避風塘奶茶店會計制度設計分解

1、避風塘奶茶店會計制度設計科目設置 1、庫存現(xiàn)金 2、銀行存款 3、其他應收款：采購員、收銀臺備用金等 4、存貨：包括原材料、低值易耗品等 5、存貨跌價準備； 6、預付款項：包括預付的房租、預交的水電費 7、在途物資：用來核算在途的各種原材料 8、應付職工薪酬； 9、營業(yè)稅金及附加：應交個人所得稅 10、管理費用； 11、銷售費用：包括包裝費，運輸費（外賣），廣告費，展覽費，銷售服務費，新品推銷廣告牌，新品畫報 12、制造費用； 13、資產(chǎn)減值損失； 14、固定資產(chǎn)折舊； 15、固定資產(chǎn)； 16、主營業(yè)務收入； 17、主營業(yè)務成本；固定資產(chǎn)奶茶店裝修費（大于10年）；制冰激凌機器； 面包機；冰柜

2、；桌椅；空調(diào)；封口機；冰柜；攪拌機；飲水機；榨汁機消毒柜低值易耗品 杯子、 勺子、 垃圾桶、 吸管、 杯子、 冰夾、 冰格原材料 奶茶粉、 牛奶、 水果類、 奶精、 咖啡粉、 珍珠果、 珍珠奶茶粉、原材料成本 成本控制還主要體現(xiàn)在原材料的采購上，奶茶店無論是在選擇制作飲品還是小吃的原材料的時候都是非常謹慎的，一旦選擇了就不能做大的變動,以免影響產(chǎn)品的口感和質(zhì)量，一家奶茶店能否盈利,盈利的多少,物料成本的控制是一個極其重要的環(huán)節(jié)，原料的質(zhì)量直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量,而其成本又直接關系到奶茶加盟連鎖的經(jīng)濟效益，因此,除了采購之前明確原料采購的要求,將有助于以最適當合理的價格去購買最佳品質(zhì)的原料,并達到

3、及時供應的要求。 一、 原材料成本核算 一般是按實際領用的原材料計算已售出產(chǎn)品耗用的原材料成本。核算期一般每月計算一次，具體計算方法為：如果領用的原材料當月用完而無剩余，領用的原材料金額就是當月產(chǎn)品的成本。如果有余料，在計算成本時應進行盤點并從領用的原材料中減去，求出當月實際耗用原材料的成本，即采用“以存計耗”倒求成本的方法。其計算公式是：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結存額+本月領用額-月末盤存額。避風塘原材料的采購方法是向總公司預交貨款后，總公司根據(jù)加盟店實際需要發(fā)放原材料。二、降低原材料成本 1.原材料質(zhì)量控制避風塘應采購符合本店需要的原材料。為此，避風塘必須制定采購規(guī)格標準，以保證購

4、入原材料的質(zhì)量。采購規(guī)格標準是指根據(jù)本店的特殊需要，對所需采購的餐飲原材料作出詳細、具體的規(guī)定，如原材料的質(zhì)量、新鮮程度、性能等。采購規(guī)格標 準的制定應由店長會同相關人員，如采購人員等一起研究、討論并作出決定，以求其實用可行。采購規(guī)格標準的文字表達應簡練準確，應避免使用含糊的詞語如“較好”、“一般”等，以免引起誤解。另一方面，本店必須根據(jù)內(nèi)部需要及市場情況的變化隨時修訂采購規(guī)格標準。 2.原材料數(shù)量控制食品原材料的數(shù)量對避風塘來說至關重要，數(shù)量過多，勢必造成原材料的變質(zhì)或過期，因為任何食品原材料的質(zhì)量都無一例外地隨著時間的流逝而逐漸降低，只不過有些原材料變質(zhì)的速度較快，有的則稍慢一些而已，另外

5、還容易引起偷盜、資金占用過多及增加庫存管理費用等;而數(shù)量過少，又不可避免地造成原材料供應不上而難以滿足賓客餐飲需求的局面，并且會導致采購次數(shù)的增多而增加采購費用。因此，避風塘必須制定每種食品原材料的采購數(shù)量標準，以避免上述情況的出現(xiàn)。人工成本 一、影響人工成本的因素 人工成本是避風塘成本中重要的組成部分，而且隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展以及相關勞動法規(guī)的健全，員工成本呈上漲的趨勢。在一些餐飲企業(yè)中，人力成本已經(jīng)相當于或高于食物成本了。有一部分的產(chǎn)業(yè)已經(jīng)通過機械化和自動化解決日益嚴重的員工成本問題。然而不論如何改變，員工仍然是必需的。避風塘加盟店就跟大家聊聊人工成本的控制。因此餐飲門店應該提高管理和技術的

6、水準，致力于如何有效率地應用員工和控制員工成本。，影響人工成本的因素包括： 1政府政策 我國政府對餐飲門店的用工政策將越來越嚴格，餐飲門店為此付出的人力成本也將越來越高。 2工資水平 本地區(qū)的總體工資福利水平將大大影響奶茶店的勞動力成本。 3服務方式 不同的服務方式所需的人力成本不同，所以奶茶店采用不同的服務方式也會影響人力成本的高低。例如，零點或外賣服務需要服務員的比例較大4機械化程度 越高就越有可能減少員工 奶茶店使用的機器數(shù)量、種類越多，效率越高人數(shù)、降低人力成本。例如，碎冰、攪拌以及餐具洗滌等工作使用現(xiàn)代化機器設備，無疑可以大大地降低人工成本。5員工培訓 從奶茶店發(fā)展的觀點看，培訓不僅

7、可提高服務生勞動成本、增加贏利的需要。受過良好訓練的員工工作質(zhì)量好、速度快、效率高。與其他任何經(jīng)營一樣，培訓也需要成本。培訓的成本包括工具、設備、材料等。6避風塘的營業(yè)收入 避風塘的營業(yè)收入對人力成本有重大影響，營業(yè)收入高，員工的工作效率就越能得到發(fā)揮，每份產(chǎn)品的單位人力成本就越低。反之，人力成本消耗就越大。三，降低人工成本 為了降低避風塘的整體成本，提高經(jīng)濟效益，店長可以通過采取下列方法來控制人工成本： 1.制定科學的勞動定額 勞動定額是指員工在一定營業(yè)時間內(nèi)應提供的服務或者應餐飲門店產(chǎn)品數(shù)量的規(guī)定?？茖W的勞動定額應根據(jù)避風塘確定的服務或產(chǎn)品質(zhì)量標準及工作難度等內(nèi)容來制定。根據(jù)實地調(diào)查，避風塘門店的服務人員可以控制在45人。2配備適量的員工 在制定各崗位科學的勞動定額的基礎上，避風塘應根據(jù)其規(guī)模、營業(yè)時間、營業(yè)的季節(jié)性等因素來配備適量的員工。一般應經(jīng)過一定時間的試驗期以使員工的配備更具有準確性，在試驗期內(nèi)，避風塘應記錄每天或每餐的消費人數(shù)，以判斷各崗位員工的實際生產(chǎn)效率是否符合預先規(guī)定的勞動定額，從而作出增減員工的決定。 3合理安排人員 提高排班技能，合理崗位安排，使人力安排與避風塘的營運相適應。 4提高員工工作效率 通過培訓提高員工的工作技能，通過