西餐禮儀講課稿

1、 西餐西餐(xcn)禮儀禮儀第一頁，共25頁。 西餐西餐(xcn)的禮儀的禮儀 西餐是一種文化的沉淀，從入座、點西餐是一種文化的沉淀，從入座、點餐到用餐餐到用餐(yn cn)程序都有一套西方人程序都有一套西方人的禮儀，掌握禮儀是用餐的禮儀，掌握禮儀是用餐(yn cn)前的前的關(guān)鍵。關(guān)鍵。第二頁，共25頁。酒店酒店(ji din)的預(yù)約的預(yù)約 在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以(ky)告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間到達，是基本的禮貌。第三頁，共25頁。衣著衣著(yz

2、hu)禮儀禮儀 餐廳吃飯時穿著得體是歐美人的常識。上去高檔的餐餐廳吃飯時穿著得體是歐美人的常識。上去高檔的餐廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。再昂貴指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。再昂貴(nggu)(nggu)的休閑服，也不能隨意穿著。的休閑服，也不能隨意穿著。第四頁，共25頁。入座入座(r zu)有講究有講究 最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎距離站直

3、，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉(jioch)的坐姿最好避免。的坐姿最好避免。 第五頁，共25頁。座次座次(zuc)安排安排v如果男女如果男女(nnn)(nnn)二人同去餐廳，男士應(yīng)請女士坐在二人同去餐廳，男士應(yīng)請女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個靠墻的位置，應(yīng)請女士就座，男士坐邊。若只有一個靠墻的位置，應(yīng)請女士就

4、座，男士坐在她的對面。在她的對面。 v如果是兩對夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上，如果是兩對夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對面。先生則坐在各自夫人的對面。第六頁，共25頁。座次座次(zuc)安排安排v如果兩位男士陪同一位女士進餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的如果兩位男士陪同一位女士進餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。中間。 v如果兩位同性進餐，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長者。如果兩位同性進餐，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長者。 v西餐一般都使用西餐一般都使用(shyng)(shyng)長桌。每個人入座或離座，均長桌。每個人入座或離座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進出。應(yīng)從座椅的左側(cè)進出。

5、第七頁，共25頁。上菜上菜(shn ci)的次序的次序 正式的全套西餐上菜順序正式的全套西餐上菜順序(shnx)是：是：頭盤湯副菜主菜甜品飲料，還有餐頭盤湯副菜主菜甜品飲料，還有餐前酒和餐酒。前酒和餐酒。 頭盤、主菜（魚或肉擇其一）、湯加甜點是最頭盤、主菜（魚或肉擇其一）、湯加甜點是最恰當?shù)慕M合。點菜恰當?shù)慕M合。點菜(din ci)并不是由前菜開始點，并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯等。湯等。第八頁，共25頁。點酒的學問點酒的學問(xu wen)v 在高級餐廳里，會有精于品酒(pn ji)的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不太了解的

6、人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類搭配白酒。上菜之前，可來杯香檳或雪利酒等較淡的酒。 第九頁，共25頁。 餐巾餐巾(cnjn)的使用的使用v點完菜后，在前菜送來點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要分。最好不要(byo)(byo)把餐巾塞入領(lǐng)口。把餐巾塞入領(lǐng)口。第十頁，共25頁。刀叉刀叉(do ch)的使用的使用 英美人的飲食習慣不一樣。吃肉菜時，英美人的飲食習慣不一樣。吃肉菜

7、時，英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中；美國人用同樣的菜撥到餐叉上，送入口中；美國人用同樣的方法切肉，然后方法切肉，然后(rnhu)(rnhu)右手放下餐刀，右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。菜也是這樣鏟起來吃。 第十一頁，共25頁。刀叉刀叉(do ch)擺放禮儀擺放禮儀 用餐中為八字形：如在用餐中途暫時休

8、息片刻，將刀叉分放盤中，刀頭與叉尖相對成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。如談話(tn hu)，可拿著刀叉，無須放下，但若需是作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。第十二頁，共25頁。刀叉擺放刀叉擺放(bi fn)禮儀禮儀v用餐結(jié)束后，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)用餐結(jié)束后，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè) 向內(nèi)向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。與叉子并攏，平行放置于餐盤上。 v刀叉柄朝向刀叉柄朝向(cho xin(cho xin) )自己并列放在盤子里，則表自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好了，服務(wù)員就會把盤子撤去。示這一道菜已經(jīng)用好了，服務(wù)

9、員就會把盤子撤去。 第十三頁，共25頁。 千萬不可把刀叉一頭放在盤子上，另外一頭放在桌子(zhu zi)上，這是失禮的哦！第十四頁，共25頁。 進餐時進餐時 除用刀、叉、匙取送食物外，有時還可用手取除用刀、叉、匙取送食物外，有時還可用手取。如吃雞、龍蝦時，經(jīng)主人示意，可以用手撕著吃。吃餅干。如吃雞、龍蝦時，經(jīng)主人示意，可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包則一律手取，注意、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包則一律手取，注意取自己左手前面的，不可取錯。取面包時，左手拿取，右手取自己左手前面的，不可取錯。取面包時，左手拿取，右手撕開撕開(s ki)，再把奶油涂上去，一小塊一小塊

10、撕著吃。不可，再把奶油涂上去，一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃，也不可一整塊咬著吃。用面包蘸湯吃，也不可一整塊咬著吃。 進餐進餐(jn cn)禮禮儀儀第十五頁，共25頁。 喝湯時喝湯時 切不可以湯切不可以湯盤就口，必須用湯匙舀盤就口，必須用湯匙舀著喝。姿勢著喝。姿勢(zsh)(zsh)是：是：用左手用左手扶著盤沿，右手用匙扶著盤沿，右手用匙舀，不可端盤喝湯，不舀，不可端盤喝湯，不要發(fā)出吱吱的聲響，也要發(fā)出吱吱的聲響，也不可頻率太快。如果湯不可頻率太快。如果湯太燙時，應(yīng)待其自然降太燙時，應(yīng)待其自然降溫后再喝。溫后再喝。第十六頁，共25頁。 吃肉或魚的時候，要特別小心。用叉按好后，吃肉或魚的時

11、候，要特別小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子進食，千萬不可慢慢用刀切，切好后用叉子進食，千萬不可用叉子將其整個叉起來，送到嘴里去咬。這用叉子將其整個叉起來，送到嘴里去咬。這類菜盤里一般有些生菜，往往是用于點綴和類菜盤里一般有些生菜，往往是用于點綴和增加食欲的。增加食欲的。 餐桌上的佐料餐桌上的佐料 通常已經(jīng)備好，放在桌上。通常已經(jīng)備好，放在桌上。如果距離太遠，可以如果距離太遠，可以(ky)(ky)請別人麻煩一請別人麻煩一下，不能自己站起來伸手去拿，這是很難看下，不能自己站起來伸手去拿，這是很難看的。的。第十七頁，共25頁。如何如何(rh)吃水果吃水果v在宴席上，要用手拿取蘋果在宴席上，

12、要用手拿取蘋果或梨，放在盤里。你可以用或梨，放在盤里。你可以用螺旋式將其削皮。如果說樣螺旋式將其削皮。如果說樣做很難的話，就水果放在盤做很難的話，就水果放在盤上，先切成兩半，再去核切上，先切成兩半，再去核切塊，然后用叉或水果刀食用塊，然后用叉或水果刀食用(shyng)(shyng)。如果場合更。如果場合更加隨便點的話，你可以用手加隨便點的話，你可以用手拿著吃拿著吃 。第十八頁，共25頁。喝酒的講究喝酒的講究(jing jiu)v 酒類服務(wù)通常(tngchng)是由服務(wù)員負責將少量倒入灑杯中 ，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤，只須把它經(jīng)當成一種形式，喝一小口并回答：“GOOD”。v接著，侍者會來倒酒

13、 ，這時，不要動手去拿酒杯，而應(yīng)把放在桌上由待者去倒。第十九頁，共25頁。v喝酒時絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在喝酒時絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。舌頭上似的喝。v輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。不要猛烈搖晃杯子。v一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西喝酒、吃東西(dngx)(dngx)時喝酒、口紅印在酒杯沿上時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿

14、上的口紅印，用面巾紙擦較好。用面巾紙擦較好。 第二十頁，共25頁。 正確的握杯姿勢是用正確的握杯姿勢是用手指握杯腳。為避免手指握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高。手的溫度使酒溫增高。應(yīng)用應(yīng)用(yngyng)(yngyng)大大拇指、中指和食指握拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。子的底臺固定。第二十一頁，共25頁。得體用餐得體用餐(yn cn)的表現(xiàn)的表現(xiàn) 吃西餐時相互交談是很正常吃西餐時相互交談是很正常(zhngchng)的現(xiàn)象，但切不可大聲喧嘩，的現(xiàn)象，但切不可大聲喧嘩，放聲大笑，也不可抽煙，尤其在吃東西時應(yīng)放聲大笑，也不可抽煙，尤其在吃東西時應(yīng)細嚼慢咽，嘴里

15、不要發(fā)出很大的聲響，更不細嚼慢咽，嘴里不要發(fā)出很大的聲響，更不能把叉刀伸進嘴里。至于拿著刀叉作手勢在能把叉刀伸進嘴里。至于拿著刀叉作手勢在別人面前揮舞，更是失禮和缺乏修養(yǎng)的行為。別人面前揮舞，更是失禮和缺乏修養(yǎng)的行為。第二十二頁，共25頁。 吃西餐的坐姿吃西餐的坐姿 坐姿要正要直，脊背不可緊靠椅背，坐姿要正要直，脊背不可緊靠椅背，一般坐于座椅的四分之三。不可伸腿，不能翹起二郎一般坐于座椅的四分之三。不可伸腿，不能翹起二郎腿，也不要將肘放到桌面上。腿，也不要將肘放到桌面上。 飲酒時飲酒時 不要把酒杯斟得太滿，不要和別人勸酒不要把酒杯斟得太滿，不要和別人勸酒（這些都不同于中餐）。剛吃完油膩食物（這些都不同于中餐）。剛吃完油膩食物(shw)，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得讓嘴上