蛋白質(zhì)化學(xué)介紹

1、會計學(xué)1蛋白質(zhì)化學(xué)介紹蛋白質(zhì)化學(xué)介紹4.1 Introduction蛋白質(zhì)對食品的色、香、味及組織結(jié)構(gòu)等蛋白質(zhì)對食品的色、香、味及組織結(jié)構(gòu)等具有重要意義具有重要意義一些蛋白質(zhì)具有生物活性功能，是開發(fā)功一些蛋白質(zhì)具有生物活性功能，是開發(fā)功能性食品原料之一能性食品原料之一一些蛋白質(zhì)及短肽具有有害性，對食品安一些蛋白質(zhì)及短肽具有有害性，對食品安全的影響全的影響 營養(yǎng)功能營養(yǎng)功能 感觀品質(zhì)感觀品質(zhì) 生物活性生物活性 食品安全食品安全4.1 Introduction4.1 Introduction占乳蛋白的占乳蛋白的80808282 1 1, , 2 2, , , , , , 酪蛋白酪蛋白 乳球蛋白，乳

2、球蛋白，5050牛奶加熱產(chǎn)生的氣味牛奶加熱產(chǎn)生的氣味 乳清蛋白，乳清蛋白，25254.1 Introduction占占20203030肌溶蛋白肌溶蛋白, ,球蛋白球蛋白X,X,肌紅蛋白肌紅蛋白肌原蛋白肌原蛋白彈性蛋白彈性蛋白占占51515353肌球蛋白，肌動蛋白肌球蛋白，肌動蛋白肌動球蛋白，肌原球蛋白肌動球蛋白，肌原球蛋白4.1 Introduction構(gòu)成面筋，含有二硫鍵構(gòu)成面筋，含有二硫鍵面團彈性和機械強度面團彈性和機械強度水溶性水溶性4.2 4.2 蛋白質(zhì)功能性質(zhì)蛋白質(zhì)功能性質(zhì) Functional Properties of Proteins其他成分其他成分蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 相互作用相互作

3、用食品色澤食品色澤食品風味食品風味食品外形食品外形食品質(zhì)構(gòu)食品質(zhì)構(gòu)糖糖脂肪脂肪構(gòu)成構(gòu)成食品食品品質(zhì)品質(zhì)貢獻多大貢獻多大？4.2 4.2 蛋白質(zhì)功能性質(zhì)蛋白質(zhì)功能性質(zhì) Functional Properties of Proteins水化性質(zhì)、表面性質(zhì)、結(jié)構(gòu)性質(zhì)、感觀性質(zhì)水化性質(zhì)、表面性質(zhì)、結(jié)構(gòu)性質(zhì)、感觀性質(zhì)1 1、蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)概念、蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)概念功能性質(zhì)：功能性質(zhì)： 在食品加工、保藏、制備和消費期間影響蛋在食品加工、保藏、制備和消費期間影響蛋白質(zhì)在食品體系中的性能的那些蛋白質(zhì)的物理白質(zhì)在食品體系中的性能的那些蛋白質(zhì)的物理和化學(xué)性質(zhì)。和化學(xué)性質(zhì)。功功 能能食食 品品 蛋白質(zhì)類型蛋白質(zhì)類

4、型 溶解性溶解性飲料飲料 乳清蛋白乳清蛋白 粘度粘度湯、調(diào)味汁湯、調(diào)味汁 明膠明膠 持水性持水性香腸、蛋糕、香腸、蛋糕、 肌肉蛋白，雞蛋蛋白肌肉蛋白，雞蛋蛋白膠凝作用膠凝作用肉和奶酪肉和奶酪 肌肉蛋白和乳蛋白肌肉蛋白和乳蛋白 粘結(jié)粘結(jié)- -粘合粘合肉、香腸、面條肉、香腸、面條 肌肉蛋白，雞蛋蛋白肌肉蛋白，雞蛋蛋白 彈性彈性肉和面包肉和面包 肌肉蛋白，谷物蛋白肌肉蛋白，谷物蛋白 乳化乳化香腸、蛋糕香腸、蛋糕 肌肉蛋白，雞蛋蛋白肌肉蛋白，雞蛋蛋白泡沫泡沫冰淇淋、蛋糕冰淇淋、蛋糕 雞蛋蛋白，乳清蛋白雞蛋蛋白，乳清蛋白脂肪和風味脂肪和風味的結(jié)合的結(jié)合油炸面圈油炸面圈 谷物蛋白谷物蛋白 水化性質(zhì)水化性質(zhì)

5、結(jié)構(gòu)性質(zhì)結(jié)構(gòu)性質(zhì)表面性質(zhì)表面性質(zhì)感觀性質(zhì)感觀性質(zhì)吃吃嫩嫩彈性彈性？4 蛋白質(zhì)水合性質(zhì)與食品的功能性：蛋白質(zhì)水合性質(zhì)與食品的功能性： 如分散性、濕潤性、溶解性、黏度、膠凝作如分散性、濕潤性、溶解性、黏度、膠凝作用、乳化和起泡性等，都取決于水用、乳化和起泡性等，都取決于水- -蛋白質(zhì)的相蛋白質(zhì)的相互作用?；プ饔谩? 2、蛋白質(zhì)的水合性質(zhì)、蛋白質(zhì)的水合性質(zhì) Properties Hydration of ProteinsA.A.非水合蛋白質(zhì)非水合蛋白質(zhì)B.B.帶電基團的最初水合帶電基團的最初水合C.C.在接近極性和帶電部位形成水簇在接近極性和帶電部位形成水簇D.D.在極性表面完成水合在極性表面完成水

6、合E.E.非極性小區(qū)域的水合完成單分子層覆蓋非極性小區(qū)域的水合完成單分子層覆蓋F.F.在與蛋白質(zhì)締合的水和體相水之間架橋在與蛋白質(zhì)締合的水和體相水之間架橋G.G.完成流體動力學(xué)水合完成流體動力學(xué)水合膨潤性膨潤性：蛋白質(zhì)吸水充分膨脹而不溶解，這種水：蛋白質(zhì)吸水充分膨脹而不溶解，這種水 化性質(zhì)通常叫膨潤性?；再|(zhì)通常叫膨潤性。 可溶性蛋白可溶性蛋白：蛋白質(zhì)在繼續(xù)水化中被水分散而逐：蛋白質(zhì)在繼續(xù)水化中被水分散而逐 漸變?yōu)槟z體溶液，具有這種水化特漸變?yōu)槟z體溶液，具有這種水化特 點的蛋白質(zhì)叫可溶性蛋白質(zhì)。點的蛋白質(zhì)叫可溶性蛋白質(zhì)。2 2、蛋白質(zhì)的水合性質(zhì)、蛋白質(zhì)的水合性質(zhì) Properties Hydr

7、ation of Proteins帶電的氨基酸殘基數(shù)目越大，帶電的氨基酸殘基數(shù)目越大，水合能力越大。水合能力越大。 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水合能力水合能力/(g H/(g H2 2O/gO/g蛋白質(zhì)）蛋白質(zhì)）肌紅蛋白肌紅蛋白0.440.44血清清蛋白血清清蛋白0.330.33血紅蛋白血紅蛋白0.620.62膠原蛋白膠原蛋白0.450.45酪蛋白酪蛋白0.400.40卵清蛋白卵清蛋白0.300.30乳清濃縮蛋白乳清濃縮蛋白0.45-0.520.45-0.52大豆蛋白大豆蛋白0.330.33蛋白質(zhì)結(jié)合水蛋白質(zhì)結(jié)合水溫度溫度pH鹽的種類鹽的種類離子強度離子強度蛋白質(zhì)濃度蛋白質(zhì)濃度& 影響蛋白質(zhì)結(jié)合水的

8、環(huán)境因素影響蛋白質(zhì)結(jié)合水的環(huán)境因素 510，濃度濃度 ，水合作用，水合作用 1520，Pr沉淀沉淀 pHpI 水合作用最低水合作用最低 高于或低于高于或低于pI，水合作用增強，水合作用增強 （凈電荷和推斥力增加凈電荷和推斥力增加） pH 9-10時水合能力較大時水合能力較大溫度溫度 ，蛋白質(zhì)結(jié)合水的能力蛋白質(zhì)結(jié)合水的能力 （變性蛋白質(zhì)結(jié)合水的能力一般比天然蛋變性蛋白質(zhì)結(jié)合水的能力一般比天然蛋白質(zhì)高約白質(zhì)高約1010） pH溫度溫度遠離等電點加工遠離等電點加工& 影響蛋白質(zhì)結(jié)合水的環(huán)境因素影響蛋白質(zhì)結(jié)合水的環(huán)境因素 低鹽，低鹽，“鹽溶鹽溶” 高鹽，高鹽，“鹽析鹽析” 在在低鹽濃度低鹽濃度

9、（0.2mol/L0.2mol/L）時，離子同蛋白質(zhì)荷）時，離子同蛋白質(zhì)荷電基團相互作用而降低相鄰分子的相反電荷間的靜電基團相互作用而降低相鄰分子的相反電荷間的靜電吸引，從而有助于蛋白質(zhì)水化和提高其溶解度，電吸引，從而有助于蛋白質(zhì)水化和提高其溶解度，這叫這叫鹽溶鹽溶效應(yīng)。效應(yīng)。 當當鹽濃度鹽濃度更高時，由于離子的水化作用爭奪了更高時，由于離子的水化作用爭奪了水，導(dǎo)致蛋白質(zhì)水，導(dǎo)致蛋白質(zhì)“脫水脫水”，從而降低其溶解度，從而降低其溶解度，這叫做這叫做鹽析效應(yīng)鹽析效應(yīng)。Ca2+3% 是指蛋白質(zhì)吸水并將水保留在蛋白質(zhì)是指蛋白質(zhì)吸水并將水保留在蛋白質(zhì)組織（組織（如蛋白質(zhì)凝膠、牛肉和魚肌肉）如蛋白質(zhì)凝膠、

10、牛肉和魚肌肉）中的中的能力。能力。蛋白質(zhì)的持水能力與結(jié)合水能力呈正相關(guān)蛋白質(zhì)的持水能力與結(jié)合水能力呈正相關(guān) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)-蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)溶劑溶劑-溶劑溶劑蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)-溶劑溶劑+實實質(zhì)質(zhì) 離子相離子相 互作用互作用+蛋白質(zhì)的溶解度大小蛋白質(zhì)的溶解度大小氨基酸殘基平均氨基酸殘基平均疏水性的大小疏水性的大小電荷頻率高低電荷頻率高低決定決定蛋白質(zhì)溶解度蛋白質(zhì)溶解度決定決定植物蛋白質(zhì)提取植物蛋白質(zhì)提取: : pH8 pH89 9高度溶解高度溶解 pH4.5pH4.54.84.8處采用等電處采用等電點沉淀。點沉淀。 陰離子提高蛋白質(zhì)溶解度的能力按下列順序：陰離子提高蛋白質(zhì)溶解度的能力按下列順序： SO2-

11、4F-CI-Br-I-CIO4-SCN-；陽離子降低蛋白質(zhì)溶解度的能力按下列順序：陽離子降低蛋白質(zhì)溶解度的能力按下列順序： NH4KNaLiMg2Ca2。 低離子強度（低離子強度（0.50.5） 電荷屏蔽效應(yīng)電荷屏蔽效應(yīng) 高比例疏水區(qū)域溶解度下降高比例疏水區(qū)域溶解度下降 高比例親水區(qū)域溶解度提高高比例親水區(qū)域溶解度提高 高離子強度（高離子強度（1.01.0）離子效應(yīng)離子效應(yīng) SOSO4 42-2-、 F F- -鹽析，溶解度降低鹽析，溶解度降低 ClOClO4 4- -、SCNSCN- -鹽溶，提高溶解度鹽溶，提高溶解度, ,導(dǎo)致沉淀導(dǎo)致沉淀T40溫溫度度升升高高溶解度減少溶解度減少 一些高疏

12、水性蛋白質(zhì)，像一些高疏水性蛋白質(zhì)，像-酪蛋白和一些酪蛋白和一些谷類蛋白質(zhì)的溶解度卻和溫度呈負相關(guān)谷類蛋白質(zhì)的溶解度卻和溫度呈負相關(guān) 。& 影響因素影響因素 r 溫度溫度與溶解度與溶解度 降低水介質(zhì)的介電常數(shù)降低水介質(zhì)的介電常數(shù) 提高靜電作用力提高靜電作用力 靜電斥力導(dǎo)致分子結(jié)構(gòu)的展開靜電斥力導(dǎo)致分子結(jié)構(gòu)的展開 促進氫鍵的形成和反電荷間的靜電吸引促進氫鍵的形成和反電荷間的靜電吸引l沉淀作用沉淀作用：是指由于蛋白質(zhì)的溶解性完全或部分是指由于蛋白質(zhì)的溶解性完全或部分 喪失而引起的聚集反應(yīng)。喪失而引起的聚集反應(yīng)。l絮凝絮凝：是指蛋白質(zhì)是指蛋白質(zhì)未發(fā)生變性時未發(fā)生變性時的的無規(guī)則無規(guī)則聚集反聚集

13、反 應(yīng)，這常常是因為鏈間的靜電排斥降低而發(fā)生的應(yīng)，這常常是因為鏈間的靜電排斥降低而發(fā)生的 一種現(xiàn)象。一種現(xiàn)象。l凝結(jié)作用凝結(jié)作用：發(fā)生變性發(fā)生變性的的無規(guī)聚集無規(guī)聚集反應(yīng)和蛋白質(zhì)反應(yīng)和蛋白質(zhì)- -蛋蛋 白質(zhì)的相互作用大于蛋白質(zhì)白質(zhì)的相互作用大于蛋白質(zhì)- -溶劑的相互作用引起溶劑的相互作用引起 的聚集反應(yīng)，定義為凝結(jié)作用。的聚集反應(yīng)，定義為凝結(jié)作用。l凝膠化作用凝膠化作用：是指是指變性變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成的蛋白質(zhì)分子聚集并形成 有序有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)過程。的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)過程。4 4、蛋白質(zhì)的膠凝作用、蛋白質(zhì)的膠凝作用(Gelation)高于高于31.5%31.5%非極性非極性AAAA凝

14、結(jié)塊類型凝結(jié)塊類型 低于低于31.5%31.5%非極性非極性AAAA透明類型透明類型 pH pH 蛋白質(zhì)的濃度蛋白質(zhì)的濃度 濃度越大，越易形成凝膠濃度越大，越易形成凝膠 金屬離子金屬離子pIpI凝結(jié)塊類凝膠凝結(jié)塊類凝膠 極端極端pHpH弱凝膠，半透明弱凝膠，半透明 形成凝膠的最適形成凝膠的最適pHpH約約7 78 8Ca2+強化了凝膠結(jié)構(gòu)強化了凝膠結(jié)構(gòu) 過量鈣橋產(chǎn)生凝結(jié)塊過量鈣橋產(chǎn)生凝結(jié)塊 豆腐豆腐 香腸香腸5 5、蛋白質(zhì)的織構(gòu)化作用、蛋白質(zhì)的織構(gòu)化作用麥谷蛋白：麥谷蛋白：分子質(zhì)量大，二硫鍵（鏈內(nèi)、鏈間），決分子質(zhì)量大，二硫鍵（鏈內(nèi)、鏈間），決定面團的彈性、黏合性和抗張強度定面團的彈性、黏合性

15、和抗張強度麥醇溶蛋白：麥醇溶蛋白：鏈內(nèi)二硫鍵，促進面團的流動性、鏈內(nèi)二硫鍵，促進面團的流動性、伸展性和膨脹性。伸展性和膨脹性。過度黏結(jié) 過度延展 6 6、面團的形成、面團的形成概念概念: :是指蛋白質(zhì)能自發(fā)地適移至汽是指蛋白質(zhì)能自發(fā)地適移至汽- -水界面水界面或油或油- -水界面的性質(zhì)。水界面的性質(zhì)。 能否快速地克附至界面能否快速地克附至界面 能否快速地展開并在界上面再定向能否快速地展開并在界上面再定向 能否形成經(jīng)受熱和機械運動的膜能否形成經(jīng)受熱和機械運動的膜 具有界面性質(zhì)的蛋白質(zhì)必要條件：具有界面性質(zhì)的蛋白質(zhì)必要條件：內(nèi)內(nèi) 在在 因因 素素外外 在在 因因 素素氨基酸組成氨基酸組成pHpH非

16、極性非極性AAAA與極性與極性AAAA之比之比離子強度和種類離子強度和種類疏水性基團與親水性基團的分布疏水性基團與親水性基團的分布蛋白質(zhì)濃度蛋白質(zhì)濃度二級、三級和四級結(jié)構(gòu)二級、三級和四級結(jié)構(gòu)時間時間二硫鍵二硫鍵溫度溫度分子大小和形狀分子大小和形狀分子柔性分子柔性 乳化性質(zhì)乳化性質(zhì) Emulsifying Properties 起泡性起泡性 Foaming Properties 乳化性質(zhì)乳化性質(zhì) Emulsifying Properties牛乳，奶油，冰淇淋，蛋黃醬，肉餡等。牛乳，奶油，冰淇淋，蛋黃醬，肉餡等。食品乳狀液食品乳狀液牛乳脂肪的穩(wěn)定牛乳脂肪的穩(wěn)定脂肪球膜脂肪球膜三酰基甘油三?；视土?/p>

17、脂磷脂不溶性脂蛋白不溶性脂蛋白可溶性蛋白可溶性蛋白免疫球蛋白免疫球蛋白酪蛋白亞膠束酪蛋白亞膠束均質(zhì)均質(zhì) 乳化性質(zhì)乳化性質(zhì) Emulsifying Properties蛋白質(zhì)的乳化能力蛋白質(zhì)的乳化能力(EC, emulsion capability)是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。油的體積。乳化能力乳化能力蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)風味風味+蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)-風味風味有有利利不不有有利利良好風味載體良好風味載體與不良風味結(jié)合與不良風味結(jié)合4.2 蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)4.3 食品加工中蛋白質(zhì)的變化食品加工中蛋白質(zhì)的變化本本章章主主要要內(nèi)內(nèi)容容4.

18、3 4.3 食品加工中蛋白質(zhì)的變化食品加工中蛋白質(zhì)的變化 4.3 4.3 食品加工中蛋白質(zhì)的變化食品加工中蛋白質(zhì)的變化1 1、熱加工對蛋白質(zhì)的影響、熱加工對蛋白質(zhì)的影響（1）熱處理方式熱處理方式（2）影響蛋白質(zhì)熱變性的因素影響蛋白質(zhì)熱變性的因素1 1、熱加工對蛋白質(zhì)的影響、熱加工對蛋白質(zhì)的影響（1 1）熱處理方式）熱處理方式 適度的熱處理引起的蛋白質(zhì)變性適度的熱處理引起的蛋白質(zhì)變性 蛋白質(zhì)的一些功能性質(zhì)發(fā)生變化蛋白質(zhì)的一些功能性質(zhì)發(fā)生變化 破壞食品組織中酶，有利食品的品質(zhì)破壞食品組織中酶，有利食品的品質(zhì) 促進蛋白質(zhì)消化促進蛋白質(zhì)消化 破壞抗營養(yǎng)因子和有毒性的蛋白質(zhì)破壞抗營養(yǎng)因子和有毒性的蛋白質(zhì)

19、1 1、熱加工對蛋白質(zhì)的影響、熱加工對蛋白質(zhì)的影響（1 1）熱處理方式）熱處理方式 比較劇烈的熱處理比較劇烈的熱處理 引起氨基酸脫硫，胱酰胺異構(gòu)化引起氨基酸脫硫，胱酰胺異構(gòu)化半胱氨酸半胱氨酸胱氨酸胱氨酸不可逆變性不可逆變性硫化氫硫化氫二甲基硫化物二甲基硫化物磺基丙氨酸?；腔彼?。 1 1、熱加工對蛋白質(zhì)的影響、熱加工對蛋白質(zhì)的影響（1 1）熱處理方式）熱處理方式 比較劇烈的熱處理比較劇烈的熱處理 引起氨基酸脫硫，胱酰胺異構(gòu)化引起氨基酸脫硫，胱酰胺異構(gòu)化谷酰胺谷酰胺天冬酰胺天冬酰胺 脫酰胺反應(yīng)脫酰胺反應(yīng)氨氨 1 1、熱加工對蛋白質(zhì)的影響、熱加工對蛋白質(zhì)的影響（1 1）熱處理方式）熱處理方式 比

20、較劇烈的熱處理比較劇烈的熱處理 引起氨基酸脫硫，胱酰胺異構(gòu)化引起氨基酸脫硫，胱酰胺異構(gòu)化 有氧存在時加熱處理，色氨酸部分受到破壞有氧存在時加熱處理，色氨酸部分受到破壞 T200T200，堿性條件下，氨基酸發(fā)生異構(gòu)化，堿性條件下，氨基酸發(fā)生異構(gòu)化L氨基酸殘氨基酸殘基基異構(gòu)化反應(yīng)異構(gòu)化反應(yīng)L或或D型氨基酸外消型氨基酸外消旋混合物旋混合物 營養(yǎng)價值減半營養(yǎng)價值減半1 1、熱加工對蛋白質(zhì)的影響、熱加工對蛋白質(zhì)的影響（1 1）熱處理方式）熱處理方式 過度加熱過度加熱 引起蛋白質(zhì)生成環(huán)狀衍生物引起蛋白質(zhì)生成環(huán)狀衍生物 生成高度穩(wěn)定的蛋白質(zhì)自由基生成高度穩(wěn)定的蛋白質(zhì)自由基影響食品的安全性影響食品的安全性1

21、1、熱加工對蛋白質(zhì)的影響、熱加工對蛋白質(zhì)的影響（1 1）熱處理方式）熱處理方式 加熱不當加熱不當 蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)的AAAA分解分解 含含S的的AA產(chǎn)生產(chǎn)生H2S Fe,Sn AAAA與還原性物質(zhì)（糖）發(fā)生褐變與還原性物質(zhì)（糖）發(fā)生褐變?nèi)庵破芳訜嶙兩庵破芳訜嶙兩闹饕虻闹饕騀eS（黑）（黑）SnS（藍）（藍）硫化斑硫化斑1 1、熱加工對蛋白質(zhì)的影響、熱加工對蛋白質(zhì)的影響 組成蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的AA種類種類 含含cys,cys-cys多時易變性凝固；多時易變性凝固；二硫鍵二硫鍵交聯(lián)交聯(lián) 含含pro,HO-pro多不易變性凝固；多不易變性凝固；亞氨基亞氨基酸，阻止支鏈交聯(lián)酸，阻止支鏈交聯(lián)

22、（2 2）影響蛋白質(zhì)熱變性的因素）影響蛋白質(zhì)熱變性的因素 溫度溫度 水分含量水分含量 蔗糖蔗糖 pH 冰結(jié)晶，蛋白質(zhì)變性冰結(jié)晶，蛋白質(zhì)變性 水化作用降低；水化作用降低； 快速冷凍法。快速冷凍法。4 4、氧化處理下的變化、氧化處理下的變化 導(dǎo)致蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的降低，甚至還產(chǎn)生導(dǎo)致蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的降低，甚至還產(chǎn)生 有害物質(zhì)。有害物質(zhì)。 H2O2引起酪氨酸發(fā)生氧化性交聯(lián)引起酪氨酸發(fā)生氧化性交聯(lián) 形成蛋白質(zhì)自由基形成蛋白質(zhì)自由基PH + LOO P + LOOH 天然蛋白質(zhì)天然蛋白質(zhì) 脂類自由基脂類自由基 脂類過氧化物脂類過氧化物 形成的蛋白質(zhì)自由基形成的蛋白質(zhì)自由基P P，隨后發(fā)生多肽鏈聚合等，隨后發(fā)生多肽鏈聚合等P P+ P+ PP-PP-P食品常用氧化劑食品常用氧化劑 H2O2 過氧苯甲酰過氧苯甲酰 次氯酸鈉次氯