高中化學(xué)選修1： 1-2重要的能源-油脂

1、 油油 （ 植物油脂植物油脂 液態(tài)液態(tài) ）脂肪（動(dòng)物油脂脂肪（動(dòng)物油脂 固態(tài)）固態(tài)）11 .1 .衣服上的油漬可用汽油洗衣服上的油漬可用汽油洗. .2. 2. 家里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液態(tài)，有家里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài)，的呈固態(tài)，3.3.觸摸時(shí)有滑膩感觸摸時(shí)有滑膩感. .4 4油瓶快倒空時(shí)，油滴速度很慢。油瓶快倒空時(shí)，油滴速度很慢。 請結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓δ闼诱埥Y(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓δ闼佑|到的油脂的認(rèn)識。觸到的油脂的認(rèn)識。(可談?wù)勀闼赖乃鼈兛烧務(wù)勀闼赖乃鼈儗δ愕纳眢w有什么作用或者它們的特點(diǎn)。對你的身體有什么作用或者它們的特點(diǎn)。)2一、油脂的組

2、成和結(jié)構(gòu)：一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)： 油油脂脂是由多種高級脂肪酸如硬脂酸、軟是由多種高級脂肪酸如硬脂酸、軟脂酸或油酸等跟甘油生成的脂酸或油酸等跟甘油生成的酯酯，叫做甘，叫做甘油三脂。油三脂。 3油脂的結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（1）R1、R2、R3可以代表可以代表飽和烴基或不飽和烴基。飽和烴基或不飽和烴基。 （2）如果）如果R1、R2、R3相同，相同，這樣的油脂稱為這樣的油脂稱為單甘油酯單甘油酯；如果如果R1、R2、R3不相同，稱不相同，稱為為混甘油酯混甘油酯。 （3）天然油脂大都為）天然油脂大都為混甘混甘油酯油酯，且動(dòng)、植物體內(nèi)的油，且動(dòng)、植物體內(nèi)的油脂大都為多

3、種脂大都為多種混甘油酯混甘油酯的混的混合物，無固定熔沸點(diǎn)。合物，無固定熔沸點(diǎn)。 4油脂的物理性質(zhì)油脂的物理性質(zhì) 1密度比水的密度小，為密度比水的密度小，為0.90.95g/cm3 2有明顯的油膩感有明顯的油膩感 3不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑 4是一種良好的有機(jī)溶劑是一種良好的有機(jī)溶劑 5當(dāng)高級脂肪酸中當(dāng)高級脂肪酸中烯烴基烯烴基多時(shí)大多時(shí)大多為液態(tài)的油；當(dāng)高級脂肪酸中多為液態(tài)的油；當(dāng)高級脂肪酸中烷烷烴基烴基多時(shí)，大多為固態(tài)的脂肪。多時(shí)，大多為固態(tài)的脂肪。5由飽和的軟脂酸或硬脂酸生成的甘油脂由飽和的軟脂酸或硬脂酸生成的甘油脂熔點(diǎn)較高，在室溫下呈固態(tài)，如動(dòng)物油熔點(diǎn)較高，在室溫下

4、呈固態(tài)，如動(dòng)物油由不飽和的油酸生成的甘油脂熔點(diǎn)較低由不飽和的油酸生成的甘油脂熔點(diǎn)較低在室溫下呈液態(tài)，如植物油在室溫下呈液態(tài)，如植物油6二、油脂在體內(nèi)發(fā)生的什么變化二、油脂在體內(nèi)發(fā)生的什么變化油脂在人體中主要被小腸消化吸收油脂在人體中主要被小腸消化吸收高級脂肪酸甘油脂高級脂肪酸甘油脂水解水解酶酶高級脂肪酸高級脂肪酸氧化氧化甘油甘油二氧化碳二氧化碳熱量熱量水水7高級脂肪酸甘油脂高級脂肪酸甘油脂酶酶高級脂肪酸高級脂肪酸8脂肪脂肪和油和油水解形成高級脂肪酸和甘油水解形成高級脂肪酸和甘油熱能熱能氧化氧化溶解維生素溶解維生素A、D、E、K增加飽腹感增加飽腹感保護(hù)內(nèi)臟器官保護(hù)內(nèi)臟器官細(xì)胞膜、神經(jīng)和腦組織的成

5、分細(xì)胞膜、神經(jīng)和腦組織的成分儲備熱能、儲備熱能、保溫御寒保溫御寒9學(xué)與問學(xué)與問1、植物油與動(dòng)物油相比較，那類油的不飽和度高？、植物油與動(dòng)物油相比較，那類油的不飽和度高？植物油中含有較多的植物油中含有較多的C C等不飽和鍵等不飽和鍵而動(dòng)物油（脂肪）含飽和烴基較多而動(dòng)物油（脂肪）含飽和烴基較多2、在選用油脂時(shí)應(yīng)如何考慮油脂種類與人體健康、在選用油脂時(shí)應(yīng)如何考慮油脂種類與人體健康的關(guān)系。的關(guān)系。攝入動(dòng)物脂肪過多，體內(nèi)多余的脂肪水解成的飽和攝入動(dòng)物脂肪過多，體內(nèi)多余的脂肪水解成的飽和高級脂肪酸會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)胖，使血液中膽固醇的含量高級脂肪酸會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)胖，使血液中膽固醇的含量和低密度脂蛋白含量增高，并增

6、加血小板的血栓性，和低密度脂蛋白含量增高，并增加血小板的血栓性，容易引發(fā)高血壓，心腦血管疾病及糖尿病。而不飽和容易引發(fā)高血壓，心腦血管疾病及糖尿病。而不飽和高級脂肪酸能降低血液中膽固醇和低密度脂蛋白的高級脂肪酸能降低血液中膽固醇和低密度脂蛋白的含量，從而減少心血管的疾病發(fā)生的幾率。含量，從而減少心血管的疾病發(fā)生的幾率。10l1油脂的氫化油脂的氫化（油脂的硬化）（油脂的硬化）111 1、與、與H2加成加成油脂的氫化油脂的氫化 工業(yè)應(yīng)用：把多種植物油轉(zhuǎn)變成硬化油。工業(yè)應(yīng)用：把多種植物油轉(zhuǎn)變成硬化油。油脂的硬化油脂的硬化1硬化油的特性： （1）油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；）油脂氫

7、化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)（）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)（為什么？為什么？）；）； （3）硬化油便于運(yùn)輸；）硬化油便于運(yùn)輸； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。(油油)(脂肪脂肪)122 2、油脂的水解、油脂的水解 酸性水解方程式：酸性水解方程式： 可用于制備高級脂肪酸和甘油可用于制備高級脂肪酸和甘油13堿性水解方程式：堿性水解方程式： 肥皂的主要成分肥皂的主要成分 油脂水解的價(jià)值： 1工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油； 2油脂在人體中（在酶

8、作用下）水解，生成脂肪油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)物質(zhì)；酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)物質(zhì)； 3用于制作肥皂。用于制作肥皂。14工業(yè)制皂流程簡工業(yè)制皂流程簡述述動(dòng)、植物動(dòng)、植物油脂油脂 混合液混合液 膠狀液體膠狀液體上層：高級上層：高級脂肪酸鈉脂肪酸鈉 下層：甘油、下層：甘油、NaCl溶液溶液 上層上層 肥皂肥皂 下層下層甘油甘油壓濾干燥加填充劑,提純分離NaOHNaCl固體固體鹽析鹽析 15 2肥皂的去污原理肥皂的去污原理 （1）親水基親水基肥皂結(jié)構(gòu)中肥皂結(jié)構(gòu)中COONa或或COO是極性基團(tuán)，極易溶于水，是極性基團(tuán)，極易溶于水，具有親水性

9、；具有親水性； （2）憎水基憎水基肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基R，不溶于水，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有不溶于水，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)；親油性質(zhì)； （3）肥皂的去污過程）肥皂的去污過程1617 合成洗滌劑合成洗滌劑與與肥皂肥皂的比較的比較（1）肥皂）肥皂不不適合在硬水中使用，而合成適合在硬水中使用，而合成洗滌劑使用洗滌劑使用不受不受限制；限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力）合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng)強(qiáng)，可以用于，可以用于洗衣機(jī)使用；洗衣機(jī)使用；（3）合成洗滌劑的原料）合成洗滌劑的原料便宜便宜。（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成水體污染。在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。18油脂的結(jié)構(gòu)決定其性質(zhì)：油脂的結(jié)構(gòu)決定其性質(zhì)：1 1油脂是高級脂肪酸的甘油酯，所以具油脂是高級脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性質(zhì)有酯的性質(zhì)能在催化劑存在條件下水解能在催化劑存在條件下水解; ;由不飽和高級脂肪酸所生成的油脂還具有烯烴由不飽和高級脂肪酸所生成的油脂還具有烯烴的性質(zhì)。的性質(zhì)。2 2油脂中高級脂肪酸的