食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)GB 2760

1、福建農(nóng)林大學(xué)福建農(nóng)林大學(xué)概念：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)范疇： 傳統(tǒng)意義上的食品添加劑 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 食品用香料 食品工業(yè)用加工助劑 膠基物質(zhì)23添加劑添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)使用標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法測(cè)定方法GB2760GB14880規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)GB5009含含 量量雜質(zhì)雜質(zhì) 測(cè)定方法測(cè)定方法 使用范使用范 圍圍使用量使用量GBn501977GB2760-1981GB2760-1986GB2760-1996GB2760-2007GB2760-2011GB2760-2011湖南省衛(wèi)生監(jiān)督所4與與2007版標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別版標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別食品添加劑使用標(biāo)

2、準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)基本框架基本框架食品添加劑的使用原則食品添加劑的使用原則標(biāo)準(zhǔn)文本中附錄標(biāo)準(zhǔn)文本中附錄A部分的解釋說(shuō)明部分的解釋說(shuō)明（包括使用規(guī)定和查找方式）標(biāo)準(zhǔn)文本中其他附錄部分的解釋說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)文本中其他附錄部分的解釋說(shuō)明（尤其是附錄B食品用香料部分的新增規(guī)定和附錄F該標(biāo)準(zhǔn)的食品分類系統(tǒng)）主要內(nèi)容主要內(nèi)容一、與20072007版標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別1修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱增加了增加了2007年至年至2010年第年第4號(hào)衛(wèi)生部公告的食品號(hào)衛(wèi)生部公告的食品添加劑規(guī)定每年有增加或減少）添加劑規(guī)定每年有增加或減少）調(diào)整了部分食品添加劑的使用規(guī)定；調(diào)整了部分食品添加劑的使用規(guī)定；刪除了表刪除了表A.2食品

3、中允許使用的食品添加食品中允許使用的食品添加劑及使用量劑及使用量234567調(diào)整了部分食品分類系統(tǒng)，并按照調(diào)整后的調(diào)整了部分食品分類系統(tǒng)，并按照調(diào)整后的食品類別對(duì)食品添加劑使用規(guī)定進(jìn)行了調(diào)整；食品類別對(duì)食品添加劑使用規(guī)定進(jìn)行了調(diào)整；增加了食品用香料、香精的使用原則，增加了食品用香料、香精的使用原則，調(diào)整了食品用香料的分類調(diào)整了食品用香料的分類增加了食品工業(yè)用加工助劑的使用原則，增加了食品工業(yè)用加工助劑的使用原則，調(diào)整了食品工業(yè)用加工助劑名單調(diào)整了食品工業(yè)用加工助劑名單前言1.范圍2.術(shù)語(yǔ)和定義3.食品添加劑的使用原則4.食品分類系統(tǒng)5.食品添加劑的使用規(guī)定 6.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 7.食品用香料 8.

4、食品用加工助劑 9.膠基糖果基物質(zhì)及其配料二、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)基本框架附錄A 食品添加劑的使用規(guī)定附錄B 食品用香料使用規(guī)定附錄C 食品工業(yè)用加工助劑（以下簡(jiǎn)稱“加工助劑”）使用規(guī)定附錄D 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單附錄E 食品添加劑功能類別附錄F 食品分類系統(tǒng) 三、食品添加劑的使用原則( (帶入原則) )由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平水平（檢驗(yàn)結(jié)果的判定應(yīng)結(jié)合產(chǎn)品的配料表）。 在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶在下列情況下食品添加劑可以通

5、過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中：入食品中：124根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑（如P5頁(yè)苯甲酸：醬油中允許，肉制品中不允許）；食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量；大使用量；3應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平；品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平；附錄A內(nèi)容四、標(biāo)準(zhǔn)文本中附錄A A部分的解釋說(shuō)明按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名

6、單，共別名單，共39種（種（P99頁(yè)）頁(yè)）表A.3表A.2表A.1食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量，共大使用量或殘留量，共230余種（余種（P4-94頁(yè)）頁(yè)）可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單，共添加劑名單，共77種（種（P95-98頁(yè)）頁(yè)）查找食品添加劑的使用規(guī)定流程圖查找食品添加劑的使用規(guī)定流程圖查表A.2查表A.1查表A.1可按生產(chǎn)需要適量使用于除表A.3之外的食品類別，及按表A.1規(guī)定的該添加劑的使用范圍和最大使用量可按生產(chǎn)需要適量使用于除表A.3之外的食品類別按表A.1

7、規(guī)定的該添加劑的使用范圍和最大使用量該物質(zhì)不作為食品添加劑在食品中使用有無(wú)有無(wú)有無(wú)查表A.2查表A.1檢索某種食品添加劑的使用規(guī)定五、標(biāo)準(zhǔn)文本中其他附錄部分的解五、標(biāo)準(zhǔn)文本中其他附錄部分的解釋說(shuō)明釋說(shuō)明附錄B B（規(guī)范性附錄P100頁(yè)）食品用香料指能夠調(diào)配食品用香精的香料。食品用香料包括天然香料、合成香料二種，共1853種。內(nèi)容包括：1.食品用香料使用規(guī)定（新增） 2.表B.1、B.2、B.3表B.1：不得添加食用香料、香精的食品名單：27種（新增）表B.2：允許使用的食品用天然香料名單：400余種。表B.3：允許使用的食品用合成香料名單：1453種。食品用香料食品用香料食品工業(yè)用加工助劑食品

8、工業(yè)用加工助劑附錄C C（規(guī)范性附錄，P162頁(yè)）內(nèi)容包括：1.食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定 2.表C.1、C.2、C.3表C.1 ：可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單（不含酶制劑），共37種 表C.2 ：需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單（不含酶制劑），共70種。表C.3：食品用酶制劑及其來(lái)源名單，共52種。膠基糖果中基礎(chǔ)物質(zhì)膠基糖果中基礎(chǔ)物質(zhì)附錄D，為規(guī)范性附錄膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料應(yīng)由附錄D.1所列的各種物質(zhì)配合制成編號(hào)編號(hào)類別類別編號(hào)編號(hào)類別類別編號(hào)編號(hào)類別類別01酸度調(diào)節(jié)劑09護(hù)色劑17防腐劑02抗結(jié)劑10乳化劑18穩(wěn)定劑和凝固劑03消泡劑11酶制劑19甜

9、味劑04抗氧化劑12增味劑20增稠劑05漂白劑13面粉處理劑21食品用香料06膨松劑14被膜劑22食品工業(yè)用加工助劑07膠姆糖基礎(chǔ)劑15水分保持劑23其他08著色劑16營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑食品添加劑功能類別食品添加劑功能類別共分23類（附錄E，P177頁(yè)）食品分類系統(tǒng)食品分類系統(tǒng)共分16大類(附錄F,P178頁(yè))大類基礎(chǔ)上細(xì)分為亞類、次亞類，原則上不超過4級(jí)，個(gè)別分到5級(jí)，各級(jí)之間以“.”號(hào)分隔GB2760-2011GB2760-2011的食品分類的食品分類01.0乳及乳制品（除外13.0特殊膳食用食品涉及品種） 09.0水產(chǎn)及其制品（包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水產(chǎn)及其加工制品）02.0脂

10、肪，油和乳化脂肪制品 10.0蛋及蛋制品03.0冷凍飲品 11.0甜味料，包括蜂蜜04.0水果和蔬菜（包括塊根類）、豆類、食用菌、藻類、堅(jiān)果以及籽類等 12.0調(diào)味品05.0可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果 13.0特殊膳食用食品06.0糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的淀粉等（不包括07.0類焙烤制品）14.0飲料類07.0焙烤食品15.0酒類08.0肉及肉制品16.0其他（第01.0-15.0類除外） 級(jí)別類 別 食品分類號(hào)表示方式 舉 例 1 1級(jí)級(jí) 大大 類類X XX X0 004040 0水果、蔬菜（包括塊根類）、水果、蔬菜（包括塊根類）、豆類、食用菌、藻類、堅(jiān)果以及籽豆類、食用菌、藻類、堅(jiān)果以及籽類等類等 2 2級(jí)級(jí) 亞亞 類類X XX XX XX X04040101水果水果 3 3級(jí)級(jí) 次亞類次亞類X XX XX XX XX XX X040401010202加工水果加工水果 4 4級(jí)級(jí) 小小 類類X XX XX