營養(yǎng)與食品衛(wèi)生高質(zhì)量題庫含答案

1、B .大豆和奶粉營養(yǎng)與食品衛(wèi)生一、宏量營養(yǎng)素與能量營養(yǎng)與6882一、A1型題：每一道考試題下面有A、B、C、D、E 五個備選答案。請從中選擇一個最佳答案。1 .下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是A 花生蛋白B. 葵子蛋白C. 棉籽蛋白D .大豆蛋白E.燕麥蛋白68832 .下列屬于半纖維的是A 棉子糖B. 海藻糖C. 水蘇糖D 戊聚糖E.麥芽糖68843 .屬于重體力活動水平的是A 學生日常活動B. 售貨員C. 辦公室工作D .舞蹈E.機動車駕駛員68854 . EPA、 DHA 的最好食物來源是A 大豆油B. 花生油C. 橄欖油D 麥胚油E.深海魚油 68865 .下列屬于單糖的是A .果糖B. 乳糖C

2、. 蔗糖D 海藻糖E.麥芽糖68876 .能夠合成前列腺素的脂肪酸是A 棕櫚油酸B. 油酸C 花生四烯酸D. DHAE. Y亞麻酸 68887.可作為參考蛋白的食物蛋白質(zhì)是A .魚肉蛋白B. 雞蛋蛋白C. 大豆蛋白D .牛肉蛋白E.酪蛋白 68898 .下列食物中磷脂含量最豐富的是A 蛋黃B. 牛肉C. 牛奶D .海魚E.肥肉68909.大豆蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是A. 5. 71B. 5. 83C. 5. 95D. 6. 25E. 6. 31689110.下列能夠發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用的最佳搭配是 A .花生和大豆B .月桂酸、棕櫚酸第1頁，共23頁C .小米和大米D .玉米和大豆E.赤豆和大米689

3、211 下列僅屬于嬰兒期必需氨基酸的是 A .賴氨酸B .色氨酸C 胱氨酸E.蘇氨酸689312 .氮平衡狀態(tài)常見于A 疾病恢復(fù)期病人B 健康成年人IC 兒童、青少年D .老年人E.孕婦689413 .成人每日必要氮損失（ONL），折合成蛋白質(zhì)約 為5g10g15g18gA.B .C.D .E. 20g以上I689514 .蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約為本身產(chǎn)生能量的A .3%5 %B .10%，-15%C .16%，-20%D .25 %，-25%E . 30%40 %|689615 .基礎(chǔ)代謝率最高的人群是A .嬰兒丨B .兒童C. 青少年D .成人E .老人6897 16 . n-3脂肪酸與n-

4、6脂肪酸的適宜攝入比例為A .1:1B .1:23C1:46D .1:78E .1:10689817 脂肪的能量系數(shù)為A . 35. 6kJB 36. 7ldCL 37. 6kj|D . 38 . 7kJE . 39 . 5kJ689918 .男性的基礎(chǔ)代謝水平高于女性，原因主要是A .棕色脂肪組織含量多B .瘦體質(zhì)量大C. 體表面積大C. 勞動強度大E .身材高690019.我國居民膳食碳水化合物的推薦攝入量為總 能量的A . 20%30%B. 40%50%C 55%65%D . 70%75%E . 80% 90 %690120 .下列組合中屬于人體必需脂肪酸的是A . EPA、DHAE 亞

5、油酸、 a亞麻酸C .油酸、棕櫚油酸D .花生四烯酸、芥子酸690221 .蛋白質(zhì)生物價的計算公式是A .儲留氮/吸收氮X100B .吸收氮/儲留氮X100C. 攝入氮/儲留氮X100D. 吸收氮/攝入氮X100E .儲留氮/攝入氮X1006903二、A2型題：每一道考題是以一個小案例出現(xiàn) 的，其下面都有 A、B、C、D、E五個備選答案。請從中 選擇一個最佳答案。22 .大量研究表明，多攝入纖維類物質(zhì)對人體具有重要 的保護作用，但不包括A .增強腸道功能、有利糞便排出B .降低血糖和血膽固醇C. 控制體重和減肥D. 預(yù)防結(jié)腸癌E .促進某些礦物質(zhì)的吸收I690423 .阿拉斯加入膳食結(jié)構(gòu)具有高

6、能量、高脂肪和 高膽固醇的特點，但心血管疾病患病率很低，原因是他 們的膳食中富含海產(chǎn)品，而其中含有豐富的A. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B .較多的鈣C. 多不飽和脂肪酸1D. 豐富的碘E .維生素A和D690524 .某6月齡嬰兒，人工喂養(yǎng)，所用奶粉一直購 自某個體商販，近來發(fā)現(xiàn)其哭鬧不安，體重不增，且表 現(xiàn)頭大、身長短?。唤?jīng)檢查發(fā)現(xiàn)其體重低于參考標準體 重中位數(shù)的60 %以下，血漿白蛋白明顯低于正常，此患 兒最可能發(fā)生的是A. 克汀病B .腸源性肢皮炎C. 先天性腳氣病D. 蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良IE .先天性苯丙酮尿癥690625 .含中鏈脂肪酸的油脂在吸收代謝和功能方面 具有許多特點，但不包括下列哪一項

7、A .不需要膽汁乳化，可直接被小腸吸收B. 在細胞內(nèi)可快速氧化產(chǎn)生能量C. 極少再合成甘油三酯和膽固醇D. 氧化產(chǎn)生的酮體較多E. 調(diào)節(jié)腸道有益菌群I690726 .測定PER時，通常采用初斷乳的雄性大鼠， 被測蛋白質(zhì)占飼料的10%，實驗期（天）一般為A . 7B . 14C . 21D . 28E . 35690827 .動物性蛋白攝入過多時，除了可增加飽和脂 肪酸和膽固醇攝入外，還可增加丟失的營養(yǎng)素是A .鈣B .碘C. 維生素BD. 維生素CE. 葉酸6909三、B1型題：以下提供若干組考題，每組考題共 用在考題前列出的 A、B、C、D、E五個備選答案。請從 中選擇一個與問題關(guān)系最密切的

8、答案。某個備選答案可營養(yǎng)與食品衛(wèi)生能被選擇一次、多次或不被選擇。（28-30題共用備選答案）A .氮平衡B. 吸收氮C. 儲留氮D .糞代謝氮E. 尿內(nèi)源氮28 .食物氮-（糞氮-糞代謝氮）是29 .吸收氮-（尿氮-尿內(nèi)源氮）是30 .攝入氮-（糞氮+尿氮+皮膚等氮損失）是6910 （ 31-33題共用備選答案）A .乳糖B. 果糖C. 水蘇糖D .麥芽糖E.海藻糖31 .蘑菇中含量較多是32 .大豆低聚糖是33 .甜度最高的是6911四、A3型題：以下提供若干個案例，每個案例下 設(shè)若干道考題。請根據(jù)答案所提供的信息，在每一道考 題下面的 A、B、C、D、E五個備選答案中選擇一個最佳 答案。（

9、34-35題共用題干）某種谷物的賴氨酸評分為0. 42,蘇氨酸0. 70,蛋氨酸1 . 04,纈氨酸 0. 96, 色氨酸1. 1034.該谷物蛋白質(zhì)的氨基酸分是A. 0. 42B. 0. 70C. 1. 04D. 0. 96E. 1 . 1035 .該谷物的第一限制氨基酸是A .色氨酸B. 纈氨酸C .蘇氨酸D .賴氨酸IE.蛋氨酸營養(yǎng)與食品衛(wèi)生一一二、礦物質(zhì)6912 一、A1型題：每一道考試題下面有A、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個最佳答案。1在鐵缺乏的ID期，可出現(xiàn)A. 血清鐵濃度下降B. 血清鐵蛋白濃度下降IC. 游離原卟啉濃度升高D .總鐵結(jié)合力上升E.運鐵蛋白飽和度下降

10、69132 .下列食物中富含血紅素鐵的是A .牛奶B. 雞蛋C. 肝臟ID .大豆E.菠菜69143 .能夠干擾鐵吸收的是A. 賴氨酸B. 蘋果酸C. 檸檬酸D乳酸E.植酸I69154 .下列與鋅缺乏有關(guān)的臨床表現(xiàn)是A. 口角炎B. 毛囊角化第#頁，共23頁第3頁，共23頁營養(yǎng)與食品衛(wèi)生C 性功能減退ID 脂溢性皮炎E.多發(fā)性神經(jīng)炎69165 .與克山病病因有關(guān)的是A .銅B .鉬C車D .錳E.鉻69176 .能夠促進鈣吸收的是A .果糖B 乳糖IC 蔗糖D 葡萄糖E.麥芽糖69187 .含氏硫代葡萄糖苷較高的食物是A 土豆B 甘藍IC 地瓜D 茄子E.木耳69198 .具有預(yù)防齲齒作用的是

11、A .銅B .砷C .硒D. 氟IE. 鉻69209 體內(nèi)含量最多的微量元素是A .鐵IB .碘C .鋅D .銅E.硒692110 .與凝血功能有關(guān)的元素是A 鐵B .鉆C .鋅D 磷E.鈣I692211 下列組合中均為人體必需微量元素的是A 銅、硼、鐵B .硒、硅、鋅C .碘、氟、鎳D 鐵、鋅、帚E.鉬、錫、釩6923二、A2型題：每一道考題是以一個小案例出現(xiàn)的，其下面都有 A、B、C、D、E五個備選答案。請從中 選擇一個最佳答案。12某4歲男孩，有明顯的偏食和異食癖，經(jīng)檢查，發(fā) 現(xiàn)其皮膚粗糙，身高明顯低于同齡兒童，其很可能是A .鈣缺乏B .鐵缺乏C 鋅缺乏ID .碘缺乏E.銅缺乏6924

12、三、B1型題：以下提供若干組考題，每組考題共 用在考題前列出的 A、B、C、D、E五個備選答案。請從 中選擇一個與問題關(guān)系最密切的答案。某個備選答案可 能被選擇一次、多次或不被選擇。(13-14題共用備選答案)A 鈣B .硒C. 銅 D .鋅E. 氟13 我國居民普遍攝入不足的是14 膳食來源主要是飲水的是6925四、A3型題：以下提供若干個案例，每個案例下 設(shè)若干道考題。請根據(jù)答案所提供的信息，在每一道考 題下面的 A、B、C、D、E五個備選答案中選擇一個最佳 答案。(15-17題共用題干)某遠離海洋的山區(qū)，一幼 兒表現(xiàn)為頭大、額短、面方、眼裂水平、眼距寬、塌鼻 梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面

13、容15.此患兒可能是A .佝僂病B. 克汀病C. 先天性苯丙酮尿癥D. 先天性腳氣病E. 蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良16.導(dǎo)致這種疾病的原因是 A .鈣缺乏B. 蛋白質(zhì)缺乏C. 維生素D缺乏D .碘缺乏E. 維生素B缺乏17.富含這種元素的食物是A. 十字花科蔬菜B. 全谷食品C. 海產(chǎn)品D豆類及制品E. 橙色水果營養(yǎng)與食品衛(wèi)生一一三、維生素6926 一、A1型題：每一道考試題下面有A、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個最佳答案。1維生素D在血液中的主要形式是A 維生素DB. 維生素DC 25-(OH)DD . 1 , 25-(OH) DD. 24, 25-(OH) D69272 .干性腳氣

14、病可以出現(xiàn)的癥狀是A. 右心室擴大B. 強直性痙攣C. 垂足、垂腕ID 共濟失調(diào) E.眼肌麻痹 69283 .下列維生素 E的化合物中生物活性最高的是A a生育酚IB. a生育三烯育酚C. &生育酚D. Y生育酚E. 生育酚69294 .我國成年人抗壞血酸的RNI和UL分別為每日(mg)A. 50， 500B. 60， 600C. 75， 750D 1o0， 1oodE. 150， 150069305 .富含核黃素的食物是 AA. 動物內(nèi)臟B. 瘦肉C. 谷類D .鮮豆類E.堅果類69316.下述維生素C的功能中與壞血病癥狀密切相關(guān) 的是BA .參與某些神經(jīng)遞質(zhì)的合成用B .影響膠原蛋

15、白的合成C .促進鐵的吸收利D 促進類固醇的代謝E.抗氧化作用69327 下列維生素中理化性質(zhì)最穩(wěn)定的是EA .硫胺素B 核黃素C .抗壞血酸D 葉酸E.煙酸69338 .維生素 A缺乏可引起AA 干眼病B .癩皮病C 腳氣病D .佝僂病E.克汀病69349 核黃素缺乏時可以引起 DA .毛囊角化B牙齦萎縮C周圍神經(jīng)炎D 脂溢性皮炎E.暗適應(yīng)能力下降693510 可以由人和動物皮膚合成的維生素是EA 維生素B .維生素C .維生素D 維生素PP E KE.維生素D693611 .葉酸的生理活性形式是 BA 葉酸B 四氫葉酸C 二氫葉酸D 甲基四氫葉酸E.二甲基四氫葉酸693712 .抗凝血維生

16、素是指DA 維生素AB .維生素DC 維生素ED .維生素KE.維生素C693813 煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是CA .濕疹B .皮膚干燥C 對稱性曬斑樣損傷D毛囊周圍輪狀出血E.脂溢性皮炎693914 .維生素 D缺乏可引起DA .癩皮病B .腳氣病C .壞血病D .佝僂病E.干眼病694015 下列屬于維生素A原的類胡蘿卜素是CA .番茄紅素B 玉米黃素C. &隱黃素D 辣椒紅素E.葉黃素 694116 .下列組合中均具有抗氧化作用是BA葉酸、煙酸、核黃素B. &胡蘿卜素、維生素 E、維生素 CC. 維生素 A、維生素 D、維生素 ED 硫胺素、核黃素、煙酸E.維生素A

17、、維生素D、維生素C 694217 原發(fā)性維生素缺乏的主要原因是EA 吸收利用障礙B. 需要量增加C. 排泄量增加D 破壞增多E.供給不足694318 .判斷維生素 B缺乏時，TPP效應(yīng)DA. >10 %B. <16%C. >20%D. >25 %E. <30%694419 參與視紫紅質(zhì)構(gòu)成的視黃醇衍生物是CA . 9-順式視黃酸B. 全反式視黃酸C. 11-順式視黃醛D 全反式視黃醛E.視黃基酯 694520 下列食物中維生素A含量最豐富的是CA 牛奶B. 海參C. 雞肝D 蛋黃E.牡蠣 694621 .維生素E的最好食物來源是D A .魚類B. 蛋類C. 肉類

18、D .植物油E.蔬菜水果 694722 .大劑量具有降低血膽固醇水平的是DA .硫胺素B. 核黃素C. 吡哆醇D .煙酸E.葉酸694823 .硫胺素的活性輔酶形式是 CA . TMPB . AMPC . TPPD . TTPE . ATP694924 .硫氨素缺乏時可引起AA .乙酰膽堿合成減少B. 腎上腺皮質(zhì)素合成減少C. 多巴胺合成減少D . 5-羥色胺合成減少E.雌激素合成減少16950125.缺乏時均可以引起高同型半胱氨酸血癥的組合是 CA. 葉酸、煙酸、維生素BB. 維生素 B、維生素 B、維生素 CC .葉酸、維生素 B、維生素 B營養(yǎng)與食品衛(wèi)生第4頁，共23頁A、B、C、D、D

19、 .煙酸、維生素B、維生素BE.維生素 B、維生素 B、維生素 B695126 .下列由維生素 B參與構(gòu)成的是BA 谷胱甘肽還原酶B 轉(zhuǎn)酮醇酶C 超氧化物歧化酶D 碳酸酐酶E. DNA聚合酶6952二、A2型題：每一道考題是以一個小案例出現(xiàn) 的，其下面都有 A、B、C、D、E五個備選答案。請從中 選擇一個最佳答案。27.某人群膳食調(diào)查結(jié)果顯示，人均維生素A的攝入量為1000IU，胡蘿卜素攝入量為 3mg，折算成視黃醇當量（卩gRE是CA. 300B . 500C. 800D. 1000E. 1300695328 .對某人群進行營養(yǎng)調(diào)查，實驗室指標中選用 了紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)。其主要用

20、于評價下 列哪種維生素的營養(yǎng)狀況 BA .維生素B .維生素C 維生素D .維生素E.維生素E695429 .某患者自述：疲乏、食欲下降、肌肉酸痛且 以腓腸肌明顯；體檢發(fā)現(xiàn)，該患者膝反射減弱，肌肉壓 痛，并有垂足、垂腕體征。詢問其膳食史，該患主食以 精白、米面為主，食物結(jié)構(gòu)中動物性食物和豆類食物很 少。其可能是CA .核黃素缺乏B .煙酸缺乏C .硫胺素缺乏D .維生素E缺乏E.抗壞血酸缺乏695530 .某以玉米為主食地區(qū)，人群中出現(xiàn)了身體裸 露部位皮炎，尤其是上下肢伸側(cè)皮膚呈對稱性皮炎，并 伴有草莓舌、腹瀉等癥狀，該情況很可能是 BA. 蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良B .癩皮病C .腳氣病D. 營

21、養(yǎng)性貧血E. 鋅營養(yǎng)不良6956三、B1型題：以下提供若干組考題，每組考題共 用在考題前列出的 A、B、C、D、E五個備選答案。請從 中選擇一個與問題關(guān)系最密切的答案。某個備選答案可 能被選擇一次、多次或不被選擇。（31-32題共用備選答案）A. NADB . FADC . TPPD . PLPE . NADP31 .谷胱甘肽還原酶的輔酶是32 .轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶是6957四、A3型題：以下提供若干個案例，每個案例下 設(shè)若干道考題。請根據(jù)答案所提供的信息，在每一道考 題下面的A、B、C、D、E五個備選答案中選擇一個最佳 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生 答案。（33-35題共用題干）某成年女性，主述刷牙經(jīng) 常出血

22、，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹、出血，皮膚有出血點 33 .患者可能缺乏A. 亞油酸B. 核黃素C. 蛋白質(zhì)D. 硫胺素E .維生素 C34 .缺乏的營養(yǎng)素會影響哪種元素的吸收A. 磷B. 鐵 C .鋅D. 碘E .硒35 .缺乏的營養(yǎng)素在哪類食物中含量最豐富A. 肉類B. 新鮮蔬菜和水果C. 糧谷類D. 蛋類 E .乳類營養(yǎng)與食品衛(wèi)生一一四、植物化學物6958 一、A1型題：每一道考試題下面有A、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個最佳答案。1 .富含皂甙類的食物是BA. 花椰菜B. 大豆C. 茶葉D. 調(diào)料 E .大蒜69592 .富含類黃酮的水果是 BA. 蘋果B .柑橘C. 香蕉D. 菠蘿

23、E .草莓69603 .下列組合中均具有降膽固醇作用的是BA .芥子油甙、類胡蘿卜素、多酚B. 植物固醇、硫化物、皂甙C. 植物血凝素、蛋白酶抑制劑、植酸 D .植物雌激素、植物固醇、皂甙E .硫化物、多酚、蛋白酶抑制劑 6961二、A2型題：每一道考題是以一個小案例出現(xiàn) 的，其下面都有 A、B、C、D、E五個備選答案。請從中 選擇一個最佳答案。4.研究表明，飲紅酒具有保護心血管的作用，與紅酒中 含有的保護性成分有關(guān)，這種成分主要是AA. 多酚B. 植物固醇C. 皂甙D. 硫化物E .芥子油甙營養(yǎng)與食品衛(wèi)生一一五、各類食品的營養(yǎng)價值 6962 一、A1型題：每一道考試題下面有 E五個備選答案。

24、請從中選擇一個最佳答案。 1 .營養(yǎng)價值較高的動物性脂肪是 WA. 畜類脂肪B. 禽類脂肪C. 魚類脂肪D. 蛋類脂肪第5頁，共23頁營養(yǎng)與食品衛(wèi)生B、維生素BB、煙酸B、煙酸A、B、C、D、E. 乳類脂肪69632 . INQ 是評價 BA .人體營養(yǎng)狀況的指標 B .食物營養(yǎng)價值的指標C .體格發(fā)育的指標D .蛋白質(zhì)利用率的指標E. 居民飲食消費水平的指標69643 用脲酶反應(yīng)來判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否 破壞，是因為EA 大豆中脲酶含量豐富B脲酶性質(zhì)穩(wěn)定C 脲酶的抗營養(yǎng)作用較抗胰蛋白酶因子強D 目前尚沒有測定抗胰蛋白酶因子的方法E. 脲酶抗熱能力較抗胰蛋白酶因子強且測定方法簡單 696

25、54 谷類糊粉層中含量較豐富的一組維生素是 A 維生素B .維生素 C .維生素D. 維生素B 、胡蘿卜素 E .胡蘿卜素、維生素 E 69665 .長期生食雞蛋可以發(fā)生DA. 硫胺素缺乏B .核黃素缺乏C. 煙酸缺乏D. 生物素缺乏E .抗壞血酸缺乏 69676 .下列對直鏈淀粉的描述正確的是EA . &1 , 4葡萄糖苷鍵連接的線性葡聚糖 B .天然食物中含量豐富C. 遇碘產(chǎn)生棕色反應(yīng)D. 難消化吸收E .使血糖升高的幅度較支鏈淀粉小 69687 .大豆加工成豆?jié){后，蛋白質(zhì)的消化率可提高到A . 60% B . 75%C . 80%D . 85 % E . 100%69698 .下

26、列具有降低血糖的作用的蔬菜是DA. 西紅柿B .洋蔥C. 西蘭花D. 苦瓜E .甘藍69709 .一與母乳比較，牛乳中含量較低的營養(yǎng)素是CA. 蛋白質(zhì)B .脂肪C.乳糖 D 鈣 E .鐵6971二、A2型題：每一道考題是以一個小案例出現(xiàn) 的，其下面都有 A、B、C、D、E五個備選答案。請從中 選擇一個最佳答案。10 .整粒大豆蛋白質(zhì)的消化率只有60%，加工成豆腐后可提高至90%以上，其原因主要是加工過程去除了大豆 中的DA .鈣 B .寡糖C. 皂甙D. 纖維素E. 植物紅細胞凝集素697211 油條是我國居民傳統(tǒng)的風味食品，但是油條 的制作過程中損失了部分營養(yǎng)素，其中損失最多的是BA .蛋白

27、質(zhì)B. 維生素B族C. 維生素ED 鐵E. 鈣697312 .某集體食堂物在處理蔬菜的過程中，采用切 后再洗，而且洗前經(jīng)常要浸泡0. 51小時，這樣的處理方法最容易損失的是AA 維生素CB. 胡蘿卜素C. 纖維素D .維生素EE. 維生素K6974三、A3型題：以下提供若干個案例，每個案例下 設(shè)若干道考題。請根據(jù)答案所提供的信息，在每一道考 題下面的A、B、C、D、E五個備選答案中選擇一個最佳 答案。（13-15題共用題干）某食物視黃醇當量為350/卩gRE/10Qg能量570kJ。成年男性輕體力勞動者能量 RNI為10MJ，視黃醇的 RNI為800ggRE13.能量密 度為A. 0. 057

28、B. 0. 57C. 5. 7D. 1 . 75E. 17. 514.營養(yǎng)素（視黃醇）密度為A. 4. 375B. 2. 285C. 0. 228D. 0. 023E . 0 . 437515 . INQ 值為A . 0. 130B. 1. 302C. 0. 767D. 7. 675E. 0. 077營養(yǎng)與食品衛(wèi)生一一六、特殊人群營養(yǎng)6975 一、A1型題：每一道考試題下面有E五個備選答案。請從中選擇一個最佳答案。1 .最適合完全人工喂養(yǎng)嬰兒的乳制品是CA. 全脂奶粉B. 脫脂奶粉C. 嬰兒配方奶粉D. 淡煉乳E .鮮牛奶69762 妊娠期間孕婦體重增加平均為DA . 6kgB . 8kgC

29、. 10kgD . 12kgE . 14kg69773 .嬰兒添加含鐵輔食的時間是DA. 生后2周B. 生后4周C. 生后2個月D. 生后4個月E .生后8個月69784 妊娠期間缺乏可引起先天畸形的正確組合是B第6頁，共23頁A .維生素 B .維生素C .維生素D .維生素D、維生素C、鈣A、葉酸、鋅B、維生素B、鐵B、維生素B、碘E. 維生素E、煙酸、硒69795 .妊娠期婦女血容量比妊娠前約增加EA . 5% 10%B . 12%15%C. 20%25%D. 28 %30%E. 35%40%69806 .孕婦最常見的營養(yǎng)缺乏病是BA .蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B 營養(yǎng)性貧血C 腳氣病D .

30、干眼病E. 骨質(zhì)軟化病6981二、A2型題：每一道考題是以一個小案例出現(xiàn)的，其下面都有 A、B、C、D、E五個備選答案。請從中 選擇一個最佳答案。7 老年期的生理特點與成年期比較發(fā)生了很大的變化， 下列關(guān)于這一時期生理特點的描述，不正確的是CA .消化系統(tǒng)功能減退B .體脂增加、瘦體組織減少C 合成代謝增加、分解代謝降低D .體內(nèi)氧化損傷加重E. 免疫功能下降69828 某孕婦因血鈣低，經(jīng)常出現(xiàn)腿部抽搐，經(jīng)了解 該孕婦因乳糖不耐受而不能喝市售的消毒奶，從膳食的 角度可建議她選擇乳制品為 BA 脫脂奶粉B 酸奶C 淡煉乳D .復(fù)合乳E. 配方奶粉69839 . 75歲老者，蛋白質(zhì)提供能量為總能量

31、的14%，脂肪為25%，飽和脂肪酸為15%，膽固醇攝入量 為250mg，該老人應(yīng)該減少哪種營養(yǎng)素的攝入量EA .蛋白質(zhì)B 脂肪C 精制糖D 膽固醇E. 飽和脂肪酸698410 妊娠早期某些營養(yǎng)素攝入不足或過量，?？?以導(dǎo)致各種胎兒先天畸形的發(fā)生，其中較常見的是胎兒 神經(jīng)管畸形，為了預(yù)防其發(fā)生，在孕前一個月和孕早期 應(yīng)該補充的是CA .蛋白質(zhì)B 維生素EC 葉酸D 維生素BE. 鈣698511 乳母的合理膳食原則應(yīng)充分考慮其營養(yǎng)需要 特點，在下列描述中錯誤的是BA 食物品種要多樣化B 蛋白質(zhì)應(yīng)全部來源于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C 增加含鈣豐富食品D多吃新鮮蔬菜和水果E. 少吃鹽、腌制品和刺激性強的食物6986

32、12 .學齡期兒童處于生長發(fā)育階段，為此，中國 營養(yǎng)學會關(guān)于學齡兒童的膳食指南中特別強調(diào)了此期兒童在飲食方面的一些特殊要求，但并不包括A 保證吃好早餐B. 重視戶外活動C. 飲用碳酸飲料D. 控制食糖攝入E. 少吃零食6987三、A3型題：以下提供若干個案例，每個案例下 設(shè)若干道考題。請根據(jù)答案所提供的信息，在每一道考 題下面的 A、B、C、D、E五個備選答案中選擇一個最佳 答案。(13-15題共用題干)女孩 12歲，能量攝入量為 2000kcal，蛋白質(zhì)提供的能量占總熱能的13%，脂肪占27% 13 .蛋白質(zhì)的攝入量(g)應(yīng)是A. 65B . 76C . 80D . 83E . 9014 .

33、脂肪的攝入量(g)應(yīng)是A . 55B . 60C . 65D . 70E . 7515 .維生素B的攝入量(mg)約為A . 0 . 3B . 0 . 6C . 1 . 0D . 1 . 3E . 1 . 5營養(yǎng)與食品衛(wèi)生一一七、營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病6988 一、A1型題：每一道考試題下面有 E五個備選答案。請從中選擇一個最佳答案。1 .高血壓者應(yīng)限制攝入的元素是A .鉀B 鈣C. 鎂D .鈉E .鐵6989二、A2型題：每一道考題是以一個小案例出現(xiàn) 的，其下面都有 A、B、C、D、E五個備選答案。請從中 選擇一個最佳答案。2.按照中國居民膳食指南的建議，某家庭 4 口人，其全 家人每天食鹽的適

34、宜攝入量總計是多少克A . 6B . 12C . 18D . 24E . 3069903 .肥胖治療原則是達到能量負平衡，促進脂肪分 解，下列關(guān)于控制成年肥胖者總能量攝入的敘述中，錯 誤的是A .能量攝入控制在 1000kcal/d左右B. 每日食物總攝入量控制在300g以內(nèi)C. 少吃肥肉和葷油D .脂肪供能占總能量的10%E .多吃含纖維豐富的食物69914 .為糖尿病患者制作月餅時，為了滿足加工工藝 和病人對口感的需求，可選擇的甜味劑為A. 乳糖B. 麥芽糖A、B、C、D、C. 木糖醇D. 海藻糖E .果糖69925 .大量流行病學研究表明，膳食脂類的攝入量與 動脈粥樣硬化密切相關(guān)，在動脈

35、粥樣硬化的營養(yǎng)防治原 則中，關(guān)于脂類攝入量的敘述，下列錯誤的是A .控制總脂肪的攝入量B .適當增加單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的攝入量C. 限制飽和脂肪酸的攝入量D. 限制膽固醇的攝入量E .限制磷脂的攝入量69936 .我國一些大中城市巨大兒（體重>4000g）發(fā)生率呈逐漸上升趨勢，巨大兒不僅在分娩中易造成產(chǎn)傷，給 分娩帶來困難，還可能與下列哪種成年后慢性病的發(fā)生 密切相關(guān)。A. 骨質(zhì)疏松B. 骨軟化病C. 糖尿病D. 痛風E. 慢性結(jié)腸炎6994三、A3型題：以下提供若干個案例，每個案例下 設(shè)若干道考題。請根據(jù)答案所提供的信息，在每一道考 題下面的A、B、C、D、E五個備選答案中

36、選擇一個最佳 答案。（7-9題共用題干）營養(yǎng)膳食因素在動脈粥樣硬 化的發(fā)病中起著極為重要的作用7 作為動脈粥樣硬化獨立危險因素的是A. ?；撬酈 .同型半胱氨酸C. 纈氨酸D. 亮氨酸E .苯丙氨酸8 .能夠升高血膽固醇水平的是A. 硬脂酸B .油酸C.亞油酸D . EPAE .反式脂肪酸 9.高膽固醇血癥者膽固醇的攝入量（mg/d）應(yīng)低于A . 200B . 250C . 300D . 400E . 500營養(yǎng)與食品衛(wèi)生一一八、社區(qū)營養(yǎng)6995、A1型題：每一道考試題下面有A、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個最佳答案。1 .屬于小康水平的恩格爾（Engel）指數(shù)是DA . 10%1

37、9 %B . 20%29%C . 30%39%D . 40 %49%E . 50% 59 %69962 .能量的 RNI等于AA . EARB . EAR+2SDC . EAR-SDD . EAR-2SDE . 1 . 2XEAR69973 .通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量是CA. 平均需求量營養(yǎng)與食品衛(wèi)生B. 推薦攝入量C. 適宜攝入量D .可耐受最高攝入量E. 生理需要量69984 .下列營養(yǎng)素的 RNI與性別有關(guān)的是AA .蛋白質(zhì)B. 維生素DC. 碘D 鈣E. 葉酸69995 膳食模式是以動物性食物為主的國家是DA .日本B. 希臘C. 中國D .美國E. 印度7000

38、6 .我國BMI的建議標準中，肥胖是指BMI>CA. 25B. 26C. 28D. 30E. 3270017 .營養(yǎng)流行病學調(diào)查常采用的膳食調(diào)查方法是AA .稱重法B. 記賬法C. 24小時回顧法D 膳食史法E.化學分析法70028 .屬于強化食品的是EA 配方奶粉B. 速溶咖啡C. 奶油面包D .果味酸奶E.方便面7003二、A2型題：每一道考題是以一個小案例出現(xiàn)的，其下面都有 A、B、C、D、E五個備選答案。請從中 選擇一個最佳答案。9在營養(yǎng)監(jiān)測的指標中，下列哪一項不屬于社會經(jīng)濟指標A. Engle 指數(shù)B. 收入彈性C. 人均收入增長率D 食品深加工比值E.人均蛋白質(zhì)攝入量7004

39、10 為某健康人群設(shè)計食譜，確定能量RNI為2400kcal，按照合理營養(yǎng)的要求，午餐應(yīng)攝取能量（kcal）為A. 480B. 600C. 720D. 960E. 1200700511 .某家庭人口 3人，均為成年人，膳食調(diào)查結(jié) 果顯示：人均每日谷類攝入量為400g，蔬菜為450g，水果為100g，動物性食物為140g，奶類和豆類食品分別為 100g和50g，油脂為50g，此膳食結(jié)構(gòu)中哪類食物攝入 量偏高A 谷類B .蔬菜C. 動物性食物D奶類及豆類E.油脂700612 .擬用稱重記賬法對某集體食堂進行膳食調(diào)查，其中不需要采集的數(shù)據(jù)是A .就餐人數(shù)B 調(diào)查開始時庫存各類食物的數(shù)量C. 烹調(diào)前、

40、后各種食物的生重、熟重及吃剩食物的重量D每日各種食物購入量E. 調(diào)查結(jié)束時剩余食物數(shù)量700713 地中海膳食結(jié)構(gòu)被認為能夠降低心血管疾病 等非傳染性慢性病的患病率，該膳食結(jié)構(gòu)中的食用油脂 尤其受到營養(yǎng)學界的關(guān)注，這種油脂是A .紫蘇油 B 麥胚油 C .花生油 D 椰子油E. 橄欖油 700814 .對某大學新生膳食調(diào)查結(jié)果顯示：人均每日 能量攝入量為2600kcal,蛋白質(zhì)為75g,脂肪78g，其 脂肪供能占總能量的比例（）是A. 18B . 21C. 25D. 27E. 307009三、B1型題：以下提供若干組考題，每組考題共 用在考題前列出的 A、B、C、D、E五個備選答案。請從 中選

41、擇一個與問題關(guān)系最密切的答案。某個備選答案可 能被選擇一次、多次或不被選擇。（15-17題共用備選答案）A. EARB . RNIC . DRID . AIE . UL15 .平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高量是16 .可以滿足特定人群中 50 %個體營養(yǎng)需要量的攝入水 平是17 .膳食營養(yǎng)素參考攝入量是7010四、A3型題：以下提供若干個案例，每個案例下 設(shè)若干道考題。請根據(jù)答案所提供的信息，在每一道考 題下面的 A、B、C、D、E五個備選答案中選擇一個最佳 答案。（18-20題共用題干）一位70歲老者領(lǐng)著5歲男 孩到營養(yǎng)門診，述說男孩偏食，刷牙時經(jīng)常出血，營養(yǎng) 師首先對男孩進行體格營養(yǎng)狀況檢

42、查，發(fā)現(xiàn)其身高、體 重均屬正常，牙齦腫脹，皮膚上有小出血點，隨后又了 解其膳食情況18 .本案中營養(yǎng)師最可能采用的膳食調(diào)查 方法是BA. 化學分析法B . 24小時回顧法C .記賬法D. 稱量法E .稱重記賬法19 .營養(yǎng)師可能選用的實驗室檢查方法是AA .維生素C尿負荷試驗B .維生素B1尿負荷試驗C.維生素B2尿負荷試驗D . 2-吡啶酮/N -甲基煙酰胺比值E .紅細胞溶血試驗 20 .在均衡膳食的基礎(chǔ)上，營養(yǎng)師 給出的特殊膳食指導(dǎo)意見可能是DA 增加谷物的攝入量B. 多吃肉類食物C. 每天喝牛奶D. 多吃蔬菜和水果E .多吃薯類7011 （ 21-22題共用題干）為了提高面粉的營養(yǎng)價

43、值，可采用營養(yǎng)強化手段21.其目的之一是A. 改善面粉品質(zhì)B 增強面筋含量C 滿足特殊人群預(yù)防需要D. 延長保質(zhì)期E .彌補面粉天然營養(yǎng)成分的缺陷22 滿足上述目的常用的營養(yǎng)強化劑是A. 色氨酸B. 賴氨酸C. ?；撬酓 .葉酸E .煙酸營養(yǎng)與食品衛(wèi)生一一九、食品污染及其預(yù)防 7012 一、A1型題：每一道考試題下面有 E五個備選答案。請從中選擇一個最佳答案。1 .能夠引起牛爛蹄病的霉菌毒素是BA. 赭曲霉毒素 AB. 丁烯酸內(nèi)酯C. 玉米赤霉烯酮D . T-2毒素E .展青霉毒素70132 .黃曲霉毒素結(jié)構(gòu)中，凡二呋喃環(huán)末端有雙鍵者CA. 毒性較弱B. 沒有致癌性C. 毒性較強并有致癌性D.

44、 具有致突變性E .具有致畸作用70143.人體內(nèi)合成亞硝胺的主要場所可能是AA. 胃B. 口腔C. 膀胱D. 肝臟E .腸道70154 .下列屬于防腐劑的是CA. 亞硝酸鈉B. 亞硫酸鈉C. 苯甲酸鈉D. 谷氨酸鈉E .糖精鈉70165 .主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是CA. 伏馬菌素B. 丁烯酸內(nèi)酯C. 玉米赤霉烯酮D . T-2毒素E . 3-硝基丙酸70176.對黃曲霉毒素 B急性毒作用最敏感的動物是DA. 大鼠B. 猴C. 小鼠D. 鴨雛E .鱒魚70187 .菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是DA. 食品受到糞便污染的標志B. 食品發(fā)生輕度腐敗變質(zhì)的標志C. 食品受到致病菌污染的標志D

45、.食品清潔狀態(tài)的標志A、B、C、D、E .食品失去食用價值的標志第9頁，共23頁營養(yǎng)與食品衛(wèi)生70198 .雜環(huán)胺的活性代謝產(chǎn)物是 B A . N-甲基化合物B . N-羥基化合物C. N-甲基環(huán)氧化物D. N-亞硝基環(huán)氧物E . N-2 , 3羥基化合物70209 下列天然香料中抗氧化活性最強的是AA .桂皮B .大料C .花椒D 桂丁E. 草果藥702110 K值在食品檢驗中適用于 EA 肉類腐敗 B 蛋類腐敗 C 奶類腐敗 D 豆制品腐敗E. 魚類早期腐敗 702211 食品腐敗變質(zhì)的程度與特征主要取決于A .食品菌落總數(shù) B 食品細菌菌相C .大腸菌群MPND .霉菌污染度E. 致病性

46、菌污染程度 702312 .酸敗時出現(xiàn)"哈喇"氣味的食物是DA .蜂蜜B .乳類C .禽肉類D 油脂E. 蛋類702413 .某些品種具有一定雌激素活性的農(nóng)藥是BA 有機磷B .有機氯C. 有機砷D. 有機汞E .氨基甲酸酯類 702514.具有遲發(fā)性神經(jīng)毒作用的農(nóng)藥是AA. 有機磷類B .氨基甲酸酯類C. 擬除蟲菊酯類D. 有機砷類E .有機氯類702615.黃曲霉的最適產(chǎn)毒溫度是 CA . 12 18CB. 2024CC. 2533CD. 3538CE. 4045C702716.參與體內(nèi)正常脂肪代謝的是BA. 苯甲酸 B .山梨酸C. 二氧化硫D. 對羥基苯甲酸乙酯E.

47、 焦亞硫酸鉀702817 .可降低糧食中B(a)P含量的方法是AA. 日曬B .加水搓洗C. 加醋浸泡D. 高壓蒸煮 2030分鐘E. 放置1年后再食用702918 .具有阻斷亞硝基化作用是 CA. 維生素AB .維生素KC. 維生素CD 維生素BE. 維生素pp703019 .味精除了有增味作用外，還具有一定的DA .防腐作用B. 抗氧化作用C. 護色作用D 營養(yǎng)作用E. 催化作用703120 減少農(nóng)藥對食品污染的最有效管理措施是CA 禁用一切有害農(nóng)藥B. 加強食品毒理研究C. 限制使用品種和殘留量D .加強食品檢驗E. 不生產(chǎn)、不進口化學農(nóng)藥703221 .處于初期腐敗階段的食品，活菌數(shù)(

48、cfu/g)可達到CA. 100B. 10C. 10D. 10E . 10703B22.半干燥食品的 Aw 值是EA. 0. 100. 25B. 0. 300. 35C. 0. 400. 45D. 0. 500. 55E. 0. 60-0, 85703423.我國規(guī)定肉制品中硝酸鹽、亞硝酸鹽的最大 J 使用量(g/kg)分別為 CA .1 .5,0 .5B .1 .0,0 .1C .0 .5,0 .15D .0.15,0. 15E. 0. 1, 0. 05703524 .鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標是AA. 感官指標B. 物理指標C. 化學指標D. 微生物指標E .免疫學指標7036

49、25 .發(fā)生與B(a)P關(guān)系較密切的人類腫瘤是 DA. 前列腺癌B. 甲狀腺癌C. 胰腺癌D. 胃癌E .骨癌703726 .我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準中食品添 加劑分類的數(shù)目為DA . 16B . 20C . 21D . 22E . 30703827 .食品中多環(huán)芳烴的主要來源是EA. 環(huán)境污染B. 食品中微生物在一定條件下合成C. 食品在烘烤或熏制時的直接污染D. 在柏油路上曬糧食使糧食受到污染E. 高溫烹調(diào)加工時食品成分的熱解或熱聚所形成703928 .超高溫瞬時殺菌通常適合的食品是BA 罐頭類B 牛奶C 干果類D 醬類E. 肉制品類704029 . B(a)P含量較高的食品是 C A

50、.奶酪B 油脂類C.熏制食品D .脫水蔬菜E. 咖啡704130.糧食Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生長A. 0. 9B. 0. 8C. 0. 7D. 0. 6E. 0. 5704231 .應(yīng)用生物技術(shù)獲得的色素是EA .胭脂紅B .甜菜紅C .辣椒紅素D .新紅E. 紅曲米704332 .在環(huán)境中不易降解，殘留期最長的農(nóng)藥是 A .有機磷B. 擬除蟲菊酯C .有機氯D .氨基甲酸酯E. 除草劑704433 .黃曲霉毒素的裂解溫度為DA. 160CB. 200CC. 250CD. 280CE. 330C704534 .黃曲霉毒素污染最嚴重的是CA. 肉類食品B .蔬菜和水果C. 玉米、花生及其制品D. 乳類及其制品E. 腌制食品7046二、A2型題：每一道考題是以一個小案例出現(xiàn) 的，其下面都有 A、B、C、D、E五個備選答案。請從中 選擇一個最佳答案。35 .食品從生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售、烹調(diào)直至 餐桌的各個環(huán)節(jié)，都有可能受到某些有毒有害物質(zhì)污 染，下列選項中哪一項不是上述環(huán)節(jié)中的污染物CA. 二甲基亞硝胺B .多環(huán)芳烴C. 河豚毒素D. 黃曲霉素E .大腸桿菌