yīng)為遇碘變藍課堂小結(jié)課堂小結(jié)5.蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)是與硝酸變黃，灼燒時有蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)是與硝酸變黃，灼燒時有燒焦羽毛氣味。燒焦羽毛氣味。6.雙糖和多糖催化時均可水解為葡萄糖或果糖。雙糖和多糖催化時均可水解為葡萄糖或果糖。7.油脂在酸堿性條件下均可水解，但產(chǎn)物不同。油脂在酸堿性條件下均可水解，但產(chǎn)物不同。堿性時為鹽和醇，又稱為皂化反應(yīng)。堿性時為鹽和醇，又稱為皂化反應(yīng)

13、。8.蛋白質(zhì)酶催化下水解生成氨基酸。蛋白質(zhì)酶催化下水解生成氨基酸。1.葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因為葡萄糖分子中含有（懸濁液反應(yīng)，是因為葡萄糖分子中含有（ ） A.羥基羥基 B.羧基羧基 C.醛基醛基 D.碳氧雙鍵碳氧雙鍵C課堂練習(xí)課堂練習(xí)2.把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（中含有（ ） A.食醋食醋 B.白酒白酒 C.食鹽食鹽 D.葡萄糖葡萄糖D 3.淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（淀粉和纖維素

14、不屬于同分異構(gòu)體的原因（ ） A.組成元素不同組成元素不同 B.物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C.包含單糖的單元數(shù)目包含單糖的單元數(shù)目n不相同不相同 D.分子結(jié)構(gòu)不相同分子結(jié)構(gòu)不相同C4.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（可以選用的方法是（ ） A.滴加濃硝酸滴加濃硝酸 B.滴加濃硫酸滴加濃硫酸 C.滴加酒精滴加酒精 D.灼燒灼燒 AD5.下列實驗中沒有顏色變化的是（下列實驗中沒有顏色變化的是（ ） A.麥芽糖溶液與新制的麥芽糖溶液與新制的Cu(OH)2濁液混合加熱濁液混合加熱B.雞蛋清中加入濃硝酸雞蛋清中加入濃

15、硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸淀粉溶液中加入稀硫酸D6.下列說法不正確的是（下列說法不正確的是（ ） A.糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用產(chǎn)物，是動植物所糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用產(chǎn)物，是動植物所需能量的來源需能量的來源B.葡萄糖可用于醫(yī)療輸液葡萄糖可用于醫(yī)療輸液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在堿性溶液中水解油脂只能在堿性溶液中水解D7. 上海環(huán)保部門為了使城市生活垃圾得到合理利用，上海環(huán)保部門為了使城市生活垃圾得到合理利用，近年來逐步實施了生活垃圾分類投放的辦法。其中塑近年來逐步實施了生活垃圾分類投放的辦法。其中塑料袋、廢

16、紙、舊橡膠制品等屬于料袋、廢紙、舊橡膠制品等屬于( )A無機物無機物 B有機物有機物 C鹽類鹽類 D非金屬單質(zhì)非金屬單質(zhì)B8. 生命起源的研究是世界性科技領(lǐng)城的一大課題?？粕鹪吹难芯渴鞘澜缧钥萍碱I(lǐng)城的一大課題?？茖W(xué)家認為生命起源的第一層次是產(chǎn)生了與硝基化合物學(xué)家認為生命起源的第一層次是產(chǎn)生了與硝基化合物可能是同分異構(gòu)體的物質(zhì)，這類物質(zhì)是可能是同分異構(gòu)體的物質(zhì)，這類物質(zhì)是 ( )A醇醇 B羥酸羥酸 C氨基酸氨基酸 D糖糖 C9. 下列說法中不正確的是下列說法中不正確的是 （ ）A膠體都可產(chǎn)生丁達爾現(xiàn)象膠體都可產(chǎn)生丁達爾現(xiàn)象 B糖類可看作是烴的衍生物糖類可看作是烴的衍生物C淀粉和纖維素都是混合物淀粉和纖維素都是混合物 D蛋白質(zhì)能發(fā)生焰色反應(yīng)蛋白質(zhì)能發(fā)生焰色反應(yīng)D10. 科學(xué)報道，常吃鹽腌菜者比不吃者得胃科學(xué)報道，常吃鹽腌菜者