公共營養(yǎng)二級(王興國)-實操和基礎(chǔ)復(fù)習(xí)模擬題

1、二級理論部分 復(fù)習(xí)資料26.細(xì)胞膜的基架為A單層脂質(zhì)分子 B雙層脂質(zhì)分子 C蛋白質(zhì) D脂蛋白27.膽汁的作用是 A乳化脂肪 B分解脂肪 C水解脂肪 D水解蛋白質(zhì)28.胃酸的pH值大致為A1.0 B3.0 C7.0 D8.029.微循環(huán)是指A淋巴管 B微小動脈 C微小靜脈 D毛細(xì)血管30.屬于單不飽和脂肪酸的是 A 亞油酸 B油酸 C亞麻酸 D花生四烯酸31.鐵的較差來源是A豬肝 B牛肉 C蛋黃 D雞肉32.與葉酸缺乏無關(guān)的情況是A巨幼紅細(xì)胞貧血 B神經(jīng)管畸形 C高同型半胱氨酸血癥 D“三D癥”狀33.可溶性膳食纖維不包括A纖維素 B半纖維素 C果膠 D樹膠34.關(guān)于維生素D錯誤的說法是 A 主

2、要靠皮膚在紫外線照射下合成 B其代謝與肝腎關(guān)系較小C魚肝油是維生素D的可靠來源 D其合成原料是7-脫氫膽固醇35.根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會2000年DRIs，孕婦葉酸的RNI為 A200ug B300ug C400ug D600ug 36.攝入氮減去糞氮之后，再除以攝入氮，計算的指標(biāo)是A氮平衡 B蛋白質(zhì)真消化率 C蛋白質(zhì)表觀消化率 D蛋白質(zhì)利用率37.常被稱為“益生元”的糖類是A果糖 B低聚果糖 C乳糖 D糖原38.普通液態(tài)牛奶中鈣的含量大致為A0.8mg/ml B1mg/ml C1.5 mg/ml D 2 mg/ml39.鉀含量較低的是A黃瓜 B紫菜 C冬菇 D黃豆40.不具有抗氧化作用的維生素是A

3、抗壞血酸 B生育酚 C硫胺素 D-胡蘿卜素41.無法母乳喂養(yǎng)的嬰兒首選 A羊奶 B配方奶粉 C鮮奶 D強化奶粉42.一般情況下，嬰兒添加魚肝油制劑的最早月齡是 A12個月 B34個月 C56個月 D12個月43.與普通蔬菜相比，菌藻類獨有的成分是A硒 B多糖 C蛋白質(zhì) D碘44.合理利用各種肉類正確的做法是A每天不超過50g B經(jīng)常食用動物內(nèi)臟 C分散食用好于集中食用 D紅肉好于白肉45.根據(jù)中國居民膳食指南2007，不能作為奶制品推薦的是A 低脂牛奶 B超高溫消毒牛奶 C煉乳 D奶油46. 關(guān)于雞蛋黃，錯誤的說法是 A含大量膽固醇 B含最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì) C含較多易吸收的鐵 D含較多卵磷脂47.

4、鑒別高蛋白食品腐敗變質(zhì)的客觀指標(biāo)是A聞氣味 B揮發(fā)性堿基總氮 C游離氨基酸 D酸價48.相對而言，致癌性最強的食品污染物是 AB(a)P B AFB1 C雜環(huán)胺 D2,3,7,8-TCDD49.不屬于食物中毒范疇的是 A 誤食亞硝酸鹽中毒 B蔬菜殘留有機磷中毒 C喝酒致中毒D 未煮熟豆?jié){中毒50.在DRIs的各項參數(shù)中，一般規(guī)律是 A EARRNI AIULB EARRNI =AIULC EARRNIULD RNIEARUL51.中國居民膳食指南2007推薦，成年人每天至少飲水 A1000ml B1200ml C1500ml D2000ml52. 判斷腹型肥胖的最好指標(biāo)是A 腰圍 B 標(biāo)準(zhǔn)體重

5、指數(shù) C皮褶厚度 D BMI53. 關(guān)于糖尿病飲食，錯誤的說法是 A可以是水果 B控制總能量 C正餐之間饑餓時可用花生充饑D粗糧優(yōu)于細(xì)糧54.對預(yù)防動脈粥樣硬化有利的是A反式脂肪酸 B單不飽和脂肪酸 C飽和脂肪酸 D中鏈脂肪酸55. 普通健康講座在社區(qū)營養(yǎng)教育基本交流模式中屬于 A單向交流 B雙向交流 C大眾交流 D參與式交流56.研究飲食與慢性病關(guān)系時，最常用的膳食調(diào)查方法是 A稱重法 B食物頻率法 C記賬法 D24小時回顧發(fā)57.根據(jù)食物頻率調(diào)查表中“是否食用”一項，可以計算群體A某類食物的消費率 B某類食物的消費頻次 C某種營養(yǎng)素的攝入量D某種食物的消費量58關(guān)于DRIs中能量參考攝入量

6、，正確的理解是 A RNIEAR B RNI>EAR C RNI=EAR D RNI=UL59.檢測兒童生長發(fā)育最常用的指標(biāo)是 A 體質(zhì)指數(shù)（BMI） B標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù) C標(biāo)準(zhǔn)曲線圖 D Z評分法60.在用標(biāo)準(zhǔn)曲線圖（百分位數(shù)法）評價兒童身高、體重時，傳統(tǒng)評價標(biāo)準(zhǔn)屬于“下等”的范圍是 AP3 BP9 CP25 D9761.在以下血脂指標(biāo)中，被認(rèn)為是動脈粥樣硬化首要致病因素的是 A 甘油三酯 B總膽固醇 C HDL-C D LDL-C62.反應(yīng)機體硫胺素營養(yǎng)狀態(tài)的指標(biāo)是 A EGR-AC B維生素B2尿負(fù)荷試驗 C TPP效應(yīng) D視黃醇結(jié)合蛋白63. 某孕婦血紅蛋白檢測為109g/L，則評價

7、為 A貧血 B正常 C鐵缺乏 D無法判斷64.最理想的碘營養(yǎng)狀況水平是指兒童尿碘中位數(shù)為 A5099ug/L B100199 C200299 ug/L D300 ug/L65.與齲齒（蛀牙）發(fā)病關(guān)系最密切的營養(yǎng)素是 A鈣 B維生素D C氟 D維生素C66.以下不屬于鋅缺乏癥狀的是 A 免疫力下降 B傷口愈合不良 C異食癖 D貧血67.膳食調(diào)查提示某種營養(yǎng)素供給不足，生化檢測也提示缺乏該種營養(yǎng)素，但沒有出現(xiàn)缺乏病癥狀和體征，這說明 A亞臨床期 B烹調(diào)加工不當(dāng) C恢復(fù)期 D消化吸收障礙68.屬于平面健康傳播材料的是 A電視 B廣播 C網(wǎng)站 D 報紙69.生食水產(chǎn)品，正確的原則是 A加醋后即可食用

8、B淡水產(chǎn)品要保持絕對新鮮 C貝類、甲殼類應(yīng)反復(fù)刷洗D大部分海產(chǎn)品均可生食70.關(guān)于保存和處理剩飯剩菜，錯誤的做法是A涼透后放入冰箱 B放置陰涼通風(fēng)處不超過2小時C再次食用前加熱至100 D摻入新的食品中食用71.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦，06個月嬰兒脂肪供能比為A25%30% B30%35% C35%45% D45%50%72.幼兒2歲時，其體重通常為出生體重的A1.5倍 B2倍 C3倍 D4倍73.根據(jù)中國DRIs，孕晚期婦女（輕體力勞動）每日蛋白質(zhì)的RNI為A65g B75g C85g D95g74.普通老年人膳食中，較為合理的脂肪供能比是A18% B28% C32% D35%75. 老年人60歲

9、以后能量需要一般減少A10% B15% C20% D30%76. 某老年人食譜，能量實際攝入量應(yīng)達(dá)到推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)的91%，可以認(rèn)為 A能量偏低，應(yīng)該調(diào)高 B能量偏高，應(yīng)該調(diào)低 C能量適宜，無需調(diào)整 D無法判斷77. 某幼兒食譜經(jīng)分析評價發(fā)現(xiàn)，其鈣實際攝入量僅為AI的80%，則下述調(diào)整措施正確的是 A 把雞蛋換成酸奶 B把部分米飯換成豆?jié){ C把豬肝換成魚 D把羊奶換成牛奶78.以大豆為原料的飲料應(yīng)達(dá)到A脲酶試驗陽性 B 脲酶試驗陰性 C蛋白質(zhì)2.9% D4%79. 根據(jù)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則，當(dāng)某運動飲料產(chǎn)品標(biāo)示維生素C含量為120mg/100ml，則其實際含量應(yīng) A不得低于96 mg/

10、100ml B不得低于120 mg/100ml C不得高于120 mg/100ml D不得低于100 mg/100ml80.水溶性維生素在食品加工過程中損失的主要途徑是A破壞 B流失 C氧化 D揮發(fā)81.一般地，強化食品中強化營養(yǎng)素的含量應(yīng)達(dá)到RNI或AI的 A100% B80% C2/31/2 D1/41/382. 選擇營養(yǎng)干預(yù)措施時，最重要的標(biāo)準(zhǔn)是A可行性 B整合性 C有效性 D易定義目標(biāo)人群83. 建立大型社區(qū)營養(yǎng)與健康檔案數(shù)據(jù)庫應(yīng)用的電腦軟件為 A Word B SPSS C Date D PowerPoint 84. 編制專項營養(yǎng)師培訓(xùn)計劃時最重要的是 A培訓(xùn)目標(biāo) B培訓(xùn)內(nèi)容 C培訓(xùn)

11、對象 D培訓(xùn)時間85. 案例教學(xué)法的優(yōu)點不包括A調(diào)動學(xué)生積極性 B培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力 C貼近實際工作 D適合大班教學(xué)多選題 復(fù)習(xí)資料86.構(gòu)成人體的基本組織是 A上皮組織 B結(jié)締組織 C肌組織 D神經(jīng)組織 E 膠原組織87.上消化道包括 A食管 B胃 C 十二指腸 D 空腸 E 回腸 88. 能為人體提供能量的食物成分有 A水分 B氨基酸 C亞油酸 D果糖 E乙醇 A賴氨酸 B蘇氨酸 C色氨酸 D谷氨酸 E苯丙氨酸90.促進鐵吸收的因素有 A肉類 B維生素C C有機酸 D維生素B2 E 單寧酸91.容易引起慢性蓄積性中毒的維生素是 A維生素C B煙酸 C維生素E D維生素A E維生素D92.屬于

12、B族維生素的是A 核黃素 B硫胺素 C葉酸 D煙酸 E鈷胺素93.因為不能通過乳腺進入乳汁，所以母乳中較為缺乏的營養(yǎng)素是A維生素C B維生素A C鈣 D維生素D E鐵 94.關(guān)于大豆中碳水化合物，正確的說法是A幾乎不含淀粉 B含一定量的淀粉 C幾乎不含蔗糖D含較多低聚糖 E含較多膳食纖維95.富含單不飽和脂肪酸的食用油是 A大豆油 B橄欖油 C油茶籽油 D玉米油 E普通菜籽油96.檢測菌落總數(shù)可以反映食品 A被糞便污染的程度 B清潔狀態(tài) C耐儲藏性 D致病性 E腐敗程度97. 中國居民膳食指南2007推薦谷類要粗細(xì)搭配，粗糧包括 A 糙米 B粳米 C全麥粉 D富強粉 E綠豆98.中國居民膳食指

13、南2007關(guān)于動物性食物推薦，正確的是A雞蛋2550g/d B牛奶100g/d C畜禽肉類5075g/d D魚類50100g/dE動物油脂要少吃99. 血脂異常患者飲食原則，正確的是A脂肪供能比20%25% B增加單不飽和脂肪酸 C增加DHA+EPA D減少飽和脂肪和膽固醇 E控制碳水化合物100.目前實施的與食品有關(guān)的法律法規(guī)有 A食品安全法 B食品衛(wèi)生法 C保健食品管理辦法 D保健食品注冊管理辦法（試行）101.食物頻率法膳食調(diào)查所用定量調(diào)查表的內(nèi)容包括 A食物名單 B食用頻率 C平均每次食用量 D食物稱重 E生熟比102.用定量食物頻率法評價某人膳食結(jié)構(gòu)時，正確的做法是 A將各種食物的進

14、食次數(shù)折算成統(tǒng)一的單位B某類食物的食用量=食用次數(shù)/日×平均每次食用量C把各種食物歸類合計D把每類食物攝入量與中國居民膳食寶塔進行比較E利用中國食物成分表計算營養(yǎng)素103.孕期必要性體重增加包括 A為泌乳而儲備的脂肪 B胎兒 C胎盤 D增大的乳腺 E增加的血容量104. 根據(jù)目前國內(nèi)通用的診斷標(biāo)準(zhǔn)，以下可診斷為貧血的是A成年男性Hb120g/L B成年男性Hb130g/L C成年女性Hb110g/L D成年女性Hb120 g/L E孕婦Hb100 g/L105.常用于診斷糖尿病的指標(biāo)是A 空腹血糖 B 餐后2小時血糖 C尿糖 D口服葡萄糖耐量試驗 E24小時尿糖定量106. 預(yù)防硒缺

15、乏的可行措施有A服用亞硒酸鈉 B服用硒酸鈉 C服用硒酵母 D選用富硒食品E多吃魚類107. 佝僂病早期表現(xiàn)有A暗適應(yīng)能力下降 B 夜驚 C枕禿 D“O”型腿 E 雞胸108.預(yù)防氟缺乏的可行措施有 A飲水加氟 B 加氟牙膏 C牙齒涂氟 D避免空氣污染 E補硒109.關(guān)于母乳喂養(yǎng)，正確的說法是 A 6個月內(nèi)純母乳喂養(yǎng) B4個月內(nèi)純母乳喂養(yǎng) C按需要哺乳 D定時定量哺乳E應(yīng)適量補充維生素D110.符合老年人飲食營養(yǎng)原則的做法是 A 增加粗糧攝入量 B增加蔬菜攝入量 C增加大豆攝入量 D減少肉類攝入量E 減少油脂攝入量111.嬰兒應(yīng)開始添加輔食的指證有 A體重達(dá)出生時3倍 B全天吃奶超過1000ml

16、 C46個月 D吃完250ml奶后不到4小時又出現(xiàn)饑餓現(xiàn)象 E開始斷奶112.老年人身體成分改變包括 A肌肉組織減少 B脂肪組織相對增加 C水分減少 D骨質(zhì)減少 E細(xì)胞數(shù)量減少113.應(yīng)用營養(yǎng)補充劑時，正確的做法是 A爭取達(dá)到RNI B爭取達(dá)到AI C爭取達(dá)到UL D避免超過UL E 避免超過EAR114.根據(jù)營養(yǎng)補充劑申報與評審規(guī)定（試行），關(guān)于營養(yǎng)補充劑使用量的正確說法是 A成年人應(yīng)符合維生素、礦物質(zhì)種類和用量的規(guī)定B孕婦應(yīng)控制在RNI或AI的1/32/3C兒童應(yīng)控制在RNI或AI的1/32/3D維生素的實際含量應(yīng)在標(biāo)示值的75%125%E礦物質(zhì)的實際含量應(yīng)在標(biāo)示值的80%180%115.

17、關(guān)于加鐵醬油，正確的說法是 A營養(yǎng)強化劑是EDTA鈉鐵 B營養(yǎng)強化的載體是醬油 C味道與普通醬油不一樣 D應(yīng)符合醬油的國家標(biāo)準(zhǔn)E有助于預(yù)防缺鐵性貧血116.選擇強化食品載體的原則是 A消費覆蓋率高 B攝入量均衡 C個體變異小 D不因強化而改變品質(zhì)E不因強化而改變口感117. 食品營養(yǎng)強化的意義是 A彌補食品天然缺陷 B預(yù)防營養(yǎng)不良 C簡化膳食處理，方便攝食D適應(yīng)特定人群的需要 E 預(yù)防營養(yǎng)過剩性疾病118.目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的強化食品有A加碘鹽 B加鐵醬油 C嬰兒米粉 D強化面粉 E運動飲料119.針對某種營養(yǎng)強化劑，國家有關(guān)法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)都規(guī)定了 A 價格 B使用方法 C使用范圍 D使用劑量 E使

18、用期限120. 根據(jù)衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督統(tǒng)計報告規(guī)定，食物中毒報告的形式主要有A緊急報告 B日常報告 C專題報告 D個案報告 E匯總報告121. 社區(qū)診斷的主要內(nèi)容由 A人口學(xué)診斷 B流行病學(xué)診斷 C行為和環(huán)境診斷 D教育學(xué)診斷E管理和政策診斷122. 營養(yǎng)干預(yù)評價方案包括A形成評價 B標(biāo)準(zhǔn)評價 C過程評價 D實施評價 E 效果評價123. 常用的教學(xué)法有 A講授法 B問答法 C談話法 D演示法 E討論法124. 參與式培訓(xùn)的特點是 A開放性 B雙向性 C趣味性 D操作性 E創(chuàng)新性125. 案例教學(xué)法常用的模式有 A課堂討論 B觀摩審判 C模擬法庭 D媒體教學(xué) E講授灌輸26.B27.A28.A29

19、.D30.B31.C32.D33.A34.B35.D36.C37.B38.B39.A40.C41.B42.A 43.B44.C45.D46.C47.D48.D49.C50.C51.B52.A53.C54.B55.A56.B57.A58.C59.C60.A61.D62.C63.B64.B65.C66.D67.A68.D69.C70.D71.D72.D73.C74.B75.C76.C77.A78.B79.A80.B81.C82.C83.B84.B85.D86.ABCD87.ABC88.BCDE89.ABCE90.ABCD91.DE92.ABCDE93.DE94.ACDE95.BC96.BCD97.

20、ACE98.ACDE99.ABCDE 100.ACE101.ABC102.ABCD103.BCDE104.ACE105.ABD106.ABCDE107.BC 108.ABC109.ACE110.ABCE111.BCD112.ABCDE113.ABD114.ABC115.ABDE 116.ABCDE117.ABCD118.ABCD119.CD120.ACE121.ABCDE122.ACE123.ABCDE124.ABCDE 125.ABCD 技能考試部分一、選擇題營養(yǎng)素缺乏病的癥狀和體征往往比較復(fù)雜，但大多數(shù)營養(yǎng)素缺乏病都有相對特異的表現(xiàn)。請在以下列出的營養(yǎng)素缺乏病的癥狀和體征中，選擇12個正確

21、的答案填在空格上。A小兒好哭多汗 B腓腸肌壓痛 C皮包骨 D畢脫斑E 貧血 F 皮下出血 G枕禿 H 異食癖維生素C缺乏可引起 。維生素B1缺乏引起 。鐵或鋅缺乏均可引起 。維生素D缺乏可引起 。蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良主要引起 。EF B H AG C二、簡答題1. 標(biāo)準(zhǔn)曲線圖是監(jiān)測兒童生長發(fā)育的常用方法，尤其是用百分位數(shù)法繪制的曲線圖適用性更強。請回答評價等級及標(biāo)準(zhǔn)范圍（按調(diào)整后標(biāo)準(zhǔn)）答案評價等級分為五等，即“下等”、“中下等” 、“中等” 、“中上等” 和“上等” 標(biāo)準(zhǔn)范圍分別為，P10、P10P25、P2575%、75%97%和>97%2.食品相關(guān)公共衛(wèi)生突發(fā)事件根據(jù)發(fā)生原因可分為哪幾

22、類？應(yīng)采取哪些方面的應(yīng)急處理？答案分類：生物病原體所致疾病。食物中毒事件。有毒有害因素污染造成的群體中毒。其他，如自然災(zāi)害等。處理：行政處理行政控制措施。責(zé)令停產(chǎn)、停業(yè)。依法追究刑事責(zé)任。技術(shù)處理停止食用可疑食品。采集患者血液、尿液、吐瀉物標(biāo)本，以備送檢。迅速進行排毒處理，包括催吐、洗胃和導(dǎo)瀉。對癥治療和特殊治療。3. 編制公共營養(yǎng)師專項培訓(xùn)計劃主要包括哪些內(nèi)容？其中技術(shù)性最強、最重要的工作是什么？答案：培訓(xùn)計劃包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間、教學(xué)方式、師資、考核方式與標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)費預(yù)算等。其中培訓(xùn)內(nèi)容是技術(shù)性最強和最重要的工作。 三、計算題1.營養(yǎng)師用食物頻率法對某人群進行膳食調(diào)查。

23、共調(diào)查400人，有40人選擇“不吃雞蛋”，有360人選擇了“吃雞蛋”。其中，有30人“每天吃2次”，有100人“每天吃1次”，有140人每周吃4次，有70人每周吃2次，有20人每月吃3次。雞蛋的“平均每次食用量為1兩（50g）”請：計算雞蛋的消費率 計算雞蛋的平均消費頻次（次/日，保留兩位小數(shù)） 計算雞蛋的平均日消費量 說明雞蛋消費量是否合理？答案消費率：360÷400×100%=90%平均消費頻次：（30×2+100×1+140×4/7+70×2/7+20×3/30）÷360=0.73(次/日)50×0

24、.73=36.5（g）在選用雞蛋者中，雞蛋的平均消費量36.5g，在中國居民膳食寶塔推薦的范圍內(nèi)（2550g），故基本合理。2.某乳母27歲，產(chǎn)后3個月休產(chǎn)假中，身高167cm，體重68kg，嬰兒純母乳喂養(yǎng)。早餐（含上午加餐）食譜設(shè)定為牛奶200g，主食為面包和米飯，雞蛋若干（不計碳水化合物）、蔬菜水果隨意（不計入總能量）。請根據(jù)下列要求和數(shù)據(jù)，計算其早餐米飯（以大米計）和面包的重量（結(jié)果保留一位小數(shù)，注意計算過程）。已知早餐（含加餐）比例為30%；碳水化合物供能比60%；面包和大米分別提供40%和60%碳水化合物；牛奶含碳水化合物3.4%；面包含碳水化合物58.1%；大米含碳水化合物75.3

25、%。答案：面包75.9g，大米87.8g乳母的總能量：2100+500=2600kcal早餐的能量：2600×30%=780 kcal早餐碳水化合物目標(biāo)：780×60%÷4=117g牛奶中碳水化合物：200×3.4%=6.8 g面包：（117-6.8）×40%÷58.1%=75.9g大米：（117-6.8）×60%÷75.3%=87.8g3.對某70歲健康男性老年人一日食譜的能量和主要營養(yǎng)素進行計算，計算結(jié)果見下表（該年齡段男性老人的DRIs亦列入表中）項目能量kcal蛋白質(zhì)g脂肪g維生素A ugRE維生素B1 m

26、g維生素C mg鈣mg鐵mg攝入量204679.263.12301.64716011DRIs1900758001.3100100015請計算說明：能量是否合理？蛋白質(zhì)是否合理？脂肪是否合理？碳水化合物是否合理？維生素A、C和B1是否充足？鈣和鐵是否充足？答案：能量合理：2046÷1900×100%=108%；在90%110%范圍內(nèi)，合理蛋白質(zhì)合理：79.2÷75×100%=106%；90%，合理脂肪合理：脂肪供能比63.1×9÷2046×100%=27.7%；在20%30%范圍內(nèi)，合理碳水化合物合理：碳水化合物供能比為100%-（79.2×4÷2046×100%）-27.7%=56.8%，在50%60%范圍內(nèi)，合理維生素B充足（1.6÷1.3×100%=123%）；維生素A（29%）