10種紅燒肉大全.

1、【紅燒肉】主料：五花豬肉（什么是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數(shù)越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉?。┱{(diào)料：鹽，糖（最好是冰糖末），蔥段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）教您紅燒肉怎么做，如何做紅燒肉才好吃1. 肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。2熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象沒有然后了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續(xù)攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。3. 現(xiàn)

2、在加水吧！末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個小時。4. 現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛2你家用的什么鹽？什么鹽？笨！碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？回去翻翻初中化學?。?再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌?！久霞t燒肉】主料：帶皮的五花肉（肥肉與瘦肉的比例在2：1左右為宜）輔料：大蒜籽，干辣椒，豬油，鹽，紅糖，味精，料酒，蜂蜜，高湯教您毛氏紅燒肉怎么做,如何做毛氏紅燒肉才好吃1將五花肉整塊放入鍋中煮，水開

3、后撇去血沫在開2分鐘左右關(guān)火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮干凈后，切成2公分左右的正方形塊；2. 鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、干辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳；3另一只炒鍋內(nèi)加入少許豬油，開始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因為紅糖的顏色會讓你分不清是不是糊了，看見成了糖漿即可；4迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水（沒過主料2指）燒開后改中火燉，用筷子戳一戳肉的程度來決定關(guān)火的時間；5. 關(guān)火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色和亮度?！咎K式紅燒肉】主料：五花肉600克。調(diào)料：料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，鹽

4、3克，香蔥或香菜少許。薛我口謹rtl所需材料:五花肉教您蘇式紅燒肉怎么做，如何做蘇式紅燒肉才好吃1. 五花肉切成大小一致的方塊，浸沒在冷水中，再放約100克的料酒，15分鐘后拿出簡單沖洗一遍。2將沖好的肉放入鍋中，注入清水，高出肉面約6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火燒開后繼續(xù)煮5分鐘，待水面起浮沫時用勺子撇出，然后改小火蓋上鍋蓋燜上1個小時，至少也要燜上1小時哦3. 個小時后，將肉和湯水一起倒入砂鍋，加入老抽和鹽，敞開鍋蓋用中火繼續(xù)煮30分鐘，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香蔥末，或是香菜葉就可以上桌了。ihttpJ/blQgg-tngcorpcnjiripetgrhigangg

5、liu4將沖好囲円畝人鍋中，往入槁水，高出購面的兮厘也3弓為理后拿出沖洗E燧.1五花間切成H小一救2.良滾H玲水中寫威人的hn軸瑚0*庫比洌江宜目己RI創(chuàng)石.將卩和鬲I鹽，嚴幵聲用中査錐當冷30分輯-730分君后匣;）肋MJh章ft會啟央丈哽卄即可0這里面加入了一點點的醋，是為了使肉質(zhì)酥松，還可以放入幾個干山楂代替醋,效果會更好人性十圧曲穆岀丹待水面起壽洙的用母子挾lib改滬炬上鍋蓋趨至L血、天天美食ttmeishi”com【鮮筍紅燒肉】主料：五花肉230克,罐頭筍150克,青菜花70克，蔥頭2個，紅棗5個醬油3大匙，冰糖，紹興酒各1大匙，雞精1小匙，水3杯,水淀粉1大匙，香油1小匙教您鮮筍紅

6、燒肉怎么做，如何做鮮筍紅燒肉才好吃1、蔥頭洗凈，切片；五花肉洗凈，放入冰箱冷凍，取出，對半切成正方形，綁緊，放入開水中汆燙一下，撈出。2、罐頭筍洗凈，切塊，放入開水中汆燙，撈出。3、鍋中倒入2大匙油燒熱，放入蔥頭爆香，加紅棗、罐頭筍、五花肉及A料煮開，改小火煮至五花肉熟爛，再加入B料勾芡，撒上C料，盛入盤中。4、青菜花洗凈，放入開水中汆燙，撈出，瀝干，放入五花肉盤中，淋上適量鹵汁即可。【土豆紅燒肉】主料：帶皮五花肉（必須帶皮的），土豆或芋頭，鵪鶉蛋調(diào)料：蔥姜蒜少許，大料，糖，醋教您土豆紅燒肉怎么做，如何做土豆紅燒肉才好吃做法：1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的姜片進去翻炒片刻

7、。2. 放入蔥、蒜和五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋（放醋之后肉不膩，而且酥軟），大料四、五枚。4. 燒開后小火燜大約50分鐘吧。5. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊，土豆，芋頭，鵪鶉蛋。6. 水收干后起鍋。做成后姜，胡蘿卜，土豆等原料比肉還好吃【板栗紅燒肉】主料：帶皮五花肉750克，板栗300克輔料：濕淀粉25克,蔥姜少量調(diào)料：精鹽，味精，八角，桂皮，料酒，醬油，雞湯教您板栗紅燒肉怎么做，如何做板栗紅燒肉才好吃豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸后撈出.(2) 蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨后將豬肉，精鹽，味精，八角，

8、桂皮依次下鍋燒開,移至小火燒.(3) 板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮,等肉爛時加入濕淀粉即可.【外婆紅燒肉】主料：五花肉1斤調(diào)料：油1大勺，生姜4片，小蔥一撮，料酒適量，老抽適量，糖3大勺，鹽1/2茶匙教您外婆紅燒肉怎么做，如何做外婆紅燒肉才好吃說起紅燒肉，不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油膩，肋骨旁邊的肉質(zhì)又松嫩。紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉，做的時候口味的選擇可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)配，一般北方人燒紅燒肉喜歡放一些辣椒和大料來一起燉，而江南人就喜好偏甜香

9、的口味，那么在制作過程中就可以適當?shù)募訙p佐料來調(diào)味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味的，而且入口即化，非常好吃。做法：1、鍋里燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水里面燙一下，肉沒有血色后就撈出備用。2、起油鍋，中火5成熱，放入糖(紅糖和白糖均可)，糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打結(jié)后的小蔥和姜片。看肉炒的有顏色后就放適量老抽和黃酒繼續(xù)翻炒(黃酒可以是50ml100ml)。3、拿一個中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開后小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子試試是不是酥了，酥后開大火，收干汁水，放入蔥花裝盤。小帖士：1、融化糖

10、的時候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。2、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點的，黃酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無水鍋（例如:雙立人鍋、菲仕樂鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會燉干?！觉U汁紅燒肉】主料：豬上肉500克，酸菜100克，鮑汁適量。調(diào)料：（1）糖,美極鮮，花雕酒,蒜末各適量。（2）糖,白醋各適量。教您鮑汁紅燒肉怎么做，如何做鮑汁紅燒肉才好吃1. 豬上肉上火烤至皮色焦黑，洗凈，切小塊。取一大鍋，放入調(diào)料（1）,燒至酥爛。2酸菜切粒，加調(diào)料（2）浸泡1小時，入鍋炒干水分。3酸菜墊底，放入豬肉塊，上蒸籠蒸透，淋上鮑汁即可?！炯t燒肉

11、燉土豆】主料：五花肉，土豆，高湯，八角，桂皮，香葉，老抽，料酒。教您紅燒肉燉土豆怎么做，如何做紅燒肉燉土豆才好吃1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水，水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。2、炒鍋里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡后，趕快把肉放進去不斷翻炒，煸至油都靠出來，這樣做出來的肉比較不膩。3、然后準備熱的高湯（沒有就用清水），大料一包（八角，桂皮，香葉等，我用的是現(xiàn)成的燉肉調(diào)料包），把炒鍋里的肉轉(zhuǎn)至砂鍋中，大火燒

12、開，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后蓋上蓋子小火一直燉1個多小時，肉有七成熟時放的土豆，時間大約是起鍋前20幾分鐘吧。（檢驗肉爛的標準，筷子一戳，輕易叉進肉里，說明肉爛了）最后放鹽等調(diào)料，把湯汁收至粘稠即可。【上海紅燒肉】主料：帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個，冰糖兩大匙（約半兩），老姜一塊，八角兩玫,花椒一小匙，桂皮兩小塊，干辣椒四個，香蔥四，五棵，醬油半湯勺，料酒兩大匙，鹽適量。教您上海紅燒肉怎么做，如何做上海紅燒肉才好吃做法：1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小

13、切塊）；鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干辣椒切段。4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。11、當湯汁將干時改大火收汁。12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。上海的紅燒肉口感比較甜上海人做紅燒菜的特點：一手醬油瓶，一手糖罐頭上?，F(xiàn)有的紅燒肉做法有如下幾種：本邦紅燒肉第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯第二步，砂鍋蔥結(jié)、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。第三步，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化后即可。杭邦