《蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能》同步習(xí)題1

1、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能同步習(xí)題課后訓(xùn)練提升基礎(chǔ)演練一、選擇題1.氨基酸通式中的R基不同，決定了()A. 生物的不同種類B.氨基酸的不同種類C.蛋白質(zhì)的不同種類D.肽鍵的數(shù)目不同答案：B2日常烹調(diào)中使用的味精主要成分是谷氨酸鈉，已知谷氨酸分子的R基為CO,則一分子谷氨酸中含有的C、H、0、N原子數(shù)依次是()A.5，9，4，1B.4，8，5，1C.5，8，4，1D.4，9，4，1解析：氨基酸通式中除去R基，其余部分的化學(xué)式為C2H4O2N,因此，谷氨酸中相應(yīng)元素的原子數(shù)為A。答案：A3. 人體的肌肉主要是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，但骨骼肌、心肌、平滑肌的功能各不相同，這是因?yàn)?)A. 肌細(xì)胞的形狀不同B. 在人

2、體內(nèi)的分布位置不同C. 支配其運(yùn)動(dòng)的神經(jīng)不同D. 構(gòu)成肌細(xì)胞的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同解析：生物體的結(jié)構(gòu)和功能是相適應(yīng)的，結(jié)構(gòu)不同可以導(dǎo)致功能不同，功能也可以反過來作用于結(jié)構(gòu)。骨骼肌、心肌、平滑肌的功能各不相同，原因是構(gòu)成三種肌肉的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同。答案：D4. 現(xiàn)有氨基酸800個(gè)，其中氨基總數(shù)為810個(gè)，羧基總數(shù)為808個(gè)，則由這些氨基酸合成的含有2條肽鏈的蛋白質(zhì)共有肽鍵、氨基和羧基的數(shù)目依次分別為()A.798、2和2B.798、12和10C.799、1和1D.799、11和9解析：有氨基酸800個(gè)，氨基總數(shù)810個(gè)，羧基總數(shù)808個(gè)，說明R基團(tuán)中含有氨基10個(gè)，羧基8個(gè)，它們不參與肽鍵的形成

3、；肽鍵數(shù)=氨基酸總數(shù)一肽鏈條數(shù)=8002=798；氨基數(shù)=肽鏈條數(shù)+R基團(tuán)中氨基數(shù)=2+10=12；羧基數(shù)=肽鏈條數(shù)+R基團(tuán)中羧基數(shù)=2+8=10。答案：B5將面團(tuán)包在紗布中，在清水中搓洗，鑒定黏留在紗布上的黏稠物質(zhì)和洗出的白漿，采用的試劑分別是()A碘液、蘇丹III溶液B雙縮脲試劑、斐林試劑C.雙縮脲試劑、碘液D.蘇丹III溶液、斐林試劑解析：本題考查淀粉、蛋白質(zhì)的鑒定以及理解能力、遷移應(yīng)用能力。面團(tuán)包在紗布中在清水中搓洗時(shí)，黏在紗布上的黏稠物質(zhì)是蛋白質(zhì)而洗出的白漿中含淀粉，可分別用雙縮脲試劑和碘液鑒定。答案：C能力提升6蛋白質(zhì)能與雙縮脲試劑發(fā)生作用產(chǎn)生紫色反應(yīng)的原因是：蛋白質(zhì)中有肽鍵，而肽

4、鍵可以與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生紫色的絡(luò)合物。那么下列物質(zhì)中可以與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)的化合物是()0CH,IIIB.HOCCNH2HD.CH3CH2OH00IIIIA. H2NCNCNH20HIIIc.h3cccnh2解析：可與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)的一定是含肽鍵或其類似結(jié)構(gòu)的化合物，只有選項(xiàng)A符合。答案：A7下列有關(guān)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、功能多樣性的說法正確的是()A. 蛋白質(zhì)的多樣性與構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)有關(guān)B. 已知某化合物含有C、H、O、N等元素，可以推斷此物質(zhì)為蛋白質(zhì)C. 不同蛋白質(zhì)分子中組成肽鍵的化學(xué)元素?zé)o差異性D. 蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)改變，可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)失去生物活性，但

5、這種改變一般是可逆的解析：蛋白質(zhì)多樣性與肽鏈空間結(jié)構(gòu)有關(guān)，與氨基酸的空間結(jié)構(gòu)無(wú)關(guān)，所以不選A。含有C、H、O、N等元素的化合物較多，不一定是蛋白質(zhì)，如氨基酸等，所以不選B。蛋白質(zhì)分子中的肽鍵都是一CONH,組成元素都是C、H、O、N四種，無(wú)差異性。蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)是決定蛋白質(zhì)性質(zhì)的因素之一，過酸、過堿或高溫都會(huì)使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，這種改變往往是不可逆的，如酶的活性在高溫下失活后即使再降低溫度也不會(huì)恢復(fù)。答案：C8. 頗受世界各國(guó)食品行業(yè)重視的甜味肽的分子式C13H1(O5N2，它是一種()A.二肽B.三肽C.五肽D.十三肽解析：由分子式C13H16O5N2可知含2個(gè)N元素，每一個(gè)氨基酸

6、中只有在一NH2才有一個(gè)N元素，所以此物質(zhì)必定是兩個(gè)氨基酸縮合而成的二肽。答案：A9. 用不同的化學(xué)試劑可以鑒定不同物質(zhì)的存在。用斐林試劑可以鑒定還原性糖(葡萄糖、麥芽糖)的存在；用雙縮脲試劑可以鑒定蛋白質(zhì)的存在。醫(yī)學(xué)上，可用這兩種試劑檢驗(yàn)?zāi)蛞狠o助進(jìn)行疾病診斷。請(qǐng)分析這兩種試劑能夠診斷的疾病應(yīng)該是()A.糖尿病、腸炎B胃炎、腎炎C.糖尿病、腎炎D胃炎、腸炎解析：糖尿病患者尿中出現(xiàn)葡萄糖，可用斐林試劑鑒定；腎炎患者的尿中會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)，可用雙縮脲試劑鑒定。答案：C10. 若以雞蛋蛋白液為材料進(jìn)行蛋白質(zhì)鑒定實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)蛋白液與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)后會(huì)粘固在試管壁上。下列關(guān)于這一現(xiàn)象形成原因的描述中，正確

7、的是()A. 雞蛋蛋白液稀釋不夠，攪拌不勻B. 只添加了雙縮脲試劑A,未添加雙縮脲試劑BC. 雞蛋蛋白液不是合適的實(shí)驗(yàn)材料D. 蛋白液與雙縮脲試劑的反應(yīng)時(shí)間不夠長(zhǎng)解析：如果蛋白液稀釋不夠，與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)后，會(huì)粘固在試管的內(nèi)壁上，使反應(yīng)不徹底，并且試管也不容易刷洗干凈。答案：A二、非選擇題11. 用氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定幾種多肽化合物和蛋白質(zhì)的氨基酸數(shù)目如下表多肽化合物蛋白質(zhì)豬人化平促促牛牛血滑黑八、黑八、胰人免人合物催加壓管舒肌色色蛋胰島疫球血紅產(chǎn)素素張素舒素素白素蛋白蛋白張細(xì)細(xì)素胞胞酶激激素素氨基酸數(shù)目99901312232560(2) 氨基酸的種類、數(shù)目和排列順序74的生理功能說明蛋白

8、質(zhì)具有作用; 的生理功能說明蛋白質(zhì)具有作用； 的生理功能說明蛋白質(zhì)具有作用；有4條肽鏈，574個(gè)氨基酸分子脫水縮合過程中生成分子水。組成上述10種化合物的所有氨基酸所共有的結(jié)構(gòu)是。這些實(shí)例說明蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)具有，這種特點(diǎn)決定了。解析：注意掌握蛋白質(zhì)分子多樣性的原因。從氨基酸、多肽和空間結(jié)構(gòu)幾個(gè)方面去區(qū)別不同蛋白質(zhì)。答案：(1)氨基酸的種類和排列順序表中的氨基酸數(shù)目雖相同，但其生理作用彼此不同，這是因?yàn)樗鼈儼撞煌Ｒ呙釯-CHCOOH(2) 表示與、與的功能相似，但各自具有專一性，它們之間的差異主要取決于(5)多樣性蛋白質(zhì)分子具有多種功能12某生物學(xué)研究性學(xué)習(xí)小組想把調(diào)查脫脂奶粉的合格率作為研

9、究課題，假如你是課題小組成員，請(qǐng)你鑒定真假脫脂奶粉。(1) 搜集資料：A.全脂奶粉含有蛋白質(zhì)、脂肪和蔗糖等成分，脫脂奶粉含高蛋白、低脂肪。B.假冒脫脂奶粉有兩種：一是用全脂奶粉冒充脫脂奶粉，二是用淀粉等冒充。(2) 鑒定是否用淀粉冒充：。(3) 鑒定是否用全脂奶粉冒充：。(4) 結(jié)果分析：。(5) 通過以上鑒定，如果得出不是用全脂奶粉和淀粉冒充，我們還是不能完全肯定是正宗的脫脂奶粉，還必須用對(duì)其含量進(jìn)行鑒定。解析：利用鑒定糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的試劑分別對(duì)各種奶粉進(jìn)行分析處理。碘液遇淀粉呈現(xiàn)藍(lán)色；脂肪與蘇丹III染液反應(yīng)呈現(xiàn)橘黃色；蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑反應(yīng)呈現(xiàn)紫色。答案：(2)取采樣來的“脫脂奶粉”少許配成適當(dāng)濃度的溶液，向其中滴加12滴碘液,觀察顏色變化(3) 取采樣來的“脫脂奶粉”和全脂奶粉各少許配成溶液，分別加入A、B兩試管中；向兩試管中分別加入23滴