建立并執(zhí)行企業(yè)規(guī)章制度

1、質(zhì)量管理的八項(xiàng)原則質(zhì)量管理的八項(xiàng)原則1. 以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)；2. 領(lǐng)導(dǎo)作用；3. 全員參與；4. 過程方法；5. 管理的系統(tǒng)方法；6. 持續(xù)改進(jìn)；7. 基于事實(shí)的決策方法；8. 與供方互利的關(guān)系全員參與與供方互利關(guān)系過程與方法管理系統(tǒng)方法基于事實(shí)的決策方法以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)領(lǐng)導(dǎo)作用持續(xù)改善八項(xiàng)原則之間的相互關(guān)系八項(xiàng)原則之間的相互關(guān)系：一一 以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)以顧客為關(guān)注焦點(diǎn) 以顧客為以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)關(guān)注焦點(diǎn)的目的是理解當(dāng)前顧客的需求，滿足顧客要求并爭取超越顧客的期望 對(duì)企業(yè)內(nèi)部而言，工作的下道工作的下道工序就是我工序就是我的的“顧客顧客”以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)2將顧客的需求或期望轉(zhuǎn)化為顧

2、客要求3將顧客要求傳達(dá)到整個(gè)組織1了解顧客當(dāng)前和未來的需求或期望4加強(qiáng)與顧客的聯(lián)系6持續(xù)改進(jìn)組織的過程和產(chǎn)品，使顧客滿意5就有關(guān)顧客滿意的信息實(shí)施監(jiān)視和測量二二 領(lǐng)導(dǎo)作用領(lǐng)導(dǎo)作用領(lǐng)導(dǎo)的五項(xiàng)任務(wù)：1、考慮所有相關(guān)方的利益；2、對(duì)組織的未來有明確的了解；3、確立協(xié)調(diào)一致的宗旨和方向；4、建立信任，消除憂慮；5、教育、培訓(xùn)員工；鼓勵(lì)和激勵(lì)員工 并承認(rèn)員工的貢獻(xiàn)。三三 全員參與全員參與應(yīng)用“全員參與”原則的主要目的是：1、發(fā)揮自己的特長，定準(zhǔn)自己的位置，為自己成 為組織的一員而感到自豪；2、正確地行使職權(quán)，及時(shí)協(xié)調(diào)解決各種問題；3、對(duì)每一個(gè)人的目標(biāo)進(jìn)行考核評(píng)估；4、努力學(xué)習(xí)，提高素質(zhì)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)；5、分

3、工明確，資源共享，為組織創(chuàng)造更好的形象。 總之，各級(jí)人員都是組織之本，只有大家都總之，各級(jí)人員都是組織之本，只有大家都充分參與，組織的事業(yè)才有希望。充分參與，組織的事業(yè)才有希望。四四 過程方法過程方法應(yīng)用“過程方法”的原則是：1、識(shí)別并確定為達(dá)到預(yù)期目標(biāo)所需的過 程；2、明確職責(zé)和權(quán)限；3、識(shí)別并確定過程間相互關(guān)聯(lián)和相互作 用關(guān)系；4、評(píng)估過程風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)相關(guān)方的影響。五五 管理的系統(tǒng)方法管理的系統(tǒng)方法 將相關(guān)的過程作為系統(tǒng)加以識(shí)別、理解，有助于組織提高實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的有效性和效率。識(shí)別、理解過程間的相互關(guān)聯(lián)和相互作用關(guān)系，按某種方式或規(guī)律將這些過程有效地組合成一個(gè)系統(tǒng)，管理這一系統(tǒng)，使之能協(xié)調(diào)運(yùn)行。那

4、么，管理組織如何使系統(tǒng)協(xié)調(diào)運(yùn)行？應(yīng)注意四種：管理的管理的系統(tǒng)方法系統(tǒng)方法1 建立一個(gè)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)以最有效方法實(shí)現(xiàn)組織的目標(biāo)；2 了解系統(tǒng)的過程之間的相互關(guān)聯(lián)和相互作用關(guān)系；3 通過測量和評(píng)估以持續(xù)改進(jìn)；4 明確必要 的資源六六 持續(xù)改進(jìn)持續(xù)改進(jìn) 在內(nèi)部管理上 必須使每個(gè)成員都將產(chǎn)品、過程和體系的持續(xù)改進(jìn)作為目標(biāo)； 領(lǐng)導(dǎo)要為員工提供有關(guān)持續(xù)改進(jìn)的方法和手段的培訓(xùn)； 技術(shù)檢查職能部門根據(jù)明確的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)估、跟蹤過程，及時(shí)發(fā)現(xiàn)改進(jìn)機(jī)會(huì)，提倡以預(yù)防為主的方針，建立一套指導(dǎo)和跟蹤改進(jìn)的方法和目標(biāo)，識(shí)別、通報(bào)持續(xù)改進(jìn)情況。 持續(xù)改進(jìn)的核心是提高有效性的效率，更好地實(shí)現(xiàn)組織的質(zhì)量方針和目標(biāo)，不斷地滿足顧客要

5、求，提高組織自身的效益。七七 基于事實(shí)的決策方法基于事實(shí)的決策方法1 測量并收集所需的數(shù)據(jù)和信息；2 確保數(shù)據(jù)和信息充分、準(zhǔn)確并可靠，并加以分析；3 為決策者提供所需的數(shù)據(jù)和信息；4 基于事實(shí)分析，做出決策并采取措施。 有效的決策是建立在數(shù)據(jù)和分析的基礎(chǔ)上的。八八 與與供供方方互互利利的的關(guān)關(guān)系系1 識(shí)別和選擇關(guān)鍵供方；2 在權(quán)衡短期利益與長期利益基礎(chǔ)上確立與供方的關(guān)系；3 與關(guān)鍵供方共享專門 技術(shù)和資源；6 鼓勵(lì)供方改進(jìn)業(yè)績4 建立明確的、透明的溝通渠道；5 提倡雙方共同開發(fā)，改進(jìn)產(chǎn)品和過程；相互依存，攜手并進(jìn)。質(zhì)量管理體系共分四個(gè)模塊：質(zhì)量管理體系共分四個(gè)模塊：1管理職責(zé) 顧客需求、方針、

6、目標(biāo)、策略、職責(zé)與權(quán)限、內(nèi)部溝通、質(zhì)量手冊(cè)、質(zhì)量記錄、管理評(píng)審。2資源管理 經(jīng)營資源、人力資源、能力資源、基礎(chǔ)設(shè)施資源、工作環(huán)境資源。質(zhì)量管理體系共分四個(gè)模塊：質(zhì)量管理體系共分四個(gè)模塊：3過程管理 與顧客相關(guān)過程、設(shè)計(jì)和開發(fā)、采購、生產(chǎn)和服務(wù)運(yùn)作、檢驗(yàn)、測量方法控制。4測量分析和改進(jìn) 測量和控制、內(nèi)部審核、不合格品控制、數(shù)據(jù)分析、持續(xù)改進(jìn)。5 5 管理職責(zé)管理職責(zé) 作為管理者首要的問題應(yīng)知道自己在組織內(nèi)的管理職責(zé)，定準(zhǔn)自己的位置。知道應(yīng)該怎樣干，干什么，不能盲目行動(dòng)。 最高管理者應(yīng)最高管理者應(yīng)明確明確組織組織內(nèi)各個(gè)工作崗位的內(nèi)各個(gè)工作崗位的職責(zé)、權(quán)職責(zé)、權(quán)限限和和各環(huán)節(jié)的溝通各環(huán)節(jié)的溝通, ,

7、 并并制定制定各自的工作標(biāo)準(zhǔn)各自的工作標(biāo)準(zhǔn)。人人力力資資源源2 人員能力的確定1 確定崗位對(duì)人員能力的需求8再培訓(xùn)或轉(zhuǎn)崗7征求意見和建議3培訓(xùn)計(jì)劃4培訓(xùn)分類5培訓(xùn)實(shí)施6 考核評(píng)估人力資源的人力資源的工作程序工作程序職、責(zé)、權(quán)的關(guān)系職、責(zé)、權(quán)的關(guān)系明智的領(lǐng)導(dǎo)明智的領(lǐng)導(dǎo)會(huì)用人，他給下屬會(huì)用人，他給下屬設(shè)計(jì)分配的設(shè)計(jì)分配的職務(wù)、職務(wù)、權(quán)力、責(zé)任權(quán)力、責(zé)任是合理是合理的結(jié)構(gòu)，領(lǐng)導(dǎo)滿意，的結(jié)構(gòu)，領(lǐng)導(dǎo)滿意，他的下屬也比較滿他的下屬也比較滿意，下屬一定在積意，下屬一定在積極的工作極的工作職務(wù)職務(wù)權(quán)力權(quán)力責(zé)任責(zé)任7.0 要素基本內(nèi)容 -產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)7.1產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃；7.2與顧客有關(guān)的過程；7.3設(shè)計(jì)與開發(fā)；7

8、.4采購；7.5生產(chǎn)與服務(wù)的提供；7.6測量和監(jiān)視裝置（方法）的控制；8.0 要素基本內(nèi)容 -測量、分析與改進(jìn)8.1總則（持續(xù)改進(jìn)）；8.2監(jiān)視和測量；8.3不合格品的控制（危害性不合格、嚴(yán)重不合格、一般性不合格）；8.4數(shù)據(jù)分析；8.5改進(jìn) - 糾正或預(yù)防措施； 組織結(jié)構(gòu)圖是用圖示法表明一個(gè)企業(yè)中各類工作之間的關(guān)系。 組織結(jié)構(gòu)界定了對(duì)工作任務(wù)進(jìn)行正式分解、組合和協(xié)調(diào)的方式。仔細(xì)推敲，繪制最適用的組織結(jié)構(gòu)圖！為了設(shè)計(jì)適用的組織結(jié)構(gòu)，為了設(shè)計(jì)適用的組織結(jié)構(gòu)，管理者需要面對(duì)六個(gè)關(guān)鍵問題：管理者需要面對(duì)六個(gè)關(guān)鍵問題：關(guān)鍵問題1. 把任務(wù)分解成相互獨(dú)立的工作單元時(shí)，應(yīng)細(xì)化 到什么程度？工作專門化工作專

9、門化2. 對(duì)工作單元進(jìn)行合并組合的基礎(chǔ)是什么?部門化部門化3. 員工個(gè)人和群體向誰匯報(bào)工作?命令鏈命令鏈4. 一名管理者可以有效指導(dǎo)多少員工?控制跨度控制跨度5. 決策權(quán)應(yīng)該放在哪一級(jí)?集權(quán)與分權(quán)集權(quán)與分權(quán)6. 規(guī)章制度在多大程度上可以指導(dǎo)員工和管理者 的行為?正規(guī)化正規(guī)化程序文件含義：程序文件含義：程序文件屬管理文件，它是對(duì)組織運(yùn)營中的關(guān)關(guān)鍵管理點(diǎn)鍵管理點(diǎn)實(shí)施程序化的控制。每個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)均要界定四部分內(nèi)容：1.目的和適用范圍2.職責(zé)（分主要職責(zé)、相關(guān)職責(zé)和監(jiān)督職責(zé)）3.控制流程圖示4.控制流程描述程序文件建議內(nèi)容1.人力資源控制程序2.教育訓(xùn)練控制程序3.服務(wù)項(xiàng)目策劃（新菜品開發(fā)）控制程序4.采

10、購控制程序 5.新菜品開發(fā)控制程序新菜品開發(fā)控制程序新菜品開發(fā)流程圖：現(xiàn)菜品分析市場需求分析開發(fā)需求描述開發(fā)試驗(yàn)首次試菜修正再次試菜、定型、出標(biāo)準(zhǔn)配方出成本、定價(jià)制作菜單、培訓(xùn)正式推出使用操作手冊(cè)內(nèi)容1.操作手冊(cè)封面2.操作手冊(cè)清單3.部門概述4.部門組織結(jié)構(gòu)圖5.崗位職責(zé)與工作任務(wù)6.部門工作制度7.工作項(xiàng)目、程序與標(biāo)準(zhǔn)8.表格與記錄例：人力資源部職能概述例：人力資源部職能概述人力資源是企業(yè)資產(chǎn)的重要組成部分，人力資源管理是企業(yè)管理的核心和基礎(chǔ)。企業(yè)的管理主要是通過對(duì)人的管理來實(shí)現(xiàn)的，人力資源部的工作是企業(yè)能否取得成功的關(guān)鍵。人力資源部的主要作用是圍繞企業(yè)的經(jīng)營管理展開的，它需要完成以下管理

11、職能：例：人力資源部職能概述（續(xù)）例：人力資源部職能概述（續(xù)）1.通過制定人力資源計(jì)劃、招聘和選擇的三個(gè)程序，使企業(yè)在特定的地點(diǎn)和時(shí)間，獲得能夠勝任特定工作的員工。2. 2. 通過人力資源開發(fā)，幫助員工個(gè)人、團(tuán)隊(duì)和整個(gè)企業(yè)更有成效。其具體工作包括員工（管理者）個(gè)人職業(yè)發(fā)展計(jì)劃和績效評(píng)價(jià)。個(gè)人職業(yè)發(fā)展計(jì)劃是為了幫助員工在貢獻(xiàn)力量予企業(yè)的同時(shí)，滿足個(gè)人職業(yè)需求；績效評(píng)價(jià)為員工提供了克服存在的不足的機(jī)會(huì)，從而使他們更令人滿足和更富有成效。例：人力資源部職能概述（續(xù)）例：人力資源部職能概述（續(xù)） 3. 通過為員工提供合適且公平的報(bào)酬，使員工為滿足組織目標(biāo)所作的貢獻(xiàn)得到認(rèn)可，它具體包括工資、福利、非經(jīng)濟(jì)

12、酬勞三部分。 4.實(shí)施切實(shí)可行、行之有效的員工激勵(lì)政策，促進(jìn)員工工作積極性的不斷提高。例：人力資源部職能概述（續(xù)）例：人力資源部職能概述（續(xù)） 以上四大職能的具體工作內(nèi)容包括招聘、錄用、培訓(xùn)、能力開發(fā)、考核、調(diào)配、流動(dòng)、工資福利、激勵(lì)、勞動(dòng)保險(xiǎn)、處理勞動(dòng)爭議等項(xiàng)管理活動(dòng)。 總之，人力資源部謀求的是人與事的科學(xué)結(jié)合以及人與人間的緊密配合，實(shí)現(xiàn)因事?lián)袢?，事因事?lián)袢耍碌闷淙?，人適其事，人盡其才，事竟其功得其人，人適其事，人盡其才，事竟其功的目標(biāo)。達(dá)到提高員工整體素質(zhì)，優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性、創(chuàng)造性，最大可能地提高員工工作效能的目的。經(jīng)營店組織結(jié)構(gòu)圖經(jīng)營店?duì)I銷部財(cái)務(wù)部廚房部服務(wù)部后勤部餐廳建設(shè)性管理制度會(huì)議制度會(huì)議制度吧臺(tái)酒水管理制度吧臺(tái)酒水管理制度餐廳防火管理制度餐廳防火管理制度布巾管理制度布巾管理制度采購日常管理制度采購日常管理制度申購、驗(yàn)收、領(lǐng)料制度申購、驗(yàn)收、領(lǐng)料制度庫房管理制度庫房管理制度大宗設(shè)備維修保養(yǎng)制度大宗設(shè)備維修保養(yǎng)制度宿舍管理制度宿舍管理制度對(duì)財(cái)務(wù)人員的監(jiān)管制度對(duì)財(cái)務(wù)人員的監(jiān)管制度顧客滿意度調(diào)查制度顧客滿意度調(diào)查制度餐具管理制度餐具管理制度海鮮魚池管理制度海鮮魚池管理制度連鎖企業(yè)人力資源建設(shè)性制度員工日常管理制度員工行為規(guī)范過失處罰管理規(guī)定員工年休假、公休假規(guī)定員工考