內(nèi)蒙古食品行業(yè)人員專業(yè)知識檢測含答案

1、） 縣 區(qū)（ 市內(nèi)蒙古食品行業(yè)人員專業(yè)知識檢測含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。閱卷人潺分口 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A生產(chǎn)許可R食品流通許可G餐飲服務(wù)許可口食品衛(wèi)生許可2、餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定規(guī)定采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方 蓋章（或簽字）的（）。A.許可證復(fù)印件B.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D.以上都是3、發(fā)

2、生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（）。A立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備R立即清掃現(xiàn)場 ，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生G立即廢棄剩余食品口調(diào)換食品加工人員4、（）有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反食品安全法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A任何組織或個人R食品生產(chǎn)經(jīng)營者G消費者口監(jiān)管人員5、煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應(yīng)保持怎樣的溫度和時間？（）。A 80 C, 10分鐘以上R 100 C, 10分鐘以上G 100 C, 15分鐘以上D 80C, 15分鐘以上6、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（）。A、75C90CB、73

3、C75CC、62 C65CD 60C90C7、標(biāo)簽、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后（）小時內(nèi)啟動召回。A.24B.36C.48D.728、在巡查時，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機(jī)抽?。ǎ﹩纹愤M(jìn)行倒查。A、2個B、3個C、4個D 5個9、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列（）措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告B.立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員10、食品原材料儲存庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運。A 10cmB 15cmC 20cmDs 2

4、5cm11、餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定適用于（）。A.餐飲服務(wù)提供者采購食品B.餐飲服務(wù)提供者采購食品添加劑_C.餐飲服務(wù)提供者采購食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是12、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起（）個工作日內(nèi)做出行政許可決定。A 5B 10C 15D 2013、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（）。A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任14、關(guān)于食品安全的表述，下列選項正確的是（）。A經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，

5、對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢 性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)H雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常15、餐飲服務(wù)提供者申辦食品經(jīng)營許可證時，正確的做法是（）。A. 一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證B. 一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證16、食品企業(yè)對生產(chǎn)急需、來不及檢驗而須先投入使用的采購物資，經(jīng)審批后予以緊急放行。緊急放行物資應(yīng)單獨堆放，按批次（編號）掛牌標(biāo)識并加掛（）標(biāo)識牌。A.例外轉(zhuǎn)序B.緊急放行C.

6、特殊物資D.不合格品17、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門18、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng) 當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，并索取（）。A、每筆購物清單B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件C、消毒合格憑證DK生產(chǎn)許可證復(fù)印件19、對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗 結(jié)論之日起（）工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。A.2B.5C.7D.1520、不符合專間要求的是（）。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉2

7、1、關(guān)于食品添加劑，下列說法錯誤的是（）。A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量22、運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求（）。A.應(yīng)當(dāng)保持清潔B.必要時應(yīng)當(dāng)消毒C.運輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施D.以上都是23、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法不會導(dǎo)致食品污染：（ ）。A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴飾物24、紅外線消毒餐用具時，一般控制怎樣的溫度和時間？（

8、）。A、100 c以上，10分鐘以上B 120c以上，10分鐘以上C 120c以上，15分鐘以上D 100c以上，15分鐘以上25、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求（）。A.配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施 B.各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途.C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要D.以上都是26、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人 員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。1A.2B.3C.5D.1027、食品安全法規(guī)定，食品原料

9、、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保 存期限不得少于（）。28、第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果， 可判定為現(xiàn)場核查基本符合（）。A.關(guān)鍵項允許不符合數(shù)為 0項B.重點項和一般項不符合總數(shù)W 4項C.其中重點項不符合數(shù)W 2項D.以上都是29、（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A.食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果B.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果C.食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果D.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果30、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處以（）罰款。

10、A.五千元以上五萬元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以下31、涼菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟多長時間，并做好記錄。（）A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D 30分鐘以上32、備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在（）的條件下存放。A、70 c以上B、0c以下C、高于60c或低于10cD 0c以上33、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng) （ ）。A.立即停止銷售該產(chǎn)品B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C.向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告D.以上都是3

11、4、對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析評估，同時填寫食品安全風(fēng)險分析記錄表，書面報告（）。A.企業(yè)負(fù)責(zé)人B.監(jiān)督部門C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道D.食安辦35、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識：（）。A、英文日本國文字C中文D其他文字36、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個部門投訴？（）A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門日食品藥品監(jiān)管部門C工商行政管理部門D農(nóng)業(yè)部門37、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得加工經(jīng)營哪種魚類？（）A、黑魚日河豚魚C鰻魚D墨魚38、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A.

12、縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門D.縣級人民政府39、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品米購索證索票、進(jìn)貨查驗和米購記錄制度的，應(yīng)當(dāng) 由（）。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全法第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)食品安全法第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處C.由城管部門根據(jù)食品安全法第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處D.由工商部門根據(jù)食品安全法第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處40、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等 ）批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)（）。A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件B.留存蓋有供

13、貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單C.確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D.以上都對41、餐飲服務(wù)許可證的有效期為（）年。A、10B、3C、5D 242、食品標(biāo)識不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。A.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的B.以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的C.屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的D.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的和以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的一|43、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)許可的產(chǎn)品有：（）。A.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品口B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品D.所有類別的

14、食品44、食品企業(yè)（）應(yīng)對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持（）；A.生產(chǎn)前清潔B.生產(chǎn)結(jié)束后清潔C.生產(chǎn)時清潔D.生產(chǎn)前整潔45、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、強(qiáng)制B、可以C、不強(qiáng)制D推薦閱卷入得分、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動時執(zhí)行食品留樣制度。（）A特大型餐飲服務(wù)單位R學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂G集體用餐配送單位、中央廚房1口重大活動餐飲服務(wù)和超過 100人的一次性聚餐2、為支持食品

15、召回工作建立的食品安全專家?guī)鞈?yīng)當(dāng)包括以下領(lǐng)域的相關(guān)專家組成：（）。A.醫(yī)學(xué)B.毒理C.化學(xué)D.法律3、在中華人民共和國境內(nèi)從事下列哪些活動，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法？（）A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品4、食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（）。A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B、通過各種途徑告知消費者停止食用C、當(dāng)場銷毀相關(guān)食品H研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法5、下面哪些屬于病毒性食源性疾病的特征（）。A、病毒只能在細(xì)菌

16、中生存，不能在食品和水中復(fù)制B、病毒能分解蛋白質(zhì)和糖，因此受病毒污染的食品在外觀上，包括味覺、嗅覺有異常變C、病毒只能在細(xì)菌中生存，也能在食品和水中復(fù)制D 病毒不能分解蛋白質(zhì)和糖，因此受病毒污染的食品在外觀上，包括味覺、嗅覺無異常變化6、食品安全管理員的任職條件是（）C、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷H持有有效培訓(xùn)合格證明7、從業(yè)人員工作服管理要求（）。A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上 予以區(qū)分。B、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。DK待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。8、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的

17、食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）。A、報告食品藥品監(jiān)管部門B、立即停止經(jīng)營C、通知相關(guān)生產(chǎn)者H通知消費者9、重大活動食品安全保障體系包括 （）。A、組織領(lǐng)導(dǎo)體系R食品服務(wù)體系G食品安全監(jiān)督監(jiān)測體系口食品污染、食物中毒事故應(yīng)急調(diào)查處理體系10、預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒應(yīng)做到（）。A加強(qiáng)海產(chǎn)品管理，不生食海產(chǎn)品B、海產(chǎn)品應(yīng)低溫儲藏，加工要燒熟煮透C、加工過程生熟分開，防止污染H烹調(diào)、食用過程中加醋更安全11、生產(chǎn)區(qū)域周圍環(huán)境（25米內(nèi)）不能有（）。A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)B.擴(kuò)散性污染源C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場所D.在封閉式設(shè)備中完成生產(chǎn)過程的可除外12、預(yù)防植物性食物中毒的要點包括（

18、）。A、菜豆一定要徹底加熱后再食用B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯C、豆?jié){煮沸后就可以食用Dk不采購、不加工、不食用有毒植物13、對造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的臨時控制措施包括（）。A封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、對被污染的食品予以銷毀H查封其生產(chǎn)經(jīng)營場所14、食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項（）。A.食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量B.經(jīng)銷者名稱、地址和聯(lián)系方式C.成分或者配料表D.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限 15、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)有（）。A、食品安全風(fēng)險評估B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C、食品安全信息公布H查處食品安

19、全重大事故16、為預(yù)防食物中毒，下列正確的做法是（）。A、嚴(yán)格把好原料采購進(jìn)貨關(guān)B、殺蟲劑、殺鼠劑等物品存放有固定場所并上鎖，有專人保管C、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手，直接切配涼菜H冷藏、冷凍時將食品原料、半成品、成品分開存放17、樣品感官檢查的目的 （）。A、可以及時、準(zhǔn)確地鑒別出食品質(zhì)量有無異常日方法直觀、手段簡便C需要借助一些必要的儀器設(shè)備D能夠發(fā)現(xiàn)其他檢驗方法難以鑒別的食品特殊性污染或質(zhì)量變化 18、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，下列哪些措施是有效的（）。A、有機(jī)磷農(nóng)藥必須有固定的專用儲存場所，并由專人保管；日 從市場上購回的蔬菜要用清水浸泡、反復(fù)沖洗；C不采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的

20、蔬菜、瓜果D水果宜洗凈后削皮食用19、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（）。A未經(jīng)檢疫的肉類日腐爛變質(zhì)食品C未經(jīng)冷藏的食品D超過保質(zhì)期限的食品20、我國目前有關(guān)食品添加劑的主要安全問題有（）。A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑日超出規(guī)定使用范圍C超出規(guī)定使用限量D使用工業(yè)級代替食品級的添加劑閱卷入潺分、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。2、（）當(dāng)發(fā)生食品安全問題時，食品的生產(chǎn)者與銷售者應(yīng)當(dāng)對于食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)承擔(dān)舉證責(zé)任3、（）依法經(jīng)有關(guān)行政部門認(rèn)定為不合格的商品，消費者要求退貨的

21、，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)退貨。4、（）對餐飲服務(wù)提供者主要責(zé)任人進(jìn)行約談的主要目的，是要求其認(rèn)真落實餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，立即采取有效措施，及時消除食品安全隱患，切實提高食品安全保障水平。5、（）不具備設(shè)置預(yù)進(jìn)間條件的其他餐飲服務(wù)提供者，可以在專間入口處不設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。6、（）同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。7、（）食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，可以制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。8、（）核查組由符合要求的核查人員組成，不得少于2人。核查組實行審查組負(fù)責(zé)制，組長由審查部門指定。第10頁共8頁9、（）負(fù)責(zé)對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門或其派出機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在審查后3個月內(nèi)對獲證企業(yè)開展一次監(jiān)督檢查。10、（）餐飲服務(wù)提供企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食