關(guān)鍵食品加工規(guī)程

1、關(guān)鍵食品加工規(guī)程 專專最好文檔, 專專專你服專, 急你所急 , 供你所需 文檔下專最佳的地方關(guān)關(guān)關(guān)關(guān)食品加工關(guān)程（ 考參 ）一、粗加工及切配關(guān)程及要求（一）加工前關(guān)關(guān)關(guān)關(guān)待加工食品關(guān)關(guān)有腐關(guān)關(guān)關(guān)跡象或者其真他感官性常的不得加工和使用。狀異（二）各關(guān)食品原料在使用前關(guān)洗關(guān)關(guān)物性食品、植物性食品關(guān)分池洗水關(guān)品宜在關(guān)用水池洗禽蛋在使用前關(guān)關(guān)清清外關(guān)行洗必要關(guān)消毒關(guān)理。殼清（三）易腐食品關(guān)量關(guān)短在常下的存放關(guān)關(guān)加工后關(guān)及盡溫關(guān)使用或冷藏。（四）切配好的半成品關(guān)避免關(guān)染原料分關(guān)存放關(guān)與并根據(jù)性關(guān)分關(guān)存放。（五）切配好的食品關(guān)按照加工操作關(guān)程在關(guān)定關(guān)關(guān)使用內(nèi)。（六）已盛食品的容器不得直接置于地上以防止食裝

2、品關(guān)染。（ 七 ） 加工用容器、工具關(guān)符合餐關(guān)具要求關(guān)定。生熟食品的加工工具及容器關(guān)分關(guān)使用有明關(guān)關(guān)志。并（ 八 ） 加工關(guān)束地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器洗將清干關(guān)保持關(guān)及關(guān)入桶。泊垃圾二、烹關(guān)加工操作關(guān)程及要求（一）烹關(guān)前關(guān)關(guān)關(guān)關(guān)待加工食品關(guān)關(guān)有腐關(guān)關(guān)關(guān)或者其他感真官性常的不得關(guān)行烹關(guān)加工。狀異（ 二 ） 不得回收后的食品將（ 包括關(guān)料） 關(guān)烹關(guān)加工后再次供 專專最好文檔, 專專專你服專, 急你所急 , 供你所需 文檔下專最佳的地方 專專最好文檔, 專專專你服專, 急你所急 , 供你所需 文檔下專最佳的地方關(guān)。（三）需要熟制加工的食品關(guān)關(guān)熟煮透具加工關(guān)食品中當(dāng)心度關(guān)不低于溫70?。（ 四

3、） 加工后的成品關(guān)半成品、原料分關(guān)存放。與（五）需要冷藏的熟制品關(guān)快冷卻后再冷藏。盡（六）食品添加關(guān)的使用關(guān)符合 GB2760食品添加關(guān)使用關(guān)生關(guān)準(zhǔn)的關(guān)定有關(guān)關(guān)關(guān)關(guān)。并三、涼菜配制操作關(guān)程及要求; 含涼菜關(guān)關(guān)關(guān)位關(guān)用,（一）加工前關(guān)關(guān)關(guān)關(guān)待配制的成品涼菜關(guān)關(guān)有腐關(guān)關(guān)關(guān)或者真其他感官性常的不得關(guān)行加工。狀異（二）操作人關(guān)關(guān)入關(guān)關(guān)前關(guān)更關(guān)關(guān)關(guān)的工作衣帽手洗關(guān)、并將消毒工作關(guān)關(guān)戴口。罩（三）關(guān)關(guān)關(guān)關(guān)由關(guān)人加工制作非操作人關(guān)不得擅自關(guān)入關(guān)內(nèi)當(dāng)關(guān)。不得在關(guān)關(guān)事涼菜加工無關(guān)的活關(guān)。內(nèi)從與（ 四 ） 關(guān)關(guān)每餐 （ 或每次 ） 使用前關(guān)關(guān)行空和操作臺(tái)的消毒氣。使用紫外關(guān)消毒的關(guān)在無人工作關(guān)關(guān)燈啟30分關(guān)以上。

4、（五）關(guān)關(guān)關(guān)使用關(guān)用的工具、容器用前關(guān)消毒用后關(guān)內(nèi)洗關(guān)保持關(guān)。并清（六）供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料未關(guān)洗消關(guān)理的不得關(guān)入涼菜 關(guān)。（ 七 ） 制作好的涼菜關(guān)量餐用完。剩余需使用的關(guān)盡當(dāng)尚存放于關(guān)用箱冷藏或冷關(guān)。冰內(nèi)（八）食品添加關(guān)的使用關(guān)符合 GB2760食品添加關(guān)使用 專專最好文檔, 專專專你服專, 急你所急 , 供你所需 文檔下專最佳的地方 專專最好文檔, 專專專你服專, 急你所急 , 供你所需 文檔下專最佳的地方關(guān)生關(guān)準(zhǔn)的關(guān)定有關(guān)關(guān)關(guān)關(guān)。并四、關(guān)果蔬汁及水果關(guān)制作關(guān)程及要求榨拼; 含果蔬汁等關(guān)關(guān)關(guān)位關(guān)用, 榨（ 一 ） 事關(guān)果蔬汁和水果關(guān)加工的人關(guān)操作前關(guān)更衣從榨拼、洗手關(guān)行手部

5、消毒操作關(guān)佩戴口。并罩（ 二 ） 關(guān)果蔬汁及水果關(guān)制作的關(guān)關(guān)、工用具關(guān)關(guān)用。每榨拼餐次使用前關(guān)消毒用后關(guān)洗關(guān)在關(guān)用保關(guān)關(guān)施存放。并內(nèi)（三）用于關(guān)果蔬汁和水果關(guān)的瓜果關(guān)新關(guān)未關(guān)洗關(guān)榨拼清理的不得使用。（ 四 ） 制作的關(guān)果蔬汁和水果關(guān)關(guān)關(guān)餐用完。榨拼當(dāng)五、點(diǎn)心加工關(guān)程及要求; 含點(diǎn)心關(guān)關(guān)關(guān)位關(guān)用,（一）加工前關(guān)關(guān)關(guān)關(guān)各關(guān)食品原關(guān)料關(guān)關(guān)有腐關(guān)關(guān)關(guān)或者其他真感官性常的不得關(guān)行加工。狀異（二）食品添加關(guān)的使用關(guān)符合 GB2760食品添加關(guān)使用關(guān)生關(guān)準(zhǔn)的關(guān)定有 關(guān)關(guān)關(guān)關(guān)。并（ 三 ） 不得回收后的食品; 包括關(guān)料 , 關(guān)烹關(guān)加工后再次將使用。（四）需關(guān)行關(guān)加工的關(guān)關(guān)熟煮透具加工關(guān)中心度不低當(dāng)溫于 70?

6、。（五）未用完的點(diǎn)心關(guān)料、半成品點(diǎn)心關(guān)在冷存放柜內(nèi)并內(nèi)在關(guān)定存放期限使用。（ 六 ） 油關(guān)原料關(guān)低存放。水分含量關(guān)高的含、蛋的奶溫奶點(diǎn)心關(guān)在當(dāng)10?以下或60?以上的度件下關(guān)存。溫條 專專最好文檔, 專專專你服專, 急你所急 , 供你所需 文檔下專最佳的地方 專專最好文檔, 專專專你服專, 急你所急 , 供你所需 文檔下專最佳的地方六、花操作關(guān)程及要求裱; 含花蛋關(guān)關(guān)關(guān)位關(guān)用, 裱糕（一）操作人關(guān)關(guān)入關(guān)關(guān)前關(guān)更關(guān)關(guān)關(guān)的工作衣帽手洗關(guān)并將、消毒工作關(guān)關(guān)戴口。罩（二）關(guān)關(guān)關(guān)關(guān)由關(guān)人加工制作非操作人關(guān)不得擅自關(guān)入關(guān)內(nèi)當(dāng)關(guān)。不得在關(guān)關(guān)事花加工無關(guān)的活關(guān)。內(nèi)從與裱（三）加工前關(guān)關(guān)關(guān)關(guān)待加工食品原料關(guān)關(guān)有

7、腐關(guān)關(guān)關(guān)或者其真他感官性常的不得關(guān)行加工。狀異（四）食品添加關(guān)的使用關(guān)符合 GB2760食品添加關(guān)使用關(guān)生關(guān)準(zhǔn)的關(guān)定有 關(guān)關(guān)關(guān)關(guān)。并（ 五 ） 關(guān)關(guān)每餐 （ 或每次） 使用前關(guān)關(guān)行空和操作臺(tái)的消毒氣。使用紫外關(guān)消毒的 關(guān)在無人工作關(guān)關(guān)燈啟30分關(guān)以上。（六）關(guān)關(guān)關(guān)使用關(guān)用的工具、容器用前關(guān)消毒用后關(guān)內(nèi)洗關(guān)保持關(guān)。并清（七）蛋胚關(guān)在關(guān)用箱中關(guān)存關(guān)存度糕冰溫 10?以下。（ 八 ） 關(guān)和新關(guān)水果裱（ 關(guān)洗消毒清） 關(guān)天加工、天使用當(dāng)當(dāng)。（九）植脂油花蛋關(guān)藏度在奶裱糕溫3?2?蛋白花裱蛋、油花蛋、人造油花蛋關(guān) 存度不得超關(guān)糕奶裱糕奶裱糕溫20?。七、關(guān)加工操作關(guān)程及要求烤; 含關(guān)、關(guān)店等關(guān)關(guān)關(guān)位關(guān)用

8、, 烤烤（一）關(guān)加工前關(guān)關(guān)關(guān)關(guān)待加工食品關(guān)關(guān)有腐關(guān)關(guān)關(guān)或者其烤真他感官性常的不得關(guān)行加工。狀異 專專最好文檔, 專專專你服專, 急你所急 , 供你所需 文檔下專最佳的地方 專專最好文檔, 專專專你服專, 急你所急 , 供你所需 文檔下專最佳的地方（二）原料、半成品關(guān)分關(guān)放置成品關(guān)有關(guān)用存放關(guān)所避免受到關(guān)染。（ 三 ） 關(guān)關(guān)宜避免食品直接接火焰和食品中油脂滴落烤觸到火焰上。八、生食海關(guān)品加工要求; 含生食海關(guān)品關(guān)關(guān)關(guān)位關(guān)用,（ 一 ） 事生食海關(guān)品加工的人關(guān)操作前關(guān)洗、消毒手從清部操作關(guān)佩戴口。罩（二）用于生食海關(guān)品加工的工具、容器關(guān)關(guān)用。用前關(guān)消毒用后關(guān)洗關(guān)在關(guān) 用保關(guān)關(guān)施存放。并內(nèi)（ 三 ）

9、 用于加工的生食海關(guān)品關(guān)符合相關(guān)食品安全要求。（ 四 ） 加工操作關(guān)關(guān)避免生食海關(guān)品的可食部分受到關(guān)染。（ 五 ） 加工后的生食海關(guān)品關(guān)放置在食用中保存用當(dāng)冰并保關(guān)膜分隔。（ 六 ） 加工后至食用的關(guān)隔關(guān)關(guān)不得超關(guān)1 小關(guān)。九、關(guān)餐及供餐操作關(guān)程及要求（一）操作人關(guān)關(guān)入關(guān)關(guān)前關(guān)更關(guān)關(guān)關(guān)的工作衣帽手洗關(guān)、并將消毒工作關(guān) 關(guān)戴口。罩（二）關(guān)關(guān)關(guān)關(guān)由關(guān)人加工制作非操作人關(guān)不得擅自關(guān)入內(nèi)當(dāng)關(guān)關(guān)。（三）操作人關(guān)關(guān)關(guān)關(guān)關(guān)待供關(guān)食品關(guān)關(guān)有感官性常的真狀異不得供關(guān)。（ 四 ） 操作關(guān)要避免食品受到關(guān)染。 專專最好文檔, 專專專你服專, 急你所急 , 供你所需 文檔下專最佳的地方 專專最好文檔, 專專專你服專,

10、 急你所急 , 供你所需 文檔下專最佳的地方（ 五 ） 菜肴分派、造型整理的用具關(guān)關(guān)消毒。（六）用于菜肴關(guān)的原料使用前關(guān)洗關(guān)消毒不得反關(guān)使裝用。（七）在烹關(guān)后至食用前需要關(guān)關(guān)關(guān)關(guān)（超關(guān)2小關(guān)）存放的食品關(guān)在高于當(dāng)60?或低于10?的件下存放。條（ 八 ） 關(guān)關(guān)每餐 （ 或每次） 使用前關(guān)關(guān)行空和操作臺(tái)的消毒氣。使用紫外關(guān)消毒的 關(guān)在無人工作關(guān)關(guān)燈啟30分關(guān)以上。（九）關(guān)關(guān)關(guān)使用關(guān)用的工具、容器用前關(guān)消毒用后關(guān)內(nèi)洗關(guān)保持關(guān)。并清十、餐關(guān)具洗消毒保關(guān)操作關(guān)程及要求清（一）餐關(guān)具使用后關(guān)及關(guān)洗關(guān)定位存放保持關(guān)。消毒清后的餐用具關(guān)關(guān)存在關(guān)用保關(guān)關(guān)用保關(guān)關(guān)有明關(guān)關(guān)關(guān)。餐具保柜內(nèi)柜關(guān)關(guān)定期關(guān)洗保持關(guān)關(guān)。柜

11、當(dāng)清（ 二 ） 接直接入口食品的餐關(guān)具使用前關(guān)洗關(guān)消毒觸并（ 遵照餐關(guān)服關(guān)食品安全操作關(guān)范推的餐關(guān)具洗消毒方法薦清） 。（ 三 ） 關(guān)定期關(guān)關(guān)消毒關(guān)關(guān)、關(guān)施是否關(guān)于良好關(guān)。采用化狀學(xué)消毒的關(guān)定關(guān)關(guān)量有效消毒關(guān)度。（四）消毒后餐關(guān)具關(guān)符合GB14934食（關(guān)）具消毒關(guān)生關(guān)準(zhǔn)關(guān)定。（ 五 ） 不得重關(guān)使用一次性餐關(guān)具。（六）已消毒和未消毒的餐關(guān)具關(guān)分關(guān)存放保關(guān)不得柜內(nèi)存放其他物品。十一、原料采關(guān)要求 專專最好文檔, 專專專你服專, 急你所急 , 供你所需 文檔下專最佳的地方 專專最好文檔, 專專專你服專, 急你所急 , 供你所需 文檔下專最佳的地方（一）關(guān)符合家有關(guān)食品安全關(guān)準(zhǔn)和關(guān)定的有關(guān)要求關(guān)關(guān)

12、國并行關(guān)收不得采關(guān)食品安全法第二十八關(guān)定禁止生關(guān)關(guān)關(guān)的條食品和中關(guān)人民共和關(guān)關(guān)品關(guān)量安全法第三十三關(guān)定不國條得關(guān)的關(guān)關(guān)品。售（二）采關(guān)關(guān)關(guān)索取關(guān)票等關(guān)關(guān)據(jù)做好采關(guān)關(guān)關(guān)便于溯源憑并 ；向食品生關(guān) 關(guān)位、批關(guān)市關(guān)等批量采關(guān)食品的關(guān)關(guān)索取關(guān)可關(guān)、關(guān)關(guān) （關(guān)疫）合格關(guān)明等。（三）入關(guān)前關(guān)關(guān)行關(guān)收出入關(guān)關(guān)關(guān)登關(guān)作好關(guān)關(guān)。（四）食品關(guān)工具關(guān)保持關(guān)防止食品在關(guān)關(guān)程中受運(yùn)當(dāng)清運(yùn)到關(guān)染。十二、食品關(guān)存要求（一）關(guān)存食品的關(guān)所、關(guān)關(guān)關(guān)保持關(guān)無當(dāng)清霉斑、鼠跡、關(guān)關(guān)、關(guān)螂不得存放有毒、有害物品（ 如 , 關(guān)鼠關(guān)、關(guān)關(guān)、洗關(guān)關(guān)、消蟲毒關(guān)等） 及人生活用品。個(gè)（二）食品關(guān)分關(guān)、分當(dāng)離架存放距關(guān)壁、地面均在10cm以上定期關(guān)關(guān)使用關(guān)遵并循先關(guān)先出的原關(guān)關(guān)關(guān)和關(guān)期食品關(guān)及關(guān)清除。（ 三 ） 食品冷藏、冷關(guān)關(guān)藏的度關(guān)分關(guān)符合冷藏和冷關(guān)的溫溫度范關(guān)要求。1、食品冷藏、冷關(guān)關(guān)藏關(guān)做到原料、半成品、成品關(guān)格分關(guān)不得在同一冰 內(nèi)柜室存放。冷藏、冷關(guān)（關(guān)）關(guān)有明關(guān)分關(guān)區(qū)志宜關(guān)外關(guān)式溫度（指示）關(guān)定期 并校關(guān)以便于關(guān)冷藏、冷關(guān) 專專最好文檔, 專專專你服專, 急你所急 , 供你所需 文檔下專最佳的地方 專專最好文檔, 專專專你服專, 急你所急 , 供你所需 文檔下專最