食品安全分析

1、食品分析Food Analysis 任課教師：李 國 勝電 話子郵箱海南大學(xué)食品學(xué)院主要內(nèi)容主要內(nèi)容食品分析檢驗的目的和任務(wù)食品分析檢驗的目的和任務(wù)1食品分析檢驗的內(nèi)容和范圍食品分析檢驗的內(nèi)容和范圍2 食品分析檢驗的方法食品分析檢驗的方法3國內(nèi)外食品分析標(biāo)準(zhǔn)介紹國內(nèi)外食品分析標(biāo)準(zhǔn)介紹4第一章第一章 緒論緒論一、食品分析檢驗的目的和任務(wù)一、食品分析檢驗的目的和任務(wù)1 1、食品的定義、食品的定義 食物食物是人體生長發(fā)育、更新細(xì)胞、修補組是人體生長發(fā)育、更新細(xì)胞、修補組織、調(diào)節(jié)機能必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，也是產(chǎn)生織、調(diào)節(jié)機能必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，也是產(chǎn)生

2、熱量保持體溫、進(jìn)行體力活動的能量來源。熱量保持體溫、進(jìn)行體力活動的能量來源。 食品食品經(jīng)過加工制作的食物統(tǒng)稱為食品。經(jīng)過加工制作的食物統(tǒng)稱為食品。2 2、食品分類、食品分類 中國的飲食文化發(fā)達(dá)，食品種類繁多，至今尚中國的飲食文化發(fā)達(dá)，食品種類繁多，至今尚未有統(tǒng)一的、規(guī)范的分類方法。由于食品分類方法未有統(tǒng)一的、規(guī)范的分類方法。由于食品分類方法的不同，市場上的食品名稱也是多種多樣的。的不同，市場上的食品名稱也是多種多樣的。 不同的分類方法有不同的分類標(biāo)準(zhǔn)或判斷依據(jù)，不同的分類方法有不同的分類標(biāo)準(zhǔn)或判斷依據(jù)，下面舉例說明幾種常見分類方法。下面舉例說明幾種常見分類方法。按原料種類分按原料種類分按加工方

3、法分按加工方法分按消費對象分按消費對象分3 食品 分析定義 食品分析食品分析專門研究各種食品組成成分的專門研究各種食品組成成分的檢測方法及有關(guān)理論，進(jìn)而評定食品品質(zhì)的檢測方法及有關(guān)理論，進(jìn)而評定食品品質(zhì)的一門技術(shù)性學(xué)科。一門技術(shù)性學(xué)科。以滿足消費者對食品的高以滿足消費者對食品的高安全、高營養(yǎng)、美味可口的要求。安全、高營養(yǎng)、美味可口的要求。4 4、食品分析檢驗的任務(wù)、食品分析檢驗的任務(wù)分析檢驗分析檢驗的任務(wù)的任務(wù)對加工過程的物料及產(chǎn)品對加工過程的物料及產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行控制和管理品質(zhì)進(jìn)行控制和管理對貯藏和銷售過程中食品的對貯藏和銷售過程中食品的安全進(jìn)行全程質(zhì)量控制安全進(jìn)行全程質(zhì)量控制為新資源和新產(chǎn)品的

4、開發(fā)，為新資源和新產(chǎn)品的開發(fā)，新工藝的探索提供科學(xué)依據(jù)新工藝的探索提供科學(xué)依據(jù)二、食品分析檢驗的內(nèi)容和范圍二、食品分析檢驗的內(nèi)容和范圍感觀感觀檢驗檢驗 營養(yǎng)成營養(yǎng)成分檢驗分檢驗 內(nèi)容內(nèi)容添加劑添加劑的檢驗的檢驗 有毒有有毒有害物質(zhì)害物質(zhì)的檢測的檢測 1 1、感官檢驗、感官檢驗 食品感官鑒別的基本方法，其實質(zhì)就是依靠視食品感官鑒別的基本方法，其實質(zhì)就是依靠視覺、嗅覺、味覺、觸覺和聽覺等來鑒定食品的外觀覺、嗅覺、味覺、觸覺和聽覺等來鑒定食品的外觀形態(tài)、色澤、氣味、滋味和硬度（稠度）。形態(tài)、色澤、氣味、滋味和硬度（稠度）。 不論對何種食品進(jìn)行質(zhì)量評價，上述方法總是不論對何種食品進(jìn)行質(zhì)量評價，上述方法

5、總是不可缺少的，而且常是在理化和微生物檢驗方法之不可缺少的，而且常是在理化和微生物檢驗方法之前進(jìn)行。前進(jìn)行。 為什么呢？為什么呢？舉個簡單的例子：下面三種枇杷你選那種呢？舉個簡單的例子：下面三種枇杷你選那種呢？123對了對了! !答案就是外觀答案就是外觀3 3、食品分析檢驗的目的、食品分析檢驗的目的食品的基本屬性食品的基本屬性外觀外觀口感口感安全安全營養(yǎng)營養(yǎng)決定消費者對決定消費者對食品的選擇食品的選擇消費者需要高質(zhì)量、安全、有營養(yǎng)、美味可口、有益健康的食品。消費者需要高質(zhì)量、安全、有營養(yǎng)、美味可口、有益健康的食品。 凡是作為食品原料、半成品或成品的食物，凡是作為食品原料、半成品或成品的食物，其

6、質(zhì)量優(yōu)劣與真?zhèn)卧u價，都可采用感官檢驗，其質(zhì)量優(yōu)劣與真?zhèn)卧u價，都可采用感官檢驗，而且食品的感官檢驗，既適用于專業(yè)技術(shù)人員而且食品的感官檢驗，既適用于專業(yè)技術(shù)人員在室內(nèi)進(jìn)行技術(shù)鑒定，也適合廣大消費者在市在室內(nèi)進(jìn)行技術(shù)鑒定，也適合廣大消費者在市場上選購食品時應(yīng)用。廣大消費者從維護(hù)自身場上選購食品時應(yīng)用。廣大消費者從維護(hù)自身權(quán)益角度講，掌握這種方法也是十分應(yīng)該的。權(quán)益角度講，掌握這種方法也是十分應(yīng)該的。應(yīng)用感官手段來鑒別食品的質(zhì)量有著非常重要應(yīng)用感官手段來鑒別食品的質(zhì)量有著非常重要的意義。的意義。染色玉米皮染色玉米皮硫磺熏過的銀耳硫磺熏過的銀耳用來熏銀耳的用來熏銀耳的硫磺硫磺 2 2、營養(yǎng)成分的檢驗、

7、營養(yǎng)成分的檢驗營養(yǎng)成分的檢驗營養(yǎng)成分的檢驗宏觀營養(yǎng)物質(zhì)宏觀營養(yǎng)物質(zhì)微觀營養(yǎng)物質(zhì)微觀營養(yǎng)物質(zhì)其他膳食成分其他膳食成分糖類、蛋白質(zhì)、脂類糖類、蛋白質(zhì)、脂類維生素、礦物質(zhì)維生素、礦物質(zhì)水分、膳食纖維、水分、膳食纖維、其他營養(yǎng)物質(zhì)其他營養(yǎng)物質(zhì)案例案例1 1：阜陽奶粉事件：阜陽奶粉事件 不合格奶粉的檢測報告，不合格奶粉的檢測報告，97%97%的嬰兒奶粉的嬰兒奶粉蛋白質(zhì)含蛋白質(zhì)含量嚴(yán)重不足量嚴(yán)重不足，本來健康出生的孩子，在喂養(yǎng)期間，本來健康出生的孩子，在喂養(yǎng)期間，開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。當(dāng)?shù)厝朔Q這些孩子為大頭娃娃。顯得偏大。當(dāng)?shù)厝朔Q

8、這些孩子為大頭娃娃。案例案例2 2“黃金搭檔黃金搭檔”廣告全國禁播廣告全國禁播 20062006年年5 5月月2626日，國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布消息：日，國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布消息：由于擅自篡改廣告內(nèi)容，藥監(jiān)部門已撤銷無錫健特藥業(yè)有限由于擅自篡改廣告內(nèi)容，藥監(jiān)部門已撤銷無錫健特藥業(yè)有限公司的公司的“黃金搭檔黃金搭檔”牌組合維生素片的廣告批準(zhǔn)文號，即日牌組合維生素片的廣告批準(zhǔn)文號，即日起，包括蘇食健廣審（視）第起，包括蘇食健廣審（視）第20050800142005080014號、蘇食健廣審號、蘇食健廣審（視）第（視）第20060400072006040007號等在內(nèi)共號等在內(nèi)共1212個

9、廣告在全國禁止播出。個廣告在全國禁止播出。 “孩子個子長高不感冒、老人腰好腿好精神好、女人面孩子個子長高不感冒、老人腰好腿好精神好、女人面色細(xì)膩紅潤有光澤、服用黃金搭檔確實有效、補足鈣鐵鋅硒色細(xì)膩紅潤有光澤、服用黃金搭檔確實有效、補足鈣鐵鋅硒維生素維生素”。這些都已經(jīng)是明顯帶有功效性的廣告，但在最初這些都已經(jīng)是明顯帶有功效性的廣告，但在最初的審批時，藥監(jiān)部門只是批準(zhǔn)了廣告中可以使用的審批時，藥監(jiān)部門只是批準(zhǔn)了廣告中可以使用“祝福祝?！毙孕缘挠谜Z。的用語。 v長期攝入三聚氰胺會造成長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌膀胱、腎部結(jié)石

10、，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。 v由于食品和飼料工業(yè)由于食品和飼料工業(yè)蛋白質(zhì)含量測試方法的缺陷蛋白質(zhì)含量測試方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加劑，以三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加劑，以提升提升食品檢測中的食品檢測中的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)蛋白質(zhì)含量指標(biāo)，因此三聚氰胺也被，因此三聚氰胺也被人稱為人稱為“蛋白精蛋白精”。v而三聚氰胺含氮量為而三聚氰胺含氮量為66.6%66.6%，是牛奶的，是牛奶的151151倍，是奶倍，是奶粉的粉的2323倍。每倍。每100g100g牛奶中添加牛奶中添加0.10.1克三聚氰胺，就克三聚氰胺，就能提高能提高0.4%0.4%蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)。案例案例3 3：三聚氰氨事

11、件：三聚氰氨事件3 3、食品添加劑的檢驗、食品添加劑的檢驗 食品添加劑：食品添加劑：在食品生產(chǎn)中，為了改善在食品生產(chǎn)中，為了改善食品的感官性狀；或為了改善食品原來的品質(zhì)、食品的感官性狀；或為了改善食品原來的品質(zhì)、增加營養(yǎng)、提高質(zhì)量；或為了延長食品的貨架增加營養(yǎng)、提高質(zhì)量；或為了延長食品的貨架期；或因加工工藝需要而加入的輔助材料。期；或因加工工藝需要而加入的輔助材料。 添加劑的檢測主要集中在：禁用添加劑添加劑的檢測主要集中在：禁用添加劑的檢測，合法添加劑添加劑量的檢測。的檢測，合法添加劑添加劑量的檢測。重點檢測對象重點檢測對象發(fā)發(fā) 色色 劑劑漂漂 白白 劑劑防防 腐腐 劑劑抗抗 氧氧 化化 劑劑

12、甜甜 味味 劑劑著著 色色 劑劑食品添加食品添加劑的檢驗劑的檢驗案例案例1 1 吊白塊吊白塊：化學(xué)名稱為化學(xué)名稱為“甲醛次硫酸氫鈉甲醛次硫酸氫鈉”，是，是一種有毒的工業(yè)用漂白劑。人食用后會損壞腎臟、一種有毒的工業(yè)用漂白劑。人食用后會損壞腎臟、肝臟，嚴(yán)重的會導(dǎo)致癌變和畸形病變，一次性只要肝臟，嚴(yán)重的會導(dǎo)致癌變和畸形病變，一次性只要食用食用10g10g的吊白塊就會有生命危險。其應(yīng)用范圍較的吊白塊就會有生命危險。其應(yīng)用范圍較廣，危害較大。廣，危害較大。 煙臺煙臺 龍口粉絲龍口粉絲 湖南湖南 糍粑糍粑貴陽貴陽 米線米線 其他著色劑其他著色劑“果綠果綠”為復(fù)合色素，是檸檬黃與亮藍(lán)混合而成的人工著色劑。為

13、復(fù)合色素，是檸檬黃與亮藍(lán)混合而成的人工著色劑。 “綠茶瓜子綠茶瓜子”“青豆青豆”黃豆黃豆案例案例2 2 甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，有蔗糖、甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿、糖精鈉等。葡萄糖、果糖、果葡糖漿、糖精鈉等。 行業(yè)黑幕：成本較低的糖精鈉，使用有一定上限。由行業(yè)黑幕：成本較低的糖精鈉，使用有一定上限。由于其甜度相當(dāng)于蔗糖的于其甜度相當(dāng)于蔗糖的650650倍，也就是倍，也就是1 1公斤糖精鈉就能達(dá)公斤糖精鈉就能達(dá)到到650650公斤蔗糖的甜度。每公斤糖精鈉售價僅為公斤蔗糖的甜度。每公斤糖精鈉售價僅為16-1716-17元，元，650650公斤

14、蔗糖的售價為公斤蔗糖的售價為20002000元左右。因此，過量使用糖精鈉元左右。因此，過量使用糖精鈉的現(xiàn)象很常見，特別是在某些劣質(zhì)飲料、蜜餞和果脯中。的現(xiàn)象很常見，特別是在某些劣質(zhì)飲料、蜜餞和果脯中。 1公斤公斤650公斤公斤4 4、有毒有害物質(zhì)的檢驗、有毒有害物質(zhì)的檢驗有害物質(zhì)有害物質(zhì)農(nóng)藥及獸藥農(nóng)藥及獸藥細(xì)菌、霉菌及其毒素細(xì)菌、霉菌及其毒素包裝材料帶來的有害物質(zhì)包裝材料帶來的有害物質(zhì)有毒有害物有毒有害物質(zhì)的檢測質(zhì)的檢測案例案例“無激素牛奶無激素牛奶”真的無激素嗎？真的無激素嗎？ 2003年年12月，美國食品藥品管理局對月，美國食品藥品管理局對4家全乳、家全乳、減脂牛奶和冰淇琳制造商發(fā)出警告函

15、，通知他們，減脂牛奶和冰淇琳制造商發(fā)出警告函，通知他們，其產(chǎn)品標(biāo)簽上含有其產(chǎn)品標(biāo)簽上含有“無激素?zé)o激素”(No Hormones)或或“不含激素不含激素”的虛假聲明，是錯誤標(biāo)識。的虛假聲明，是錯誤標(biāo)識。 FDA的警的警告函解釋了為什么告函解釋了為什么“無激素?zé)o激素”和和“不含激素不含激素”是虛是虛假申明，因為所有牛奶都含有假申明，因為所有牛奶都含有自然產(chǎn)生的激素自然產(chǎn)生的激素。 2007年年1月月18日，星巴克公司總部宣布，將全日，星巴克公司總部宣布，將全面更換全美星巴克咖啡店內(nèi)使用的牛奶及奶制品，面更換全美星巴克咖啡店內(nèi)使用的牛奶及奶制品，去除其中原本含有的一種為了增加牛奶產(chǎn)量而添加去除其中

16、原本含有的一種為了增加牛奶產(chǎn)量而添加的人工生長激素的人工生長激素rBGH，這種生長激素被疑致癌。，這種生長激素被疑致癌。 rBGH是一種人工生長激素。這種人工生長激是一種人工生長激素。這種人工生長激素素rBGH是一種能夠提高牛奶產(chǎn)量的添加劑，可增是一種能夠提高牛奶產(chǎn)量的添加劑，可增產(chǎn)產(chǎn)10%-15%，但該激素可能引起人體組織癌變，但該激素可能引起人體組織癌變，因此一直遭到消費者權(quán)益保護(hù)團(tuán)體的強烈抗議。因此一直遭到消費者權(quán)益保護(hù)團(tuán)體的強烈抗議。三、食品分析檢驗的方法三、食品分析檢驗的方法感觀檢驗法感觀檢驗法化學(xué)分析法化學(xué)分析法儀器分析法儀器分析法酶分析法酶分析法微生物分析法微生物分析法最簡單、成

17、本最低最簡單、成本最低的分析方法。的分析方法。常規(guī)分析中常規(guī)分析中大量使用的大量使用的分析方法分析方法以物質(zhì)的理化以物質(zhì)的理化性質(zhì)為基礎(chǔ)，性質(zhì)為基礎(chǔ)，利用光電儀器利用光電儀器來測定物質(zhì)含來測定物質(zhì)含量。量。（一）食品分析的過程（一）食品分析的過程 3 467. 1 2 589確定分析項目、內(nèi)容確定分析項目、內(nèi)容 科學(xué)取樣與樣品存儲科學(xué)取樣與樣品存儲 選擇合適的分析技術(shù)，建立適當(dāng)?shù)姆治龇椒ㄟx擇合適的分析技術(shù)，建立適當(dāng)?shù)姆治龇椒?樣品制備樣品制備根據(jù)分析方法，進(jìn)行分析測定，取得分析數(shù)據(jù)根據(jù)分析方法，進(jìn)行分析測定，取得分析數(shù)據(jù) 分析數(shù)據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)樣比較，以校正分析結(jié)果分析數(shù)據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)樣比較，以校正分析結(jié)果

18、 經(jīng)數(shù)學(xué)統(tǒng)計處理，從分析數(shù)據(jù)中提取有用信息經(jīng)數(shù)學(xué)統(tǒng)計處理，從分析數(shù)據(jù)中提取有用信息 將分析結(jié)果表達(dá)為分析工作者所需要的形式將分析結(jié)果表達(dá)為分析工作者所需要的形式 對分析結(jié)果進(jìn)行解釋、研究和應(yīng)用對分析結(jié)果進(jìn)行解釋、研究和應(yīng)用 其實簡單得說就是其實簡單得說就是3 3步：步：1 1、樣品的采集處理、樣品的采集處理2 2、成分含量或特性指標(biāo)的測定、成分含量或特性指標(biāo)的測定3 3、數(shù)據(jù)處理及分析結(jié)果的表達(dá)、數(shù)據(jù)處理及分析結(jié)果的表達(dá)參照參照食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分總則GB 5009.12003主要內(nèi)容：主要內(nèi)容：試劑、溶液的配制及濃度、儀試劑、溶液的配制及濃度、儀 器、分析的有關(guān)要求、計量單位、實驗室安器

19、、分析的有關(guān)要求、計量單位、實驗室安全知識。全知識。 目的：目的：使學(xué)生掌握食品分析必備的基礎(chǔ)技能使學(xué)生掌握食品分析必備的基礎(chǔ)技能和知識和知識（二）食品檢驗的基本要求（二）食品檢驗的基本要求稱取：用天平進(jìn)行的稱量操作，其準(zhǔn)確度用有效稱取：用天平進(jìn)行的稱量操作，其準(zhǔn)確度用有效位數(shù)表示，如：稱位數(shù)表示，如：稱 取取20.0g，指準(zhǔn)確到指準(zhǔn)確到0.1g準(zhǔn)確稱取：準(zhǔn)確度為準(zhǔn)確稱?。簻?zhǔn)確度為0.001g恒重：連續(xù)兩次干燥或灼燒后的質(zhì)量差異在規(guī)定恒重：連續(xù)兩次干燥或灼燒后的質(zhì)量差異在規(guī)定的范圍以內(nèi)。的范圍以內(nèi)。量?。河昧客不蛄勘迫∫后w量?。河昧客不蛄勘迫∫后w吸取：用移液管或刻度吸管操作吸?。河靡埔汗芑?/p>

20、刻度吸管操作定容：指將溶解后的試劑或溶液，定量地移入指定容：指將溶解后的試劑或溶液，定量地移入指定容量的容量瓶內(nèi)，并稀釋至刻度。定容量的容量瓶內(nèi)，并稀釋至刻度?？瞻自囼灒翰患釉嚇油猓c樣品進(jìn)行平行操作，空白試驗：不加試樣外，與樣品進(jìn)行平行操作，用于扣除試劑本底用于扣除試劑本底1 1、一般要求、一般要求根據(jù)樣品的分析目的及所具備的條件選擇檢驗方法，根據(jù)樣品的分析目的及所具備的條件選擇檢驗方法，國標(biāo)中第一法為仲裁法。國標(biāo)中第一法為仲裁法。2 2、檢驗方法的選擇、檢驗方法的選擇 方法中未注明其他要求時，均指蒸餾水或去離子水方法中未注明其他要求時，均指蒸餾水或去離子水 溶液未指明用何種試劑配制時，均指

21、水溶液溶液未指明用何種試劑配制時，均指水溶液 一般堿液和金屬溶液用聚乙烯瓶存放；需避光的試劑存放一般堿液和金屬溶液用聚乙烯瓶存放；需避光的試劑存放在棕色瓶中，其他試劑存放在硬質(zhì)玻璃的試劑瓶中在棕色瓶中，其他試劑存放在硬質(zhì)玻璃的試劑瓶中 根據(jù)分析任務(wù)、分析方法及結(jié)果準(zhǔn)確度選擇不同級別的試根據(jù)分析任務(wù)、分析方法及結(jié)果準(zhǔn)確度選擇不同級別的試劑：劑： 一級：優(yōu)級純、一級：優(yōu)級純、GR、保證試劑、用作基準(zhǔn)物質(zhì)保證試劑、用作基準(zhǔn)物質(zhì) 二級：分析純、二級：分析純、AR、檢驗常用試劑（除特別說明外）檢驗常用試劑（除特別說明外） 三級：化學(xué)純、三級：化學(xué)純、CR、也用于常規(guī)分析中也用于常規(guī)分析中 四級：實驗試劑

22、、四級：實驗試劑、LR、純度較低、分析檢驗中較少采用純度較低、分析檢驗中較少采用3 3、水及試劑的要求、水及試劑的要求 容量百分比濃度容量百分比濃度(%，V/V)：100ml溶液中含液體溶質(zhì)的毫溶液中含液體溶質(zhì)的毫升數(shù)升數(shù) 質(zhì)量容量百分比濃度質(zhì)量容量百分比濃度(%，m/V)：100ml溶液中含溶質(zhì)的克溶液中含溶質(zhì)的克數(shù)數(shù) 質(zhì)量百分比濃度質(zhì)量百分比濃度(%，m/m)：100g溶液中含溶質(zhì)的克數(shù)溶液中含溶質(zhì)的克數(shù) 物質(zhì)的量的濃度物質(zhì)的量的濃度(mol/L)：1L溶液中溶質(zhì)的摩爾數(shù)溶液中溶質(zhì)的摩爾數(shù) 按比例配制：數(shù)字代表各組分體積，無水乙醇按比例配制：數(shù)字代表各組分體積，無水乙醇-氨水氨水-水水(7

23、:2:1) 試劑試劑(_+_)：前為試劑的體積：前為試劑的體積(重量重量)，后為水的體積，后為水的體積(重量重量)4 4、常用的表示方法、常用的表示方法數(shù)據(jù)的計算和取值應(yīng)遵循有效數(shù)字法則及數(shù)字修數(shù)據(jù)的計算和取值應(yīng)遵循有效數(shù)字法則及數(shù)字修約規(guī)則約規(guī)則 檢驗結(jié)果的單位使用法定的計量單位，如未檢出，檢驗結(jié)果的單位使用法定的計量單位，如未檢出，應(yīng)標(biāo)明檢出限應(yīng)標(biāo)明檢出限最終的檢驗結(jié)果以檢驗報告的形式出具，檢驗報最終的檢驗結(jié)果以檢驗報告的形式出具，檢驗報告的信息點應(yīng)全面告的信息點應(yīng)全面5 5、檢驗結(jié)果的表述、檢驗結(jié)果的表述防止中毒與污染：劇毒試劑、有毒氣體的使用防止中毒與污染：劇毒試劑、有毒氣體的使用防止

24、燃燒與爆炸：實驗室必須配置滅火器材防止燃燒與爆炸：實驗室必須配置滅火器材“三廢三廢”的處理與回收的處理與回收精密儀器：防震、防曬、防塵、溫濕度符合要求、精密儀器：防震、防曬、防塵、溫濕度符合要求、按規(guī)程操作按規(guī)程操作工作結(jié)束：關(guān)水、電、氣、門、窗工作結(jié)束：關(guān)水、電、氣、門、窗6 6、安全要求、安全要求四、國內(nèi)外食品分析標(biāo)準(zhǔn)介紹四、國內(nèi)外食品分析標(biāo)準(zhǔn)介紹1 1、制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性、制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性 使分析結(jié)果具有權(quán)威性。使分析結(jié)果具有權(quán)威性。2 2、標(biāo)準(zhǔn)的分類、標(biāo)準(zhǔn)的分類 按使用范圍分五種：國際、國家、按使用范圍分五種：國際、國家、行業(yè)、地方、企業(yè)。行業(yè)、地方、企業(yè)。（1）國際標(biāo)準(zhǔn)）國際標(biāo)準(zhǔn)由國際

25、標(biāo)準(zhǔn)化組織制定的，在由國際標(biāo)準(zhǔn)化組織制定的，在國際間通用的標(biāo)準(zhǔn)。國際間通用的標(biāo)準(zhǔn)。 每年每年10月月14日為國際標(biāo)準(zhǔn)日。日為國際標(biāo)準(zhǔn)日。 ISO國際標(biāo)準(zhǔn)化組織，成立于國際標(biāo)準(zhǔn)化組織，成立于1947年年2月月23日，總部在日內(nèi)瓦，是世界上最大的標(biāo)準(zhǔn)化組日，總部在日內(nèi)瓦，是世界上最大的標(biāo)準(zhǔn)化組織，目前，已有織，目前，已有90多個成員國，我國是多個成員國，我國是78年恢復(fù)年恢復(fù)加入的。加入的。ISO下設(shè)下設(shè)27個國際組織，與食品有關(guān)的是個國際組織，與食品有關(guān)的是:FAO聯(lián)合國糧農(nóng)組織聯(lián)合國糧農(nóng)組織WHO世界衛(wèi)生組織世界衛(wèi)生組織CAC食品法典聯(lián)合委員會食品法典聯(lián)合委員會CCPR國際農(nóng)藥殘留法典委員會國

26、際農(nóng)藥殘留法典委員會ISO下設(shè)下設(shè)200多個技術(shù)委員會，與食品有關(guān)的如多個技術(shù)委員會，與食品有關(guān)的如:TC34農(nóng)產(chǎn)食品農(nóng)產(chǎn)食品TC54香精油香精油TC122包裝包裝TC166接觸食品的陶瓷器皿、接觸食品的陶瓷器皿、 玻璃器皿玻璃器皿（2 2）國家標(biāo)準(zhǔn)）國家標(biāo)準(zhǔn)一般由國家標(biāo)準(zhǔn)局頒布一般由國家標(biāo)準(zhǔn)局頒布, ,各各個國家標(biāo)準(zhǔn)有自己的代號。個國家標(biāo)準(zhǔn)有自己的代號。中國中國GB美國美國ANS英國英國BS日本日本JIS德國德國DIN意大利意大利UNI西班牙西班牙UNE法國法國NFGB5009.1-GB5009.70-2003中華人民共和國食品衛(wèi)生檢驗方法（理化部分）中華人民共和國食品衛(wèi)生檢驗方法（理化部分） GB 4927-2001啤酒啤酒GB 4928-2001啤酒試驗方法啤酒試驗方法GB 18186-2000釀造醬油釀造醬油GB 18187-2000釀造食醋釀造食醋GB 5009.55-1996飴糖分析飴糖分析化工部頒標(biāo)準(zhǔn)化工部頒標(biāo)準(zhǔn)HB石油部頒標(biāo)準(zhǔn)石油部頒標(biāo)準(zhǔn)SY輕工業(yè)部頒標(biāo)準(zhǔn)輕工業(yè)部頒標(biāo)準(zhǔn)QB商業(yè)部部頒標(biāo)準(zhǔn)商業(yè)部部頒標(biāo)準(zhǔn)SB（3）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 對對GB沒有又要在全國某個行業(yè)范沒有又要在全國某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，由國內(nèi)各專業(yè)部頒布的標(biāo)準(zhǔn)。圍內(nèi)統(tǒng)一的技