柑橘的綜合利用 -優(yōu)秀課件

1、1 化工化工1班班周熊周熊 朱露朱露 姚懿桓姚懿桓2一、柑橘簡介二、柑橘汁及罐頭的加工三、柑橘皮的作用及創(chuàng)新使用四、皮渣飼料制作五、產(chǎn)品的銷售模式3一、柑橘簡介 柑橘是熱帶和亞熱帶常綠果樹，用作經(jīng)濟栽培的主要有枳屬、柑橘屬和金柑屬，是世界第一大果品。中國是柑橘的重要原產(chǎn)地之一，有4 000多年的栽培歷史。世界柑橘產(chǎn)量居百果之首，湘西州柑橘產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)20多年的發(fā)展，已從單純的種植業(yè)發(fā)展成為集生產(chǎn)、倉儲、保鮮、加工為一體的產(chǎn)業(yè)集群，是全國優(yōu)質(zhì)柑橘主產(chǎn)區(qū)，是世界柑橘優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶。目前，全州柑橘總面積達108萬畝，產(chǎn)量80萬噸以上，湘西椪柑富含硒、鋅等微量元素，品質(zhì)湘西椪柑富含硒、鋅等微量元素，品質(zhì)優(yōu)，耐

2、儲藏，有優(yōu)，耐儲藏，有“橘中之王橘中之王”的美稱的美稱，先后榮獲中國綠色食品上海博覽會暢銷產(chǎn)品獎、中國消費市場公認(rèn)暢銷品牌、中國名優(yōu)品牌、中國南極考察隊選用水果和中國椪柑之鄉(xiāng)等美譽，銷往東北、華北、西北、香港和俄羅斯、東南亞等國內(nèi)國際市場。 45我們要做柑橘的必要性我們要做柑橘的必要性柑橘果實全身都是寶，既適合加工，又適合資源利用，可以根據(jù)柑柑橘果實全身都是寶，既適合加工，又適合資源利用，可以根據(jù)柑橘果實各部分的理化性質(zhì)和營養(yǎng)成分，分層次地進行加工利用。以橘果實各部分的理化性質(zhì)和營養(yǎng)成分，分層次地進行加工利用。以甜橙為例，一般甜橙為例，一般1000千克甜橙果實可以加工生產(chǎn)千克甜橙果實可以加工生

3、產(chǎn)500千克原汁、千克原汁、2.8千克皮精油、千克皮精油、5千克橙肉、千克橙肉、34千克糖蜜、千克糖蜜、2.8千克千克d-苧烯、苧烯、60千千克干皮渣飼料和克干皮渣飼料和0.08千克水溶性香精油。此外，也可以利用皮渣生千克水溶性香精油。此外，也可以利用皮渣生產(chǎn)產(chǎn)30千克果膠，或千克果膠，或50千克膳食纖維、千克膳食纖維、4.5千克橙皮苷等等。按目前千克橙皮苷等等。按目前市場價格計算，市場價格計算，1噸甜橙的到廠價約為人民幣噸甜橙的到廠價約為人民幣1000元，由此生產(chǎn)的元，由此生產(chǎn)的主產(chǎn)品和副產(chǎn)品價值主產(chǎn)品和副產(chǎn)品價值3400元，增值了元，增值了2.4倍倍 6二、柑橘汁及罐頭的加工二、柑橘汁及罐

4、頭的加工國家柑橘優(yōu)勢區(qū)域發(fā)展規(guī)劃指出，中國柑橘汁年產(chǎn)量國家柑橘優(yōu)勢區(qū)域發(fā)展規(guī)劃指出，中國柑橘汁年產(chǎn)量1萬噸，需萬噸，需求缺口高達求缺口高達12萬噸。到萬噸。到2010年即使我國柑橘汁年產(chǎn)量達到年即使我國柑橘汁年產(chǎn)量達到45萬噸，市場需求缺口更將高達萬噸，市場需求缺口更將高達135萬噸。近年興起的非濃縮柑萬噸。近年興起的非濃縮柑橘汁，因質(zhì)量和風(fēng)味更接近鮮榨汁，消費量逐年上升。橘汁，因質(zhì)量和風(fēng)味更接近鮮榨汁，消費量逐年上升。大部分大部分柑橘的果肉含量超過鮮果重的柑橘的果肉含量超過鮮果重的50%以上，柑橘的果肉富含以蔗以上，柑橘的果肉富含以蔗糖為主的食糖、以檸檬酸為主的有機酸、以維生素糖為主的食糖、

5、以檸檬酸為主的有機酸、以維生素c為主的維生為主的維生素和以鉀為代表的礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，其色澤鮮艷悅目，無論素和以鉀為代表的礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，其色澤鮮艷悅目，無論是做成果汁還是罐頭、果醬，都具有色香和營養(yǎng)的產(chǎn)品。同時是做成果汁還是罐頭、果醬，都具有色香和營養(yǎng)的產(chǎn)品。同時不但物美而且價廉。不但物美而且價廉。7最新研究顯示，柑橘類水果的汁液中的黃酮，有抵抗攝護抵抗攝護腺癌、肺癌及黑色素瘤的功效腺癌、肺癌及黑色素瘤的功效。這項研究由美國農(nóng)業(yè)部與KGK醫(yī)學(xué)公司共同進行。研究指出，橘子汁中所含的兩種黃酮( tangeretin nobiletin)可抑制攝護腺癌細胞的增生；這兩種黃酮的復(fù)合物又可抑制黑色素

6、瘤的生長抑制黑色素瘤的生長。柑橘汁中的另一種黃酮則對抑制肺癌細胞的增生有效，研究發(fā)現(xiàn)，22種自然生成的黃酮與綜合性黃酮具有抗癌效果具有抗癌效果。富含維富含維生素生素C 的食物的食物可預(yù)防肺癌、乳癌、皮膚癌等癌癥可預(yù)防肺癌、乳癌、皮膚癌等癌癥，這是由于維生素C可減少體內(nèi)自由基對細胞基因的傷害，避免細胞癌化。柑橘汁及罐頭的好處柑橘汁及罐頭的好處8生產(chǎn)工藝流程9柑橘果實構(gòu)造10柑橘的外果皮是密密麻麻的油胞，油胞中含有豐富的皮精油。其柑橘的外果皮是密密麻麻的油胞，油胞中含有豐富的皮精油。其皮精油占鮮果總重量的皮精油占鮮果總重量的0.5%左右，提取率可達左右，提取率可達0.3%左右。左右。皮精油由烯萜類

7、、倍半烯萜類以及烯萜類氧化衍生物。柑橘皮精皮精油由烯萜類、倍半烯萜類以及烯萜類氧化衍生物。柑橘皮精油不溶于水，可溶于有機溶劑，其香氣主要來自烯萜類氧化衍生油不溶于水，可溶于有機溶劑，其香氣主要來自烯萜類氧化衍生物，雖然這些香氣成分不到皮精油總量的物，雖然這些香氣成分不到皮精油總量的5%，但是它們對增進果，但是它們對增進果實的風(fēng)味和代表該品種的特征具有重要作用實的風(fēng)味和代表該品種的特征具有重要作用。柑橘果實的中果皮柑橘果實的中果皮是白皮層，內(nèi)果皮是囊衣，這兩層果皮主要含有果膠、類黃酮、是白皮層，內(nèi)果皮是囊衣，這兩層果皮主要含有果膠、類黃酮、維生素、纖維素、類檸檬苦素等。其中果膠含量達鮮果皮的維生

8、素、纖維素、類檸檬苦素等。其中果膠含量達鮮果皮的4%或或者干果皮的者干果皮的20%左右。其中還含有豐富的維生素和纖維素等，是左右。其中還含有豐富的維生素和纖維素等，是制取膳食纖維的理想原料?？傊?，柑橘皮含許多具有較高經(jīng)濟價制取膳食纖維的理想原料。總之，柑橘皮含許多具有較高經(jīng)濟價值的生化成分，適宜綜合利用值的生化成分，適宜綜合利用三、柑橘皮的作用及創(chuàng)新使用三、柑橘皮的作用及創(chuàng)新使用11從柑橘皮中提取色素果膠黃酮類物質(zhì)纖維素精油12其次來說：1、柑橘皮是良好的輔助飼料2、柑橘皮栽培平菇3、利用柑橘皮制塑料4、柑橘皮可做飼料添加劑5、柑橘果丹皮加工技術(shù)6、柑橘皮加工成休閑食品技術(shù)7、柑橘皮巧做小食品

9、13四、皮渣飼料的制作 資源化利用的根本途徑皮渣干飼料的制作：果皮、肉渣和種子切碎石灰處理壓榨干燥冷卻制粒 榨出液濃縮（3050Brix）皮渣發(fā)酵飼料的制作：菌種活化擴大培養(yǎng)種子菌種 皮渣粉碎滅菌冷卻接種保溫發(fā)酵烘干粉碎制粒14SWOT分析分析 ：柑橘是世界第一大水果，2000年總產(chǎn)量約1億噸，占世界水果總產(chǎn)量的22%。全世界主產(chǎn)柑橘的國家和地區(qū)約40個，主要有巴西、美國、中國、西班牙等國家。其中，巴西和美國的產(chǎn)量分別占世界總產(chǎn)量的24%和16%，中國位居第三。 而在湘西這塊地方，能發(fā)揮我州得天獨厚的氣候、山地和區(qū)位優(yōu)勢，把發(fā)展以柑橘為主的水果業(yè)作為調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、促進農(nóng)民脫貧致富奔小康的突

10、破口和著力點，緊緊把握“西部大開發(fā)”的契機，大力貫徹實施農(nóng)業(yè)部優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域規(guī)劃、州委州政府“希望在山”發(fā)展思路和 “產(chǎn)業(yè)富民”、“打造中國以椪柑為主的柑桔之鄉(xiāng)”的戰(zhàn)略決策，以市場為導(dǎo)向、以效益為中心、以科技為支撐持續(xù)、快速、健康發(fā)展。 又由于現(xiàn)代很多食品與用品都是含有有害物質(zhì)，不是純天然的，因此柑橘中提取的純天然物質(zhì)生產(chǎn)的商品具有廣闊的市場發(fā)展空間五、產(chǎn)品的銷售模式15大棚柑橘培養(yǎng)基地A區(qū)柑橘汁（罐頭）食品加工B區(qū)柑橘皮中成分的分別提取C區(qū)提取產(chǎn)物后生產(chǎn)藥片和日化用品D區(qū)皮渣飼料制作E區(qū)O丶ran公司研究開發(fā)中心員工宿舍樓高層會議基地與休閑所高速公路柑橘皮中成分的分別提取C區(qū)提取產(chǎn)物后生產(chǎn)藥

11、片和日化用品D區(qū)皮渣飼料制作E區(qū)柑橘皮中成分的分別提取C區(qū)提取產(chǎn)物后生產(chǎn)藥片和日化用品D區(qū)高速公路皮渣飼料制作E區(qū)柑橘皮中成分的分別提取C區(qū)提取產(chǎn)物后生產(chǎn)藥片和日化用品D區(qū)16優(yōu)勢 湘西州委、州政府加大了對柑橘產(chǎn)業(yè)的扶持力度，通過建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地、推廣柑橘病蟲害統(tǒng)防統(tǒng)治和測土配方施肥等培管新技術(shù)，加強采收和采后處理新方法應(yīng)用 ，且湘西柑橘的品牌形象不斷為市場熟知和認(rèn)同，聲譽越來越高，開始向高端市場大步邁進 。又有得天獨厚的氣候、山地和區(qū)位優(yōu)勢。州交通基礎(chǔ)設(shè)施不斷改善 。人民生活水平的提高，使得對天然商品的需求量大大增加。17劣勢 1、信息閉塞,市場觀念不強,積壓損失和利潤外流嚴(yán)重。 2、

12、管理粗放,采后處理落后,商品化率和附加值上不去 3、交通落后,運輸成本高,客商積極性和果品外運受影響 4、市場建設(shè)滯后,組織化程度低,柑橘銷售環(huán)境有待改善 對策措施 1、轉(zhuǎn)變觀念,狠抓宣傳,努力推介湘西柑橘發(fā)展空間與市場 2、科學(xué)管理,狠抓品改,努力打造優(yōu)勢O丶ran品牌。 3、統(tǒng)籌安排,狠抓交通,努力破解銷售瓶頸 （現(xiàn)在就有了吉常高速公路） 4、優(yōu)化環(huán)境,加大投入,努力健全營銷網(wǎng)絡(luò)與產(chǎn)品深加工技術(shù)18銷售計劃第一步：聘請高技術(shù)研究開發(fā)人員以及專業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)人員，預(yù)先聘請一批市場銷售所需的相關(guān)職位技術(shù)人員。并置辦好一切工廠所需要的機器與物品。營銷各級崗位目標(biāo)、職責(zé)和權(quán)限分工崗位目標(biāo)責(zé)任權(quán)限中心各

13、級經(jīng)理計劃完成率確定目標(biāo)、發(fā)定計劃、督促落實考核獎懲調(diào)研主管市場覆蓋率發(fā)展調(diào)研、分析機會、提出要求調(diào)查、提出改進建議品牌經(jīng)理上柜動銷率確定品牌、制作方案、明確標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)培訓(xùn)渠道主管渠道上柜率確定渠道、簽訂協(xié)約、監(jiān)控上柜績效考核供應(yīng)主管再夠斷貨率制作策略、監(jiān)控節(jié)奏、動態(tài)調(diào)整監(jiān)控、動態(tài)調(diào)整策略市場經(jīng)理動銷、上柜率選定區(qū)域、分解任務(wù)、組織落實績效考核客戶經(jīng)理動銷、上柜率選定目標(biāo)客戶、嚴(yán)格執(zhí)行方案反饋、提出改進意見19n第二步：當(dāng)工廠正式投入生產(chǎn)工作的同時，有關(guān)的銷售人選必須做好產(chǎn)品的宣傳工作，務(wù)必做到讓這個品牌一上市就能為人所知，且能順利的打入相關(guān)產(chǎn)業(yè)的市場。20先以湖南市場為主規(guī)劃為以下四種 基地吉

14、首n戰(zhàn)略核心市場長沙、株洲、湘潭、岳陽n重點發(fā)展型市場郴州、張家界、常德、懷化n培育型市場婁底、衡陽、邵陽n等待開發(fā)型市場永州、益陽 全中國 全球21日化專營連鎖的經(jīng)營管理系統(tǒng)工作規(guī)劃：n日常運營管理系統(tǒng) n商品供應(yīng)系統(tǒng) n宣傳推廣系統(tǒng)n銷售與促銷系統(tǒng)n人力資源系統(tǒng)n財務(wù)管理系統(tǒng)n顧客管理與售后服務(wù)系統(tǒng)22 產(chǎn)品在市面上廣被接受，且備受消費者的喜愛，就必須擴大產(chǎn)品銷售，譬如開全國連鎖店，并在各大型網(wǎng)購商城中同步進行銷售23參考文獻參考文獻單楊.2004.柑橘加工概論.北京：中國農(nóng)業(yè)出版吳厚玖.1989.柑橘加工及綜合利用.重慶：重慶出版社葉興乾,劉東紅.等.2005.柑橘加工與綜合利用.北京：中國輕工出版社Kimball D A.1999.Citrus processing M.2nd edition.Maryland:Aspen Publishers,Inc.truKrehl W A.1976.The role of citrus health and disease M.Gainesville:The University P