食品安全考試（多選）

1、食品安全考試（多選）1. 作為正式員工、臨時(shí)工、短期工，你在進(jìn)入廚房工作前，應(yīng)該做什么？A、證件：檢查健康證(正確答案)B、健康：檢查開放傷口和易感染癥狀(正確答案)C、消毒：洗手消毒 (答案)(正確答案)D、存放、佩戴：存放私人物品，佩戴防護(hù)用具 (答案)(正確答案)2. 當(dāng)你在餐線為客人打菜時(shí)，需要用到什么工具？A、一次性手套(正確答案)B、夾子(正確答案)C、勺子(正確答案)D、口罩(正確答案)3. 從廁所回來后，應(yīng)該怎么做？A、重新按標(biāo)準(zhǔn)清潔手部(正確答案)B、更換衣物，重新進(jìn)行檢查(正確答案)C、簡單洗手即可D、不再進(jìn)入廚房4. 早上上班前，你出現(xiàn)拉肚子的癥狀，你應(yīng)該怎么做？A、自己

2、吃點(diǎn)藥，正常上崗操作B、不張揚(yáng)不報(bào)告，正常工作就好C、向上級(jí)報(bào)告，請(qǐng)假休息(正確答案)D、主動(dòng)報(bào)告，調(diào)離食品加工崗位(正確答案)5. 所有儲(chǔ)存狀態(tài)的食品，必須貼標(biāo)簽，標(biāo)簽上應(yīng)該注明哪些內(nèi)容？A、產(chǎn)品名稱(正確答案)B、加工/處理日期(正確答案)C、進(jìn)貨日期和限用日期(正確答案)D、負(fù)責(zé)人(正確答案)6. 工器具存放盒應(yīng)該保持怎樣的狀態(tài)？A、干燥(正確答案)B、清潔(正確答案)C、密封(正確答案)C、密封(正確答案)7. 解凍的正確方法有？A、冷藏解凍(正確答案)B、流水解凍(正確答案)C、常溫解凍D、靜水解凍8. 解凍標(biāo)簽上應(yīng)該填寫什么信息？A、解凍食品名稱(正確答案)B、解凍開始時(shí)間(正確答

3、案)C、解凍結(jié)束時(shí)間(正確答案)D、責(zé)任人(正確答案)9. 在專間預(yù)進(jìn)間應(yīng)該進(jìn)行什么操作？A、更換工衣(正確答案)B、洗手消毒(正確答案)C、佩戴口罩(正確答案)D、佩戴發(fā)網(wǎng)帽子(正確答案)10. 購買或領(lǐng)用的食材在進(jìn)入專間時(shí)必須經(jīng)過什么操作？A、拆除外包裝(正確答案)B、清洗(正確答案)C、用干凈容器盛裝(正確答案)D、封保鮮膜(正確答案)11. 進(jìn)入專間的食品應(yīng)該怎樣儲(chǔ)存？A、儲(chǔ)存在容器即可B、儲(chǔ)存在密閉容器(正確答案)C、使用保鮮膜進(jìn)行無污染覆蓋(正確答案)D、以上都對(duì)12. 專間內(nèi)只能存放哪種食品？A、燒臘 (答案)(正確答案)B、涼菜(正確答案)C、水果(正確答案)D、其他即食原料(

4、正確答案)13. 午餐加工完剩余的雞蛋液應(yīng)該怎么處理？A、制成員工餐(正確答案)B、密封冷藏后,4 小時(shí)內(nèi)使用完畢(正確答案)C、密封冷藏第二天繼續(xù)用D、當(dāng)天用完，不可隔夜14. 餐未售賣完的玉米，應(yīng)該怎樣處理？A、丟棄處理(正確答案)B、封膜存放好，午餐售賣C、用于員工餐(正確答案)D、二次加工，用到其他菜品15. 你的手不小心劃傷了，應(yīng)該怎么處理？A、如果傷口較小，使用藍(lán)色不滲透的創(chuàng)可貼覆蓋，保證包扎后無滲出性，弄濕需及時(shí)更換，并戴上防護(hù)手套(正確答案)B、使用透明不滲透的創(chuàng)可貼包扎，避免被水浸濕C、藥店普通購買的肉色創(chuàng)可貼包扎完好即可D、傷口較大，向項(xiàng)目經(jīng)理請(qǐng)假去醫(yī)院處理(正確答案)16

5、. 正在加工食物時(shí)的你想要打噴嚏，應(yīng)該怎么做？A、側(cè)頭躲開食物(正確答案)B、用手遮擋住口鼻(正確答案)C、不要用手觸碰即可，可隨意打出D、重新清洗手部、更換手套(正確答案)17. 你正在戴著手套工作，想要喝水，應(yīng)該怎么辦？A、上崗前裝好水，帶到操作臺(tái)，放到手邊，方便取用B、到指定的水杯集中放置點(diǎn)，喝水后更換手套(正確答案)C、忍著不喝，等工作做完后再出來喝水(正確答案)D、讓旁邊同事幫助你拿著水杯讓你喝水18. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時(shí)應(yīng)遵守（）個(gè)人衛(wèi)生要求。A、穿戴清潔的工作服、工作帽(正確答案)B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗(正確答案)C、患有活動(dòng)性肺結(jié)核者不得上崗(正確答案)D、保持

6、手的清潔衛(wèi)生(正確答案)19. 凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。A、痢疾、傷寒(正確答案)B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病(正確答案)C、乙型病毒性肝炎D、血壓、糖尿病20. 食品操作人員手部受到外傷，應(yīng)做到（）。A、不得接觸食品和原料(正確答案)B、可以接觸食品原料，不得接觸食品C、經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作(正確答案)D、不得加工食品，但可銷售食品21. 我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。A、餐具(正確答案)B、飲具(正確答案)C、熟食品容器(正確答案)D、水果22. 最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？A

7、、豆類(正確答案)B、面粉(正確答案)C、花生(正確答案)D、玉米(正確答案)23. 食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的A、名稱(正確答案)B、規(guī)格(正確答案)C、數(shù)量(正確答案)D、進(jìn)貨日期(正確答案)24. 食品生產(chǎn)者采購下列哪些（）產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。A、食材(正確答案)B、食品添加劑(正確答案)C、加工食品工器具(正確答案)D、調(diào)料(正確答案)25. 食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）。A、名稱(正確答案)C、數(shù)量D、進(jìn)貨日期(正確答案)26. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括（）。A

8、、建立健全食品安全管理制度(正確答案)B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)(正確答案)C、配備專兼職食品安全管理人員(正確答案)D、做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作(正確答案)27. 下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）？A、未經(jīng)檢疫的肉類(正確答案)B、腐敗變質(zhì)食品(正確答案)C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品(正確答案)28. 以下屬于預(yù)包裝產(chǎn)品強(qiáng)制標(biāo)注的信息為（）。A、廠名廠址(正確答案)B、產(chǎn)品配料表(正確答案)C、產(chǎn)品名稱(正確答案)D、產(chǎn)品商標(biāo)29. “三無”產(chǎn)品指的是（）的產(chǎn)品。A、無生產(chǎn)日期(正確答案)B、無保質(zhì)期(正確答案)C、無廠名廠址(正確答案)D、無生產(chǎn)許可證號(hào)(正確答案)30. 關(guān)于酸奶，以下哪些說法是正確的A、酸奶中有細(xì)菌，大量食用易造成細(xì)菌性食物中毒B、酸奶是鈣的良好來源(正確答案)C、嚴(yán)格來說乳酸飲料不是酸奶(正確答案)D、酸奶中的益生菌對(duì)腸道有益(正確答案)31. 食品安全事故，指（）等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者有可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病(正確答案)C、食品污染(正確答案)D、食品微量元素32. 食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類，包括：（）。A、細(xì)菌性食物中毒