食品工廠課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書

1、 食品工廠設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)書課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書 課 程 名 稱:食品工廠設(shè)計(jì)和環(huán)境保護(hù) 設(shè) 計(jì) 題 目:年產(chǎn)4萬(wàn) 噸 藍(lán)莓果汁食品工廠設(shè)計(jì) 學(xué)院(直屬系) : 生物工程學(xué)院 年級(jí) 、專業(yè): 2011級(jí)食品科學(xué)與工程 學(xué) 生 姓 名: 哈哈 學(xué) 號(hào): 31201108140xxxx 指 導(dǎo) 教 師: 邢亞閣 開 始 時(shí) 間: 2014 年 2 月 25日 完 成 時(shí) 間: 2014 年 6 月 30日 概述 藍(lán)莓Blueberry（Vaccinium spp），通常稱為越橘果（Huckleberry），屬杜鵑花科（Ericaceae）越桔屬（Vaccinium spp.）灌木，原產(chǎn)北美及我國(guó)長(zhǎng)白山與

2、大小興安嶺。藍(lán)莓為多年生落葉或常綠果樹，呈灌木，果實(shí)為漿果。藍(lán)莓果實(shí)呈藍(lán)色，近圓形，單果重0.5-2.5克，最大可達(dá)3.5-5.0克，果肉細(xì)膩，種子極小，甜酸適度，且具有香爽宜人的香氣?？甚r食，也可加工成果汁飲料、果酒飲品。藍(lán)莓是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的水果果肉富含豐富的維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，其中藍(lán)莓中獨(dú)特的珍貴的花青苷色素在眾水果中比重是非常的高，還有藍(lán)莓中富含豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，藍(lán)莓中這些富含的營(yíng)養(yǎng)元素都高于其他水果富含的營(yíng)養(yǎng)。藍(lán)莓中還包含著豐富的鈣、鐵、磷、鉀、鋅等微量礦物元素，這些礦物元素的存在比例明顯高于其他水果。所以藍(lán)莓是一種高營(yíng)養(yǎng)的水果。本項(xiàng)目

3、擬根據(jù)工藝設(shè)計(jì)總體要求，選購(gòu)技術(shù)先進(jìn)、投資合理、運(yùn)行穩(wěn)定、出汁率高、產(chǎn)品質(zhì)量好、安裝水平高、售后服務(wù)可靠的一條濃縮果汁生產(chǎn)線。目錄概述21 野生藍(lán)莓濃縮果汁飲料廠設(shè)計(jì)52 設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)62.1藍(lán)莓濃縮果汁的質(zhì)量執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)62.2藍(lán)莓濃縮果汁的檢測(cè)指標(biāo)62.3工廠廠房設(shè)計(jì)62.3.1 廠址概述62.3.2總平面布置73 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定73.1車間設(shè)計(jì)生產(chǎn)規(guī)模73.2主要原輔料供應(yīng)情況83.3工廠制度83.4車間布置及相應(yīng)設(shè)施84 產(chǎn)品的加工工藝94.1原材料94.2工藝流程94.2.1野生藍(lán)莓濃縮果汁的生產(chǎn)工藝流程94.2.2野生藍(lán)莓濃縮果汁PET熱罐裝生產(chǎn)工藝流程94.3操作要點(diǎn)104.3.1

4、選果漂洗104.3.2破碎104.3.3榨汁104.3.4粗濾114.3.5酶解114.3.6護(hù)色、滅酶、滅菌114.3.7濃縮114.3.8配料、過(guò)濾114.3.9均質(zhì)114.3.10無(wú)菌罐裝124.3.11字符噴碼124.3.12包裝貯藏124.4物料計(jì)算12表 年產(chǎn)4萬(wàn)噸野生藍(lán)莓濃縮果汁的物料計(jì)算125 設(shè)備生產(chǎn)能力及選型135.1設(shè)備維護(hù)和操作135.2設(shè)備一覽表135.2.1野生藍(lán)莓濃縮果汁生產(chǎn)線主要設(shè)備明細(xì)表135.2.2野生藍(lán)莓果汁飲料PET熱灌裝生產(chǎn)線主要設(shè)備明細(xì)表146 勞動(dòng)力計(jì)算146.1 班產(chǎn)量的確定146.2班產(chǎn)量的論證156.3 勞動(dòng)人員安排表167 生產(chǎn)車間用水、汽

5、的用量估算167.1 用水量167.2 煤（4000大卡）177.3 用電量178 管道設(shè)計(jì)與布置178.1 管道流量178.2自來(lái)水管直徑的計(jì)算178.3蒸汽管直徑的計(jì)算178.4布置原則189 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析189.1 建廠規(guī)模189. 2 產(chǎn)品規(guī)格189. 3 建廠投資預(yù)算199.4 產(chǎn)品價(jià)格設(shè)計(jì)199.5年生產(chǎn)總成本預(yù)測(cè)199.6 經(jīng)濟(jì)效益分析219.7 財(cái)務(wù)評(píng)估239.8 盈虧平衡分析239.9不確定性因素分析2410環(huán)境保護(hù)和三廢處理25總 論26致謝27參考文獻(xiàn)281 野生藍(lán)莓濃縮果汁飲料廠設(shè)計(jì)摘 要：近年來(lái)，野生漿果資源越來(lái)越受到國(guó)內(nèi)外食品、保健品業(yè)界的關(guān)注。藍(lán)莓，又稱篤斯、越橘

6、，俗稱都柿，為杜鵑花科越橘屬野生落葉灌木，其果實(shí)是一種小漿果，果實(shí)呈藍(lán)色、色澤美麗、藍(lán)色被1層白色果粉包裹，果肉細(xì)膩、種子極小。藍(lán)莓果實(shí)平均重0.52.5g，最大重5g，可食率為100%，甜酸適口，且具有香爽宜人的香氣，為鮮食佳品。藍(lán)莓生長(zhǎng)在北緯52度以北氣候寒冷的長(zhǎng)白山及大、小興安嶺一帶，與其它野生植物成片混生，7月末8月初成熟，采集期一個(gè)月左右。藍(lán)莓果肉細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，酸甜適度，又具有香爽宜人的香氣。藍(lán)莓中諸如蛋白質(zhì)、維生素等的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量十分豐富，礦物質(zhì)和微量元素含量也相當(dāng)可觀，其特有的花青素,酚酸, 紫檀芪和SOD,藍(lán)莓除了富含上述多種營(yíng)養(yǎng)成分之外，還含有諸如云彬單寧醇等物質(zhì)，正因

7、如此，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織將藍(lán)莓確定為人類五大健康食品之一!本設(shè)計(jì)以野生藍(lán)莓為原料進(jìn)行年產(chǎn)2萬(wàn)噸藍(lán)莓汁生產(chǎn)車間的初步設(shè)計(jì)。包括選擇廠址、制定產(chǎn)品方案、設(shè)計(jì)工藝流程、進(jìn)行車間設(shè)備平面設(shè)計(jì)；對(duì)藍(lán)莓汁加工過(guò)程中物料平衡、熱量平衡、設(shè)備選型、水電平衡、勞動(dòng)力平衡進(jìn)行計(jì)算。綜合考慮了生產(chǎn)工藝、經(jīng)濟(jì)技術(shù)和企業(yè)可持續(xù)發(fā)展等因素，車間設(shè)計(jì)緊湊合理，并對(duì)生產(chǎn)線進(jìn)行全程監(jiān)控，確保產(chǎn)品安全性和質(zhì)量穩(wěn)定性。關(guān)鍵詞：野生藍(lán)莓 濃縮果汁 飲料 工廠設(shè)計(jì) 工藝設(shè)計(jì)2 設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)2.1藍(lán)莓濃縮果汁的質(zhì)量執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：保健飲品、果汁類執(zhí)行GB19297-2003質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，濃縮果汁符合GB17325-1998質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。出口產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)

8、符合商檢質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)。2.2藍(lán)莓濃縮果汁的檢測(cè)指標(biāo)檢測(cè)項(xiàng)目檢測(cè)指標(biāo)色 澤呈紫紅色香氣滋味顯著的藍(lán)莓果香氣組織狀態(tài)均勻粘糊狀液體，渾濁度均勻一致可溶性固形物（%）65總 酸17.0酸堿度2.53.0密 度1.321.34菌落總數(shù)，個(gè)/mL100大腸菌群MPN/100mL3霉菌、酵母菌，個(gè)/mL20致病菌不得檢出砷（以As計(jì)） g/mL0.5鉛（以Pb計(jì)） g/mL1.0銅（以Au計(jì)） g/mL5.02.3工廠廠房設(shè)計(jì)2.3.1 廠址概述本廠址選定于丹東市沿江開發(fā)區(qū)。廠區(qū)環(huán)境幽雅，附近無(wú)危及食品安全衛(wèi)生的因素，達(dá)到了食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件。廠址靠近電力資源，從而減少因線路過(guò)長(zhǎng)而增加的投資費(fèi)用

9、；附近水源充足，且水源符合生活飲用水衛(wèi)生的要求，尤其是在交通運(yùn)輸方面，開發(fā)區(qū)面臨渤海 海運(yùn)及其方便,易于開發(fā)日本,韓國(guó)等市場(chǎng),走進(jìn)國(guó)際市場(chǎng).并且丹東市市政府大力引進(jìn)資金,鼓勵(lì)市場(chǎng) ,提供及其多的便利條件.2.3.2總平面布置該項(xiàng)目選址在丹東市沿江開發(fā)區(qū)，占地面積300畝。土建工程1.5萬(wàn)平方米，進(jìn)行生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施、輔助設(shè)計(jì)的配套，輔助車間、冷庫(kù)及相關(guān)設(shè)備等，以確保項(xiàng)目生產(chǎn)的正常進(jìn)行。廠區(qū)附近無(wú)工業(yè)污染和生活污染，是生產(chǎn)綠色食品和飲料產(chǎn)品的理想?yún)^(qū)域；廠區(qū)附近地區(qū)有充足的藍(lán)莓及其它漿果類資源的原料供應(yīng)和貯存冷庫(kù)，可保證生產(chǎn)需要。3 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定3.1車間設(shè)計(jì)生產(chǎn)規(guī)模本廠投產(chǎn)初期年產(chǎn)能力為4萬(wàn)

10、噸藍(lán)莓為濃縮汁，未來(lái)發(fā)展?fàn)顩r生產(chǎn)量根據(jù)市場(chǎng)的需求而定。藍(lán)莓濃縮果汁飲料生產(chǎn)線，設(shè)計(jì)生產(chǎn)規(guī)模每小時(shí)處理20噸藍(lán)莓或其它漿果類原料。按榨汁率80%計(jì)算，可實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)6倍藍(lán)莓濃縮果汁22.6噸/小時(shí)。如按年榨汁工作日30天計(jì)（與采摘期同期同步），可處理藍(lán)莓漿果原料12000噸/年。生產(chǎn)1600噸6倍濃縮汁。如能利用冷庫(kù)貯存藍(lán)莓漿果原料，將榨汁周期延長(zhǎng)到60天，可處理藍(lán)莓漿果原料24000噸/年。生產(chǎn)3200噸6倍濃縮汁。如能充分利用冷庫(kù)貯存藍(lán)莓漿果原料，將榨汁周期延長(zhǎng)到一年，可處理藍(lán)莓漿果原料120000噸/年，生產(chǎn)16000噸6倍濃縮汁。野生藍(lán)莓果汁飲料生產(chǎn)線，設(shè)計(jì)生產(chǎn)規(guī)模每小時(shí)6000PET瓶

11、飲料。按照年工作日278天，日產(chǎn)2班，班有效工時(shí)6小時(shí)計(jì)，年生產(chǎn)能力1萬(wàn)噸飲料。按果汁含量30%計(jì)算，該生產(chǎn)線每年需要野生藍(lán)莓原汁6000噸，或6倍野生藍(lán)莓濃縮果汁1000噸。3.2主要原輔料供應(yīng)情況藍(lán)莓生長(zhǎng)在北緯52度以北氣候寒冷的大小興安嶺原始森林中，與其它野生植物成片混生，7月末8月初成熟，采集期一個(gè)月左右。該項(xiàng)目廠區(qū)附近地區(qū)有充足的藍(lán)莓及其它漿果類資源的原料供應(yīng)和貯存冷庫(kù)，藍(lán)莓的年采摘量約400萬(wàn)噸，貯量約30萬(wàn)噸，本項(xiàng)目正常生產(chǎn)的藍(lán)莓果年最大需要量為12萬(wàn)噸，該地區(qū)原料資源可保證生產(chǎn)用量需要。附近地區(qū)的陸路、鐵路交通均比較發(fā)達(dá)，各種輔料、包裝材料可以通過(guò)公路或鐵路從海拉爾、齊齊哈爾、

12、哈爾濱或北京采購(gòu)。3.3工廠制度1工作人員必須按時(shí)上班，上班實(shí)施簽到制。上午8：00開始簽到，8:20正式上班，根據(jù)遲到程度和次數(shù)扣除月終獎(jiǎng)和年終獎(jiǎng)。2上班期間中午2個(gè)小時(shí)的休息時(shí)間，旺季612月實(shí)行三班倒制，淡季15月實(shí)施兩班倒制。每人每月有三天的休息時(shí)間可連休，請(qǐng)假會(huì)影響?yīng)劷鸬陌l(fā)放情況。3每天工作9個(gè)小時(shí)，加班費(fèi)按平時(shí)的150發(fā)放，周末加班按平時(shí)的200%發(fā)放,法定假日按平時(shí)的300發(fā)放。412月適當(dāng)降低產(chǎn)量重點(diǎn)培養(yǎng)員工生產(chǎn)技術(shù)，在此期間對(duì)所有設(shè)備進(jìn)行檢查和維修以及新產(chǎn)品的研制和開發(fā)。其余時(shí)間實(shí)行連續(xù)性生產(chǎn)。3.4車間布置及相應(yīng)設(shè)施1輔料車間：主要儲(chǔ)藏生產(chǎn)產(chǎn)品所需原料物品。2溶糖溶酸車間：

13、設(shè)有溶糖溶酸罐、輔料溶解罐。3濃縮酵解車間：滅菌機(jī)、雙效真空濃縮器等。4包裝車間：灌裝機(jī)、內(nèi)外材料包裝庫(kù)，最后得到成品即可銷售。4 產(chǎn)品的加工工藝4.1原材料藍(lán)莓果實(shí)：我國(guó)長(zhǎng)白山與大小興安嶺等地區(qū)野生藍(lán)莓漿果，通過(guò)公路或鐵路從海拉爾、齊齊哈爾、哈爾濱或長(zhǎng)春等采購(gòu)；白砂糖：一級(jí)；檸檬酸：食用級(jí)；水：去離子軟化水。4.2工藝流程帶式榨汁漂洗挑選新鮮野生藍(lán)莓4.2.1野生藍(lán)莓濃縮果汁的生產(chǎn)工藝流程雙效降膜蒸發(fā)濃縮超高溫瞬時(shí)滅菌護(hù)色滅酶過(guò)濾無(wú)菌大包裝成品 帶 4.2.2野生藍(lán)莓濃縮果汁PET熱罐裝生產(chǎn)工藝流程輔 料 預(yù)處理 調(diào)配濃果汁調(diào)配超微細(xì)化灌裝 飲料瓶 殺菌 入庫(kù)超高瞬時(shí)殺菌（UHT）熱灌裝 屋

14、頂包 入庫(kù)4.3操作要點(diǎn)4.3.1選果漂洗選擇新鮮、成熟度好的原料，用清水漂洗2遍。感官指標(biāo)：一等果：青紅粒5%，腐爛果5%，夾雜物3%；二等果：青紅粒6%，腐爛果8%，夾雜物5%。理化指標(biāo)：含糖量0.04g/mL，總酸25g/kg，揮發(fā)酸3×10-4g/mL。清洗：榨汁前首先要充分清洗干凈，并除去腐爛發(fā)霉部分，因原料往往帶皮壓榨，如果清洗不干凈會(huì)將灰塵污物帶入汁液而影響品質(zhì)。采用噴水沖洗，噴嘴流量以20L/min23L/min為宜，噴嘴于果實(shí)距離為17cm18cm。4.3.2破碎榨汁前需進(jìn)行破碎，組成破碎壓榨工序，以提高原料的出汁率。4.3.3榨汁利用外部的機(jī)械壓力，將果汁擠出。根

15、據(jù)生物工程技術(shù)酶解榨汁工藝要求，進(jìn)行榨汁及分離系統(tǒng)的設(shè)備配套設(shè)計(jì)和設(shè)備選型；并建冷庫(kù)一座，將野生藍(lán)莓漿果的榨汁周期從與采摘期同步的30天（采摘期為每年7、8月），延長(zhǎng)1倍，至4560個(gè)工作日，顯著提高這條濃縮汁生產(chǎn)線的設(shè)備利用率和經(jīng)濟(jì)效益。4.3.4粗濾除去分散在果汁中的粗大顆?；驊腋☆w粒。粗濾設(shè)備的濾孔大小約為0.5mm左右。4.3.5酶解果汁中含有的果膠物質(zhì)，會(huì)使果汁渾濁不清，此外還有保護(hù)其他物質(zhì)的作用，阻礙果汁的澄清。利用果膠酶水解果汁中的果膠物質(zhì)，使果汁中其他物質(zhì)失去果膠的保護(hù)作用而共同沉淀，達(dá)到澄清的目的。酶制劑一般加量為果汁質(zhì)量的0.2%0.4%，溫度控制在50，3h4h。4.3.

16、6護(hù)色、滅酶、滅菌在藍(lán)莓野果中，含有豐富的抗氧化成分VC、VE和-胡蘿卜素，此外，還含有多種水溶性天然花色素苷類物質(zhì)，對(duì)許多眼科疾病具有非常好的療效，因而需要采用護(hù)色和滅酶技術(shù)是活性物質(zhì)在加工的過(guò)程中最大限度地得以保留。滅菌一是殺滅微生物防止敗壞，二是鈍化酶的活性防止各種不良變化的發(fā)生。采用超高溫瞬時(shí)滅菌法。4.3.7濃縮在減壓條件下迅速蒸發(fā)果汁中的水分，這樣既可以縮短濃縮時(shí)間，又能較好地保持果汁的色香味。濃縮后一部分作為濃縮汁儲(chǔ)存、出售，一部分作營(yíng)養(yǎng)飲品。4.3.8配料、過(guò)濾取濃縮汁，按比例調(diào)配后加入其他經(jīng)處理后的輔料，經(jīng)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。4.3.9均質(zhì)使果汁中所含的懸浮顆粒進(jìn)一步破碎，使微粒大小

17、均一，促進(jìn)果膠的滲出，使果膠和果汁親和，均勻而穩(wěn)定的分散于果汁中，保持果汁的均勻度，獲得不易分離和沉淀的果汁。4.3.10無(wú)菌罐裝4.3.11字符噴碼要求生產(chǎn)日期和批次號(hào)噴碼定位準(zhǔn)確，字體清晰。4.3.12包裝貯藏野生藍(lán)莓濃縮汁生產(chǎn)線，由清洗、軟化、榨汁、酶解、分離、澄清、濃縮、芳香物質(zhì)回收、UHT殺菌、大袋灌裝、CIP清洗設(shè)備等組成整條生產(chǎn)線系統(tǒng)。野生藍(lán)莓果汁飲料PET熱罐裝瓶生產(chǎn)線，由水處理系統(tǒng)、華堂系統(tǒng)、定量和調(diào)配系統(tǒng)、后處理、UHT殺菌、PET熱灌裝及后續(xù)設(shè)備、CIP清洗等、空氣凈化、PET吹瓶等組成生產(chǎn)線系統(tǒng)。這兩條生產(chǎn)線充分考慮和核算了生產(chǎn)線整體同各單機(jī)間的物料平衡協(xié)同關(guān)系，并考慮

18、和計(jì)算了各單機(jī)的正常加工、進(jìn)料出料、輸送、故障停機(jī)及排除所需要時(shí)間和各單機(jī)間的合理緩沖。因此，在生產(chǎn)運(yùn)行時(shí)，該生產(chǎn)線能夠運(yùn)行持續(xù)穩(wěn)定，達(dá)到設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力，并生產(chǎn)出質(zhì)量合格的產(chǎn)品。4.4物料計(jì)算 表 年產(chǎn)4萬(wàn)噸野生藍(lán)莓濃縮果汁的物料計(jì)算班產(chǎn)量/t107.02年產(chǎn)量/t5×104原輔料配方/Kg百分比%班耗量/kg實(shí)班產(chǎn)量/t年耗量/t實(shí)年產(chǎn)量/t濃縮藍(lán)莓汁1501516053107.027.60×1035.06×104白砂糖12512.513377.506.34×103苯甲酸2.50.25267.55126.61檸檬酸20.2214.04101.3維生素C0

19、.50.0533.5525.34檸檬酸鈉0.20.0221.40410.12山梨酸鉀0.150.01516.0537.6香精10.1107.0250.64水718.771.877.72×1043.66×104合計(jì)990905 設(shè)備生產(chǎn)能力及選型5.1設(shè)備維護(hù)和操作1每年的停產(chǎn)期間對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底的檢查和維修。在生產(chǎn)期間還要定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查。2嚴(yán)格遵循設(shè)備的操作進(jìn)行操作。5.2設(shè)備一覽表5.2.1野生藍(lán)莓濃縮果汁生產(chǎn)線主要設(shè)備明細(xì)表序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格臺(tái)數(shù)備 注1漂洗槽42帶式連續(xù)壓濾機(jī)23雙效真空濃縮24芳香回收器15UHT管式殺菌機(jī)16大袋灌裝機(jī)17低位槽28酶解缸19沉降缸

20、110水處理系統(tǒng)111CIP清洗機(jī)412不銹鋼管線若干13不銹鋼管件、閥門若干14螺桿泵415螺桿泵416不銹鋼飲料泵417不銹鋼飲料泵418果渣車219冷庫(kù)35.2.2野生藍(lán)莓果汁飲料PET熱灌裝生產(chǎn)線主要設(shè)備明細(xì)表序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格臺(tái)數(shù)備注1水處理系統(tǒng)22高速化糖系統(tǒng)23PET洗灌封三合一機(jī)14理瓶機(jī)25PET瓶空氣輸送機(jī)46上蓋機(jī)27倒瓶殺菌機(jī)48冷瓶機(jī)29吹干機(jī)110燈檢臺(tái)611套標(biāo)機(jī)112熱收縮機(jī)113噴碼機(jī)214排瓶機(jī)215裝箱臺(tái)216UHT板式殺菌機(jī)217PET吹瓶機(jī)118臭氧殺菌機(jī)219工作平臺(tái)820無(wú)菌空氣凈化間421飲料泵222不銹鋼管線、管件、閥門若干23成品運(yùn)輸平車46

21、勞動(dòng)力計(jì)算6.1 班產(chǎn)量的確定 班產(chǎn)量q=計(jì)算公式如下：q班= 因在本設(shè)計(jì)中，分旺中淡季，旺季時(shí)的班次n為三班，中季時(shí)班次n旺為二班,淡季時(shí)班次n旺為一班，由于設(shè)備不均勻系數(shù)取0.75?？傻玫剑簈班=在實(shí)際生產(chǎn)中由于果汁在管道中流通及灌裝過(guò)程中會(huì)有一定的損耗，據(jù)資料顯示，該損耗為1%【數(shù)據(jù)1%來(lái)自朱蓓薇 飲料生產(chǎn)工藝與設(shè)備選用手冊(cè)化學(xué)工業(yè)出版社 北京 2003】，且在生產(chǎn)中有時(shí)會(huì)出現(xiàn)爆瓶、破裂的現(xiàn)象,根據(jù)質(zhì)量控制圖原理，產(chǎn)品的合格率取99.7%【數(shù)據(jù)99.7%來(lái)自馮敘橋、趙靜 食品質(zhì)量管理學(xué)中國(guó)輕工業(yè)出版社 北京 2005】。雖然每班為8小時(shí)制，但實(shí)際上這8小時(shí)并非全部用于生產(chǎn)，配料可以在生產(chǎn)

22、之前的環(huán)節(jié)進(jìn)行，但清洗設(shè)備是在生產(chǎn)后即包括在8小時(shí)內(nèi)，所以實(shí)際生產(chǎn)是以7.5小時(shí)為計(jì)。本設(shè)計(jì)按照任務(wù)書的要求：年產(chǎn)4萬(wàn)噸果汁飲料（1）野生藍(lán)莓濃縮果汁一年旺季工作的總天數(shù)為156天，中季工作的總天數(shù)為75天，淡季工作的總天數(shù)為65天。即q班= 實(shí)際班產(chǎn)量q班=桔子汁以每瓶為500ml，由于考慮到生產(chǎn)的具體情況，一般以7.5小時(shí)計(jì)算，設(shè)備選取是按四條生產(chǎn)線為準(zhǔn)計(jì)算：每小時(shí)產(chǎn)量為 =t /h每小時(shí)生產(chǎn)的瓶數(shù)為N = 瓶/h6.2班產(chǎn)量的論證本廠生產(chǎn)的果汁產(chǎn)品，都是由純天然的濃縮果汁加工制成的，這樣就避免了因季節(jié)性而影響生產(chǎn)，從而保證了生產(chǎn)的連續(xù)性。從產(chǎn)品方案看，兩種果汁的生產(chǎn)根據(jù)當(dāng)?shù)丶竟?jié)性的變化安

23、排了不同的班次，廣東地區(qū)每年113月較冷，安排生產(chǎn)的班次相對(duì)也少些，而410月天氣較熱，市場(chǎng)對(duì)飲料的需求多，安排的班次也多?？梢娺@種方案是比較合理的。6.3 勞動(dòng)人員安排表一廠長(zhǎng)辦公室2 （廠長(zhǎng)1 副廠長(zhǎng)1）二財(cái)務(wù)科3 （出納1 會(huì)計(jì)1 統(tǒng)計(jì)1）三經(jīng)營(yíng)部5 （主管1 營(yíng)銷4）四人事部3 （經(jīng)理1 其他2）五技術(shù)部4 （工程師1 技術(shù)員3）六保衛(wèi)處9 （主任1 保衛(wèi)8）七生產(chǎn)車間 （配料2 均質(zhì)1 脫氣1 殺菌1 灌裝5 包裝2 運(yùn)載2 生長(zhǎng)班長(zhǎng)1）15人，3班，8條生產(chǎn)線，總共人數(shù)180人，配車間主管1名八化驗(yàn)室7 （主管1 實(shí)驗(yàn)員6）九機(jī)修6 （車工4 鉗工2）十鍋爐房4十一配電房2十二水處

24、理4十三倉(cāng)管12 （原料庫(kù)8 成品庫(kù)4）十四伙食7十五其他7 （清潔工2 司機(jī)4 園丁1）總?cè)藬?shù)264人 最大班人數(shù)為112人。7 生產(chǎn)車間用水、汽的用量估算7.1 用水量濃縮汁生產(chǎn)線：生產(chǎn)期間，每小時(shí)用水量10噸。飲料生產(chǎn)線：按每小時(shí)飲料生產(chǎn)能力6000PET瓶，飲料3噸計(jì)，配制飲料需要4/5純凈水，即2.4噸。根據(jù)純凈水生產(chǎn)原理，需要兩份原水才能生產(chǎn)出一份純凈水。該項(xiàng)目需要原水5噸，生產(chǎn)2.5噸軟化純凈水和2.5噸硬水。另外蒸汽鍋爐2噸，用水量2噸。再加生活用水2噸，工廠每小時(shí)用水量共計(jì)9噸。7.2 煤（4000大卡）濃縮汁生產(chǎn)線：6噸蒸汽鍋爐/小時(shí)，每日需要燃煤6噸飲料生產(chǎn)線：2噸蒸汽鍋

25、爐，每日需要燃煤2噸，7.3 用電量濃縮汁生產(chǎn)線：400千瓦/小時(shí)。飲料生產(chǎn)線： 150千瓦/小時(shí)。8 管道設(shè)計(jì)與布置8.1 管道流量根據(jù)流體在管內(nèi)的流量、流速與管徑之間的關(guān)系即可計(jì)算出管道的內(nèi)徑d=18.8寸d一管道內(nèi)徑(mm)   Q一流體流量(m3/h)   W流體的流速(m/s8.2自來(lái)水管直徑的計(jì)算采用炭鋼管，查表取流速2. Sm/s, d=18.8J丫  Q/V一18. 8寸  50 / 2.5 =84  

26、; 故自來(lái)水總進(jìn)水管徑選為DN 1008.3蒸汽管直徑的計(jì)算   采用鍍鋅管，查表取流速25m/s   d=18.8寸  Q/V一18.8習(xí)  1100/25一124   根據(jù)車間的最大耗汽量，故選用總蒸汽管徑為DN125 7. 2. 4清洗管路直徑的計(jì)算     采用鍍鋅管，查表取流速3 m/s  d=18.8寸  

27、Q/v一18.8J召  50/3 =76   故選用清洗總管徑為DN80管路安裝 8.4布置原則滿足生產(chǎn)需要，易于操作安裝，盡量縮短管線，盡量集中布置，并沿墻壁、 柱子邊等，架空鋪設(shè)的管道應(yīng)不影響車輛和行人通過(guò)。具體設(shè)計(jì)是公用管路自來(lái)水、蒸汽冰水、壓縮空氣高度為4000mm，物料管路、純水管路、清洗管路設(shè)計(jì)高度為3800mm, 各設(shè)備分支管路設(shè)計(jì)標(biāo)高3600mm(電纜橋架設(shè)計(jì)標(biāo)高4200mm ) o9 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析藍(lán)莓濃縮汁PET熱罐裝瓶藍(lán)莓果汁飲料部分，按年工作日278天。9.1 建

28、廠規(guī)模年產(chǎn)量：10000噸(注：以飲料計(jì)。)年工作日：278天每日班數(shù)：2班9. 2 產(chǎn)品規(guī)格包裝單位：瓶(注：瓶，或罐、包、袋、只等)凈重：500毫升/瓶，經(jīng)計(jì)算，每箱：20瓶每噸成品2000瓶或100箱年生產(chǎn)量20000000瓶或1000000箱班生產(chǎn)量35971瓶或1799箱，或18.0噸按每班有效工時(shí)6小時(shí)計(jì)，相當(dāng)于每小時(shí)生產(chǎn)能力3.0噸。9. 3 建廠投資預(yù)算生產(chǎn)設(shè)備 450萬(wàn)元 設(shè)備購(gòu)置及安裝、調(diào)試、售后服務(wù)水電蒸汽 60萬(wàn)元 給水、配電、鍋爐土建費(fèi)用 30萬(wàn)元 僅生產(chǎn)車間，其它與濃縮汁共享。運(yùn)輸車輛 20萬(wàn)元籌建辦公 20萬(wàn)元 立項(xiàng)、籌備辦公、生產(chǎn)許可和衛(wèi)生許可手續(xù)建廠設(shè)計(jì) 15

29、.9萬(wàn)元 技術(shù)轉(zhuǎn)讓，按設(shè)備總投資的5%建廠規(guī)劃設(shè)計(jì)，建廠總投資的1%不可預(yù)見 10%建設(shè)總投資預(yù)測(cè)：635.49萬(wàn)元9.4 產(chǎn)品價(jià)格設(shè)計(jì)零售價(jià)：3.6元/瓶注：零售價(jià)設(shè)計(jì)為出廠價(jià)的(10040)%出廠價(jià)：2.57元/瓶年產(chǎn)值：5143萬(wàn)元9.5年生產(chǎn)總成本預(yù)測(cè)(一)年生產(chǎn)固定總成本1、人工費(fèi)用人均工資：1800元/月職工人數(shù)：60人注：人工費(fèi)用人均月工資×12個(gè)月×1.11(福利)300(勞保用品)×職工總?cè)藬?shù)年人工費(fèi)用預(yù)測(cè)為：145.656萬(wàn)元/年2、工廠管理費(fèi)及車間經(jīng)費(fèi)按1%提取。51.43萬(wàn)元/年3、設(shè)備折舊費(fèi)按5年折舊期計(jì)算62.00萬(wàn)元/年4、設(shè)備大修基

30、金按設(shè)備折舊費(fèi)50%計(jì)算31.00萬(wàn)元5、建廠投資的貸款利息按年利率6.5%計(jì)算28.31萬(wàn)元年生產(chǎn)固定總成本預(yù)測(cè)：318.39萬(wàn)元(二)年生產(chǎn)變動(dòng)成本總成本1、原、輔料費(fèi)每瓶0.39元，年總計(jì)780.0萬(wàn)元2、包裝材料每瓶0.95元，年總計(jì)1900.0萬(wàn)元3、包裝紙箱每只2.5元、年總計(jì)250.00萬(wàn)元4、動(dòng)力費(fèi)電裝機(jī)容量150kw鍋爐風(fēng)機(jī)30kw其它20kw電費(fèi)單價(jià)0.65元/度年電費(fèi)57.82萬(wàn)元水用水量5噸/小時(shí)水費(fèi)單價(jià)2元/噸 年水費(fèi)4.45萬(wàn)元煤蒸汽用量2噸/小時(shí)煤?jiǎn)蝺r(jià)400元/噸 年煤費(fèi)44.48萬(wàn)元5、上級(jí)機(jī)關(guān)管理費(fèi)按產(chǎn)值1%提取 年提取51.43萬(wàn)元6、銷售運(yùn)輸費(fèi)按產(chǎn)值3%提

31、取 年銷售費(fèi)154.29萬(wàn)元7.周轉(zhuǎn)資金貸款利息年周轉(zhuǎn)資金需要量年產(chǎn)值×70%×25%900萬(wàn)元按年利率6.5%計(jì)算， 58.50萬(wàn)元年生產(chǎn)變動(dòng)總成本預(yù)測(cè) 3305.41萬(wàn)元年生產(chǎn)總成本預(yù)測(cè)為 3623.81萬(wàn)元9.6 經(jīng)濟(jì)效益分析1、年產(chǎn)值 5142.86萬(wàn)元2、年生產(chǎn)總成本 3623.81萬(wàn)元3、銷售稅增值稅應(yīng)納額年產(chǎn)值/1.17×0.17(原料包裝)/1.17×0.17-動(dòng)力/1.13×0.13 應(yīng)納 308.73萬(wàn)元教育附加稅和城市建設(shè)附加稅增值稅應(yīng)納額×4% 應(yīng)交12.35萬(wàn)元兩項(xiàng)共計(jì)銷售稅為321.08萬(wàn)元4、年企業(yè)銷售利

32、潤(rùn)(毛利潤(rùn))銷售利潤(rùn)年產(chǎn)值年生產(chǎn)總成本銷售稅 = 1197.97萬(wàn)元5、所得稅所得稅銷售利潤(rùn)×33%395.33萬(wàn)元6、純利潤(rùn)純利潤(rùn)毛利潤(rùn)所得稅802.64萬(wàn)元7、國(guó)家兩項(xiàng)基金兩金純利潤(rùn)×25% 200.66萬(wàn)元8、年企業(yè)凈利潤(rùn)凈利潤(rùn)純利潤(rùn)兩金 601.98萬(wàn)元9、利潤(rùn)率分析毛利潤(rùn)率 23.29%純利潤(rùn)率 15.61%凈利潤(rùn)率 11.71%9.7 財(cái)務(wù)評(píng)估1、年企業(yè)投資回收率ROI 年銷售利潤(rùn)設(shè)備折舊費(fèi)ROI=-×100% 建廠投資周轉(zhuǎn)資金ROI94.35%2、年企業(yè)投資利潤(rùn)率 年銷售利潤(rùn)投資利潤(rùn)率×100% 建廠投資周轉(zhuǎn)資金=89.70%3、投資回收期 1投資回收期-年建設(shè)試產(chǎn)時(shí)間 ROI投資回收期1.11年建廠試產(chǎn)時(shí)間9.8 盈虧平衡分析1、以產(chǎn)量表示的盈虧平衡點(diǎn)BEP 年生產(chǎn)固定總成本BEP×100% 年銷售值(產(chǎn)值)年生產(chǎn)變動(dòng)總成本銷售稅BEP=21.00%4199416.7瓶209971箱2100噸2、以出廠價(jià)表示的盈虧平衡點(diǎn) 年生產(chǎn)總成本其計(jì)算公式×10