第一講酶的作用和本質(zhì) (2)

1、第一節(jié)第一節(jié) 降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶1、說(shuō)明酶在細(xì)胞代謝中的作用、本質(zhì)和特性。2、進(jìn)行有關(guān)的實(shí)驗(yàn)和探究，學(xué)會(huì)控制自變量，觀察和檢測(cè)因變量的變化，以及設(shè)置對(duì)照組和重復(fù)實(shí)驗(yàn)。3、通過(guò)閱讀分析“關(guān)于酶本質(zhì)的探索”的資料，認(rèn)同科學(xué)是在不斷地探索和爭(zhēng)論中前進(jìn)的。斯帕蘭札尼的實(shí)驗(yàn)斯帕蘭札尼的實(shí)驗(yàn)討論：討論：1 1、這個(gè)實(shí)驗(yàn)要解決什么問(wèn)題？、這個(gè)實(shí)驗(yàn)要解決什么問(wèn)題？鳥類的胃是否只有物理性消化，鳥類的胃是否只有物理性消化，沒(méi)有化學(xué)性消化沒(méi)有化學(xué)性消化2 2、是什么物質(zhì)使肉塊消失了？、是什么物質(zhì)使肉塊消失了？是胃內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)將肉塊分解了是胃內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)將肉塊分解了3 3、怎樣才能證明你的推

2、測(cè)？、怎樣才能證明你的推測(cè)？收集胃內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)，看看這些物質(zhì)在收集胃內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)，看看這些物質(zhì)在體外是否也能將肉塊分解了體外是否也能將肉塊分解了一、細(xì)胞代謝一、細(xì)胞代謝C CCOOHCOOHH HN NR R1 1R R2 2O OHHH HC CNHNH2 2C OHC OHH H+R R1 1C CNHNH2 2C C H HOOCOOHCOOHC CHHN NR R2 2HH1.1.概念：概念：細(xì)胞中每時(shí)每刻都進(jìn)行著許多化學(xué)細(xì)胞中每時(shí)每刻都進(jìn)行著許多化學(xué) 反應(yīng)，統(tǒng)稱為反應(yīng)，統(tǒng)稱為細(xì)胞代謝細(xì)胞代謝。2.2.意義：細(xì)胞代謝意義：細(xì)胞代謝是細(xì)胞生命活動(dòng)的基礎(chǔ)是細(xì)胞生命活動(dòng)的基礎(chǔ)酶在細(xì)胞代謝中的

3、重要作用酶在細(xì)胞代謝中的重要作用 在生物體外，許多化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行需要一些在生物體外，許多化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行需要一些條件，如條件，如高溫、高壓、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、催化劑高溫、高壓、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、催化劑細(xì)胞細(xì)胞內(nèi)是否具備這些條件呢？?jī)?nèi)是否具備這些條件呢？ 組成生物體的細(xì)胞內(nèi)外環(huán)境是很溫和的：組成生物體的細(xì)胞內(nèi)外環(huán)境是很溫和的：常溫、常溫、常壓、水溶液環(huán)境、常壓、水溶液環(huán)境、pHpH接近中性接近中性。而細(xì)胞內(nèi)每時(shí)每刻。而細(xì)胞內(nèi)每時(shí)每刻都進(jìn)行著各種生化反應(yīng)，為什么這些生化反應(yīng)能迅速都進(jìn)行著各種生化反應(yīng)，為什么這些生化反應(yīng)能迅速有序地完成的呢？有序地完成的呢？二、酶在細(xì)胞代謝中的作用二、酶在細(xì)胞代謝中的作用

4、 探究酶在細(xì)胞代謝中的作用探究酶在細(xì)胞代謝中的作用2 H2 H2 2O O2 2 2 2 H2 2O + O2 2高溫高溫 /Fe3 /過(guò)氧化氫酶過(guò)氧化氫酶實(shí)驗(yàn)原理：過(guò)氧化氫在實(shí)驗(yàn)原理：過(guò)氧化氫在高溫高溫或或鐵離子鐵離子或或過(guò)氧化氫過(guò)氧化氫酶酶的作用下都可分解成水和氧氣。的作用下都可分解成水和氧氣。新鮮豬肝或蘿卜細(xì)胞等活細(xì)胞中均含有過(guò)氧化新鮮豬肝或蘿卜細(xì)胞等活細(xì)胞中均含有過(guò)氧化氫酶氫酶， FeFe3+3+是一種無(wú)機(jī)催化劑，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為是一種無(wú)機(jī)催化劑，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.5%3.5%的氯化鐵溶液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為的氯化鐵溶液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%20%的肝臟研磨的肝臟研磨液相比，每滴氯化鐵溶液中的液相比，每滴氯

5、化鐵溶液中的FeFe3+3+數(shù)，大約是每數(shù)，大約是每滴研磨液中過(guò)氧化氫酶分子數(shù)的滴研磨液中過(guò)氧化氫酶分子數(shù)的2525萬(wàn)倍。萬(wàn)倍。實(shí)驗(yàn)?zāi)康模和ㄟ^(guò)比較過(guò)氧化氫在實(shí)驗(yàn)?zāi)康模和ㄟ^(guò)比較過(guò)氧化氫在不同條件不同條件下分解下分解的快慢，了解酶的作用和意義。的快慢，了解酶的作用和意義。1 1、常溫下反應(yīng)、常溫下反應(yīng)2 2、加熱、加熱3 3、FeFe3+3+做催化劑做催化劑4 4、過(guò)氧化氫酶、過(guò)氧化氫酶加入試管直接觀察加入試管直接觀察酒精燈加熱酒精燈加熱滴加滴加FeCl3溶液溶液豬肝研磨液（過(guò)氧化氫酶）豬肝研磨液（過(guò)氧化氫酶）實(shí)驗(yàn)材料用具實(shí)驗(yàn)材料用具 新鮮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為新鮮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的肝臟研磨液的肝臟研磨液

6、 質(zhì)量分?jǐn)?shù)為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.5%的氯化鐵溶液的氯化鐵溶液 量筒、試管、滴管、試管架、衛(wèi)生香、火柴、試管夾、量筒、試管、滴管、試管架、衛(wèi)生香、火柴、試管夾、大燒杯、三腳架、石棉網(wǎng)、溫度計(jì)大燒杯、三腳架、石棉網(wǎng)、溫度計(jì)比較H2O2在不同條件下的分解速率 實(shí)驗(yàn)后22 濃度3%2ml3%2ml2ml2ml3%3%90FeCl3過(guò)氧化氫在不同條件下的分解速率不一樣過(guò)氧化氫在不同條件下的分解速率不一樣過(guò)氧化氫在過(guò)氧化氫酶的作用下分解速率最快過(guò)氧化氫在過(guò)氧化氫酶的作用下分解速率最快 實(shí)驗(yàn)前帶火星衛(wèi)生香 實(shí)驗(yàn)后1 1、與、與1 1號(hào)試管相比，號(hào)試管相比，2 2號(hào)試管出現(xiàn)什么不同的現(xiàn)象？這一現(xiàn)象說(shuō)號(hào)試管出現(xiàn)什么不

7、同的現(xiàn)象？這一現(xiàn)象說(shuō)明了什么？明了什么？2 2、在細(xì)胞內(nèi)，能通過(guò)加熱來(lái)提高反應(yīng)速率嗎？、在細(xì)胞內(nèi)，能通過(guò)加熱來(lái)提高反應(yīng)速率嗎？3 3、3 3號(hào)和號(hào)和4 4號(hào)試管未經(jīng)加熱，也有大量氣泡產(chǎn)生，這說(shuō)明什么？號(hào)試管未經(jīng)加熱，也有大量氣泡產(chǎn)生，這說(shuō)明什么？4 4、3 3號(hào)與號(hào)與4 4號(hào)相比，哪支試管中的反應(yīng)速率快？這說(shuō)明什么？為號(hào)相比，哪支試管中的反應(yīng)速率快？這說(shuō)明什么？為什么說(shuō)酶對(duì)于細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行至關(guān)重要？什么說(shuō)酶對(duì)于細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行至關(guān)重要？2 2號(hào)試管放出的氣泡多，說(shuō)明加熱能促進(jìn)過(guò)氧化氫的分解號(hào)試管放出的氣泡多，說(shuō)明加熱能促進(jìn)過(guò)氧化氫的分解, ,提提高反應(yīng)速率。高反應(yīng)速率。FeC

8、l3中中Fe3+和豬肝研磨液的過(guò)氧化氫酶都能加快和豬肝研磨液的過(guò)氧化氫酶都能加快過(guò)氧化氫分解的速率過(guò)氧化氫分解的速率4 4號(hào)試管的反應(yīng)速率比號(hào)試管的反應(yīng)速率比3 3號(hào)試管快的多，說(shuō)明號(hào)試管快的多，說(shuō)明過(guò)氧化過(guò)氧化氫酶比氫酶比Fe3+Fe3+的催化效率高的多。各種反應(yīng)在常溫、的催化效率高的多。各種反應(yīng)在常溫、常壓下高效率的進(jìn)行，只有酶能滿足這樣的要求。常壓下高效率的進(jìn)行，只有酶能滿足這樣的要求。變量：變量：實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可以變化的因素。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可以變化的因素。自變量自變量：因變量因變量：人為改變的變量。人為改變的變量。隨著自變量的變化而變化的變量。隨著自變量的變化而變化的變量。無(wú)關(guān)變量：無(wú)關(guān)變量：

9、對(duì)照實(shí)驗(yàn)：對(duì)照實(shí)驗(yàn)：除了一個(gè)因素以外，其余因除了一個(gè)因素以外，其余因素都保持不變的實(shí)驗(yàn)。素都保持不變的實(shí)驗(yàn)。對(duì)照組對(duì)照組：實(shí)驗(yàn)組實(shí)驗(yàn)組：除自變量以外，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可能還除自變量以外，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可能還會(huì)存在一些可變因素，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果會(huì)存在一些可變因素，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響，造成影響，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原則實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原則: :對(duì)照原則對(duì)照原則 單一變量原則單一變量原則22 濃度2ml2ml2ml2ml3%3%3%3%90FeCl3自變量自變量因變量因變量無(wú)關(guān)變量無(wú)關(guān)變量對(duì)照實(shí)驗(yàn)對(duì)照實(shí)驗(yàn)對(duì)照組對(duì)照組實(shí)驗(yàn)組實(shí)驗(yàn)組酶在細(xì)胞代謝中的作用酶在細(xì)胞代謝中的作用活化能：活化能：分子從常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀追肿訌某B(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀装l(fā)生化學(xué)反應(yīng)

10、的活躍狀態(tài)所需要的能量。發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的活躍狀態(tài)所需要的能量。各條件使反應(yīng)加快的本質(zhì)：各條件使反應(yīng)加快的本質(zhì)：加熱：加熱： FeFe3+3+：酶：酶：使過(guò)氧化氫分子得到能量，從常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀追质惯^(guò)氧化氫分子得到能量，從常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀追纸獾幕钴S狀態(tài)解的活躍狀態(tài)降低化學(xué)反應(yīng)的降低化學(xué)反應(yīng)的活化能活化能同無(wú)機(jī)催化相比，酶能更顯著地降低化同無(wú)機(jī)催化相比，酶能更顯著地降低化學(xué)反應(yīng)的學(xué)反應(yīng)的活化能，活化能，因而催化效率更高。因而催化效率更高。催化劑可以降低化學(xué)反應(yīng)的活化能，從而使活化分催化劑可以降低化學(xué)反應(yīng)的活化能，從而使活化分子數(shù)增多，反應(yīng)速度加快，而且與無(wú)機(jī)催化劑相比子數(shù)增多，反應(yīng)速度加快，而且與無(wú)機(jī)催

11、化劑相比較，生物催化劑酶有突出的優(yōu)越性較，生物催化劑酶有突出的優(yōu)越性酶降低活化酶降低活化能的作用更顯著，因而催化效率更高。能的作用更顯著，因而催化效率更高。 正是酶的催化作用，細(xì)胞代謝才能在溫和的正是酶的催化作用，細(xì)胞代謝才能在溫和的條件下快速進(jìn)行條件下快速進(jìn)行。一、細(xì)胞代謝一、細(xì)胞代謝二、酶在細(xì)胞代謝中的作用二、酶在細(xì)胞代謝中的作用三、酶的本質(zhì)三、酶的本質(zhì)關(guān)于酶本質(zhì)的探索關(guān)于酶本質(zhì)的探索葡萄酒為什么變酸？葡萄酒為什么變酸？參閱學(xué)習(xí)資料（一）和教材參閱學(xué)習(xí)資料（一）和教材8181頁(yè)相關(guān)內(nèi)容頁(yè)相關(guān)內(nèi)容（一）問(wèn)題的提出（一）問(wèn)題的提出2. 2. 那時(shí)人們認(rèn)為釀酒過(guò)程是一個(gè)什那時(shí)人們認(rèn)為釀酒過(guò)程是一

12、個(gè)什么過(guò)程？么過(guò)程？純化學(xué)過(guò)程純化學(xué)過(guò)程3 3如果你是巴斯德，你會(huì)從哪里入如果你是巴斯德，你會(huì)從哪里入手來(lái)研究葡萄酒變酸的原因？手來(lái)研究葡萄酒變酸的原因？酵母酵母1. 1. 釀酒的基本原理釀酒的基本原理：糖類糖類發(fā)酵發(fā)酵酒精酒精 + + 二氧化碳二氧化碳酵母酵母參閱學(xué)習(xí)資料（二）和教材參閱學(xué)習(xí)資料（二）和教材8181頁(yè)相關(guān)內(nèi)容頁(yè)相關(guān)內(nèi)容（二）巴斯德的研究2 2、巴斯德在研究葡萄酒變酸原因、巴斯德在研究葡萄酒變酸原因的過(guò)程中獲得了哪些主要成果？的過(guò)程中獲得了哪些主要成果？1 1、巴斯德認(rèn)為糖類轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭退沟抡J(rèn)為糖類轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭仨氂惺裁磪⑴c？必須有什么參與？酵母菌活細(xì)胞酵母菌活細(xì)胞揭示了發(fā)酵的

13、原理揭示了發(fā)酵的原理創(chuàng)造了著名的巴氏滅菌法創(chuàng)造了著名的巴氏滅菌法 尤斯圖斯尤斯圖斯馮馮 李比希李比希 ，男爵（，男爵（Justus von Justus von LiebigLiebig，18031803年年5 5月月1212日出生于德國(guó)達(dá)姆施塔特，日出生于德國(guó)達(dá)姆施塔特，18731873年年4 4月月1818日逝世于德國(guó)慕尼黑）是一位德國(guó)化日逝世于德國(guó)慕尼黑）是一位德國(guó)化學(xué)家，他最重要的貢獻(xiàn)在于農(nóng)業(yè)和生物化學(xué)，他學(xué)家，他最重要的貢獻(xiàn)在于農(nóng)業(yè)和生物化學(xué)，他創(chuàng)立了有機(jī)化學(xué)。因此被稱為創(chuàng)立了有機(jī)化學(xué)。因此被稱為“化學(xué)之父化學(xué)之父”。（三）不同的聲音人物人物巴斯德巴斯德李比希李比希爭(zhēng)爭(zhēng)論論的的焦焦點(diǎn)

14、點(diǎn)發(fā)酵與活細(xì)胞有關(guān)發(fā)酵與活細(xì)胞有關(guān)發(fā)酵是整個(gè)細(xì)胞而發(fā)酵是整個(gè)細(xì)胞而不是細(xì)胞中的某些不是細(xì)胞中的某些物質(zhì)在起作用物質(zhì)在起作用引起發(fā)酵的是細(xì)胞引起發(fā)酵的是細(xì)胞中的某些物質(zhì)中的某些物質(zhì)這些物質(zhì)只有在酵這些物質(zhì)只有在酵母細(xì)胞死亡并裂解母細(xì)胞死亡并裂解后才能發(fā)揮作用后才能發(fā)揮作用討論：你將如何來(lái)證明是討論：你將如何來(lái)證明是活酵母細(xì)胞活酵母細(xì)胞還是酵母細(xì)胞里還是酵母細(xì)胞里的的某些化學(xué)物質(zhì)某些化學(xué)物質(zhì)在起作用？在起作用？（三）不同的聲音 愛德華愛德華畢希納畢希納 ，德國(guó)化學(xué)家。，德國(guó)化學(xué)家。 18971897年畢希納年畢希納用砂粒研磨酵母細(xì)胞，把所有的細(xì)胞全部研碎，并成用砂粒研磨酵母細(xì)胞，把所有的細(xì)胞全部研

15、碎，并成功地提取出一種液體。他發(fā)現(xiàn)，這種液體依然能夠功地提取出一種液體。他發(fā)現(xiàn)，這種液體依然能夠像酵母細(xì)胞一樣完成發(fā)酵任務(wù)。這個(gè)實(shí)驗(yàn)證明了活體酵素與非活像酵母細(xì)胞一樣完成發(fā)酵任務(wù)。這個(gè)實(shí)驗(yàn)證明了活體酵素與非活體酵素的功能是一樣的。由于這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)，畢希納獲得了體酵素的功能是一樣的。由于這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)，畢希納獲得了19071907年諾年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。 （四）實(shí)驗(yàn)出真知2 2、畢希納把酵母細(xì)胞內(nèi)引起發(fā)酵的物質(zhì)稱為什么？、畢希納把酵母細(xì)胞內(nèi)引起發(fā)酵的物質(zhì)稱為什么？釀釀 酶酶1 1、這種能引起發(fā)酵的物質(zhì)來(lái)自哪里？、這種能引起發(fā)酵的物質(zhì)來(lái)自哪里？活細(xì)胞活細(xì)胞思考：薩姆納在酶研究上的主要成就？思考：薩姆

16、納在酶研究上的主要成就？首次分離出酶結(jié)晶，首次直接證明酶是蛋白質(zhì)首次分離出酶結(jié)晶，首次直接證明酶是蛋白質(zhì) 美國(guó)生物化學(xué)家薩姆納從美國(guó)生物化學(xué)家薩姆納從19171917年開始用刀豆粉為原料，年開始用刀豆粉為原料，分離提純其中的脲酶（這種酶能使尿素分解成氨和二氧分離提純其中的脲酶（這種酶能使尿素分解成氨和二氧化碳，刀豆中脲酶多，易于測(cè)定）。他嘗試了各種方法，化碳，刀豆中脲酶多，易于測(cè)定）。他嘗試了各種方法，經(jīng)歷一次又一次的失敗，終于在經(jīng)歷一次又一次的失敗，終于在19261926年成功地分離出了年成功地分離出了脲酶結(jié)晶，并用多種方法證明脲酶是蛋白質(zhì)。這是生物脲酶結(jié)晶，并用多種方法證明脲酶是蛋白質(zhì)。這

17、是生物化學(xué)史上首次得到的結(jié)晶酶，也是首次直接證明酶是蛋化學(xué)史上首次得到的結(jié)晶酶，也是首次直接證明酶是蛋白質(zhì)。白質(zhì)。（五）不懈努力(1)證明某種酶是蛋白質(zhì)證明某種酶是蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)組：待測(cè)酶液雙縮脲試劑實(shí)驗(yàn)組：待測(cè)酶液雙縮脲試劑是否是否出現(xiàn)紫色反應(yīng)。出現(xiàn)紫色反應(yīng)。對(duì)照組：已知蛋白液雙縮脲試劑對(duì)照組：已知蛋白液雙縮脲試劑出出現(xiàn)紫色反應(yīng)。現(xiàn)紫色反應(yīng)。酶化學(xué)本質(zhì)的酶化學(xué)本質(zhì)的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證試一試：請(qǐng)你給酶下一個(gè)定義試一試：請(qǐng)你給酶下一個(gè)定義活細(xì)胞產(chǎn)生的活細(xì)胞產(chǎn)生的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)具有催化作用的具有催化作用的 直到直到19301930年至年至19361936年間，諾塞洛潑和庫(kù)尼茲年間，諾塞洛潑和庫(kù)尼茲相繼得到

18、了胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶相繼得到了胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶結(jié)晶，并用相應(yīng)方法證實(shí)酶是一種蛋白質(zhì)，酶是結(jié)晶，并用相應(yīng)方法證實(shí)酶是一種蛋白質(zhì)，酶是蛋白質(zhì)的屬性才普遍被人們所接受。蛋白質(zhì)的屬性才普遍被人們所接受。 為此，薩為此，薩姆納和諾塞洛潑于姆納和諾塞洛潑于19461946年共同獲得諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。年共同獲得諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。（六）集體智慧思考：現(xiàn)在你對(duì)酶的本質(zhì)是怎么理解的？思考：現(xiàn)在你對(duì)酶的本質(zhì)是怎么理解的？酶不都是蛋白質(zhì)酶不都是蛋白質(zhì) 很多年來(lái)，人們一直認(rèn)為所有的酶都是蛋白質(zhì)。很多年來(lái)，人們一直認(rèn)為所有的酶都是蛋白質(zhì)。2020世紀(jì)世紀(jì)8080年代，美國(guó)科學(xué)家切赫和奧特曼發(fā)現(xiàn)少數(shù)年

19、代，美國(guó)科學(xué)家切赫和奧特曼發(fā)現(xiàn)少數(shù)RNARNA也也具有生物催化功能。具有生物催化功能。“酶不都是蛋白質(zhì)酶不都是蛋白質(zhì)”，這一科學(xué)，這一科學(xué)事實(shí)再一次有力地證明了實(shí)驗(yàn)在科學(xué)發(fā)展中所起到的事實(shí)再一次有力地證明了實(shí)驗(yàn)在科學(xué)發(fā)展中所起到的舉足輕重的作用，同時(shí)也讓我們看到，科學(xué)是發(fā)展的，舉足輕重的作用，同時(shí)也讓我們看到，科學(xué)是發(fā)展的，探索是無(wú)止境的，而真理是相對(duì)的，現(xiàn)在的科學(xué)事實(shí)探索是無(wú)止境的，而真理是相對(duì)的，現(xiàn)在的科學(xué)事實(shí)可能在今后會(huì)被修正，甚至推翻。可能在今后會(huì)被修正，甚至推翻。（七）發(fā)展補(bǔ)充完善(2)證明某種酶是證明某種酶是RNA 實(shí)驗(yàn)組：待測(cè)酶液吡羅紅染液實(shí)驗(yàn)組：待測(cè)酶液吡羅紅染液是否是否呈現(xiàn)紅

20、色。呈現(xiàn)紅色。 對(duì)照組：已知對(duì)照組：已知RNA溶液吡羅紅染液溶液吡羅紅染液出現(xiàn)紅色。出現(xiàn)紅色。 酶酶是是活細(xì)胞活細(xì)胞產(chǎn)生的具有產(chǎn)生的具有催化作用催化作用的的有機(jī)物有機(jī)物， 其中絕大多數(shù)酶是其中絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)蛋白質(zhì), ,少數(shù)酶是少數(shù)酶是RNARNA。三、酶的定義和本質(zhì)三、酶的定義和本質(zhì)二、酶在細(xì)胞代謝中的作用二、酶在細(xì)胞代謝中的作用一、細(xì)胞代謝一、細(xì)胞代謝酶是一類生物催化劑酶是一類生物催化劑酶的本質(zhì)酶的本質(zhì) 酶的來(lái)源酶的來(lái)源 酶的功能酶的功能酶是酶是活細(xì)胞活細(xì)胞產(chǎn)生的，只能在活細(xì)胞中發(fā)揮作用嗎？產(chǎn)生的，只能在活細(xì)胞中發(fā)揮作用嗎？巴斯德之前巴斯德之前發(fā)酵是純化學(xué)反應(yīng)，與生命活動(dòng)無(wú)關(guān)發(fā)酵是純化學(xué)

21、反應(yīng)，與生命活動(dòng)無(wú)關(guān)巴斯德巴斯德發(fā)酵與活細(xì)胞有關(guān)發(fā)酵與活細(xì)胞有關(guān)，發(fā)，發(fā)酵是整個(gè)細(xì)胞而不是細(xì)酵是整個(gè)細(xì)胞而不是細(xì)胞中某些物質(zhì)起作用胞中某些物質(zhì)起作用引起發(fā)酵的是細(xì)胞中的某些引起發(fā)酵的是細(xì)胞中的某些物質(zhì)物質(zhì)，但這些物質(zhì)只有在酵，但這些物質(zhì)只有在酵母細(xì)胞死亡并裂解后才能發(fā)母細(xì)胞死亡并裂解后才能發(fā)揮作用揮作用畢希納畢希納酵母酵母細(xì)胞中的某些物質(zhì)細(xì)胞中的某些物質(zhì)能夠在酵母細(xì)胞破碎后能夠在酵母細(xì)胞破碎后繼續(xù)繼續(xù)起催化作用起催化作用，就像在活酵母細(xì)胞中一樣，就像在活酵母細(xì)胞中一樣薩姆納薩姆納脲酶是脲酶是蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)李比希李比希切赫、奧特曼切赫、奧特曼少數(shù)少數(shù)RNARNA也具有生物催化功能也具有生物催化功能

22、討論：討論：1 1、巴斯德和李比希的觀點(diǎn)各有、巴斯德和李比希的觀點(diǎn)各有什么積極意義？各有什么局限什么積極意義？各有什么局限性？性？ 巴斯德認(rèn)為發(fā)酵與活細(xì)胞有關(guān)是合理的，但是認(rèn)為發(fā)酵是整個(gè)細(xì)胞而不是細(xì)胞中的某些物質(zhì)在起作用是不正確的； 李比希認(rèn)為引起發(fā)酵的是細(xì)胞中的某些物質(zhì)是合理的，但是認(rèn)為這些物質(zhì)只有在酵母細(xì)胞死亡并裂解后才能發(fā)揮作用是不正確的。討論：討論：2 2、巴斯德和李比希出現(xiàn)爭(zhēng)論的原、巴斯德和李比希出現(xiàn)爭(zhēng)論的原因是什么？這一爭(zhēng)論對(duì)后人進(jìn)一步因是什么？這一爭(zhēng)論對(duì)后人進(jìn)一步研究酶的本質(zhì)起到了什么作用？研究酶的本質(zhì)起到了什么作用？巴斯德是微生物學(xué)家，特別強(qiáng)調(diào)生物體或細(xì)胞的作用；李比希是化學(xué)家

23、，傾向于從化學(xué)的角度考慮問(wèn)題。他們的爭(zhēng)論促使后人把對(duì)酶的研究的目標(biāo)集中在他們爭(zhēng)論的焦點(diǎn)上，使科學(xué)研究更加有的放矢。3 3、從畢希納實(shí)驗(yàn)可以、從畢希納實(shí)驗(yàn)可以得出什么結(jié)論？得出什么結(jié)論？討論畢希納的實(shí)驗(yàn)說(shuō)明，酵母細(xì)胞中的某些物質(zhì)能夠在酵母細(xì)胞破碎后繼續(xù)起催化作用，就像在活酵母細(xì)胞中一樣。一一 細(xì)胞代謝細(xì)胞代謝二二 設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的原則：設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的原則： 單一變量原則單一變量原則 設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)原則設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)原則三三 酶的作用酶的作用: : 降低化學(xué)反應(yīng)降低化學(xué)反應(yīng)活化能活化能，提高化學(xué)反應(yīng)速率，提高化學(xué)反應(yīng)速率四四 酶的本質(zhì)酶的本質(zhì): : 絕大多數(shù)酶是絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)蛋白質(zhì), ,少數(shù)是少數(shù)是RNARNA1、大多數(shù)酶在水解過(guò)程中，通常能得到多