蔬菜的分類教材

1、一、植物學(xué)分類法一、植物學(xué)分類法二、食用器官分類法二、食用器官分類法三、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法三、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法四、生態(tài)分類法四、生態(tài)分類法所屬科拉丁名代表蔬菜藜科Chenopodiaceae根菾菜（葉菾菜）、菠菜落葵科Basellaceae紅落葵、白落葵莧科Amaranthaceae 莧菜睡蓮科Nymphaeaceae蓮藕、芡實(shí) 十字花科 Cruciferae蘿卜、蕪菁、蕪菁甘藍(lán)、芥藍(lán)、結(jié)球甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、花椰菜、青花菜、球莖甘藍(lán)、小白菜、結(jié)球白菜、葉用芥菜、莖用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、薺菜 豆科Leguminosae豆薯、菜豆、豌豆、蠶豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、

2、矮刀豆、金花菜 傘形科Umbelliferae芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡蘿卜、小茴香、美國防風(fēng) 一、植物學(xué)分類法一、植物學(xué)分類法所屬科拉丁名代表蔬菜旋花科Convolvulaceae蕹菜唇形科Labiatae薄荷、荊芥、羅勒、草石蠶茄科Solanaceae馬鈴薯、茄子、番茄、辣椒、香艷茄、酸漿葫蘆科Cucurbitaceae黃瓜、甜瓜、南瓜（中國南瓜）、筍瓜（印度南瓜）、西葫蘆（美洲南瓜）、西瓜、冬瓜、瓠瓜（葫蘆）、普通絲瓜（有棱絲瓜）、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜 菊科Compositae萵苣（萵筍、長葉萵苣、皺葉萵苣、結(jié)球萵苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鮮薊 錦葵科Malvaceae黃秋

3、葵、冬寒菜楝科Meliaceae香椿 根菜類根菜類莖菜類莖菜類葉菜類葉菜類花菜類花菜類果菜類果菜類以肥大的肉質(zhì)直根為產(chǎn)品，如蘿卜、蕪菁、胡蘿卜、根菾菜、根芥菜等。 蘿卜根芥菜根芥菜以肥大的不定根或側(cè)根為產(chǎn)品，如甘薯、豆薯等。 豆薯豆薯 肉質(zhì)莖類肉質(zhì)莖類 嫩莖類嫩莖類 塊莖類塊莖類 根莖類根莖類 球莖類球莖類 鱗莖類鱗莖類以肥大的地上莖為產(chǎn)品，如萵筍、茭白、莖用芥菜、苤藍(lán)等。莖用芥菜苤藍(lán)肉質(zhì)莖類肉質(zhì)莖類以萌發(fā)的嫩莖為產(chǎn)品，如蘆筍、竹筍。竹筍竹筍蘆筍蘆筍嫩莖類嫩莖類以肥大的地下塊莖為產(chǎn)品，如馬鈴薯、菊芋、草石蠶等。草石蠶馬鈴薯塊莖類塊莖類以肥大的地下根莖為產(chǎn)品， 如生姜、蓮藕等。生姜蓮藕蓮藕根莖類

4、根莖類以地下的球莖為產(chǎn)品，如慈姑、芋等。慈姑芋芋球莖類球莖類以肥大的鱗莖為產(chǎn)品，如洋蔥、大蒜、薤等。洋蔥大蒜鱗莖類鱗莖類 普通葉菜類普通葉菜類 香辛葉菜類香辛葉菜類 結(jié)球葉菜類結(jié)球葉菜類以鮮嫩脆綠的葉或葉叢為產(chǎn)品，如小白菜、烏塌菜、茼蒿、菠菜等。小白菜烏塌菜普通葉菜類普通葉菜類有香辛味的葉菜，如大蔥、分蔥、韭菜、芹菜、芫荽、茴香。芹菜芹菜香辛葉菜類香辛葉菜類以肥大的葉球?yàn)楫a(chǎn)品，如大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、結(jié)球萵苣、抱子甘藍(lán)等。結(jié)球甘藍(lán)大白菜結(jié)球葉菜類結(jié)球葉菜類 花旗類花旗類 花枝類花枝類如黃花菜、朝鮮薊等。朝鮮薊黃花菜花器類花器類如花椰菜、青花菜、菜薹等?；ㄖ︻惢ㄖ︻?瓠果類瓠果類 漿果類漿果類 莢果

5、類莢果類 雜果類雜果類瓠果類以下位子房和花托發(fā)育而成的果實(shí)為產(chǎn)品，如黃瓜、南瓜、西瓜等瓜類蔬菜。以胎座發(fā)達(dá)而充滿汁液的果實(shí)為產(chǎn)品，如茄子、番茄、辣椒等。漿果類以脆嫩莢果或其豆粒為產(chǎn)品的豆類蔬菜，如菜豆、豇豆、蠶豆等。菜豆扁豆扁豆莢果類主要指菜玉米、菱角等上述三種以外的果菜類蔬菜。菱角菜玉米雜果類三、蔬菜農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法三、蔬菜農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法 這個(gè)方法系以蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性這個(gè)方法系以蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性作為分類的根據(jù)，綜合了上面兩種方法的作為分類的根據(jù)，綜合了上面兩種方法的優(yōu)點(diǎn)，比較適合于生產(chǎn)上的要求。優(yōu)點(diǎn)，比較適合于生產(chǎn)上的要求。 具體分類如下具體分類如下：（一）根菜類（一）根菜類包括蘿

6、卜、胡蘿卜、根用芥菜、蕪菁甘藍(lán)、蕪菁、包括蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、蕪菁甘藍(lán)、蕪菁、根用菾菜等。以其膨大的直根為食用部分，生長根用菾菜等。以其膨大的直根為食用部分，生長期間喜冷涼氣候。在生長的第一年形成肉質(zhì)根，期間喜冷涼氣候。在生長的第一年形成肉質(zhì)根，貯藏大量的水分和糖分，到第二年開花結(jié)實(shí)。在貯藏大量的水分和糖分，到第二年開花結(jié)實(shí)。在低溫下通過春化階段，長日照下通過光照階段。低溫下通過春化階段，長日照下通過光照階段。均用種子繁殖。要求疏松而深厚的土壤。均用種子繁殖。要求疏松而深厚的土壤。（二）白菜類（二）白菜類 包括白菜、芥菜及甘藍(lán)等，以柔嫩的葉叢或葉球包括白菜、芥菜及甘藍(lán)等，以柔嫩的葉叢或葉球

7、為食，喜冷涼、濕潤氣候，對(duì)水肥要求高，高溫為食，喜冷涼、濕潤氣候，對(duì)水肥要求高，高溫干旱條件下生長不良。多為二年生植物，均用種干旱條件下生長不良。多為二年生植物，均用種子繁殖，第一年形成葉叢或葉球，第二年才抽薹子繁殖，第一年形成葉叢或葉球，第二年才抽薹開花。栽培上，除采收花球及菜薹（花莖）者以開花。栽培上，除采收花球及菜薹（花莖）者以外，要避免先期抽薹。外，要避免先期抽薹。（三）綠葉菜類（三）綠葉菜類 包括萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、莧菜、蕹菜等，包括萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、莧菜、蕹菜等，以幼嫩的綠葉或嫩莖為食用器官。其中的蕹菜、以幼嫩的綠葉或嫩莖為食用器官。其中的蕹菜、落葵等，能耐炎熱，而萵苣、

8、芹菜則好冷涼。由落葵等，能耐炎熱，而萵苣、芹菜則好冷涼。由于它們大多植株矮小，生長迅速，要求土壤水分于它們大多植株矮小，生長迅速，要求土壤水分及氮肥不斷的供應(yīng)，常與高稈作物進(jìn)行間、套作。及氮肥不斷的供應(yīng)，常與高稈作物進(jìn)行間、套作。（四）蔥蒜類（四）蔥蒜類 包括洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜等，葉鞘基部能形包括洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜等，葉鞘基部能形成鱗莖，因此又叫成鱗莖，因此又叫“鱗莖類鱗莖類”。其中的洋蔥及大。其中的洋蔥及大蒜的葉鞘基部可以發(fā)育成為膨大的鱗莖；而韭菜、蒜的葉鞘基部可以發(fā)育成為膨大的鱗莖；而韭菜、大蔥、分蔥等則不特別膨大。性耐寒，在春秋兩大蔥、分蔥等則不特別膨大。性耐寒，在春秋兩季為主要

9、栽培季節(jié)。在長日照下形成鱗莖，而要季為主要栽培季節(jié)。在長日照下形成鱗莖，而要求低溫通過春化?？捎梅N子繁殖（如洋蔥、大蔥求低溫通過春化?？捎梅N子繁殖（如洋蔥、大蔥等），亦可用營養(yǎng)繁殖（如大蒜、分蔥及韭菜等），亦可用營養(yǎng)繁殖（如大蒜、分蔥及韭菜等）。等）。（五）茄果類（五）茄果類 包括茄子、番茄及辣椒。這三種蔬菜在生物學(xué)特包括茄子、番茄及辣椒。這三種蔬菜在生物學(xué)特性和栽培技術(shù)上都很相似。要求肥沃的土壤及較性和栽培技術(shù)上都很相似。要求肥沃的土壤及較高的溫度，不耐寒冷，對(duì)日照長短要求不嚴(yán)格。高的溫度，不耐寒冷，對(duì)日照長短要求不嚴(yán)格。（六）瓜類（六）瓜類 包括南瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲包括南

10、瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。莖蔓性，雌雄異花同株，要求較高瓜、苦瓜等。莖蔓性，雌雄異花同株，要求較高的溫度及充足的陽光。尤其是西瓜和甜瓜，適于的溫度及充足的陽光。尤其是西瓜和甜瓜，適于晝熱夜涼的大陸性氣候及排水好的土壤。晝熱夜涼的大陸性氣候及排水好的土壤。（七）豆類（七）豆類 包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蠶包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蠶豆，多以新鮮的種子及豆莢為食。除豌豆及蠶豆豆，多以新鮮的種子及豆莢為食。除豌豆及蠶豆要求冷涼氣候以外，其它豆類都要求溫暖的環(huán)境。要求冷涼氣候以外，其它豆類都要求溫暖的環(huán)境。具根瘤，在根廇菌的作用下可以固定空氣中的氮具根

11、瘤，在根廇菌的作用下可以固定空氣中的氮素。素。八）薯芋類八）薯芋類 包括馬鈴薯、山藥、芋、姜等，以地下塊根或地包括馬鈴薯、山藥、芋、姜等，以地下塊根或地下塊莖為食用器官的蔬菜。產(chǎn)品內(nèi)富含淀粉，較下塊莖為食用器官的蔬菜。產(chǎn)品內(nèi)富含淀粉，較耐貯藏。均用營養(yǎng)繁殖。除馬鈴薯生長期較短，耐貯藏。均用營養(yǎng)繁殖。除馬鈴薯生長期較短，不耐過高的溫度外，其它的薯芋類，都能耐熱，不耐過高的溫度外，其它的薯芋類，都能耐熱，生長期亦較長。生長期亦較長。（九）水生蔬菜（九）水生蔬菜 包括藕、茭白、慈姑、荸薺、菱和水芹等生長在包括藕、茭白、慈姑、荸薺、菱和水芹等生長在沼澤地區(qū)的蔬菜。在植物學(xué)分類上分屬于不同的沼澤地區(qū)的蔬菜。在植物學(xué)分類上分屬于不同的科，但均喜較高的溫度及肥沃的土壤，要求在淺科，但均喜較高的溫度及肥沃的土壤，要求在淺水中生長。除菱和芡實(shí)以外，都用營養(yǎng)繁殖。多水中生長。除菱和芡實(shí)以外，都用營養(yǎng)繁殖。多分布在長江以南湖沼多的地區(qū)。分布在長江以南湖沼多的地區(qū)。（十）多年生蔬菜和雜類蔬菜（十）多年生蔬菜和雜類蔬菜 多年生蔬菜包括竹筍、黃花菜、蘆筍、香椿、百多年生蔬菜包括竹筍、黃花菜、蘆筍、香椿、百合等，一次